Зеркальная глазурь: фото, видео, проблемы
Ошибка 403
Космический торт с галактической глазурью
Что может быть красивее для торта, чем зеркальная глазурь. Рецепт приготовления очень прост и незатейлив, если знать некоторые нюансы. Я очень люблю использовать такую глазурь для покрытия различных десертов. Такие тортики и пирожные смотрятся очень нарядно и изысканно. Их можно готовить в подарок и, я уверена, именинник не будет разочарован. Хочу сказать пару слов по поводу желатина. Дело в том, что желатин бывает разной силы от до bloom и от этого напрямую зависит какое нужно количество желатина. Бывает, что даже желатин одинаковой силы, но разных производителей ведет себя по-разному. Поэтому внимательно осмотрите глазурь, когда торт будет уже разморожен. Если она сохранила свою нежную структуру и немного тянется за ножом, когда режешь торт, вы все сделали правильно и количество желатина такое, какое нужно. А чтобы не нарушать красоту, используйте для разрезания горячий мокрый нож. Блендер нужно погружать полностью и держать под наклоном, чтобы не образовывалась пена если все таки появится, нужно будет ее аккуратно снять. Рекомендуется сразу добавлять в глазурь белый пищевой краситель диоксид титана , чтобы убрать ее прозрачность. В таком случае, после добавления основного красителя, этой глазурью можно покрывать торт в один слой и его цвет будет равномерным по всей поверхности. Но это уже по вашему желанию, можете его не добавлять, торт все равно будет красивым, только немного более светлым по краям. Рекомендуется выстаивать глазурь в холодильнике часа. После этого глазурь нужно нагреть до нужной температуры и еще раз пробить блендером вместе с основным красителем. Я, иногда, нарушаю это правило, сразу добавляю основной краситель и покрываю торт, когда глазурь остынет до нужной температуры, а иногда делаю ее заранее и ставлю в холодильник до следующего дня. Структура глазури становится более гладкой. При остывании или выстаивании накройте ее пищевой пленкой в контакт с поверхностью, чтобы на поверхности не образовалась пленочка. Покрывать торт или пирожные нужно сразу после того, как вы достали их из морозильника, чтобы не успел образоваться конденсат. Оставшуюся глазурь соберите и храните в холодильнике дней или в морозильнике до 3 месяцев. Ее можно использовать повторно. Инвертный сироп можно приготовить самостоятельно рецепт здесь или заменить его сиропом глюкозы. С кукурузным сиропом по этому рецепту не готовила. I really need this recipe and direction. Подскажите, пожалуйста, данного количества ингредиентов хватает на сколько? Торт диаметром 24 см можно покрыть? Насчет желатина я не знаю откуда идут страшилки, может быть раньше был такого качества, что не выдерживал температуру, теперь же нормально держит. А вот глазури я все же стараюсь дать созреть ну, только, если срочно нужно , с ней все же проще на следующий день, меньше пены и более ровная структура. Может сироп, а может и желатин слишком сильный, рецепт рассчитан на стандартный желатин блумм. Сделала торт на ежевичном пюре. Все получилось, хотя чуть не поседела, потому что делала в первый раз и меренгу и кремю. Было очень страшно, но получилось очень вкусно, мусс с лопаточки облизывала с восторгом. Посмотрим, как завтра ляжет глазурь. Но пока все великолепно! Вы-молодец, что решились и поэтому все получилось! Можно забросить ложку в морозильник и перед покрытием еще перед тем, как торт достали опустить ложку в глазурь, как она ляжет на ложку, так будет и на торте. С Новым годом и наступающим Рождеством! Впервые готовила по Вашим рецептам — получила истинное удовольствие от процесса! Спасибо за Ваши идеальные рецепты и пошаговые инструкции! Торт в морозилке, надеюсь, результат порадует А вот с глазурью допустила оплошность — положила всего 5 граммов желатина вместо Ирина, подскажите, можно ли как то исправить ситуацию? Глазурь выстаивается в холодильнике. И Вас тоже с наступающим Рождеством и уже наступившим Новым годом! С глазурью так, замочите еще 5 г кстати, если желатин сильный можно взять 3г , достаньте глазурь, нагрейте чтобы стала жидкой, желатин растопите отдельно в микроволновке или на водяной бане и добавьте в глазурь, потом еще раз пробейте блендером. Все будет в порядке! Подскажите, как разогревать глазурь? В микроволновке или на плите? И как, приблизительно, ориентироваться с температурой при отсутствии термометра? Можно разогревать в микроволновке и на плите, поставив в горячую воду. Без термометра только по консистенции на глаз. Можно положить с морозильник пару металлических ложек вторая на всякий случай , когда Вам кажется, что глазурь готова, достаньте одну ложку и опустите в нее, как глазурь будет смотреться на ложке, так будет и на торте. Спасибо за Ваги подробные рецепты! Первый торт муссовый я сделала кофейный! Очень понравился,только вместо вишни сделала с малиной! Сегодня сделала клубничный,стоит в морозилке,но есть оплошности с моей стороны и торопливость! Надеюсь сгладить все огрехи глазурью! Ждём от Вас ещё больше муссовых сложных тортов! Будем у Вас учиться! Спасибо огромное за прекрасные рецепты и их подачу! Подскажите, пожалуйста, хватит ли порции глазури на торт 26 см в диаметре. Торт яблоки в карамели. Глазурью покрываются замороженные ровные поверхности. Если сможете выровнять бисквит и подморозить его, покрывайте. Главная Вторые блюда Блюда из мяса Блюда из рыбы Блюда из овощей Блюда из грибов Постные блюда Супы Каши Салаты Соусы Десерты Выпечка Тесто Блины, оладьи Без категории Нарезка продуктов Тепловая обработка продуктов Первичная обработка продуктов Домашние продукты. Зеркальная глазурь — рецепт приготовления. Итак, Рецепт зеркальной глазури Ингредиенты: Как сделать цветную глазурь Замочите желатин и дайте ему набухнуть. В высокую узкую посуду вылейте сгущенку и поломайте белый шоколад. Туда же положите набухший желатин. В сотейник налейте воду, инвертный сироп и положите сахар. Поставьте сотейник на плиту и на малом нагреве добейтесь полного растворения сахара. Вылейте горячий сироп на шоколад со сгущенкой и желатином. Дайте массе постоять пару минут и пробейте блендером. Как покрывать торт глазурью Рекомендуется выстаивать глазурь в холодильнике часа. Желаю вам творческих успехов! Видео — Как приготовить гляссаж Приятного аппетита! Нажмите, чтобы отменить ответ. Please enter your name. Please enter an valid email address. Please enter a message. Забыл, что съел …. Высылать на email вкусные штучки "Вкусная Еда". Блюда из грибов Блюда из мяса Блюда из овощей Блюда из рыбы. Вторые блюда Постные блюда Салаты Супы. Тесто Выпечка Блины, оладьи Соусы. Домашние продукты Первичная обработка Тепловая обработка Без категории. Полное или частичное копирование материалов запрещено.
Сегодня я отдаю два заказных торта — оба девичьи, а поэтому в декоре использовала шоколадные цветы и завораживающую зеркальную глазурь. И вчера, когда я готовила глазурь, окрашивала ее в нужные цвета, ко мне опять пришла мысль сделать по ней отдельную публикацию. Рецептов зеркальной глазури великое множество, но я уверена, что многие увлекающиеся муссовыми тортами работают именно с этим рецептом — на шоколаде со сгущеным молоком. Рецептс фотографиями, а также видео внутри. Да, я решила понемногу разбавлять фотографии в блоге еще и видео. Свой канал я завела, когда с подругой мы начали снимать кулинарную рубрику для местного тв, но после окончания работы над ней мне и дальше хочется поддерживать видео-канал, и если в инстаграме мини-видео у меня появляются довольно часто, то полноценных пока нет. Будем испралять и учиться снимать видео. Пока я не перешла непосредственно в глазури, хочу кратко рассказать о своих новостях. Во-первых, каждую весну меня начинает тянуть что-то сделать с блогом, а поэтому в этот раз я переколбасила все теги в стремлении систематизировать их, ведь накопилось их очень много. А поэтому теперь теги разделены на несколько групп: Думаю, так ориентироватьс в них будет проще, и это облегчит поиск каких-то определнных материалов. Осталось исправить все теговые ссылки в статьях! Еще одна новость — я наконец сделала свои визитки. Прокрастинация была длительной, но я ее победила. Не без участия одного подарка, который как-то тоже покажу. Так что теперь у меня два вида визиток и наклеек для моих сладостей. Для основы выбрала любимый белый цвет и нарисовала визитки с двух цветовых комбинациях, чтобы выбрать в итоге одну. Мне больше нравится та, что с белым фоном и черной надписью. И еще одна новость состоит в том, что я прошла курс-практикум по сыроварению , а поэтому теперь планирую осваивать это дело и внедрять его в свою жизнь. И в жизнь других людей, разумеется! И сама мысль о том, что дома всегда будет вкусный, натуральный, настоящий!!! Понемногу затариваюсь необходимыми инструментами и работаю над регулярным поступлением молока. А еще… я зарегилась вконтакте. Хэ, я уже давненько удалилась оттуда, но вот решила сходить снова, уделив основное внимание своей кондитерской Praline в спец. Моя страница там будет висячком, так что все основное — в самой группе, которую понемногу буду заполнять фотками и информацией. Ну и пообщаться там тоже сможем, приходите. Так что если вам удобнее пользоваться этой соцсетью, там будет и кондитерское, и репост ссылок на блог с рецептами. Ну что ж, теперь приступим наконец к потрясающе красивой, непревзойденной, изысканной и элегантной, но порой такой вредной зеркальной глазури. Сразу сообщу, что до идеальной работы с ней мне нужны еще сотни часов тренировок, но тут я хочу поделиться как самим рецептом, так и теми проблемами, с которыми сталкивалась сама. Когда я готовлю глазурь на белом шоколаде "Millenium" он, по моим ощущениям, мягковат , то беру не 12, а 14 грамм желатина. Желатин залить водой и дать набухнуть. Сахар смешать с водой и глюкозой инвертный сиропом. Довести сироп до кипения, помешивая, чтобы разошелся весь сахар. Как только сироп закипит, снять его с огня. Если передержать сироп на огне, то он перегреется, и готовая глазурь будет гуще нужного должно быть градуса. Шоколад поломать, добавить сгущенку, залить горячим сиропом. Перемешать, а затем добавить набухший желатин я привыкла его предварительно распускать в микроволновке. Добавить красители глазурь в чистом виде на белом шоко дает цвет экрю, так что для белой используйте диоксид титана. Тщательно пробить глазурь блендером, погрузив его в чашу таким образом, чтобы захватить как можно меньше воздуха. Перед глазировкой разогреть, чтобы она стала однородной, и работать при нужной температуре. Нюансы и возможные проблемы: Рабочая температура глазури град. Зеркальной глазурью нужно покрывать только полностью замороженное ровное изделие за исключением, к примеру, декоративных потеков на других видах тортов, где она по задумке не должна образовывать сплошную гладкую поверхность. Достав изделие из кольца, быстрыми движениями снимите все пленки, и руками аккуратно проградьте его. Это сгладит углы и поверхность , и уберет внешний ледяной слой, позволив глазури лучше сцепиться с изделием. Такая хитрость — одно из возможных вариантов решения проблемы со стекающей с боков глазури. Как только погладили — сразу глазируем. Для меня это постоянная проблема. Для борьбы с этим нужно очень аккуратно погружать ногу блендера в глазурь, как бы наискось, чтобы воздуха туда попало как можно меньше. При взбивании двигать блендером аккуратно, не захватывая воздух с поверхности. Образовать своеобразную воронку, которая не будет запенивать глазурь. Кроме того, я для этих целей специально купила отдельный блендер с плоской конструкцией нижней части ноги. С ним результат стал получше. Блендер бюджетный Maestro с таким же ножом в комплекте, при помощи которого взбивают глазурь довольно известным блендером Bamix 3 прямые лопасти и одна загнутая. Недостатки этого блендера заключаются в том, что сперва он у меня сгорел из-за заводского брака, но и в общем он маломощный, так что нужно следить, дабы не умахать малыша. Если глазурь все равно напузырила, можно процедить ее через мелкое сито, затем перелить в емкость, несколько раз стукнуть ею о стол, чтобы пузыри поднялись вверх. Если и после этого остались мелкие пузыри, их необходиммо аккуратно убрать вместе с верхним слоем глазури. Если к моменту достижения глазурью рабочей температуры она слишком густая у меня это еще одна самая частая проблема! Меня эта уловка спасает, обычно достаточно буквально ч. Если глазурь слишком жидкая , можно дать ей остыть немного больше град. Можно добиваться самых разнообразных покрытий при помощи глазури: После того, как изделие облито глазурью, нужно аккуратно снять излишки спатулой. Дайте изедлию пару минут, пока не увидите, что глазурь практически перестала стекать, оставляя лишь длинные тянущиеся капли. Эти капли нужно тоже аккуратно снять спатулой, подгибая под низ изделия. Руками не трогаем, иначе глазурь прилипнет, а то и потянется или даже сползет. Переносить заглазированное издели на подложку или блюдо нужно при помощи спатулы или двух , быстрыми движениями, чтобы не разводить грязь: Чтобы нижний край выглядел аккуратно , его оформляют кусочками орехов, шоколада, вафель… перечень можно продолжать до бесконечности. После глазировки замороженный торт переносится в холодильник на часов для медленного оттаивания. Вы сейчас подвинули мой мирок отношения к глазури! Исправлю в материале данные, и руки зачесались попробовать с этими изменениями. Потом решила с листовым желатином попробовать. И почему-то вообще не выходит. Глазурь очень густая, работать с ней очень сложно. Прочитала у вас что можно разбавить сиропом. Вот буду пробовать или все же закуплю рассыпной желатин. Единсвенное может тоже 12 г. Да, и я беру 12 грамм. Видимо при использовании листового желатина глазурь получается гуще, ведь в нее не идет та вода, в которой он замачивался, а с порошковым как раз эта дополнительная вода и делает дело. Я раньше брала рецепт, и ведь объем воды делила на ту, что в сироп, и ту, в которой замачивать желатин. А теперь беру всю воду в сироп, а для желатина дополнительно в пропорции желатиновой массы, и стало прекрасно! Рецепт только для белого шоколада или можно использовать горький шоколад по этому рецепту. Андрей Тутов, универсальный рецепт, просто для темного рабочая будет чуть выше в пределах диапазона температур Благодарю за такую полезную информацию. А вот у меня вопрос как у начинающего кондитера-любителя, куда девать остатки глазури? Её ведь реально много остаётся, как-то её можно хранить и повторно использовать или это уже на выброс? Если в нее не попали фрагменты мусса, какие-то крошечки, то собирайте все это великолепие, и смело используйте повторно. Я храню остатки глазурей в морозилке, порой перекрашиваю уже имеющиеся, смешиваю - словом, если после глазировки глазурь чистая, то использовать ее можно сколько угодно раз при правильном хранении в морозильной камере 3 месяца. Спасибо что делитесь своими рецептами! А рецепт самого торта каким должен быть!? Под эту глазурь подходят все муссовые торты http: Да и самостоятельный поиск по "муссовые торты" результата не даёт. Это очень красиво , что вы делаете! Вы могли бы объяснить мне, как вы управляете фиолетовый цвет последнего видео? Я из Аргентины, извините, если не entiemde то, что я пишу. YA iz Argentiny, izvinite, yesli ne entiemde to, chto ya pishu. Вот ссылка на мое видео, где я показала, как смешивала https: Буквально вчера попробовала сделать глазурь - вышла как на первый раз ничего. Но открыв сегодня холодильник я увидела что зеркальность на торте исчезла. Так вот у меня вопрос зеркальность глазури ведь должна всегда присутствовать? Помогите в этом вопросе. Если глазурь на торте хорошо держится, не сползает, и довольно упругая, то с желатином все хорошо. Дело может быть либо в шоколаде, либо в холодильнике по моим наблюдениям. А что именно в холодильнике может быть не то? Такая же проблема , зеркальном теряется. Мне попадались сведения, что когда влажность в холодильнике высока, могут быть различные с зеркалкой проблемы. И попробуйте в целях эксперимента сменить раз марку желатина, и раз - марку шоколада. А вы не скажите можно ли для зеркальной глазури вместо инвертно сиропа сироп агавы взять? Галина, подскажите, пожалуйста, какими красителями вы пользуетесь и где покупаете. То,чем я пользуюсь, мягко говоря, не очень устраивают. Покупаю все в интернете у меня есть несколько конд. У меня гр шоколада, как правильно расчитать другие ингридиенты? Теперь все остальные ингредиенты делите на него. У меня вопрос на миллион: А почему у меня глазурь смотрится красиво в посуде только, а как поливаю на глазурь, она становится практически прозрачной с небольшим оттенком цвета в который была покрашена. Использовала разные красители и результат один и тот же. Эта глазурь сама по себе полупрозрачна. Интенсивность цвета зависит от конкретного красителя и добавленного красителя. Чтобы сделать глазурь непрозрачной, вводите диоксид титана. Муссовые торты нельзя оставлять при комнатной температуре на такое время ни в коем случае. Я вообще противник того, чтобы оставлять кондитерку на такое долгое время при комнатной температуре - прямой риск отравлений. Как вариант, конечно, выставить его еще в замороженном виде, но тогда может выступить конденсат, и кто его знает, как он себя вообще поведет Либо делать торт не для еды, а именно для "выставки" на свадьбе, с солидно переборщенным количеством желатина во всех слоях, чтобы он просто выстоял Но тогда о вкусовых, текстурных качествах следует забыть. Это воспринимается, словно вы кричите Если торт заморожен и ганаш выровнен идеально, думаю, должно подойти. Но в любом случае оставлять кондитерские изделия вне холодильника надолго нельзя. Если при устойчивой температуре холодильника и при идеальных условиях приготовления срок хранения кремовых изделий от суток до трех, то насколько он сократиться при комнатной температуре? А если торт не заморожен, а просто стоял в холодильнике - можна ли его покрыть зеркальной глазурью. Только для варианта декора глазурь с потеками - полностью красиво и ровно залить только замороженный. На 20 см диаметр будет достаточно? Здравствуйте, не подскажете как сделать блестящую глянцевую глазурь для пончиков. Прочла вашу полезную статью! Пробую работать с глазурью и столкнулась с такой проблемой! После того как торт заливаю глазурью t 35 C и отправляю в холодильник, через 4 - 5 часов его бока обильно покрываются пузырьками словно капельками. Во время заливки поверхность идеально ровная! Что я делаю не так! Не знаю, конденсат ли это! Я про капли, которыми торт постепенно, по мере оттаивания покрывается! Верх остается идеально ровным, а вот бока нет! Торт стараюсь заливать сразу же из морозилки! Этот комментарий был удален автором. Я только начала работать с глазурью. Не подскажите,можно ли замораживать йогуртовые тортики? Не испортиться ли йогуртовая начинка? Если йогурт зажелирован или входит в состав мусса, то ничего страшного не произойдет. Все делала четко по инструкции и получилось просто чудесно. Но после полного оттаивания в холодильнике глазурь как бы немного треснула. Торт делался впервые с глазурью для семьи, поэтому конечно резала его тоже я и прекрасно заметила, что глазурь не треснула, а просто превратилась чуть ли не воду и банально сползла с торта никакого сцепления с муссом не произошло. Могло ли это произойти от того, что после заливки глазурью я убрала на ночь торт в морозилку и лишь потом в холодильник? Или же могло это случиться от того, что в холодильники торт стоял не накрытым? Накрывать в холодильнике и не нужно, так что тут все ок. После обливки я тоже иногда держу в морозильнике в глазури. Единственное, о чем я могу подумать, это то, что у вас в морозильной камере высокая влажность, и на замерзшем торте образуется тонюсенькая ледяная корочка - в процессе оттаивания она как промежуточный слой между муссом и глазурью уходит, и глазурь лежит так просто, без сцепки. Это я так логически думаю, но точную причину можно только вычислить, поэкспериментировав. Для того, чтобы эту внешнюю корочку убрать, проходитесь руками по торту - быстрыми движениями, вы как бы снимаете теплом рук внешний слой, и сцепление становится лучше. Посмотрите у меня последнее видео в статье - там я руками елозю по торту. Многие фукают, но это та мера, которая часто спасает внешний вид торта. Я подарила такой тортик своей подруге и она не смогла его ровно разрезатью Говорит, что глазурь тянулась за ножом. Диана, доброго вам дня! Вы можете в данном случае сварить инвертный, и не париться, но если объемы работы у вас более обширные, то проще покупать глюкозный. Обычно его цена невысокая, видимо дороже тот, что какой-то импортный. Использование текстов и фото сайта без согласования с автором запрещено. Авторское право принадлежит Галине Артеменко. Pages Главная Обо мне Контакты Каталог Видео. Facebook Insta Youtube Pinterest VK Flickr Twitter RSS. Share This Story Share on Facebook Share on Twitter Pin this Post. You Might Also Like. Когда поливаю на торт. Lena 16 марта г. JT 21 марта г. Андрей Тутов 16 апреля г. Olia Olia 19 мая г. NATALI 20 мая г. Светлана 28 ноября г. Jessica Battistino 30 мая г. Анонимный 30 мая г. Unknown 2 июня г. Jessica Battistino 4 июня г. Tamara 9 июня г. Tatiana Kondratieva 12 июня г. Unknown 16 июня г. Алена Сергиенко 17 августа г. Анонимный 19 августа г. Анонимный 11 сентября г. Анонимный 12 сентября г. Unknown 26 сентября г. Юлия Семеренко 6 ноября г. Анонимный 18 ноября г. Анонимный 19 ноября г. Анастасия В 20 ноября г. Анастасия В 28 ноября г. Unknown 16 февраля г. Unknown 4 апреля г. Диана 5 июня г. Я называю себя гастроинтеллектуалкой, кулинарным эмпиристом и исследователем, и в разделе Обо мне вы найдете больше информации. Я ласково прошу вас уважать мой труд, поэтому при использовании любых материалов блога согласование и указание авторства обязательное. BOOKS Моя первая книга "Домашний хлеб, лаваш, булочки, пироги". Like on Facebook Жизнь - вкусная. Labels -тесто бисквитное -тесто дрожжевое -тесто на закваске -тесто песочное и рубленое -тесто слоеное: Курица с грушей — прекрасный дуэт. Универсальная гранола в двух вариантах. Чем заменить патоку и глюкозный сироп: Пасха прошла — а куличи остались: Follow Facebook Instagram Youtube Pinterest ЖЖ ВКонтакте.
494 код какой страны
Как сделать качели из доски своими руками
Deep cover перевод
Сборка двигателя камаз 740 своими руками
Как сварить овсяную кашу на 1 порцию