Всё что надо знать о производстве и документации в общественном питании. Горячий цех —организация работы. Горячий цех организуется на предприятиях общественного питания в которых выполняется полный цикл производства. Горячий цех — это основной цех предприятия общественного питания. Служит для завершения технологического процесса в приготовлении пищи. В горячем цехе осуществляется тепловая обработка всех продуктов и полуфабрикатов. Осуществляется приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также проходит тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Все готовые блюда из горячего цеха поступают непосредственно на раздачу для реализации потребителям. Горячий цех на предприятиях общественного питания занимает центральное место. Если горячий цех обслуживает несколько торговых залов ,которые располагаются на разных этажах, то целесообразнее всего расположить горячий цех на одном этаже с торговым залом с наибольшим числом посадочных мест. На других этажах располагаем раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Доставка готовой продукции на раздачи осуществляется при помощи подъемников. Все блюда которые изготовляются в горячем цехе, подразделяются на следующие основные признаки:. Каждое из вырабатываемых блюд в горячем цехе должно соответствовать всем требованиям государственных стандартов. Строго соответствовать сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, техническим условиям. Готовится в соответствии с технологическими инструкциями и картами, технико-технологическими картами. Соблюдая при этом санитарные правила для предприятий общественного питания. Производственная программа в горячем цехе составляется на основании всего ассортимента блюд ,которые реализуются через торговые залы; ассортимента всей кулинарной продукции ,которая реализуется через буфеты и предприятия розничной сети. Режим работы в горячем цехе зависит от режима работы предприятия общественного питания. Рабочие горячего цеха, начинают работу не позднее чем за два часа до открытия торгового зала. В зависимости от типа и мощности предприятия общественного питания в горячем цехе должен быть предусмотрен универсальный привод для приготовления картофельного пюре. Всё оборудование для горячего цеха подбирается в соответствии с нормами оснащения ,в соответствии с типом и количеством посадочных мест в торговом зале предприятия. Горячий цех должен иметь достаточное естественное освещение ,обязательное централизованное снабжение холодной и горячей водой. В обязательном порядке должна устанавливается приточно-вытяжная система вентиляции. Над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжная система. Общее руководство горячего цеха осуществляется заведующим производством. Это специалист высшей квалификации ,который имеет специальное образование , стаж работы которого должен быть не меньше трех лет. Состав бригад поваров определяется в зависимости от объема выпускаемой продукции. При формировании бригад квалификация состава поваров в ресторанах значительно отличается от столовых и других предприятий общественного питания. При бригадной материальной ответственности в производственную бригаду помимо поваров, включаются уборщики кухни и кухонные рабочие. Должностные обязанности между членами бригады распределяются в зависимости от профессиональных разрядов, а именно:. Повар VI разряда - является бригадиром и несет полную ответственность за всю организацию технологического процесса на производстве, за качество и выход готовых блюд. Следит за правильной закладкой продуктов, следит за соблюдением технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Изготавливает фирменные и банкетные блюда. Повар V разряда — участвует в изготовлении и оформлении менее сложных блюд, характерных для его профессионального разряда. Повар IV разряда - участвует в приготовлении супов и вторых блюд массового спроса, пассирует овощи, томатное пюре. Повар III разряда — участвует в подготовке продуктов: В статье мы рассмотрели организацию работы горячего цеха ,обязанности поваров в зависимости от квалификации. Если статья оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке: Ваш e-mail не будет опубликован. Recent Images Plugin developed by YD. Перейти к содержимому Организация общественного питания alexsolor. Основное меню Главная Успех предприятия Блюда в меню СПИСОК БЛЮД В МЕНЮ Холодные блюда и закуски — правила, техника и температура подачи. Канапе с ветчиной, горчицей, перцем и зеленью. РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ Канапе с бужениной, помидорами черри, корнишонами и зеленью. Организация сбалансированного питания в столовой. Столовая — организация работы при частичном самообслуживании посетителей. Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания. Энергетическая и пищевая ценность готового блюда. Мотивация персонала на предприятии общественного питания. Инструкции Должностная инструкция бухгалтер калькулятор. Инженер- технолог или технолог? Основные секреты продовольственного склада в общественном питании. Технология приготовления пищи — кулинарная обработка продуктов Технология приготовления пищи — тепловая обработка продуктов Проверка Роспотребнадзора. Дезинфицирующие средства в общественном питании. Обо мне Карта сайта Меню. Рыба Фугу — пять самых популярных блюд. Горячий цех столовой—организация работы. Запись опубликована Июнь 10, автором admin. Вам также будет интересно почитать: Менеджер по персоналу на П. Инновационные методы обработки пищевых продуктов. Плановая проверка Роспотребнадзора в общественном питании. Блочное мясо на предприятии общественного питания. Инновации в организации производства на предприятиях общественного питания. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Мета Войти RSS записей RSS комментариев. Catch Everest Theme by Catch Themes.
Где в россии делают канди
Организация работы горячего цеха
Идея война и мир
Характеристика предприятия и горячего цеха
Поговорки про друзей
Характеристика горячего цеха
Indesit a class холодильник инструкция
Характеристика производственных помещений
Фирма в условиях чистой совершенной конкуренции
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Тесткемябуду без регистрации
программа, которая необходима на каждом предприятии.
Расписание 447 автобуса балашиха москва
5.11. Организация работы горячего цеха
Солнцезащитные очки картье
Характеристика предприятия и горячего цеха
Виноград талисман фото описание
Организация работы горячего цеха
Тту екатеринбург где трамвай