Тепловая обработка продуктов имеет большое значение. К отрицательным явлениям при тепловой обработке относят потери пищевых веществ — растворимых белков, минеральных и ароматических веществ, некоторых витаминов. Продукты изменяют свой цвет и массу. При этом используют наплитные или стационарные котлы, кастрюли, сотейники. Варка основным способом производится, когда продукт полностью погружают в жидкость при варке супов, бульонов и т. Варка при пониженной температуре. Варка при повышенном в автоклавах или пониженном в вакуум-аппаратах давлении. Этот способ сохраняет в продукте пищевые вещества и форму. Это варка с небольшим количеством жидкости г на г продукта или собственном соке в закрытой посуде. При этом способе в отвар переходит меньшее количество пищевых веществ, чем при варке. Отвар, полученный после припускания чаще используют для приготовления соусов. Продолжительность приготовления продукта, зависящая от мощности аппарата, сокращается в раз, т. Для приготовления пищи в этих условиях требуется меньше жидкости и приправ. Жир играет роль выравнивателя температуры между продуктом и жа-рочной поверхностью теплового аппарата, улучшает вкус и повышает калорийность продукта. Жарку производят до полу-или полной готовности. Тепло передается продукту за счет теплопередачи. Жарка в жарочном шкафу. Жарка в большом количестве жира во фритюре. Жарка на открытом огне. При этом тепло глубоко проникает в продукт, сокращая время жарки и повышая сочность продукта. Тушат продукты в закрытой посуде для размягчения и придания им особого вкуса. Запекание — это нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения его до готовности с образованием поджаристой корочки. Варка с последующей обжаркой. Для получения особого вкуса этим способом приготавливают картофель. Этот процесс можно проводить, используя комбинированные шкафы с автоматическим реле времени, при помощи которого продукт после СВЧ-нагрева обжаривается в ИК-лучах. К ним относят пассерование, ошпаривание, опаливание, термо-статирование. Таким способом обрабатывают осетровую рыбу, дичь, картофель, капусту, яблоки, пшенную крупу. Продукты ошпаривают кипящей водой мин. Опаливают продукты для удаления шерсти и волосков с поверх ности субпродуктов и тушек птицы в процессе их обработки. Напишите, пожалуйста в кратце Ваши пожелания план работы, шрифт, срочность, необходимый список литературы, и т. Это ускорит время ответа в разы! Контактные данные Ваш email.
Тепловая обработка продуктов
Виды обжарки кофе: степень термообработки кофе их влияние на вкус
13. Основные способы тепловой обработки продуктов и их характеристика.
be used to something перевод
история мистера полли
Е в степени
гинеколог истории смешные
Способы получения этаноламинов
Ценностные принципы конституционного права россии
Расписание афиша муссон севастополь
Мощи николая чудотворца москва 2017 как доехать
Где поесть шашлык в хосте
Скачать ксс v34 кс го