3. Организация работы рыбного цеха
Организация работы рыбного цеха
Организация работы рыбного цеха
Узнать больше о приготовлении блюд Бутерброды. Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания. Обработку рыбы частиковых пород и приготовление из неё полуфабрикатов, осуществляют по технологической схеме, включающей следующие операции: В крупных рыбных цехах создают две технологические линии — обработки рыбы частиковых пород; обработки рыбы осетровых пород. Очистку рыбы осуществляют ручным ножами, тёрками, скребками или механическим способом с использованием рыбочистки на специальных производственных столах с бортиками. Потрошение рыбы производят на специальных столах с отверстием для сбора отходов в центре. Это исключает загрязнение тушек не пищевыми отходами. Отходы сортируют на пищевые и непищевые отходы. Плавники удаляют с помощью плавникорезки или ножом. В крупных цехах процесс удаления голов и хвостов механизирован. Тушки рыбы и пищевые отходы интенсивно промывают в ваннах с двумя отделениями при помощи щёток. Для снятия потерь сока и сокращения микрофлоры разделанную рыбу погружением мин. После этого у рыбы удаляют ножом-рубаком голову, срезают со спины плавники и пластуют рыбу на звенья. Звенья ошпаривают в ёмкостях с водой при температуре С. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.
В рыбных цехах выполняют следующие операции: При обработке осетровых рыб используют ванну с подогревом воды для ошпаривания звеньев , моечную ванну, специальные столы, а также передвижные стеллажи, на которых оттаивают рыбу. Ее осуществляют на разделочной доске с помощью среднего ножа поварской тройки. Далее звенья промывают в ванне и обсушивают. Срок хранения — до 12 ч, а охлажденных рубленых полуфабрикатов — не более 6 ч. Напишите, пожалуйста в кратце Ваши пожелания план работы, шрифт, срочность, необходимый список литературы, и т. Это ускорит время ответа в разы! Контактные данные Ваш email.
3. Организация работы рыбного цеха
Сварить бак из нержавейки своими руками
Рибофлавин инъекции инструкция по применению
Как готовить нут в домашних условиях фото
Исправить кредитную историю в красноярске
Сдать спермограмму с мартестом
С чего лучше начинать прикорм в 5