Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Технологическая схема является/
Технологические схемы пищевых производств
Технологическая карта
Классификация технологических схем (химических производств)
Технологическая схема — это графический технологический документ, который отдельно или совместно с другими технологическими документами определяет технологический процесс или составную часть процесса при изготовлении блюд, кулинарных или кондитерских изделий. Технологическая схема представляется в курсовой работе, выполняется на листах формата А-3, возможно в качестве раздаточного материала. Технологическая схема содержит составные части технологического процесса приготовления блюд, кулинарных или кондитерских изделий, являющиеся элементами схемы. Элементы технологической схемы включают: Все продукты и полуфабрикаты, используемые в процессе производства данного блюда, кулинарного или кондитерского изделия должны быть расположены в верхней части схемы. Основной продукт полуфабрикат располагают по центру, остальные продукты полуфабрикаты по мере соединения с основным. Для каждого продукта полуфабриката должны быть указаны основные характеристики: Отдельные операции технологического процесса указываются в технологической схеме глаголами неопределенной формы, в повелительном наклонении. Линии связи, соединяющие элементы технологической схемы должны иметь наименьшее количество изломов, причем расстояние между параллельными линиями связи должно быть не менее 3 мм. Пересечение линий связи не допускается. Каждой операции технологического процесса, изображенной в схеме присваивается цифровое позиционное обозначение, которое проставляется рядом с операцией. Технологическая схема должна содержать требования, предъявляемые к оформлению и подаче блюда температуру подачи, посуду и приборы, используемые для подачи блюда. Обязательным является указание названия блюда, кулинарного или кондитерского изделия, для которого составляется технологическая схема. Операции технологического процесса, с присвоенными им позиционными обозначениями заносятся в таблицу операционного действия, прилагаемую к технологической схеме. Таблица операционного действия содержит следующие элементы: Пример оформления таблицы операционных действий к технологической схеме приготовления приведен в приложении Н. Для выполнения основных операций технологического процесса приготовления кондитерских, мучных и хлебобулочных изделий в цехе могут организовываться следующие рабочие места: Шкала включает органолептические показатели качества, положительную характеристику изделия и возможные его дефекты. В основу шкалы положена 5-бальная система: Согласно шкале 5 баллам отвечает изделие, приготовленное полностью в соответствии с требованиями, установленными рецептурой и технологией производства, и по всем органолептическим показателям соответствующее продукции высокого качества. Оценка изделия в 4 балла допускает незначительные или легко устранимые дефекты: Оценка в 3 балла указывает на более значительные нарушения технологии приготовления изделия, но допускающие его реализацию без доработки или после доработки. На доработку направляют продукцию с легко устранимыми дефектами незначительный недовес изделий, нарушения в оформлении, частичное и слабое подгорание, неглубокие трещины и т. Оценка в 2 балла указывает на значительные дефекты изделия, но не исключающие возможность его переработки. Оценка в 1 балл указывает на дефекты изделия, не допускающие его реализацию: Выполняется в виде таблицы 3. Разработать не менее трех вариантов оформления и подачи разработанного авторского изделия с соблюдением санитарных требований, предъявляемых к оформлению и подаче изделия, учитывая современные тенденции. В приложение должны быть представлены способы оформления и подачи в виде цветных фотографий формата А Представить структуру контроля качества выпускаемой продукции с определением точек контроля. С указанием нормативно-технической документации, а также указанием оперативных действий по улучшению качества выпускаемой продукции и возможному предотвращению или устранению допущенных ошибок. Данные свести в таблицу 2. В заключении курсовой работы следует сделать выводы по пищевой ценности разрабатываемой продукции, дать заключение о проделанной работе и рекомендации по ее внедрению и использованию. Главная Случайная страница Задать вопрос Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника. Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Следующая. Форма изделия круглая с зубчатой нарезкой по краям в виде звездочки, поверхность изделия равномерна обсыпана измельченной ореховой крупкой. Непропеченная, жесткая, с комочками и следами непромеса, с закалом, не рассыпающаяся при разламывании или значительно рассыпающаяся без разламывания, с закалом непромесом.
Что делать с новым участком
Где жили актеры
Платов основы инженерной геологии
История центрального казахстана
Hdmi подключить через тюльпан
Акциив магните сегодня каталог