= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Файл: >>>>>> Скачать ТУТ!
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Производство колбас: бизнес план
Разработка бизнес-плана предприятия ООО "Рио" по производству колбасных изделий
Как открыть цех по производству колбасных изделий: бизнес план
Существует мнение о том, что качественные колбасы можно изготавливать только на крупных мясокомбинатах, но оно отчасти неверно. Так как для производства некоторых видов колбасных изделий достаточно открыть небольшой цех. Такой цех по производству колбасы может составить достойную конкуренцию крупнейшим игрокам мясной промышленности. А его владелец будет получать постоянную прибыль, часть которой можно инвестировать в расширение производства или в создание небольшой фермы. Конечно, эти перспективы очень заманчивы. Поэтому в этом материале мы расскажем начинающим предпринимателям, как открыть собственный колбасный цех? От правильного выбора помещения зависит большая часть успеха бизнеса. Поэтому на этом этапе организации колбасного цеха нужно быть предельно внимательным и предусмотрительным. Все дело в том, что выбирать помещение для производства колбасы внутри жилого здания запрещается. Согласно санитарным правилам для мясоперерабатывающих предприятий в колбасном цехе должно быть несколько помещений:. При согласовании с органами санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации, некоторые виды помещений можно соединить, а отдельные вовсе не использовать. Но для этого необходимо составить техническое задание, в котором нужно указать такие особенности: Далее это техническое задание нужно согласовать с ветеринарными службами. И только после того, как санитарно-эпидемиологический надзор, ветеринарная служба и администрация утвердят проект, можно приступать к организации бизнеса. Согласно законодательству России, производство любого товара должно сертифицироваться. Сегодня выделяют две формы сертификации:. Организовывая производство колбасы, необходимо в обязательном порядке ознакомиться со следующими нормами и стандартами: Вышеперечисленный список стандартов можно продолжать дальше, но эти нормы являются основополагающими. Начинающим предпринимателям, которые планируют открыть мини-цех по производству колбасы, могут пригодиться следующие коды ОКВЭД:. Для исключения трудностей и проблем, в качестве сырья нужно выбирать только сертифицированные материалы и продукты. Так как от свойств сырья зависит качество готовой продукции. Основным сырьем для производства колбасы является свинина и говядина. Но некоторое производители, в зависимости от особенностей готовой продукции, могут использовать баранину, мясо курицы и других животных. По упитанности может использоваться мясо любой категории. Однако говядину обычно выбирают с минимальным количеством жира. По термическому состоянию для изготовления колбас можно использовать охлажденное, парное и размороженное мясо. Парная говядина используется только для производства вареных колбас, сарделек, сосисок. Из такого сырья получаются качественные продукты. А все потому, что парное мясо хорошо поглощает влагу, по сравнению с размороженным или охлажденным сырьем, что очень важно при изготовлении колбасы. Повышенная влагоемкость парного мяса позволяет получить готовую продукцию установленной влажности, что улучшает ее вкусовые качества. Также это позволяет удешевить производственный процесс, так как в этом случае отсутствует естественная потеря при охлаждении. В качестве сырья используют и животные жиры. Их добавляют для увеличения калорийности готовых изделий. При изготовлении диетических колбас дополнительно используют меланж и молоко, а для мясо-растительных изделий — крахмал, пшеничную муку, различные крупы и соевый концентрат. В соответствии с технологией, кроме сырья для производства колбасных изделий нужны компоненты, которые придают ей специфический аромат и вкус. К таким составляющим относятся специи, пряности, поваренная соль, нитрит и сахар. Добавляют их в пропорциях, указанных в рецептах. Для специй и пряностей действуют требования по химическим, физическим свойствам и степени бактериальной загрязненности. Чтобы улучшить качество готовой продукции некоторые производители используют такие компоненты как глютаминат, аскорбинат натрия и фосфаты. Вареными изделиями называют продукты, приготовленные из мяса и подвергнутые обжарке и варке. Технологическая схема производства вареных колбас отображена ниже. Итак, технологический процесс приготовления вареной колбасы включает такие этапы: Разделка мяса — операция по расчленению туши на несколько частей с учетом анатомических границ, которые указаны в технологической инструкции. Полутуши свинины разделяют на 5 частей, а говядины — на 8 частей. Обвалка мяса — отделение мякоти от костей. Эта операция осуществляется вручную специалистами-обвальщиками с применением острых ножей или на специальном оборудовании. Жиловка мяса — удаление из мякоти сухожилий, фасций, мелких костей, хрящей. На этом этапе производства мясо фасуют в зависимости от количества в нем жира и соединительной ткани. Измельчение на специальных машинах. В зависимости от термического состояния и вида, мясо измельчают на волчках с разным диаметром отверстий или на специальной мясорубке. Посол и созревание мяса. После измельчение все сырье раскладывают в специальные ёмкости и подвергают посолу. В процессе созревания фарш приобретает специфический аромат, клейкость и повышается его влагоемкость. По завершению созревания, фарш повторно измельчают на куттерах и волчках. Куттер — оборудование, которое напоминает чашу с вмонтированными внутри широкими и тонкими лезвиями. В течение этой операции в фарш добавляют пищевые добавки: Затем все тщательно перемешивают и добавляют в смесь в нужном количестве воду и лед. Цель этого технологического этапа: Шприцевание — это наполнение искусственных и натуральных оболочек фаршем. По окончанию этой операции колбасные изделия приобретают присущую им форму. Диаметр оболочек зависит от вида изготавливаемой колбасы. Наполнение фаршем оболочки осуществляется на специальном оборудовании с помощью шприца. Эта перевязка улучшает прочность оболочки. На этом производственном этапе рабочие осуществляют и шприковку, прокалывая оболочку батона там, где скопился воздух. Колбасы, помещенные в искусственную оболочку, вязке не подвергаются. На этом этапе колбасные батоны навешиваются на рейки рам по штук так, чтобы они не соприкасались. После осадки колбасные изделия направляются в обжарочные камеры, где они обрабатываются дымом из опилок определенной породы древесины. Колбасные батоны с большим диаметром варятся около 2 часов, а сосиски — 10 минут. На этом этапе колбасные батоны охлаждают под душем либо в специальных помещениях. После охлаждения колбасные изделия обсыхают в специальном отделении и направляются в холодильные камеры для хранения. Большинство вареных колбас не хранятся длительное время. Продолжительность реализации и хранения колбас зависит от особенностей применяемой оболочки. Дефростер ДРх14 — оборудование, предназначенное для размораживания сырья. Средняя цена дефростера составляет 63 рублей;. Волчок — мясорубка больших размеров, которая используется для перемалывания мяса в больших количествах. Цена - рублей;. Перекрутчик - оборудование, которое позволяет дозировать и перекручивать колбасные изделия. Конвейер для жиловки и обвалки мяса. Конструкция такого оборудования предусматривает создание нескольких конвейеров с разной производительностью путем сортировки секций. Средняя стоимость — рублей;. Куттер используется для повторного измельчения фарша. Емкость чаши этого оборудования может составлять литров. Блокорезка — измельчители замороженного мяса. Применяются для измельчения замороженных блоков мяса для их последующей переработки в мясорубках и куттерах. Стоимость - рублей;. Шприц вакуумный роторного типа. Используется для набивки различных видов паштетов и колбас. Цена — рублей;. Шпигорезка — для измельчения различных продуктов питания и их нарезки по заданным параметрам размера и формы. Стоимость — 90 рублей;. Термокамера — оборудование, использующееся для термической обработки колбасных изделий. Стоимость - 2 рублей;. Проектируемый цех сможет производить 70 тонн готовой колбасной продукции в месяц. Средняя стоимость 1 кг молочной колбасы составляет рублей за 1 кг. Прибыль рассчитывается как разница между выручкой от реализации и полной себестоимости продукции. Срок окупаемости составит 1 год и 6 месяцев. Получение прибыли позволит мини-заводу со временем расширить ассортимент продукции и увеличить объемы производства. Структура рынка колбасы в России Виды колбасных изделий и мясных деликатесов Производство колбасы в домашних условиях. Все слова Хотя бы одно.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Основной вид деятельности предприятия - производство колбасных изделий. Производство продукции за смену кг. Ассортимент составляет 10 видов колбасных изделий и копченостей. Спрос на продукцию постоянный, но подвержен незначительным колебаниям в зависимости от уровня цен на нее. Потребителями продукции являются все категории населения. В дальнейшем фирма планирует довести выпуск продукции до кг в смену при двухсменном режиме работы, а также открыть собственную розничную торговую сеть по области и т. Общество с ограниченной ответственностью "Рио" зарегистрировано в администрации р. Пачелма 22 января г. Размер вкладов учредителей в Уставный фонд Общества на момент его учреждения составляет:. Основным видом деятельности общества является мясоперерабатывающее производство Победителем аукциона стала наша фирма, стоимость покупки составила руб. Расчет сырья необходимо вести отдельно для каждого колбасного изделия, исходя из рецептуры его изготовления и выхода готовой продукции. Общее количество основного сырья, потребного для выработки колбасных изделий, определяется по формуле:. Где К -- норма расхода сырья на кг общего количества основного сырья берется из рецептуры изделия , кг. Обвалка мяса - отделение мягких тканей мышечной, соединительной, жировой от костей. Вначале измельчают нежирное сырье затем телятину высшего сорта, затеем вводят нежирную свинину добавляя воду, затем добавляют нитрит натрия и все остальные ингредиенты. Стадия предусматривает наполнение готовым фаршем натуральных оболочек. Завязанные батоны навешивают на круглые и гладкие палки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Стадию проводят в специальных универсальных термокамерах с контролем параметров температуры, времени и др. Все колбасы должны соответствовать стандарту на их приготовление. Батоны вареных колбас должны быть чистыми, сухими, без повреждений оболочки и наплывов фарша. Охлажденные вареные колбасы хранят в соответствии с санитарными правилами в охлажденном помещении, в подвешанном состоянии при температуре о С. Начиная с года объем производства мясных изделий постоянно растет. Рынок мясной продукции обладает высокой емкостью и характеризуется стабильным спросом, что делает отрасль привлекательной с точки зрения потенциальных инвесторов. Важным фактором, влияющим на развитие рынка мясных изделий в России, является значительная доля импорта мяса низкого качества. Также к факторам, негативно влияющим на рынок мясных изделий в России, можно отнести концентрацию производства в центральных областях. Среди основных производителей мясных изделий в России выделяют: Приобретенный колбасный цех является уже действующим предприятием и на момент покупки его нашей фирмой он выпускал 4 вида продукции общим объемом 80 кг в день. В первые же дни мы расширили ассортимент выпускаемой продукции до 10 и увеличили общий объем выпуска до кг в смену. Фирма имеет двух конкурентов, Башмаковский и Каменский мясоперерабатывающий комбинаты, которые, конкретно, не располагаются в нашем районе и осуществляют реализацию своей продукции лишь путем выездной торговли. Пачелма и Пачелмского р-на составляет чел. Следовательно спрос составляет кг колбасных изделий в день. А фактическое предложение составляет около кг, то есть существует скрытый спрос на нашу продукцию, который формируется в основном за счет высокой цены на колбасные изделия. ООО "РИО" действует на локальном рынке и имеет 2-х конкурентов - Каменский и Башмаковский мясоперерабатывающие комбинаты. Конкуренты занимаются производством колбасных изделий и копченостей. Себестоимость продукции велика из-за высоких непроизводственных расходов. Качество производимой продукции соответствует качеству продукции производимой нашей фирмой. Реклама, реализуемой мясокомбинатами на нашем рынке продукции, отсутствует. Сбыт осуществляется путем выездной торговли в р. Пачелма, в основном выходным и воскресным днем. Предприятие в настоящее время имеет только одну торговую точку, на территории колбасного цеха, а также продукция реализуется в сельской местности с автотранспорта фирмы, около половины выпускаемой продукции фирмы реализует по долгосрочным договорам поставки, часть выпускаемой продукции отпускается по оптовым ценам местным торговым предприятиям. В ближайшее время планируется открыть 1 магазин в р. Пачелма и 1 магазин в г. Пачелма в недавнем времени образовано Пачелмское Региональное Телевидение, которое ведет свои трансляции на 10 районов Пензенской и 1 район Тамбовской областей. Стоимость рекламы невысока, а численность потенциальных покупателей нашей продукции, проживающих в этих районах около тыс. Реклама на местном телевидении буде эффективным источником информации о нашей фирме и производимой ею продукции, что позволит нам приобрести дополнительных потребителей, и следовательно появится возможность увеличить объем выпуска продукции. Также фирма намеривается размещать информацию о своем продукте в р. Пачелма, на рекламных щитах. Какие количественные и качественные результаты должны быть достигнуты, как должны быть достигнуты намеченные результаты, то есть с помощью каких долго-, средне-, и краткосрочных мероприятий и средств. В течении первых двух лет с момента образования наша фирма, при наличии стабильной среднемесячной прибыли не менее руб. В случае невыполнения отдельных пунктов маркетингового плана общее собрание учредителей осуществляет корректировку стратегии, либо целей и задач фирмы. В первое время мы планируем выпускать до 10 наименований колбасных изделий. Объем выпуска до кг в день. Площадь земельного участка под колбасным производством - 0,5 га. Штат персонала на одну смену 3 человека. Стоимость колбасного производства составляет Потребляемая мощность - 15,2 квт на кг готовой продукции. Производство приобретено с аукциона р. Так как приобретенный нами колбасный цех находится в рабочем состоянии то работа по подготовке, наладке и пуску производства составляет дня. Наше предприятие планирует вырабатывать кг. Годовой объем производства по различным видам колбасных изделий и копченостей распределится следующим образом:. Налоги, включаемые в затраты налог на имущество: Экономика предприятия, под ред. Экономика и статистика фирм, под ред. Экономика и социология труда, В. Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия: Финансы и статистика, Структура и показатели эффективности бизнес-плана. Резюме проекта, анализ рынка, маркетинговый план и определение спроса. Продвижение продукции, ценообразование, организационный, производственный и финансовый план. Бизнес-план магазина одежды "Footnote". Планирования деятельности предприятия, цели и задачи, виды планирования. Разработка, структура бизнес-плана, его цели и сфера применения. Анализ рынка сбыта, оценка конкурентов и стратегия маркетинга. Производственный, организационный и финансовый план. Разработка бизнес-плана по производству и сопровождению программного продукта. Порядок планирования производства продукции. Кадровая политика предприятия и стратегия управления персоналом. Бизнес-план развития ОАО "Космос Традинг". Внедрение новой линии по производству коротких фасоль-изделий. Конкуренция на рынках сбыта. План маркетинга и производства продукции. Должностные обязанности работников предприятия. Краткое резюме, цели и задачи бизнес-плана цеха по производству гипсокартонных листов ООО "Стройгипс". План производства, управленческая команда и персонал организации. План доходов и расходов, оценка потенциальных рисков. Характеристика полиграфического предприятия, стратегия развития. Организационный и производственный план. Разработка бизнес-плана с целью определения стратегии развития предприятия на гг. Общая характеристика предприятия, его основные цели и выпускаемая продукция. Анализ рынка и выявление конкурентов, пути повышения конкурентоспособности продукции. Разработка бизнес-плана проекта открытия кондитерского цеха по изготовлению тортов на заказ. Стратегия развития предприятия, анализ рынков сбыта продукции. Характеристика конкурентов, оценка качества оказываемых услуг. Составление бизнес-плана предприятия по производству женских сумочек. План маркетинга и распределения товаров. Проведение анкетирования потенциальных покупателей. План менеджмента и схема производственного процесса. Расчет финансирования и окупаемости. Стратегические, тактические, оперативные цели и направления деятельности агентства "Кругосвет". Маркетинг и сбыт продукции. Разработка производственного, организационного и финансового плана турфирмы; оценка рисков. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Главная База знаний "Allbest" Экономика и экономическая теория Разработка бизнес-плана предприятия ООО "Рио" по производству колбасных изделий. Характеристика предприятия и продукции. Маркетинговый план, цели, задачи и стратегия маркетинга. Производственный план, график работы рабочего и управленческого аппарата, оплата труда. Анализ рисков и оценка экономического эффекта. Характеристика предприятия и продукции Основной вид деятельности предприятия - производство колбасных изделий. РФ, , Пензенская обл. Пачелма, Размер вкладов учредителей в Уставный фонд Общества на момент его учреждения составляет: Размер вклада в рублях В процентах Иванова С. Для реализации данного проекта нам потребуются следующие виды ресурсов: Общее количество основного сырья, потребного для выработки колбасных изделий, определяется по формуле: Количество основного сырья по видам определяют по формуле: Технологический процесс производства колбас: Производится прием, зачистка и разделка полутуш. На данной стадии происходит измельчение мясного сырья. Мясо солят из расчета на кг мяса 2, кг соли. После говядину, телятину и свинину измельчают на волчке. Вязку осуществляют в соответствии с качественной характеристикой изделия. Разрыв между обжаркой и варкой не должен превышать 30 минут. После варки колбасные изделия направляют на охлаждение. Охлажденные вареные колбасы хранят в соответствии с санитарными правилами в охлажденном помещении, в подвешанном состоянии при температуре о С Начиная с года объем производства мясных изделий постоянно растет. SWOT анализ внутренняя среда внешняя среда сильные стороны S слабые стороны W возможности О угрозы Т Высокая квалификация административно-управленческого персонала Не достаточно финансовых средств Рост емкости рынка Появление новых конкурентов 2. Маркетинговый план Анализ конкуренции. Появление новых конкурентов в ближайшее время не предвидится. Наши возможности и риски. Цели и задачи, стратегия маркети нга Какие количественные и качественные результаты должны быть достигнуты, как должны быть достигнуты намеченные результаты, то есть с помощью каких долго-, средне-, и краткосрочных мероприятий и средств. Пенза и 1 магазина в р. Пачелма -организация продаж с автомашины, -заключение договоров на поставку продукции с крупными и мелкими оптовиками. Контроль за выполнением маркетингового плана возлагается на директора фирмы. Производственный план В первое время мы планируем выпускать до 10 наименований колбасных изделий. Расчет потребности в оборудовании Наименование Кол-во Стоимость 1 ед. График работы рабочего и управленческого аппарата, оплата труда. Годовой объем производства по различным видам колбасных изделий и копченостей распределится следующим образом: Наименование колбас и копченостей Годовой объем реализации кг Реализовано по оптовым ценам 1 кг Сумма доходов млн. Трудоемкость годового объема выпуска по видам продукции Виды продукции Годовой выпуск Трудоемкость ед-цы продук. Расход на кг, готовой продукции Цена 1 кг. Основное сырье Говядина жилованая 1 кат. Жир говяжий Свинина жилованая Шпик 2. Вспомогательное сырье Соль повар. Нитриты Перец смесь Кардамон Чеснок свежий Шпагат Черева кг -"- -"- кг кг кг гр. Жир говяжий Свинина жилованая Шпик Мука Итого: Нитриты Сахар-песок Кардамон Чеснок свежий Шпагат Целофан кг кг -"- -"- -"- -"- кг гр. Материальные затраты на кг руб. Материальные затраты тыс. Зарплата с отчислениями ФОТ, ЕСН ,5тыс. Прочие хозяйственные расходы табл. Валовые издержки от реализации, прочие расходы см. Прибыль до налогообложения п. Прибыль в распоряжении предприятия п. Организационный план Организационная структура 17 Источники поступления: Расчет суммы денежных средств, необходимых на начало деятельности фирмы: Расходы на покупку колбасного цеха т. Расходы на приобретение сырья для Производства колб. Прочие организационные расходы 50 т. Список используемой литературы Михайлушкин А. Бизнес-план по разработке и сопровождению программных продуктов для ПВМ. Внутренний бизнес-план в сфере изготовления фасоль-изделий. Бизнес-планирование на предприятии строительного комплекса производство гипсокартонных листов. Разработка бизнес-плана полиграфического предприятия. Бизнес-план предприятия по производству плитки. Бизнес план по открытию кондитерского цеха. Бизнес-план по созданию туристического агентства "Кругосвет". Другие документы, подобные "Разработка бизнес-плана предприятия ООО "Рио" по производству колбасных изделий". Увеличение объемов сбыта продукции: Нитриты Перец смесь Кардамон Чеснок свежий Шпагат Черева. Нитриты Сахар-песок Кардамон Чеснок свежий Шпагат Целофан.
Технические характеристики газ 32214
Упорядоченнаяпо возрастанию последовательность значений
Огрн юридического лица образец
Апробацияи внедрение результатов исследования
Сколько весит машинка зингер