Копчение — это тепловая обработка продукта дымом от тлеющих кусочков или опилок древесины различных пород, в результате которой продукт пропитывается ароматом от дыма, частично обезвоживается, срок его хранения увеличивается. Холодное копчение производится дымом с температурой 0 в течение нескольких дней. При горячем же копчении используется дым от 45 до 0 ,и готовность достигается всего за несколько часов. Продукты холодного копчения хранятся намного дольше, но чаще применяется горячее копчение, так как готовая вкуснятина получается намного быстрее. И мы с Вами будем интересоваться горячим копчением — в походных, домашних и дачных условиях. Поинтересуемся, как готовить продукт к копчению, подбирать коптильные дрова, мастерить самодельные коптильни, коптить продукт, и как делать это все своими руками. Мясо перед копчением натирают солью и пряностями, чтобы оно начало выделять сок. После этого мясу дают полежать, время от времени переворачивая. Если, проткнув вилкой, видят, что на поверхность выступила светлая жидкость, и нет крови, то решают — можно коптить. Нарезав на куски величиной см. Тушку птицы тщательно промывают, удаляют пеньки от перьев, опаливают на огне видимые волоски, очищают от внутренностей и разрезают вдоль пополам. Затем, зажав между двумя кухонными разделочными досками, расплющивают суставы и кости ударяя обухом топора. При этом заодно выжимается мозговая жидкость. После этого тушку натирают солью и специями и подвешивают на дня на прохладном сквозняке без такой выдержки мясо копченой птицы получается жестковатым. Рыбу можно коптить как свежую, так и просоленную. Среднюю и крупную свежую рыбу потрошат и чистят, отделяя хвосты, головы и крупные плавники. Очень крупную рыбу пластуют, разделяя на две половины вдоль позвоночника. Особенно хороша копченая рыба, предварительно просоленная и подвяленная. В рыбу втирается крупная соль. Очень жирную рыбу ставриду, скумбрию, камбалу, палтус, зубатку заворачивают в пищевой пергамент кальку. После посола придавдивают рыбу нетяжелым грузом кирпичом, например. Подождав от трех часов до суток, подвешивают ее, чтобы стек рассол. Холодной водой удаляют остатки соли и вытирают насухо. Перед копчением втирают пряности. Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу. Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат. Используют также смесь из разных пород. Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору особенно это касается березы. В коре содержится смола, нежелательная для копчения. По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см иногда используют и опилки и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни. Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы. Совсем недавно мы познакомили вас с оригинальной печкой , которую можно сделать самостоятельно и на которой можно не только готовить пищу, но также и использовать ее в качестве мангала и коптильни. Сегодняшние конструкции несколько иные. Принципиальная схема коптильни проста. Это замкнутая емкость обычно металлическая с плотно закрывающейся крышкой. Под этой решеткой обычно помещается поддон, куда стекает жир. Дно коптильни устилается щепой древесины или опилками , которая при нагревании снизу без доступа воздуха тлеет, выделяя много дыма. Рассмотрим простые конструкции, реализующие эту схему — конструкции, в которых можно сделать все своими руками. На дно ведра насыпается слой стружек или опилок коптильной древесины толщиной мм. На 10 см ниже края ведра устанавливается решетка, на которую кладется подготовленный для копчения продукт. Ведро закрывается крышкой и ставится на огонь. Под коптильней разводится костер. Пока идет копчение, крышка не открывается. Копчение начинается с момента, когда из-под крышки начинают просачиваться дым и пар. Коптильня не должна перегреваться. В начале процесса копчения, когда происходит подсушивание продукта это четверть всего времени копчения , температура коптильни должна быть 0 , а при непосредственном копчении в оставшееся время — около 0. Температурный режим в коптильне определяют легко — капают водой на крышку: Продукт закоптится правильно, а не сварится. Обычно копчение длится минут. На первых порах придется раза два снимать коптильню с огня и, быстро открывая крышку, пробовать продукт. После освоения процесса в этом не будет необходимости. По окончании процесса ведро снимается с огня, ему дают остыть и, достав прокопченные изделия, слегка их подсушивают. Из нержавеющей стали сваривается ящик высотой см с крышкой. В крышку вваривается металлическая трубочка для вывода дыма. На эту трубочку надевается шланг, который выводится в форточку. Крышка кладется сверху на ящик и вставляется в Г-образные бортики, приваренные к ящику снаружи. На дно коптильни кладутся опилки ольхи, можжевельника и т. На расстоянии см от дна на два приваренных бортика кладется поддон для сбора жира, а на см выше на двух других приваренных бортиках устанавливается решетка с продуктами. Коптильня закрывается крышкой, в бортики заливается вода, агрегат ставится на газовую плиту. Зажигается газ и процесс пошел…. Из старого холодильника удаляется всё, кроме корпуса с дверью. Отверстие, образующееся при этой операции на задней стенке корпуса, заделывается металлической пластиной, вырезанной из демонтированных частей. Дверца закрывается обыкновенным крючком. В корпус холодильника вписывается печка-буржуйка. Ее труба выходит через верхнюю стенку корпуса холодильника через специально вырезанное отверстие. В 20 см ниже верхней стенки на уголках устанавливается решетка для продукта. Еще на 10 см ниже таким же образом кладется поддон для жира можно от старой газовой плиты. Коптильные дрова щепки или опилки тлеют на верхней стенке буржуйки, а сама буржуйка топится любыми дровами. Дверца коптильни закрывается после каждого добавления топлива в печку. Этот сайт читают уже более человек! Вы тоже можете получать новые материалы по почте: Помогите купил коптильню которая закрывается герметична и теперь боюсь пользоваться куда девается испарение и давление. Сообщать мне о новых комментариях к этой статье. Многие наверняка видели и уже имеют в своем гардеробе такие замечательные аксессуары из цветов канзаши. Эта статья научит вас технике их изготовления. Цветы из атласных лент - канзаси В данном уроке вы узнаете что такое модульное оригами и для изучения будет представлена схема сборки двойного лебедя, которого вы сможете собрать своими руками Для владельцев садовых участков, теплиц, гаражей и любых помещений, нуждающихся в утеплении. Загрузив такую печь один раз дровами можно будет потом пару суток к ней вообще не подходить Сейчас в продаже всё больше чупа-чупсы, твиксы и прочие заморские изделия. А почему бы Вам сегодня не сделать петушка на палочке и не порадовать своё дитя таким нестандартным подарком? Как в походных, домашних и дачных условиях готовить продукт к копчению, подбирать коптильные дрова, мастерить самодельные коптильни, коптить продукт, и все это делать своими руками Электричество для дачи своими руками? А почему бы и нет? Наверняка, такая созидательная мысль приходит в голову многим дачникам в те дни, когда без предупреждения вырубают свет в самый неподходящий момент Килограммы ценнейшего натурального удобрения, выбрасываемого на помойку, можно применить в качестве замечательного удобрения и дополненным набором важных для растений микроэлементов Главная Все статьи блога Досуг Об авторе Обратная связь Главная Все статьи блога Досуг Об авторе Обратная связь. Главная Все статьи блога Разместить статью Обратная связь Об авторе Досуг. Будем благодарны, если Вы поделитесь этой статьей здесь: Комментарии к записи "Самодельные коптильни — 3 вида простых в изготовлении". Нажмите, чтобы отменить ответ. Вернуться к первым отзывам Вернуться к началу страницы. По RSS В vkontakte В twitter В facebook В google В odnoklassniki. Японская техника изготовления цветов из лент — канзаши Многие наверняка видели и уже имеют в своем гардеробе такие замечательные аксессуары из цветов канзаши. Главная Все статьи Об авторе Контакты Досуг.
линзы какого производителя лучше
великаны новогодняя текст
Характеристика газ 31105 волга
Бкс инвестиционный банк официальный сайт
Санпин для воспитателей детских садов 2014 тесты
Мерседес бенц 220 технические характеристики
Промыть радиатор на калине
Приказ фсб 590 скачать
18 аэродинамическая характеристика вентилятора
Состав и пищевая ценность растительных масел