Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Тестодля неаполитанской пиццы/
Как приготовить настоящую неаполитанскую пиццу?
Готовим настоящую неаполитанскую пиццу дома: подробный фотогид от экспертов "Dissapore"
Как я училась готовить
В магазины города завезли муку для пиццы! Farina di grano tenero tipo 00 — это белая и самая мелкая из всех сортов мука, изготовленная из мягких сортов пшеницы. Мука производится из внутренней части зерна и не содержит отрубей, только крахмал, протеин низкое содержание , минеральные соли, фибру. В ней мало глютена. Если еще немножко углубиться в химию, глютен клейковина состоит из глиадина который преобладает в твердых сортах пшеницы и глютенина которого, сообветственно, больше в пшенице мягких сортов. Глютен при смешивании с водой разбухает и становится клейким и таким образом можно скатать тесто. Процент глиадина и глютенина предопределяет качество теста: Эту информацию полезно знать при работе с любым тестом. Минимум движения, иначе тесто получится эластичным и резиновым! Наша российская мука, к сожалению, для пиццы не подходит. Нет, это не значит, что всё пропало. Пиццу вы испечете, но это не будет настоящей пиццей как многие любят подчеркивать — это будет просто пирогом. Я сама долгое время готовила пиццу из обычной муки, делала её даже из слоеного теста или вообще покупала готовые коржи естественно из российской муки — и всегда было вкусно. Но после того, как я изучила технологию, попробовала так и эдак, кажется что лучше пиццы итальянской муки быть не может! Тесто у готовой пиццы получается очень тонким и в тоже время воздушным, не засушивается в корку, а остается мягким, даже жевательным. Второй важный момент — влагоемкость муки. У обычной российской муки высшего сорта влагоемкость выше, это значит, что на одно и то же количество воды нужно большее количество муки. И как следствие — тесто получается неэластичным и легко рвется. Итак, с вводными данными о муке ознакомились, теперь пора экспериментов! Самая известная классическая пицца — неаполитанская. Но если отступить от канонов, то пицца — это дело вкуса. Точных рецептов и пропорций тут нет. Кто-то любит тонкое тесто с минимумом начинки, другие хотят, чтобы пицца напоминала сытный пирог. Например, в Неаполе тесто мягкое, толстое, воздушное, а в Риме — тонкое и хрустящее. В общем, с тестом для пиццы, как с тестом на блины — у каждой хозяйки свой рецепт. Мне понравились вот такие пропорции. Понемногу добавляем просеянную муку и замешиваем средней плотности тесто. Всё зависит от многих факторов — качества воды, производителя муки, температуры в помещении. Остается мука — ну и ладно, не хватает — чуток добавим. Миску смазываем оливковым маслом, кладем туда шарик теста, поверхность также смазываем маслом чтобы не сохло и не покрывалось корочкой , накрываем полотенцем и ставим подходить в теплое место. Обязательно нужно соблюсти еще одно условие — время расстойки теста. К сожалению не получится испечь по настоящему вкусную пиццу даже из правильной муки, просто смешав все ингредиенты и сделав лепешку. Тесто должно подходить минимум часа а лучше все 7 , за это время его нужно несколько раз обмять и дать снова подняться. Именно во время расстойки происходит ферментация белка и чем больше время, тем вкуснее и ароматнее получится тесто, а это — главная основа пиццы! Пока расстаивается тесто можно сделать кучу важных и нужных дел, и заодно приготовить начинку. Пицца выпекается очень быстро, поэтому начинка должна состоять из готовых продуктов, которые нужно просто нагреть. Но 2 обязательных ингредиента должны быть непременно: Соус — только из самых спелых, ароматных, хороших помидоров, можно и из консервированных. Обычно я сама делаю томатный соус так:. На медленном огне при минимальном кипении очень долго увариваем, изредка перемешивая, а потом измельчаем блендером. Готовое тесто выкладываем на лист пергамента, присыпанный мукой и начинаем растягивать руками в лепешку. Раскатывать скалкой категорически нельзя — так нарушается воздушность теста и пузырьки воздуха, полученные с таким трудом, как бы выдавливаются из него, а без волшебных пузырьков тесто при выпечке станет жестким. Поэтому аккуратно растягиваем тесто пальцами в лепешку, стремимся к толщине миллиметров. И по всей поверхности делаем пальцами небольшие вмятины, так мы приминаем тесто, и при выпечке оно не будет пузыриться. Смазываем оливковым маслом и даем постоять минут Сверху можно еще полить оливковым маслом — это очень вкусно! Несколько слов о сыре: Этот сыр плавится и пропитывает тесто, гармонично дополняя начинку. Второй по значимости сыр — пармезан. Вот его как раз натирают. Но класть его надо не сразу, а минут за 5 до готовности пиццы, чтобы не превратить его в твердую сырную корку. Духовка должна быть по максимуму разогрета. Чем выше температура, тем меньше времени потребуется для выпекания пиццы, а чем меньше времени пицца проведет в печи и чем быстрее приготовится, тем мягче она будет. Понятно, что таких температур, как в настоящей дровяной печи, в обычной духовке нам не достичь. Чтобы хоть как-то усилить жар духовки для аккумуляции тепла можно поставить противень на самый нижний уровень, а саму пиццу выпекать на решетке на среднем уровне как вариант — купить специальный камень для пиццы. Пицца выпекается очень быстро — минут! А то и меньше, всё зависит от мощностей и возможностей вашей духовке. Не надо ждать идеально загорелых бортиков пиццы, как только моцарелла уверенно потекла прям секс-секс! Если это классическая маргарита — сверху обязательны листики свежего базилика, ведь это символ Италии и её кулинарный флаг: Но кто нам запрещает поиграть и добавить , к примеру, оливки? А может острый перчик? Хочу добавить, что мука для пиццы должна быть высокоглютеновой. Пожалуй самая высокоглютеновая это 5 stagioni, неплохая Caputo. Естественно обе 00 и сорт для пиццы: Ваш e-mail не будет опубликован. Уведомить меня о новых комментариях по email. Уведомлять меня о новых записях почтой. Оставьте свой адрес электронной почты чтобы получить письмо при появлении новых вкусностей в этом блоге. Домик Панды Высокая кухня такая высокая! Неаполитанская пицца От funpanda Обычно я сама делаю томатный соус так: Мне так понравилось делать пиццу из подходящей муки, что даже тарелку купила! Варианты развития пятничного вечера — куриные крылышки готовы на всё! Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Хранение лаков для ногтей Варенье из одуванчиков Чем и как покрасить яйца на Пасху Хранение на балконе — варианты, идеи и лайфхаки Личный опыт — система 5S в гараже. Последние комментарии funpanda 3 недели назад: Вяленое мясо индейка, курица, говядина, свинина Павел 3 недели назад: Вяленое мясо индейка, курица, говядина, свинина Павел 1 месяц назад: Вяленое мясо индейка, курица, говядина, свинина funpanda 1 месяц назад: Вяленое мясо индейка, курица, говядина, свинина Yui 1 месяц назад: Гейзерная кофеварка как пользоваться Евгений 1 месяц назад: Гейзерная кофеварка как пользоваться Александр 2 месяца назад: Бастурма из говядины Ирина 2 месяца назад: Праздничная запеченная свинина в пергаменте. Самое популярное за неделю Крылышки kfc - самый идеальный домашний рецепт Вяленое мясо индейка, курица, говядина, свинина Маринованная вишня к мясу Домашний плавленый сыр - один в один, как Hochland! Органайзер для белья - порядок должен быть во всём! Шаровары, Аладдины, Афгани, Зуавы, Серальки, Партуг Ветчинница presto от Tescoma или идеальная ветчина Кариза Kariza - юбка-трансформер Бастурма из говядины Ядрёные бочковые помидоры без бочки Фокачча без дрожжей Гейзерная кофеварка как пользоваться Бочковые огурцы без бочки Сладкие шарики - полезные сладости. Малиновое варенье без варки Как почистить мельхиор Горячее копчение - форель Поездка на Чинжебский водопад или чем заняться в выходные Хранение лаков для ногтей Как хранить бижутерию Хранение на балконе - варианты, идеи и лайфхаки. Рубрики Агрономическо-гастрономические туры 1 Без рубрики 1 Блюда из риса 8 В гостях у Панды 3 Вкусные сюрпризы 22 Вторые блюда из мяса и субпродуктов 43 Вторые блюда из птицы 29 Вторые блюда из рыбы и морепродуктов 38 Выпечка несладкая 22 Выпечка сладкая 23 Готовим на природе 24 декор и эргономика 10 Домашние заготовки 33 Закуски 37 Кулинарный мастер-класс 6 Кухонные помощники 10 ЛенаПанда 13 Магия порядка 12 Мероприятия 8 Места 21 Мультиварка 13 Овощи и грибы 34 Паста 11 по Сталику 19 Путешествия 13 Реклама Teskoma 49 Салаты 15 Соусы 25 Су-вид 4 Супы 41 Сыр 5 тряпочки-хвастушки 9 цацки-бирюльки 1 Чара-почтиовчара 2 Яйца Облако меток Сталик Чара баран вкусняшки восхищяюсь всё на местах гарнир грыбы дары природы дом ерунда завтраки заготовки закуски крупы мастер-класс места морские гады мультиварка мяско на свежем воздухе настроение новый год овощи огонь поездки полка-маркет порядок должен быть во всём праздник птичка работа на публику реклама репаблик рис рыбка салатик сладкое соль соус субпродукты супик сыррр талантливые люди тунис утилизатор фрукты хвастушки что-то из муки яйца я супер-девка. Вся информация, размещенная на сайте "funpanda. Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.
Где птица белая
Ремонт тачскрина своими руками в телефоне
Высоцкий о женщине стихи
Неаполитанская пицца: ничего лишнего
История бизнес планирования в россии
Где обналичить карту тинькофф без процентов
Почта укрнет новости
Неаполитанская пицца
Гараж с мансардой чертежи
Узловая 12 симферополь на карте
Тесто для неаполитанской пиццы
Схема счетов синтетического учета
Заседание опек 4 декабря результаты
Таблица по географии климат африки
Тесто для неаполитанской пиццы
Молодежная сборная россии по волейболу мужчины состав