Дрожжевая выпечка известна с древних времен. Однако странно представить себе нынешние пресованные дрожжи на кухне тысячелетней давности. Оказывается, дрожжи легко вырастить в домашних условиях — на смеси воды и муки закваске. С ними мы и хотим вас познакомить. Не соблазнили мою душу ни модные хлебные смеси, ни хлебопечка , ни рецепты экзотических хлебов. Однако недавно, листая книжку о натуральном хозяйстве, я наткнулась на главу о живом хлебе. И, совершенно неожиданно для себя, заинтересовалась. Главной интригой живого хлеба являлась закваска. Потом я, конечно, узнала, что дрожжи и закваска имеют одну природу. Но соблазн поэкспериментировать был уже велик. Когда она, перебродив, избавилась от дурного запаха и приобрела приятный кисловатый аромат, я решила — пора приступать к основному действу. Вдохновившее меня издание предлагало выпекать хлеб, используя творческий замес. Поэтому рецептуру своего первого творения я не помню: Поэтому, глядя на результат своего творческого порыва, я очень сомневалась, что в итоге получу пышное вкусное чудо. Поставив хлеб в духовку и, следуя советам из книги, я начала экспериментировать с температурой: Я, конечно, очень расстроилась. Но настроение мне спасла закваска. Перед тем, как выложить хлеб в форму, я подкормила ее кусочком свежего теста. И на фоне провала с хлебопечением, это была маленькая, но победа. Естественно нужно было продолжать. Был испечен второй хлеб. И снова я потерпела неудачу. В итоге корочка хлеба, которой полагалось быть хрустящей и аппетитной, получилась твердой, словно броня. Очередная буханка отправилась на сухари. И тогда я поняла, что без помощи специалистов не обойтись. Выпечка хлеба, которая в теории сдавалась мне такой легкой, на деле оказалась настоящим искусством. Оказалось, что и с ней не все так просто. Давайте рассмотрим весь жизненный цикл закваски: Что, в принципе, недалеко от истины. Для выращивания закваски не требуется специальной лаборатории и особых стерильных условий. Подойдут чистая кухня и посуда. Посуду лучше брать стеклянную или пластиковую: Это название — стартер, вы встретите во всех рецептах выпечки на закваске. Собственно, стартер и есть закваска, ее зрелая основа. Стартер мы приготовим и поставим в холодильник для хранения. А после будем брать от него небольшие порции, чтобы использовать их для приготовления хлеба и сдобы. Ну, ведь не готовить же закваску каждый раз заново? Тем более, хоть и делается она очень просто, но весь процесс займет несколько дней. Итак, для начала разведем муку с чуть теплой водой не более 40 С до консистенции густого блинного теста. Массу перельем в стеклянную емкость банку , закупорим крышкой и поставим в темное теплое место для брожения. Уже на второй день на поверхности закваски появятся пузырьки — это свидетельствует о начале брожения. Угощение делаем из мучной смеси: Хорошо перемешиваем и добавляем в закваску. Накрываем крышкой и помещаем в темное теплое место. Не беспокоим закваску 24 часа. Это абсолютно нормально и свидетельствует о естественном развитии бактерий и грибков. Если закваска заразится плесенью, ее нужно выбросить. Закваска продолжает бродить, а мы продолжаем ее кормить. Порция и рецепт аналогичный. Подкормив закваску, оставляем ее в покое на 24 часа. Закваска, наконец-то, созрела и готова быть испытанной в работе. Во время подкормки закваски, вы должны были наблюдать ее активность. В первые дни порции теста съедаются вяло, а затем закваска постепенно набирает силу. Такая закваска будет так же активно поднимать и тесто. Если закваска еще вялая, в первую выпечку можно положить немного дрожжей. Однако ни в коем случае таким тестом нельзя подкармливать закваску, иначе она погибнет. Но я бы не советовала вам использовать дрожжи. Лучше добавьте в закваску в качестве подкормки пресное тесто с добавлением сахара. Приготовив закваску, мы должны понимать, что перед нами — живая питательная субстанция, в которой мы развели многочисленную колонию бактерий и грибков. И как любой живой организм, они активны и полны жажды деятельности. Чтобы сохранить нашу колонию живой и здоровой, мы должны ее либо постоянно кормить, либо снизить активность микроорганизмов до минимума. А сделать это можно двумя способами: Самый простой способ хранения закваски — в холодильнике. Деятельность бактерий в данном случае не останавливается, но снижается. Это и обеспечивает закваске более длительный срок хранения. Закваску в холодильнике нужно хранить в жидком виде соотношение муки и воды: Перед тем, как поместить ее в холод, закваску подкармливают, выдерживают минут, а затем уже отправляют в холодильник. Подкармливать закваску нужно раз в одну-две недели болтушкой из муки и воды. Для просушки закваску выкладываем на застеленный пергаментом противень ровным тонким слоем и оставляем до полного высыхания при комнатной температуре. Высушенную закваску снимаем с пергамента и измельчаем в блендере. Храниться сухая закваска может в течение нескольких лет. Приготовление хлеба или сдобы на закваске начинается с подкормки стартера. Например, в рецепте указано количество закваски — г. Но это вовсе не означает, что в тесто нужно положить г стартера. И если мы добавим чистый стартер в тесто, оно тоже будет кислым. Во избежание этого, стартер нужно обновить. Это означает, что для приготовления закваски нам понадобится г муки и мл воды. Теперь рассчитываем нужное количество стартера. Обратите внимание, что для ржаного и пшеничного стартера рассчет будет разным. Доля ржаного стартера в закваске зависит от желаемой кислоты хлеба, выдержки опары и температуры в помещении. Чем теплее в помещении, тем более активно будут развиваться бактерии и тем меньше стартера потребуется. Доля пшеничного стартера в закваске: Мука — г Вода — г Пшеничный стартер — 30 г. Обычно закваску рассчитывают таким образом, чтобы ее количество превышало общее количество закваски, необходимое для рецепта. Остаток г убирают в холодильник в качестве стартера. Главный недостаток закваски по сравнению с дрожжами — время. Дрожжевой хлеб готовится относительно быстро. Закваске же нужно время, чтобы настояться и набрать силу. Поэтому ее начинают готовить за сутки до выпечки хлеба и сдобы. Подготовка закваски в один прием: Стартер смешиваем с необходимым количеством муки, воды и оставляется на часов. Подготовка закваски в три приема: Этот путь займет столько же времени, но немного усложнит задачу. Шишки хмеля запариваем стаканом кипятка и оставляем настаиваться в термосе часов. Затем настой процеживаем, растворяем в нем сахар и добавляем муку. Хорошо перемешиваем, переливаем в стеклянную емкость, закрываем крышкой и оставляем в теплом темном месте на 24 часа. Зерно хорошо промываем, выкладываем в пищевую емкость и заливаем небольшим количеством воды вода не должна полностью покрывать зерно. По мере высыхания воды, подливаем небольшие порции, чтобы зерно было влажным. Через сутки-двое зерно выпустит небольшие корешки, а еще через день-два — зеленые ростки. Как только ростки сравняются по размеру с зерном, сливаем всю воду, а само зерно перемалываем в блендере. Перемолотое зерно — это солод. Солод смешиваем с мукой. Добавляем воду, чтобы получилась консистенция, как у густой каши. Помещаем смесь на огонь и варим час, постоянно помешивая, на умеренном огне. После перекладываем смесь в стеклянную или керамическую емкость, накрываем марлей и ставим в теплое темное место. Через день-полтора начнется процесс брожения и появятся пузырьки. Когда закваска перебродит у нее появится приятный кисловатый аромат , подкармливаем ее мукой 2 ст. Оставляем закваску в теплом месте, а когда она поднимется, перемешиваем и ставим в холодильник. Ваш e-mail не будет опубликован. Пошаговый рецепт домашняя кухня закваска хлеб. О своих заквасочных экспериментах рассказывает кулинарный редактор Smachno. Апельсиновое пирожное от Елизаветы Глинской фото. Отменить отзыв Ваш e-mail не будет опубликован. Изменить пароль Имя пользователя или E-mail.
Мираж синема псков расписание на сегодня
Структура активных операций
создать рассказ из слов
Система умный дом своими руками
где сейчас находится паспортный стол
день рождения поинт бланк
детралекс инструкция по применению видаль
Изготовление буржуек своими руками
старые женщиныс волосатыми крупным планом
Реглан снизу круговыми спицами подробное описание