Как правильно делать шашлык на мангале?
Как сделать шашлык сочным и вкусным?
Как вкусно замариновать шашлык
Ошибка 403
Шашлык из свинины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шашлык из свинины.
Мясо, маринад, мангал, угли — это шашлык. Все просто, но сколько нюансов! От расчета количества и до качества всех составляющих. Эта статья поможет новичкам и будет полезна бывалым кулинарам-шашлычникам в достижении совершенства приготовления этого древне. В среднем, чтобы распробовать шашлык, для взрослого человека достаточно исходного гр сырого мяса. Дальнейшую арифметику производите сами, исходя из аппетитов компании и времени застолья. В первую очередь шашлык — это качественное мясо. Продавцы настолько хорошо пользуются современными технологиями по маскировке испорченного продукта, что на первый взгляд не заметишь подвох. Так призовем все наши чувства и возможности для правильного выбора именно того куска мяса, которому будет суждено стать самым вкусным шашлыком, да простят нас вегетарианцы. Цвет должен быть равномерный, естественный для своего вида, как на поверхности, так и на свежем срезе:. Баранина — красная, более насыщенного цвета, чем нестарая говядина, и только с белыми жировыми прослойками. Мясо зрелых животных имеет специфический запах, от которого ничем не избавишься. Проверка - подержите кусочек мяса в огне, если пахнет только паленым мясом, то можно брать. Курица — грудка светлого, бело-розового цвета, бедрышки — розового цвета, голень — темно-розового. Если берете целую тушку, то загляните курочке под крыло. Именно с этого места начинается порча и появляется запах. Если мясо находится еще и вакуумной упаковке, проследите, чтобы не было розовых кристалликов льда и замерзших потеков. Пленка должна плотно его обтягивать. Обязательно размораживайте в холодильнике, тогда и структура волокон пострадает меньше и мясо сохранит сочность. Если так упаковывалось действительно свежее мясо и дата реализации стоит честная, то таким образом сохраняют товарный вид без вреда качеству. Но при упаковке лежалого мяса, вид остается красивый, а внутри создается благоприятная бескислородная атмосфера для развития ботулизма и сальмонеллы. Мясо — это мышцы. Те части туши, которые при жизни животного мало двигались, будут самыми мягкими и предпочтительными для приготовления. Свинина и курица самое популярное сырье для шашлыка. Это мясо более доступно по цене и находится в более широком ассортименте на прилавках. Готовить такие шашлыки несколько проще, поэтому первый опыт получайте на этой основе. Свинка должна быть женского пола если подержать над огнем небольшой кусочек мяса с жирком, то не должен появиться специфический зловонный запах. Хряк на прилавке редкость, но недобросовестных продавцов за прилавком - с избытком. Шея занимает главенствующее место среди шашлычной заготовки, затем балык на кости котлета или корейка — эти названия получаются при разной разделке с одной спинно-реберной части туши. Верхняя часть мякоти с задней ноги область над почками , обычно треугольной формы с небольшой косточкой с внутренней стороны, также отличный вариант. Ребрышки с необрезанным мясом и жирком еще вкуснее, чем шея и дешевле. Однако костей в таком шашлыке почти половина веса, что нужно учесть при покупке. Вырезка - самая редкая и дорогая часть любого вида мяса. Она практически без жира, но так как эта мышца никогда не двигается, то мясо получается самое нежное, деликатесное. Некоторые продавцы могут предложить обычную мякоть как вырезку. Шашлык из говядины будет самым дорогим, поскольку самая подходящая часть это вырезка. Обращаем внимание на размер говяжьей вырезки: Можно приготовить мясо с внутренней части задней ноги, остальная мякоть жестковатая и сухая для жарки без жиров. У молодого барашка самое вкусное мясо на ребрышках, корейка, его так и нарезают, с небольшой косточкой. Также подойдет и задняя нога, вырезка — это конечно, элита. Говорят, что шашлык из баранины нужно есть горячим, так как жир быстро застывает. Однако, это не касается молодого мяса, которое не содержит тугоплавкий жир. Мясо нужно нарезать поперек волокон, примерно равными по размеру кусками. Чем тоньше кусочек, тем быстрее он приготовится, но потеряет больше сока. Оптимальный размер 40х40х40 мм плюс 10 мм , по длине можно увеличить до 60 мм. Кусочки нанизываются на шампур вдоль волокон, вплотную друг к другу. Не должно быть свисающего жира или мяса. Жарить мясо можно не только на шампурах, большие плоские куски удобней и качественней приготовятся на решетке барбекю , хотя и название этого блюда уже будет другим. Курицу не режут на кусочки. Ее части готовятся со шкуркой и косточками, на один шампур нанизываются только голени, крылышки или бедрышки либо равномерно располагают на решетке. Грудку тоже можно жарить одним куском на кости. Многие готовят филе на шампурах, выдерживая мясо в жиросодержащем маринаде. Если мясо мало содержит своего жира, то при жарке оно получится сухим. Немного поправит дело, нанизанные между мясом кусочки сала или кружочки помидора. Для шашлыка используют и рыбу. Чаще всего в виде стейков куски нарезанные поперек хребта. Маринуется рыба не больше 1 ч и жарится, примерно, в два раза быстрее, чем мясо, но не на шампурах, а на решетке. Нужно прорыть неглубокую канавку под угли и установить по краям два столбика кирпичей или металлические дуги. Жар будет долго сохраняться, благодаря поверхностному притоку кислорода и плохой теплопроводности грунта. Меняя количество кирпичей или погружая дугу можно регулировать высоту шампуров над углями. Классический, но не общедоступный материал — сухая виноградная лоза. Самый подходящий аналог это фруктово-ягодные деревья и кустарники. Из лиственных пород избегайте березу, она зачернит мясо. Нельзя применять древесину хвойных пород, так как смола будет присутствовать в дыме и осядет на мясе. В мангал сначала укладывают тоненькие веточки хворост , затем более толстые ветки и нарубанные поленья. Готовые угли черные снаружи и огненно-горячие внутри. Изредка по поверхности могут гулять языки пламени. Чтобы от капающего жира не происходило воспламенение, щедро насыпьте на угли соль. Она поддержит жар и впитает жир. Для ускорения процесса приготовления можно использовать готовые покупные угли. На них готовят практически сразу после розжига. Дубовые и кокосовые угли горят дольше, а от березовых - больше жар. Рассыпной уголь разгорается быстро и равномерно, но и быстрее прогорает. Брикетированный уголь требует сноровки в розжиге и умения "кочегарить", правильно ворошить и распределять угли разной степени готовности. Брикет долго сохраняет температуру и, если не прогорит до конца, то после тушения, может использоваться повторно. Важно не прогадать с объемом дров и угля. Количество угля для жарки мяса в основном зависит от размера мангала и погодных условий. Лучше брать с запасом. Оставшиеся угли не пропадут. Сложнее определиться с количеством дров, так как многое зависит от породы древесины. Жидкость для розжига приветствуется не всеми любителями шашлыков, поэтому запасайтесь газетой и хворостом. Красивый румяный цвет и аромат дымка придают мясу свежие веточки вишни, их нужно подкинуть на угли в конце жарки. Если мясо будет жариться в несколько заходов, то оставшиеся угли сгребите в угол мангала в одну кучку. При повторном розжиге их можно будет равномерно распределить по дну и накрыть свежим материалом. Попробуйте окунуть шампура с мясом в очень холодную воду на с и сразу положите на мангал. От первого сильного жара охлажденное мясо не обгорит, а запечатается тонкой корочкой, что позволит сохранить внутренний сок. Готовьте шашлык, не отходя от мангала. Очень важно вовремя поворачивать шампура, чтобы не потерять драгоценный сок. При нагреве из кусочков начинает выделяться жир и жидкость, когда выделения активно усилятся, переверните шампур. Не пересушите обжаренный шашлык. Проверяйте готовность по надрезу кусочка. Когда жидкость в разрезе будет прозрачная, без крови, сразу снимайте шампура. Подойдет стеклянная, эмалированная обязательно без сколов эмали , керамическая с глазированным покрытием или нержавейка. Если любите жареный маринованный лук на шашлыке, то замаринуйте его отдельно от мяса. Лук из маринада отдает свой сок и вкус мясу, поэтому лучше его не жалеть и выбросить. Жарить лук тоже лучше отдельно, так как сахара, содержащиеся в овоще начинают гореть раньше, чем будет готов шашлык. Когда мясо уложено в маринад, обязательно поставьте сверху груз бутыль с водой. Таким образом, мясо сохранит свой сок и напитается маринадом. Для шашлыка сырое мясо лучше не солить или использовать крупную, в крайнем случае, обычную каменную, соль. Промаринованное мясо следует нанизывать на шампур без зазоров между кусочками и без каких-либо присыпок лук, зелень, густая обмазка и прочее, что может пригореть. Есть такое утверждение, что хорошее мясо не нуждается в маринаде. Но выбрать такое мясо не всегда удается, а хочется, чтобы шашлык получился сочным и ароматным. Поэтому чтобы поправить некоторые недостатки сырья и для придания особого вкуса блюду пользуются маринадами. В среднем на 1 кг мяса нужно гр жидкого маринада. Предлагаем несколько видов маринования:. Соль смешать со специями. Подготовленные кусочки мяса обвалять в этой смеси, плотно укладывать в посуду для маринования, сбрызгивать соком лимона и поливая каждый слой мяса растительным маслом. По желанию можно нарезать полукольцами лук, присыпать солью , слегка перетереть его руками и переложить между слоями мяса. Мариновать минимум ч в прохладном месте. Петрушку и укроп слегка отбить в полиэтиленовом пакете, чтобы зелень дала сок. Лук порезать кольцами, присыпать солью и перетереть руками. Подготовленное мясо перемешать с веточками зелени, добавить лук и еще раз перемешать. Мариновать примерно ,5 часа. Лук нарезать полукольцами, присолить и перетереть руками. Смешать подготовленное мясо и лук. Уложить в емкость для маринования и залить томатным соком. Сок должен полностью покрыть мясо. Не забудьте о гнете грузе. Мариновать минимум 5 часов лучше ночь в холодильнике. Если хочется немного экзотики - сделайте маринад на основе цитрусовых соков, но только свежевыжатых, а не пакетированных. Фруктов понадобиться около 0,,7 кг. Подготовленное мясо полить свежим соком, можно каждый кусочек окунуть в сок и уложить в емкость для маринования. Оставить на 1 ч. Петрушку поместить в полиэтиленовый пакет и слегка отбить или подавить. Добавить к мясу лук и веточки петрушки. Перемешать и оставить в прохладном месте на ч. Для говядины попробуйте гранатовый маринад. Лучше приготовить сок самим из фруктов, так как настоящий гранатовый сок большая редкость. Как получить сок из гранатов в домашних условиях смотрите здесь. Лук пропустить через мясорубку, через марлю отжать сок. Смешать сок граната и лука. Подготовленное мясо уложить в посуду для маринования, приправить специями и перемешать. Залить соком мясо должно полностью погрузиться в жидкость , придавить грузом. Оставить мариноваться на 12 ч. После добавить масло, перемешать, придавить грузом и мариновать еще 1 ч. Солить только перед приготовлением или уже готовый шашлык. Поклонники азиатской кухни вовсю используют соевый соус. Он содержит большое количество соли, поэтому добавлять его в маринад следует в ограниченном количестве. Смешать соевый соус, специи и растительное масло. Обмакнуть в маринад кусочки мяса и сложить в глубокую емкость, пригрузить гнетом и поставить на часа в прохладном месте. Если попалось не важное по мягкости мясо плохо режется даже острым ножом или нужно очень быстро подготовить шашлык, то воспользуйтесь киви. Киви в процессе маринования меняет структуру мяса, размягчая волокна. Поэтому время маринования не должно быть больше 30 - 40 мин. В противном случае получите сырой паштет. Киви лучше нарезать или размять целый плод руками, чтобы на мясе после маринования не осталось кашицы. Во время жарки такая обмазка пригорает, а косточки хрустят на зубах. Подготовленное мясо пересыпать луком, перемешать. Добавить измельченное киви, еще раз перемешать, уложить в посуду для маринования. Готовить сразу через мин. Если есть время, то сделайте обычное маринование с луком, а за мин до жарки шашлыка, добавьте к мясу киви. Если никогда не готовили мясо с киви, попробуйте сначала небольшую порцию, так как некоторым такое сочетание не по вкусу. При мариновании в кисломолочных продуктах мясо получается нежным и сочным. Однако соблюдайте осторожность, так как для заквашивания молока используются бактерии и без антисептических специй они могут повести себя с мясом далеко не полезным образом. Добавить перец специи , перемешать. Подготовленное мясо пересыпать луком, перемешать, уложить в посуду для маринования. Залить кефиром и еще раз перемешать. Мариновать ч в холодильнике. Солить перед приготовлением или готовый шашлык. Маринад на пиве или квасе смягчит мясо и позволит создать красивую вкусную корочку при приготовлении. Если хотите использовать квас, то лучше обычный домашний на ржаном хлебе или ячмене, можно на морском рисе. Помидоры нарезать четвертинками, если крупные, то на частей. Подготовленное мясо поместить в посуду для маринования, пересыпать луком. Добавить помидоры, еще раз перемешать. Затем залить пивом или квасом, перемешать, придавить грузом. Мариновать еще 1, ч в холодильнике. Изысканный маринад на основе сухих вин. Вино должно быть хорошим, натуральным, из сока винограда. Красные сорта — для мяса, белые предпочтительнее для птицы и рыбы. Маринад на основе вина используют всегда подогретый. Подготовленное мясо уложить в посуду для маринования. Полить немного маринадом и перемешать. Мясо должно впитать жидкость, но не плавать. Придавить грузом и оставить мариноваться в холодильнике ч. Если уверены, что без соли никак, то солите мясо перед приготовлением шашлыка. Чай тоже может выступить в роли маринада, так как содержит органические кислоты. Шашлык будет мягким, с красивой, аппетитной окраской. Воду вскипятить, всыпать чай и прокипятить в течении 5 мин. Раствор охладить до комнатной температуры, процедить и залить мясо на 2 ч. При желании после маринования можно обработать мясо специями. Однако это не влияет на популярность этих рецептов, в силу их доступности и простоты. Поэтому не обойдем вниманием исконно советские рецепты, но с некоторыми поправками. Если использовать уксус не спиртовой, а яблочный или винный, то вопреки утверждениям, мясо не будет сухим. Обязательно мясо должно содержать жир сало. Уксус смешать с водой и залить мясо, перемешать. Оставить мариноваться под грузом 2 ч в прохладном месте. Перед приготовлением добавить масло, перемешать, оставить мариноваться еще на 1ч. Попробуйте уксус заменить на водку или коньяк. Смешиваясь со специями, спирт превращается в ароматную настойку и придает мясу особенный аромат. Причем, крепкий алкоголь частично растворит жир в сале, и шашлык получится менее жирным. В майонез добавить специи, перемешать. Нарезанное мясо смешать с соусом, уложить в посуду для маринования, присыпая луком. Нагрузить гнетом и оставить в прохладном месте на ч. Этот рецепт можно дополнить 2 ст. Его необходимо добавить в майонез. Дальше все без изменений. Заливать мясо просто газированной минеральной водой не имеет смысла. Поскольку углекислый газ улетучивается быстрее, чем он может как-то повлиять на мясо. Но если добавить лимонный сок, то благодаря пузырькам углекислоты, маринад медленно за 12ч и равномерно проникнет в мясо. Соотношение воды и сока 3: Можно мясо мариновать просто в перемолотом на мясорубке луке или сладком перце в нем достаточно кислоты для маринования. Соотношение овоща и мяса - 1: Время маринования не менее 6 ч. Специи добавляются в том количестве как обычно, при приготовлении мяса. Поэтому выбирайте хорошее мясо, пробуйте, экспериментируйте, найдите свой уникальный рецепт самого вкусного шашлыка и будьте счастливы! Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат. Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы. Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное. Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом. Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду. Главная Кулинария Рецепты Первые блюда Вторые блюда Мясные блюда Салаты Овощные блюда Блюда из морепродуктов Закуски, бутерброды Блюда из рыбы Соусы Кондитерские изделия Десерты Напитки Консервирование и заготовки Мучные изделия Кулинарные статьи Полезные продукты Полезные советы Что приготовить? Продукты Рецепты красоты Гороскопы Овен Телец Близнецы Рак Лев Дева Весы Скорпион Стрелец Козерог Водолей Рыбы. Как правильно приготовить шашлык Мясо, маринад, мангал, угли — это шашлык. Выбор мяса для шашлыка В среднем, чтобы распробовать шашлык, для взрослого человека достаточно исходного гр сырого мяса. Любое мясо для шашлыка: Прижмите салфетку к поверхности мяса. Даже если сразу не распознали обман, то при приготовлении такого мяса жидкость окрасится в специфический розовый цвет. Употреблять в пищу категорически запрещено! Свинина — розовая, с частыми белыми жировыми прослойками Говядина — красная чем темнее цвет, тем старее животное и жестче будет мясо с более выраженными мясными волокнами, чем свинина и плотной пленкой на поверхности куска Телятина — розовато-красная. Темнее, чем свинина, но светлее чем говядина Баранина — красная, более насыщенного цвета, чем нестарая говядина, и только с белыми жировыми прослойками. Куриное мясо обязательно нужно готовить со шкуркой, тогда мясо не будет сухим. Как быть с замороженным мясом? Конечно, лучше готовить мясо, которое не подвергалось заморозке. Если все-таки приобретается замороженный продукт, то главное, чтобы не было повторной заморозки. Чтобы это определить подержите некоторое время палец на замороженном куске. Если подтаявшая точка изменила яркость цвета, стала более интенсивная, то можно брать, условия хранения нарушены не были. Если мясо не меняет цвет или становится сероватым или темным, то не рискуйте и оставьте его в магазине. В курице можно готовить все, кроме спинки и шеи там мало мяса. Главное не снимать шкурку, ее можно удалить уже с готового шашлыка. Мангал не должен быть глубоким. Расстояние от углей до мяса должно быть 5 - 10 см и чем ниже дно, тем больше понадобится углей. Оптимальная глубина - мм, ширина мм и длина до 1 м. Толщина стенки не менее 3 - 5 мм. Хорошо,если отверстия в мангале после подготовки углей будут закрываться. Так угли дольше сохранятся и не прогорят быстро в пепел. Идеальный мангал - с возможностью регулирования высоты шампуров. Переносные, складные мангалы очень хлипкие и почти одноразовые. Имея тонкую стенку, они не выдерживают многоразовый нагрев и коробятся. Температуру можно определить по бумаге из тетрадки или офисной. В начале на кусочках мяса должна получиться защитная корочка, которая удержит сок. Поэтому шампура, нужно несколько раз провернуть с промежутком в с. Затем температура на углях должна снизиться. Если этого не происходит, полейте угли горячей водой, по возможности кипятком. Холодная вода, при попадании на мясо, резко охладит его. Поэтому очень важно шашлык вообще ничем не поливать. Статьи Полезные продукты Полезные советы Что приготовить? Гороскоп Овен Телец Близнецы Рак Лев Дева Весы Скорпион Стрелец Козерог Водолей Рыбы. Последние рецепты Смотреть все. Рецепты Первые блюда Вторые блюда Мясные блюда Салаты Овощные блюда Блюда из морепродуктов Закуски, бутерброды Блюда из рыбы Соусы Кондитерские изделия Десерты Напитки Консервирование и заготовки Мучные изделия. Свинина — розовая, с частыми белыми жировыми прослойками. Говядина — красная чем темнее цвет, тем старее животное и жестче будет мясо с более выраженными мясными волокнами, чем свинина и плотной пленкой на поверхности куска. Темнее, чем свинина, но светлее чем говядина. Другие мясные части свинины для шашлыка лучше не использовать. Красивое румяное мясо получается, если сделать маринад на основе натурального томатного сока.
Византия где находилась
Изменил организационно правовую форму
Новинки схем вязания крючком салфетки
Как можно сделать бизнес с нуля
Фотиния значение имени характери судьба