Спиртовое брожение. Химизм, условия проведения процесса. Возбудители. Практическое использование спиртового брожения
Спиртовое брожение (определение, возбудители, химизм, практическое значение)
Справочник химика 21
Архитектура- Астрономия- Биология- Биотехнологии- Военное дело- Высокие технологии- География- Геология- Государство- Демография- Дом- Журналистика и СМИ- Изобретательство- Иностранные языки- Информатика- Искусство- История- Компьютеры- Косметика- 55 Кулинария- Культура- Лингвистика- Литература- Маркетинг- Математика- Машиностроение- Медицина- Менеджмент- Механика- Науковедение- Образование- Охрана труда- Педагогика- Полиграфия- Политика- Право- Приборостроение- Программирование- Производство- Промышленность- Психология- Религия- Связь- Сельское хозяйство- Социология- Спорт- Строительство- Торговля- Транспорт- Туризм- Физика- Философия- Финансы- Химия- Экология- Экономика- Электроника- Электротехника- Энергетика- Юриспруденция- Ядерная техника- Спиртовое брожение — микробиологический процесс превращения углеводов в спирт и углекислый газ. Вызывается аскомицетовыми дрожжами рода Saccharomyces, некоторыми бактериями и отдельными представителями мукоровых грибов. Наряду со спиртом, могут образовываться побочные продукты: Основными возбудителями спиртового брожения являются дрожжи — сахаромицеты. В аэробных условиях дрожжи получают энергию путем полного окисления моно- и дисахаридов до углекислого газа и воды, то есть путем аэробного дыхания. При этом интенсивно накапливается биомасса эффект Пастера. Поэтому производство хлебопекарных дрожжей ведут в аэробных условиях. Естественным местообитанием дрожжей является поверхность плодов и ягод, сок и поверхность листьев, нектар, вода, почва, кожные покровы и пищеварительный тракт людей и животных. Условия проведения спиртового брожения. В качестве источника углерода используют глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу. Крахмал дрожжи не сбраживают, так как амилолитические ферменты у них отсутствуют. Поэтому крахмалсодержащее сырье подвергают осахариванию при участии амилаз различного происхождения. В качестве источника азота используются аммонийные соли органических кислот и аминокислоты. По отношению к температуре сахаромицеты делятся на низовые и верховые дрожжи. При этом они всплывают на поверхность под действием выделяющегося диоксида углерода. Этиловый спирт, накапливающийся в среде, оказывает неблагоприятное действие на дрожжи. Активная кислотность среды рН. Спиртовое брожение протекает в кислой среде рН 4—4,5. При подщелачивании среды до рН 8 дрожжи в качестве основного продукта брожения накапливают не спирт, а глицерин. Это так называемая глицериновая форма спиртового брожения: Спиртовое брожение лежит в основе производства этилового спирта, пива, вина, используется в хлебопечении. Совместно с молочнокислым брожением оно используется при производстве кваса, кефира, кумыса. Основными потребителями этилового спирта являются пищевая и химическая промышленность, а также медицина. Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Cвойства и условия стабильности суспензии I. Стилистическое использование лексики диалектной, профессиональной, терминологической. Формирование и использование оборотных средств. Попытки навязать Турции условия Антанты II. Стадия взимания налогов в условиях существования государства III. Стилистическое использование слов иноязычного происхождения. PR в условиях кризиса — 2 часа. Антонимы, их стилистическое использование. Абсолютная мобильность капитала в условиях фиксированных валютных курсов Анализ инвестиционных проектов в условиях инфляции и риска Анализ чувствительности проекта в условиях высокой инфляции. Главная Случайная страница Контакты Спросить на ВикиКак. Условия проведения спиртового брожения 1. Главная Случайная страница Контакты Спросить на ВикиКак END RotaBan. Химизм, условия проведения процесса.
Как снять аккумулятор на порше кайен
Аккумуляторы автомобильные тесты 2014
Тест какой я человек хороший или плохой
Оригинальные подарки маме своими руками фото
Ниссан х трейл 2008 технические характеристики 2.5
Каталог пятерочка донецк ростовский