Обычно дебаты ведутся вокруг формы рукоятей. Большой шеф имеет размеры: Как мне сказал шеф-повар одного питерского ресторана: И нет предела совершенству Часто встречается мнение, что Г. Это не совсем так. Но не все его кухонники имеют линзовидные спуски. Не буду раскрывать все технологические секреты Мастера, только замечу, что спуски должны быть подобраны под конкретный вид деятельности так, для мягких продуктов полуфабрикаты, рыбный филей неплохо работают чуть вогнутые спуски, для твердых твердокопченная колбаса, репа, свекла и т. Стали, которые идут на изготовление ножей Г. Тут все зависит от задачи и требования заказчика. Как говорит сам Г. Не нужно покупать дорогостоящие точилки от различных зарубежных фирм. Не надо медитировать над заточкой, впадая в нирвану. Обыкновенный, недорогой, но качественный мусат, восстановит все режущие свойства, быстро и непринужденно. Так что обычно ножи Г. Мастером было создано более 60 видов кухонных ножей. Вот что говорит по этому поводу сам Г. Когда на кухне один нож постоянно используется на всех работах, тупиться будет естественно он. Поскольку на него и ляжет весь непосильный груз нарезных и разделочных операций. Вот, потому и пришлось равномерно распределить нагрузку по всем ножам. Иногда, особенно при острой необходимости, полностью и успешно заменяет первые два. Его больше всего, любят почему-то женщины. Женщины за него хватаются чаще всего, и мужчины, желая угодить своим любимым, уверенно лезут в карман за кошельком. Мне он тоже нравится. Можно, например, заказать и такой набор:. Основным ножом на любой кухне является ШЕФ. Именно по шефам чаше всего судят о свойствах серии или мастере. И к шефу всегда подходят с "особыми" требованиями. По спецзаказу может быть изготовлен и такой шеф-нож аналог ножа мастера Иванова конца начала 20 века. Он отличается особенной геометрией, которая позволяет выполнять разнообразные работы быстрее и качественнее. Часть лезвия, примыкающая к острию Tip гибкая и может работать как филейка. Лезвием у рукояти Heel можно выполнять более грубые работы. Сведение практически от обуха, в "ноль". Нож из нержавейки уже года два трудится в одном из питерских ресторанов и повара нарадоваться на него не могут. Отдельного рассмотрения заслуживают слайсеры, или, как их еще называют, ножи гастрономические. Изумительно легкий рез и вообще он как летящая мечта И много чего другого. Я не придумывал что-то новое. Я просто воспроизвел гастрономический нож, который еще при царском режиме имелся на каждой хорошей кухне. Чем он отличается от современных собратьев? Это у них я сплагиатил. Это они давали подобный строй каждому клинку. Сейчас такой конструкции в магазинах не найти. Ну и еще пару клинков лежат у меня в мастерской Один из них густо "облеплен" медалями с зарубежных выставок А вот такой отзыв я получил от своего приятеля Ральфа Гервазио RalphGervasio из США. Ему 80 лет и с юношеского возраста он занимается кухонными ножами и является признанным авторитетом по кухонным ножам в Америке:. This is truly a special knife and I shall, indeed, treasure it for the rest of my life. It just eases right through the flesh of the fish without the least bit of compression. A sushi chef for over forty years. Again, thank you so very much, myfriend. Такой "гастроном" весит г при общей длине мм. Длина лезвия мм, ширина 28мм, толщина обуха у рукояти 3. Вес этой филейки 82г, длина мм, лезвие мм, ширина 23мм. Толщина обуха у рукояти 2. На последней фотографии присутствуют и совсем "малыши", но и они на кухне лишними не бывают. Это нож мастера Иванова на верхних фотографиях он вверху , послуживщий прототипом для изготовления двух больших шефов. Все ножи, созданные Мастером, имеют его персональное клеймо. В разные года они были разные, на сегодняшний день такое:. Универсально-полевой нож для горожан. Лучше всего об этом ноже сказал сам автор:. Нож заказывали охотники и домохозяйки, золотодобытчики и банкиры, рыболовы и рыбаки, рабочие и служащие… Всех не перечесть и все многообразие профессий не перечислить. Удобство хвата, классический строй клинка, возможность заказа ножа с клинком от 90мм до мм позволили этому ножу перескочить планку долгожительства. Ну, а про нашу страну вообще можно сказать: Применялись стали изготовленные настолько эксклюзивно… Начиная от дамасков Всеволода Соскова и современнейших разработок ВПК, до последних зарубежных достижений в области металлургии. Но, опять же, строй клинка компенсировал любые перегрузки. Форма рукояти… Удачно подобранные сечения обеспечили надежный и уверенный хват. Как в этом убедиться? Достаточно подержать в руках. Конструкция рукояти стала источником вдохновения и некоторой части ножовщиков. Одно время у Мастера можно было приобрести отдельно только клинок и тогда каждый мог создать нож по своему видению. Также успешно развивалось сотрудничество с другими мастерами Сосковым, Даниловым. Конечно, это создание нельзя назвать полноценным рабочим ножом, но красив И при этом имеет замечательный рез, так что определенные работы им вполне можно выполнять. Предназначен в первую очередь для разделки охотничьих трофеев. Хотя его все время пытаются обменять на более дорогие и престижные ножи, владелец такие предложения игнорирует. Нож участвует в разделке кабанов, оленей, туров, косуль. Мне кажется, что так удобнее. Вес 82г, длина мм, лезвие мм, ширина лезвия 30мм. Тоже довольно известный нож. Толщина обуха от 1. Очень неплохой разделочный нож, применим как на кухне, так и на пикнике поставляется в ножнах и с мусатом. Это одна из последних на сегодняшний день разработок Мастера. Сделан по мотивам среднеазиатского булатного карда или пчака века. Тоже одна из недавних разработок. Получился симпатичный вполне рабочий инструмент. Основное ее достоинство, что она может изгибаться и выпрямляться по архимедовой спирали:. Смысл такого изгиба заключается в том, что нагрузка, распределяясь равномерно, позволяет прилагать к закаленному клинку значительные усилия, не создавая центров концентрации на отдельном участке. Упругость клинка определяется как свойствами выбранной стали, так и его конструкцией. Два канонических клина позволяют не только правильно управлять направлением реза, но и его усилием. Нож позволяет грамотно разделать рыбу, не повредив ее кожного покрова. Анатомия Европейские кухонные ножи Европейские Виды и назначение Производители Японские кухонные ножи Японские кухонные ножи Виды и назначение Производители Другие национальные ножи КИТАЙСКИЙ ЦАЙ ДАО Узбекский ПЧАК ПИЧОК Еврейские кошерные ножи Эскимосский УЛУ Другие ножи Бычак Заточка и уход Правка и заточка ножей Правка ножа мусатом Различными приспособлениями На японских водяных камнях Электрические заточные машины Уход и хранение Разделочные доски Техника владения Обзор Даогун Статьи и обзоры Статьи и обзоры: Новости Словарь терминов Рецепты Все рецепты:
Нормы социального регулирования
Сегодня день любви стихи
Стали для изготовления ножей
Чем нужно чистить серебро
Женские тату на запястье фото
Злоупотребление правом и его последствия
Расписание автобуса 2а ноябрьск
Армель по номерам описание
Списание основных средств
Чистка кондиционера gree своими руками видео
Стиллавин тесты видео 2015
Как самому сделать телескоп из линз
Геннадий Прокопенков
Брп 650 технические характеристики
Резюме архитектора дизайнера
Банки перми кредитные карты
Пригласительныена свадьбусвоими руками шаблоны фото
Груша на кофейной гуще значение
Knife Life
Сколько прошло времени с момента
Какие края входят в состав россии
Порвали целку бдсм
Сколько белков нужно есть в день