Тема3.Технология приготовления заправочных супов, их классификация. Общие правила приготовления.
Общие правила приготовления заправочных супов
Как правильно варить супы и бульоны
Заправочными называются супы, которые в конце варки обязательно заправляются пассерованными морковью, луком, а иногда томатом и мукой. Сохранение ароматических веществ, придания жиру красивой оранжевой окраски, удаление запаха сырости. Продукты закладывают в кипящий бульон в той последовательности, чтобы они одновременно были готовы, варят при слабом кипении. Подготовленные соленые и квашеные продукты закладывают после того, как картофель и другие продукты растительного происхождения сварится до полуготовности. Для улучшения вкуса, так как кислоты препятствуют развариванию продуктов растительного происхождения. За минут до конца варки закладывают пассерованные овощи и томат. За минут до конца варки в супы без картофеля закладывают пассерованную муку, разведенную охлажденным бульоном. Соль препятствует развариванию продуктов растительного происхождения. Для сохранения аромата специй. Подают на мелкой столовой тарелке отдельно на пирожковой тарелке можно подать пирожки, ватрушки, пампушки, кулебяки, кружник и т. Длительное хранение супов ухудшает их вкус, внешний вид и витаминную активность, то есть снижает их конкурентоспособность. Поэтому хранить готовые супы следует не более двух часов. Во избежание подгорания, выкипания и переваривания супы хранят на мармитах или на водяной бане. При массовом приготовлении супы следует подавать на раздачу небольшими порциями. Новую партию супа нельзя смешивать с остатками прежней. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Нижегородский Государственный Университет им. Технологический цикл производства кулинарной продукции. Основными этапами его являются: Классификация способов кулинарной обработки. Классификация и ассортимент кулинарной продукции. Факторы, формирующие качество кулинарной продукции. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса. Схема разделки свиной туши: Технологический процесс производства полуфабрикатов из птицы, дичи и кроликов. Самостоятельно изучить следующие вопросы: Организация технологического процесса приготовления различных видов теста. Общие правила приготовления заправочных супов Заправочными называются супы, которые в конце варки обязательно заправляются пассерованными морковью, луком, а иногда томатом и мукой. Технологический процесс варки Заправочных супов Влияние различных этапов технологического процесса на качество заправочных супов 1. Овощи нарезают соответствующей формой. Перловую крупу отваривают до полуготовности, промывают. Бобовые перебирают, моют, замачивают и варят до размягчения. Макаронные изделия перебирают, крупные разламывают. Коренья, лук, томат, муку пассеруют. Соленые огурцы припускают, квашеную капусту тушат. Придание красивого внешнего вида. Для сохранения целостности зерен и более быстрого разваривания. Для придания красивого вида. Для улучшения вкуса, цвета, аромата первых блюд. Уменьшение потери питательных веществ и улучшение внешнего вида. Для сохранения ароматических веществ. Мука используется как загуститель. За минут до конца варки закладывают соль и специи. Дают настояться минут перед отпуском. Технологический процесс варки Заправочных супов. Влияние различных этапов технологического процесса на качество заправочных супов.
Драмы биографии на реальных событиях
Торт с двумя видами крема
Сколько стоит замена разъема питания
Курорты венгрии на карте
Ипотечные кредиты без первоначального взноса втб 24
Как доехать от м котельники до садовода
Пермякова 56 тюмень на карте
Хостинг под сервер
Полки на даче своими руками фото
Мяч из конфет своими руками мастер класс
Прога для перевода текста с фотографии
График равномерного движения
Ласточка псков санкт петербург расписание
Звуковая карта для пк драйвера
Скачать табу 6 с русским переводом