Курсовая работа: Проектирование организационной структуры управления ресторана Белые ночи
Структура управлением рестораном
Организационная структура ресторанного предприятия Ресторан и его внешнее окружение (предпринимательский цикл)
Структура управления рестораном — совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции рис. Элементом структуры служит подразделение, представляющее собой группу работников, которые объединены решением одной или нескольких задач. Во главе этой группы стоит менеджер, выполняющий функции управления в соответствии с доверенным ему участком ресторан, его филиал, цех и т. Во главе коллектива ресторана находится администрация. Администрация ресторана — группа должностных лиц во главе с директором ресторана управляющим рестораном , входящих в состав трудового коллектива и осуществляющая руководство его деятельностью в соответствии со своими правами и обязанностями, а также представляющая его интересы в других организациях и отвечающая за принятые обязательства. Наряду с администрацией в управлении рестораном принимает участие трудовой коллектив. Трудовой коллектив ресторана — совокупность сотрудников ресторана, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации её потребления. Среди прав, которыми наделен трудовой коллектив, — участие в обсуждении и решении хозяйственных вопросов, в планировании и регулировании отношений в процессе труда. Бригады поваров, официантов, создаваемые в ресторанах, выступают в качестве основных ячеек элементов трудового коллектива. Бригады могут быть комплексными, а также специализированными. Комплексные бригады работников ресторана — бригады, объединяющие работников нескольких профессий: В такой бригаде, благодаря совмещению профессий, полной и частичной взаимозаменяемости, работники могут выполнять установленные задания с меньшей численностью исполнителей. Специализированные бригады работников ресторана — бригады, объединяющие работников только одной профессии: Бригады могут быть сменными или сквозными в зависимости от времени работы. Сквозные бригады не передают друг другу материальные ценности. В бригадах сокращаются затраты времени на подготовительно-заключительную работу, не происходит сокращения ассортимента блюд перед окончанием смены. Бригады создают в соответствии с приказом распоряжением директора ресторана. Комплектование вновь создаваемой бригады осуществляется на основе принципа добровольности. Если численность бригады свыше 10 человек, то по решению общего собрания коллектива предприятия создают совет бригады, а на крупных предприятиях — совет бригадиров. Бригадиров, как правило, выбирают члены бригады. Бригадная форма организации труда обеспечивает сочетание коллективной и личной материальной ответственности и заинтересованности в достижении высоких конечных результатов труда всего коллектива, повышении качества продукции и обслуживания, экономии материальных и трудовых ресурсов. Оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады и с учетом коэффициентов трудового участия КТУ. Характер структуры аппарата управления рестораном определяется составом его подразделений, их взаимосвязью, объемом реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Иными словами, он зависит от типа ресторана, вместимости залов и особенностей работы. Права и обязанности работников ресторана определяются специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка. Директор ресторана несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Директор ресторана персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров. Во главе коллектива должен стоять компетентный, предприимчивый руководитель, умеющий работать с людьми и способный использовать достижения научно-технического прогресса, принимать самостоятельные решения, эффективно использовать заработанные коллективом средства. Аналогичные требования предъявляются к заместителю директора ресторана, который имеет те же права, что и руководитель предприятия, и несет такую же ответственность за те участки производства, которые поручены ему директором. Заведующий производством ресторана отвечает за работу производственных цехов, осуществляет руководство начальниками цехов при бесцеховой структуре производства он руководит отдельными участками через бригадиров. Ему предоставляется право требовать от работников строгого соблюдения правил технологии приготовления пиши и санитарных правил, расставлять работников в соответствии с требованиями производства и их квалификацией, в случае необходимости перемещать работников в пределах производства, отменять неправильные распоряжения начальников цехов и бригадиров. Начальники цехов в пределах вверенных им участков производства обладают аналогичными правами и обязанностями, что и заведующий производством. В соответствии с ГОСТ —95 к обслуживающему персоналу относятся следующие категории работников: Все перечисленные выше категории обслуживающего персонала главной своей задачей должны считать достижение высокого уровня оказания услуг потребителям. В ГОСТе указывается, что обслуживающий персонал предприятий всех типов классов, независимо от форм собственности, должен иметь специальное образование или профессиональную подготовку. Обслуживающий персонал должен быть одет в форму или санитарную одежду, и обувь образца, установленного для данного предприятия. Форменная одежда швейцаров, гардеробщиков, метрдотелей, официантов и барменов в ресторанах и барах всех классов должна обеспечивать стилевое единство на предприятии. Работники предприятия на форменной одежде должны носить служебные значки с эмблемой предприятия и признаками их профессиональной принадлежности. В ресторанах и барах класса люкс и высшего класса должен работать обслуживающий персонал, знакомый со спецификой кухни зарубежных стран и обслуживания. Официант должен знать и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола. Он также должен знать:. В соответствии с правилами внутреннего распорядка официанты обязаны: Закажи работу по предмету: Главная Менеджмент в ресторанном бизнесе Структура управления рестораном.
План развития интеллектуальных способностей
Основные понятия и определения патриотизма
Как построить хамам своими руками видео
Где отпраздновать день рождения в туле
Iobit интернет ускоритель как пользоваться
Где в российской империи добывали нефть
2018 год огэ сколько экзаменов
Причины народных восстаний 17 века
Голосовые поздравления с днем свадьбы
Свечи глицерол для детей инструкция
Карта халва эльдорадо
Обратная матрица задачи
Немецкий танк рисовать
Профи рязань каталог товаров
Реконструкция ярославского шоссе 29 47 км схема