Из чего на самом деле состоит колбаса?
Состав колбас: если вы любите колбасу - не читайте это!
Вареная колбаса
Ru Почта Мой Мир Одноклассники Игры Знакомства Новости Поиск Все проекты Все проекты. Категории Все вопросы проекта Компьютеры, Интернет Темы для взрослых Авто, Мото Красота и Здоровье Товары и Услуги Бизнес, Финансы Наука, Техника, Языки Философия, Непознанное Города и Страны Образование Фотография, Видеосъемка Гороскопы, Магия, Гадания Общество, Политика, СМИ Юридическая консультация Досуг, Развлечения Путешествия, Туризм Юмор Еда, Кулинария Работа, Карьера О проектах Mail. Ru Еда, Кулинария Вторые блюда Готовим в Готовим детям Десерты, Сладости, Выпечка Закуски и Салаты Консервирование На скорую руку Напитки Первые блюда Покупка и выбор продуктов Торжество, Праздник Прочее кулинарное. Вопросы - лидеры Название фирмы, которая делает посуду перенося на нее рисунки растений из ретро каталога, премиум 1 ставка. Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Emanny Johnson Мыслитель , закрыт 8 лет назад. ВОЛНА Знаток 8 лет назад В процессе обработки колбасный фарш теряет бледно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитрит Е и нитрат Е натрия, а также нитрат калия Е Колбаса от них розовеет, а кожа… краснеет. У восприимчивых к ним людей нитриты и нитраты расширяют сосуды лица, мозга и внутренних органов. Кстати, вещества того же класса Нобель включил в рецептуру динамита. Чтобы избежать болезненных побочных действий, откажись от продуктов, содержащих нитрит и нитрат натрия и нитрат калия: В фаст-фуде содержится рекордное количество нитритов, способных вызвать весьма неприятные ощущения. Александр Андреев Мастер 8 лет назад мусор всякий и кости мышей. Денис Гуру 8 лет назад сиськи, письки всякие перемолотые. Gasja Искусственный Интеллект 8 лет назад Тебе зачем знать, после и кушать ее не станешь! Honey Мастер 8 лет назад все отходы, после переработки мяса Комментарий удален Honey Мастер конечно Неизвестно Искусственный Интеллект 8 лет назад Мясо Инна Пак Мыслитель 8 лет назад Туалетная бумага!: Борисова Наталия Просветленный 8 лет назад Лучше не знать, но мяса там точно нету. Что только не входит! Иван Иваноы Оракул 8 лет назад Это слишком неконкретный вопрос. Сергей Воронин Профи 8 лет назад В большинстве своем колбаса представляет собой мясной фарш, приготовленный из одного или нескольких видов мяса. Чаще всего в процессе изготовления используется свинина или говядина, а также смесь того и другого. Некоторые виды колбасных изделий содержат мясо птиц, конину, баранину, козлятину и даже кабанятину. Мясо, поступающее на колбасный завод, бывает четырех разновидностей: Наибольшей пищевой ценностью обладает, конечно же, парное мясо, хотя для сохранения его полезных качеств необходимо строжайшее соблюдение временного режима — в зависимости от времени года он колеблется от 3 до 12 часов. Способ приготовления сырья для последующего производства колбас различных видов имеет одинаковую технологию. На первом этапе производственного процесса мясо отделяют от костей и удаляют малопитательные его части, затем режут на куски и засаливают. Посол сырья осуществляют с помощью поваренной стерильной соли, куда добавлены аскорбиновая кислота, нитрат натрия и сахар. Нитрат натрия, обеспечивающий колбасе приятный розовый цвет, в процессе выдержки сырья в посоле разлагается, образуя окись азота. Она же, в свою очередь, соединяясь с железом миоглобина, входящим в состав белка, и придает колбасе привычную окраску. Спустя некоторое время мясо подвергается обработке в куттере от английского to cut — резать — машине, предназначенной для приготовления фарша и смешивания его с другими компонентами. Куттер представляет собой чашу, укрепленную на станине, и режущий механизм, на валу которого укреплено 6, 9 или 12 серповидных или прямых ножей. Независимо от того, какому способу обработки будет впоследствии подвергнута та или иная разновидность колбасы, на заключительном этапе фарш набивают в оболочки. В вареных колбасах, помимо мясного фарша, содержатся такие добавки, как соевая суспензия, фосфаты и приправы. Кроме того, для улучшения связывающей способности и цвета в процессе приготовления фарша нередко добавляют небольшое количество охлажденных свиных легких. Фарш считается готовым, когда он измельчен до кремообразного состояния. Наивысшие сорта вареных колбас — фаршированные, ценимые гурманами за изысканный вкус и внешнюю привлекательность. Это толстые колбасы, наполнители которых имеют мозаичный или строго определенный рисунок, например в виде звезды, шахматных клеток, разноцветных полос и т. Срок хранения в холодильнике — от 6 до 8 суток. Мясной шпик При изготовлении этого вида колбас их вначале варят, а затем коптят. Такие колбасы состоят из говядины, свинины и специй душистый перец, имбирь, мускатный орех и др. В процессе дальнейшей обработки в него добавляется некоторое количество холодной воды или льда, так как этот вид колбас предусматривает большее содержание воды, нежели другие копченые. Для нарезки шпика используются шпикорезки, позволяющие получать кусочки заданного автоматом размера. Затем перемешанным со шпиком фаршем с помощью специальных шприцов наполняют оболочки, перевязывая их или вручную шпагатом, или накладывая металлические клипсы. На одном из концов батонов крепится специальная петелька, за которую их подвешивают на раму для дальнейшего копчения. Срок хранения в холодильнике — не более 15 суток. Полукопченая особая Фарш для полукопченых колбас под. IGOSHY Мастер 8 лет назад ухо, горло, нос, писька, сиська, хвост.. Люда Мойсак Мастер 8 лет назад Я считаю, что колбаса не еда, если она только не домашняя. А воообще есть детская шутка по этому поводу: Хотите узнать из чего колбаска? Если киска скушала, то в колбаске мышки, а если понюхала и отошла, то в колбаске бумажка!! В Испании фуэто называются, так там сто пудов мясо, и технология приготовления вообще без консервантов! Руслан Подгаецкий Мастер 8 лет назад Дрянь какаята. Dumberklyumpen Мыслитель 8 лет назад лучше тебе этого не знать. Просветленный 8 лет назад Инспекторы обнаружили в колбасном фарше запрещенные ГОСТом хрящи и сухожилия, копченые колбасы оказались рыхлыми, с испорченным жиром и серым фаршем, а вареные содержали не предусмотренный стандартом соевый белок и каррагинан. Ferronimus Мыслитель 8 лет назад Всё, кроме мяса. Проводили экспертизу колбасы и нашли в ней посторонних примесей. Ru О компании Реклама Вакансии. Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome , Mozilla Firefox , Opera , Internet Explorer 9 или установите браузер Амиго.
По умолчанию Сначала новые Сначала старые. Отказаться от мяса нельзя, от колбасы можно. Отказаться нужно не только от мяса, но и от соли, жаренного паренного и т. Да бросайте всю эту мясоедовку ребята. Вона, Буддийские монаси Шаолиня на сое, а камни однако ж руками-ногами колют. Если не можете совсем жить без мяса — употребляйте только халяльное или кошерное мясо! Таковы были требования ГОСТА. После года производителям разрешили работать или по ГОСТУ или по ТУ технические условия , которые у каждого комбината свои. В последнем случае в фарш может добавляться растительный белок соя , крахмал, химические добавки. Бывает, что в колбасе вообще нет мясных компонентов. Такую колбасу никогда не надо покупать. Но есть проблемы и с той колбасой, где указано, что она произведена по ГОСТу. К сожалению, современный ГОСТ не касается всей цепочки производства, поэтому неизвестна сортность мяса, которое идет для приготовления продукта. Так это могут быть жилы, кости, ушки, шкура животного. Журналисты купили несколько колбас разного производства и отнесли их на экспертизу. Экспертиза одного образца стоит несколько тысяч. Экспертиза может зафиксировать, что растительный белок есть, но не может сказать сколько. И та, и другая колбаса приготовлена, якобы, в соответствии с ГОСТом. Невозможно определить и из какого мяса сделан фарш. В ней обнаружен крахмал. Таким образом, покупателей обманывают, вынуждая покупать дорого растительные продукты. Никакой управы на мясокомбинаты нет. Ясно, что выгоднее всего продавать максимально дешевый продукт максимально дорого, что все и делают. Пока моральный вред в "нашем государстве" будет оцениваться в руб, а не в миллионы долларов, как в цивилизованной стране, так мы и будем кушать эти "какашки". Тк никакие ГОСТЫ и контроль не помогут, можно купить любого проверяющего. Лучший контроль за властью, за мясокомбинатами, и другими недобросовестными производителями сам гражданин, если конечно у него есть такие права, но пока таких правов ему давать никто и не собирается, тк тогда чиновникам есть нечего будет. Лично я перешел на колбасу домашнюю, некоторые килинарии делают такую, очень даже вкусная. Хотя конечно только Совесть-это лучший контролер. Надежды на справедливый и независимый суд в нашей стране периферийного капитализма - крайне наивны. Суд - это один из технических инструментов господства буржуазии, такой же как и ОМОН. События осени года это ярко показали. Суд не с неба падает на нашу грешную землю. Крайне узок круг тех людей, что назначают судей на должности, переписывают под себя законы, дергают судей за тайные ниточки. Наши интересы там и близко не стояли. Скорее наоборот, хорошо, что моральный вред пока еще не оценивается миллионами. Иначе получится, что вы подадите в суд на производителя колбасы, ничего не докажете, но производитель всучит вам встречный иск на еще большую сумму за моральный ущерб репутации - и оставит вас реально без штанов. Ваши опасения верны безусловно, такие риски по встречному иску есть. Но если нет закона о таких суммах выплат, то вам без разницы какой суд вас будет судить справедливый или нет. У вас просто нет такой свободы выбора по таким искам. Причем такого закона нет даже по врачебным душегубам, где факт убийства доказан. А боятся того, что ещё и не случится с вами при жизни нашей, тк закон даже и не планируют ЕДРОСЫ принимать, то и в лес тогда не ходить. Но я скажу, что всё таки есть нормальная продукция. Сейчас на рынке огромный выбор колбас. И производитель, как может, так и выживает. Ну нет у нас в стране маса!!!! И виновато тут полностью государство! А хочеш натуральной колбасы: Приветствую Вас Гость RSS. Пока народ безграмотен, важнейшим ресурсом для нас является. Гибель Джонстауна - преступление ЦРУ год. Почему воронежский никель важен для всей России Виктор Алкснис: Заявление о преступлении Футболки со Сталиным. Тут на днях узнала, откуда появляются комменты на блоге Медведева. Я пару раз писала туда о проблемах, к которым, как мне казалось, надо привлечь внимание президента. Меня предупредили, что комменты должны просмотреться модератором. Ну,вобщем, модератор их до сих пор "просматривает" Ни один из моих очень корректных, аккуратно сформулированных комментов ПО ДЕЛУ не появился на сайте. А на днях на встрече с тверскими блоггерами молодые ребята из движения "Наши" рассказали, что, дескать, им периодически бывает команда - писать комменты в блоге Медведева, чтобы забить "разных маргиналов". Бедный Медведев открывает свой блог, и думает: И не подозревает, что и тут его полностью изолировали от информации. Пишет ему не народ, а дисциплинированная молодежь - по свистку из АП. Вокруг этой темы давно ходит множество слухов и домыслов. Сделать это, действительно, очень сложно. Правда, все мы помним байки о туалетной бумаге, которую добавляли в колбасу в застойные времена, а также о падающих на конвейер крысах. Едва ли после этого нас что-либо напугает или заставит отказаться от употребления колбасы. Однако, возможности нынешних пищевых технологий позволяют продавать потребителям колбасные продукты, в которых нет даже намека на мясо. Многие предприятия используют вместо мяса такой компонент как MDM. Это некая субстанция, сделанная из костей с остатками мяса. Под прессом её превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Эта нехитрая махинация даёт производителям право написать на упаковке: А мы наивно верим, что так и есть. Это катастрофа, сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать. Кроме того, не каждый кусок мяса в Европе считается мясом. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах ЕС. Они введены для того, чтобы потребитель понимал, на что он тратит деньги и что ест. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу — дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях ТУ и содержат в глубокой тайне. Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. Если эти нормативы ГОСТы принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество — таких денег нет. Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом. По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки. Не допускается добавка муки и крахмала. Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке. Так из чего же на самом деле делают колбасу? Сосиски в полимерной оболочке: Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало. Эмульсия — кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства — всё это размолотое и yваpенное до состояния светло-серой кашицы. В подавляющем большинстве — английская бpикетиpованная свинина. Самый распространённый способ заменить мясо в колбасе — это добавлять вместо него соевый белок. Соя — это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса. Основное свойство соевого белка — впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. По степени гидратации впитывания влаги соевый белок делится на три вида: Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает всех больше воды. Технологи мясо переработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью. Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дёшево и вкусно — понятия для колбасы несовместимые. Главная цель производителей колбасных изделий та же: И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в частности, с родины колбасы — Германии. Вот, например, некоторые компании используют одну любопытную немецкую добавку — морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции. При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда в отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: За границей, например, эту самую клетчатку специально везде добавляют — в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские изделия и даже корм для животных, чтобы сделать их более полезными для здоровья. Даже дорогие деликатесы — карбонады, окорока, корейки и т. Чтобы обдурить покупателя — взять денег побольше, а мяса продать поменьше — в мясные вкусности добавляют… воду. Кусок мяса долго крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает: Другой способ — шприцевание. Говоря по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза! Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном. Хотя надо учесть и то, что даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света — свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно. Для удержания повышенной воды в данных изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: Выявить содержание этих комплексов достаточно просто: Если Вы увидите посинение колбасы, или появления отдельных синих точек, то это однозначно указывает, что в данное изделие введен крахмал. Например, в палатку, киоск, магазин привезли полукопченую колбасу с повышенным содержанием воды. В процессе хранения в холодильнике в магазине часть воды испаряется и вес партии становится меньше. Чтобы не нести убытки, продавец перед реализацией с помощью шприца вводит дополнительно воду внутрь батона. Чтобы покупатель не обнаружил это, ему продают только целый батон колбасы. В магазин привозят якобы свежую, только что с мясокомбината, теплую колбасу, вес которой будет больше, чем в остывшем до комнатной температуры, состоянии. В результате чего продавца обманули на несколько килограммов. Он вынужден компенсировать свои промахи за счет покупателя либо добавкой воды в батон, либо обсчитав покупателя. Многие наверное наблюдали у себя на кухне, что когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед Вами фальсификат. Поскольку колбасы принадлежат к любимым консервированным продуктам, выработанным из мяса, то в фарш особенно дешевых сортов колбас обычно идет не только мясо низкого сорта, но даже мясо и органы испорченные начинающие разлагаться , пронизан-ные паразитами например, финнами, эхинококками , которые открыто продать нельзя вследствие их плохого вида и качества. Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них вводят различные антибиотики. Это позволяет существенно продлить срок хранения колбасных изделий особенно в нарезанном виде. Удобная услуга магазина — колбаса в нарезку — на самом деле медвежья услуга здоровью. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. Следовательно, все, что было в этих продуктах плюс микробы попало и на вашу нарезку. Несколько советов по выбору колбасных изделий: Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до 6 С; поверхность колбасы должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша; оболочка — искусственная или натуральная — не должна отходить от продукта. Подобный недостаток говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая. Вареные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся. Энергетическая ценность на г.: Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем вареные колбасы. В отличие от вареных колбас в которых фарш представляет сплошную массу варено-копченые колбасы могут состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Срок хранения в холодильнике не более 2 недель. Сырокопченые твердокопченые колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопченых колбас длится не менее суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка. Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а также мед и коньяк. Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет, ну разве, что из экономии. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Так поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено, например, при изготовлении симпатичной корейки, бекона, которые делаются из цельного мяса. Узнать такой продукт можно, как правило, по подозрительно дешевой цене и по перечню ингредиентов в составе. Также бытует мнение, что, если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители, нитриты и всяческие добавки. Это далеко не самые безопасные добавки, но производители традиционно применяют их в небольших дозах, чтобы привлечь потребителя. Гораздо полезнее колбасы и мясные изделия сероватого цвета — это естественный цвет мяса после переработки. Но отказываться от продуктов из мяса нельзя, так как, они являются лучшим источником некоторых незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы В. Например, железо очень трудно получить в достаточных количествах из растительных продуктов. Принято считать, что хорошим источником железа являются яблоки, гречка и гранат, но это не так, такие вещества из растительных продуктов очень плохо усваиваются. Диетологи советуют употреблять продукты из мяса не с картошкой, макаронами или кашами, как это принято у нас, а с любыми овощами — тушеными, жареными, вареными, приготовленными на пару, с салатами и зеленью. Такое сочетание продуктов оптимально не только с точки зрения здорового питания, но и с позиций классической медицины. Многие согласятся с этим утверждением, хотя для некоторых оно всегда было спорным. Раньше их делали из мяса. Рецепт и технология производства этой легендарной колбасы были разработаны в году. В ее состав согласно ГОСТу входили - несоленое сырье, кг на кг: С конца х в корм для коров и свиней начали добавлять разную низкосортную рыбу, рыбную муку или головы кур, и колбаса стала пахнуть то рыбой, то курицей. Но это были еще цветочки. Когда же дефицит сырья в СССР стал постоянным и, более того, его нехватка начала неумолимо расти, в ход пошел не только крахмал, которого в колбасе стало намного больше, но и соя. Затем пришел черед каррагена он же ирландский мох , из которого изготавливают так называемые каррагинаны - загустители, искусственные добавки, имитаторы пищевых продуктов. Хотелось бы узнать состав десятков сортов колбасы, от которых мечта перестроечников ломятся прилавки магазинов. Об этом рассказывает один из экспертов, который по понятным причинам пожелал скрыть свою фамилию. Назовем его просто ЭКСПЕРТОМ. ЭКСПЕРТ - Производство колбас можно разделить на две группы: И это дает возможность делать их практически из чего угодно лишь бы народ не потравился. А сколько в ней мяса и сколько заменителей никого волновать не должно, это коммерческая тайна. Потребитель - И что добавляют? ЭКСПЕРТ - Набор называется - сделай сам. Что ни добавь, все колбаса получается. Некоторые из них даже вызывают привыкание. Можно добавить костной муки. Может при употреблении отдельных сортов колбас вы ощущали зубами что-то такое твердое и мелкое? Состав вареной колбасы можно выяснить только в специальной лаборатории. В х а зачастую и сейчас можно было купить колбасу, где мяса не было вообще. В самом ходовом, втором сорте их до ти процентов. Потребитель - Неужели никто сейчас не производит колбас из одного мяса? ЭКСПЕРТ - Есть отдельные производители, утверждающие, что они их делают исключительно из мяса. Где-то я читал интервью, что если делать колбасу по тем нормам мяса и др. И кто такую колбасу будет покупать? Поэтому в это слабо верится. Потребитель - А как же контролирующие органы? Они ведь должны блюсти и не пущать на прилавки магазинов, продукцию не соответствующую ГОСТам и ТУ? ЭКСПЕРТ - ТУ утверждаются самим производителем. Для экспертизы в СЭС выпускается образцово-показательная партия, которая на прилавок не попадает. Тем не менее конфликты случаются, но все удается решить полюбовно. Потребитель - Ну, хорошо, ингредиенты вареной колбасы, как, наверное, и сосисок с сардельками да пельменями размельчены настолько, что действительно ничего не понятно. А как же с полукопчеными колбасами? ЭКСПЕРТ - А судите сами: Это их рекомендация для производителей полукопченых колбас. С сосисками и сардельками - отдельная песня. Пельмени или сосиски по своему составу часто бывают еще более сомнительные, чем вареная колбаса. Если на магазинной колбасе уже появились следы плесени, ее перерабатывают в ливерную, а если она еще так себе, пускают на сосиски. Еще один из вариантов: Останутся прирези на костях сложного профиля: Поэтому придумали такую машину, которая подобные кости дочищает. Естественно туда же попадают содранные кусочки кости, пленка, сухожилия. В случае с курятиной еще и шкурка, кусочки перьев. Вся эта труха замораживается в блоки и продается. Называется мясо механической дообвалки или сокращенно мехобвалка. Другое название - тримминг. В просторечии зачастую говорят про куриные блоки. Из всего сырья, из которого можно сделать колбасу - это самое дешевое. Используется обычно с температурой не выше 8 градусов, иначе начнется окисление - там же полно всякой дряни. Вот из такого тримминга и делают дешевые сардельки, добавляя сою, шкурку свиную, манку, крахмал и шпиг. Она твердая хоть в стену вбивай. Вытаскиваем, а она уже вялая и сморщенная. А потому, что каррагинан на заводе после термообработки превратился в холодец и застыл… А при варке распался. Поэтому раньше каррагинан в сосиски не клали. А теперь везде кладут. Еще если сосиску равномерно со всех сторон обжаривать на роликовом гриле, то чем больше в ней мяса, тем толще она становится, а чем больше в сосиске мяса заменено на сою и воду, тем быстрее она лопается. Забавно смотреть, как жарятся сосиски из разных замесов. Вроде и положили на гриль одновременно, но одна все толстеет и толстеет, а другая уже лопнула и сдулась… Потребитель - Боюсь предположить, что тогда можно найти в мясных консервах… ЭКСПЕРТ - Не бойтесь, практически то же самое, что и в колбасе. Импортная соя в кусочках, которая идет на консервы имеет форму кубика. У нее слабая склеиваимость. Грубо говоря, она разваливается на составляющие. В тушенку такую не засунешь. Наши придали сое плоскую и длинную форму с волокнистой структурой а-ля курятина в неокрашенном виде. И фиг его отличишь, особенно если указано, что сои в тушенке нет хотя в некоторых видах тушонки совсем нет именно мяса. Для консервов с измельченным мясом и паштетов используют соевую муку, крупу и другие виды эмульгаторов. Для консервов с засоленным мясом вместо части мяса можно запихнуть Текстратеин FR01 соевые хлопья красного цвета. В консервы и готовые блюда из незасоленного мяса чаще всего добавляют Текстратеин FB06 соевые хлопья окрашенные карамельным сахаром. В консервы типа ветчины также можно добавить соевые белки, гидроколлоиды карагенан или препараты на базе инертных резин и целлюлозы. Добавляют ли производители что-нибудь к т. Грудинка не очень популярна в небольших цехах. Сои в нее не набьешь. Из российского мяса грудинка получается очень толстая и жирная - никакого товарного вида. Шейка состоит из нескольких мышц с прослойками жира. Сою и воду берет хорошо. Проблема - после шприцевания мясо нужно промассировать, то есть покрутить в барабане с лопастями. Шейка может разбиться и размочалиться в массажере и стать слишком мягкой и потом упасть при термообработке с крючка или веревки. Но в целом свиная шейка, карбонат и филей говяжий хорошо берет воду составляет джентельменский набор колбасных заводов из-за своей популярности и простоты в приготовлении. Соевые изоляты, предназначенные для шприцевания цельномышечных продуктов легко растворяются в воде. На больших заводах введение рассола внутрь производится на специальных линиях с многоигольчатыми шприцами, зачастую с телескопическими иглами. Изначально шприцевать начали для того, чтобы сократить время просаливания продукта. А потом уже стали и сою добавлять. Если сварить в таком виде, то соя выварится и останется вдоль канала шприцевания желтоватой массой. И покупатели будут кидаться таким мясом в лицо! Мясо надо отмассировать, то есть заставить поработать на растяжение-сжатие, как губку. Еще хорошо создать внутри вакуум, чтобы клетки мяса еще и разрушались от внутреннего давления. Если в рассоле есть каррагинан, то внутри трещин будет прозрачная масса а-ля жилочки-прожилочки, а поверхность будет иметь аппетитную блестящую микро-оболочку. И для этого есть специальный аппарат. После этого делай с мясом что хочешь! Можно обсыпать специями, обжарить горячим дымом, прокоптить и сварить. Можно засунуть в металлическую форму, прижать крышкой и сварить - получится ветчина в форме. Много чего можно сделать. Потребитель - Ну, а сыкокопченая-то я надеюсь…. ЭКСПЕРТ - Не надейтесь. Можно добавить тот же Текстратеин красного цвета. Раньше сырокопченую колбасу делали ровно 40 суток - от звонка до звонка. Сейчас процесс готовки сокращен до 7 суток. В фарш сразу добавляют спец. Потребитель - Да… Что же тогда есть? ЭКСПЕРТ - А вот рыбу и кушайте. Или сырое кусковое мясо покупайте и делайте с ним, что вам угодно. Все попытки добавить соевый текстурат в рыбу приводят к нулевому результату. Ибо рыба достаточно прозрачная и соя в ней выделяется. Не смешивается соя с рыбой. Только с рыбным фаршем. Мы с рыбниками работаем только по фосфатам и отбеливателю диоксиду титана. С соей хорошо и крабовые палочки дружат. Причем очень и очень крепко дружат. Массированные поставки промышленной дряни под видом еды россиянам гарантируются. Комментарий станет виден после одобрения модератером сайта. Удаляются только комментарии, содержащие явный спам, нецензурщину и провокационный экстремизм. Рубль должен стать неконвертируемым, как китайский юань. Иностранные инвестиции должны быть запрещены, как в Японии в х годах. В России должен быть введен запрет на собственность иностранным гражданам и организациям, как в Финляндии до года. Иначе Россия окончательно превратится в Нигерию. Сайт управляется системой uCoz.
Сонник друг детства
Географическая долгота мехико
Часы casio 3796 инструкция
Камень алунит свойства
Игра где моя вода 2