Как сделать красное сухое вино в домашних условиях
Сухое вино в домашних условиях из винограда
Как в домашних условиях сделать сухое вино
Технология приготовления вина сложнее, нежели самогоноварение. В некотором смысле это целая наука, осваивать которую нужно годами. Впрочем, при ответственном, серьезном подходе в домашних условиях сделать вино — сухое, десертное, крепленое и даже безалкогольное — под силу каждому. Быстро научиться изготавливать домашние вина, которые будут сравнимы с марочными, коллекционными аналогами, конечно, не удастся. Но идя по пути проб и ошибок, стараясь выполнять все действия правильно, в итоге можно получить напиток с великолепным букетом вкусов и ароматов. Основной и единственный компонент винного сусла — виноград. Сахар, как и искусственные дрожжи, в рецептах сухого белого и красного вина не используется, за счет чего вкус алкоголя получается натуральным. Плюс, сохраняются все полезные свойства винограда. Крепость готового напитка также зависит от степени сахаристости базового сырья. Брожение сусла обеспечивают дикие дрожжевые культуры, живущие на поверхности ягод. Поэтому мыть виноград перед обработкой нельзя, а собирать его нужно только в сухую погоду. Если ягоды слишком пыльные, их следует обмахнуть сухой чистой тряпочкой. Чтобы правильно сделать винное сусло в домашних условиях, понадобится не только сок, но и целые косточки, а также мезга винограда, от которых во многом зависит вкус и аромат готового сухого вина. В связи с этим давить ягоды прессом или другим механическим способом не рекомендуется. Приготовленное в домашних условиях молодое сухое вино можно дегустировать сразу же. Рекомендованный период выдержки вина сухого белого — дней, красного — 2, месяца. Существует два простых способа изготовления в домашних условиях полусладкого вина. В первом случае из винограда выжимают сок, разливают по банкам и пастеризуют полчаса при температуре 85 градусов. Когда нужно, откупоривают бутылки с выдержанным алкоголем и банки с соком, смешивают напитки в пропорции 7: Второй метод чуть сложнее и выполняется не так быстро. Сусло из сладкого винограда делают как обычно. Затем в сок вводят серные фитили и отстаивают раствор на холоде в течение 12 часов. По прошествии этого времени сок декантируют, переливают в бродильную емкость, относят в помещении с температурой около 15 градусов. Через дней пробуют брагу. Если напиток приобрел желаемый вкус, брожение прекращают искусственным путем — нагреванием. Разливают, доводят до кондиции, выдерживают и хранят полусладкое вино по той же технологии, что и сухое. Чтобы сделать сладкое десертное вино в домашних условиях, нужно использовать только очень сладкие сорта винограда. Сусло готовят стандартно, но для придания напитку более насыщенного вкуса, цвета и аромата его подогревают, а затем подбраживают. От общей массы отбирают немного мезги, отжимают. Чтобы избежать пригорания, состав непрерывно помешивают. Огонь выключают, остужают мезгу до комнатной температуры, помешивая время от времени. Оставляют в темном теплом помещении на дня. На 4 день брожения прессуют мезгу. Сок переливают в бродильную емкость. Молодое сладкое вино на вкус как сухое. Поэтому ему нужно дать отстояться в течение 2 месяцев. Когда раствор станет прозрачным, а осадок выпадет на дно, напиток декантируют. Для придания нужной сладости вносят сахар или сгущенный ягодный сироп бекмес. Если готовят десертное сладкое, сахара добавляют в расчете г на 1 л. При изготовлении мускатных сортов — на каждый литр нужно г сахара. Разливают по бутылкам, закупоривают. Хранят или в погребе, или в холодном подвале. Отличие красных вин от белых заключается не только в цвете и вкусе. Разница есть и в технологии приготовления этих напитков. Так, белое сухое делают из сортов белого винограда. Затем мезгу отжимают и используют для брожения только виноградный сок. Сусло для сухого красного готовят из ягод красных и синих сортов винограда вместе с косточками и кожурой. После прессования мезгу с соком помещают в посуду с широким горлом для первоначального брожения. В дальнейшем условия брожения соблюдают стандартные. Ещё одно отличие заключается в том, что белое сухое вино необязательно отстаивать длительный период. Его можно разливать по бутылкам непосредственно после завершения брожения, предварительно выполнив осветление и фильтрацию. Сухое вино из красного винограда перед разливом, наоборот, рекомендуется выстаивать в дубовых бочках ,5 года. Технология изготовления безалкогольного вина повторяет процесс обычного виноделия, за исключением одного момента — выпаривание спирта. Химическое испарение спиртовых соединений выполняется методом двойной пастеризации. Виноград дробят, прессуют, отделяют сок от мезги. Чтобы виноградный сок не начал бродить, в него добавляют сернистый ангидрит 50 мг на 1 л жидкости. Отстаивают в течение 24 часов в прохладном помещении. Виноградный сок для получения безалкогольного вина сливают с осадка. Разливают сразу же по простерилизованным бутылкам. На дно большой кастрюли устанавливают деревянную решетку или настилают тонкий слой соломы. Помещают туда бутылки, заливают водой по шейку горлышка. Нагревают воду до градусов, выдерживают такой температурный режим минут. Бутылки в горячем состоянии закрывают пробками, остужают. Переносят в погреб и оставляют на 2 месяца. Когда раствор станет светлым, а винный камень осядет на дно, бутылки вскрывают, сливают напиток с осадка. Длительность тепловой обработки — минут. Приготовленное по такой технологии безалкогольное вино обладает характерным алкогольным ароматом. По вкусу напиток практически идентичен натуральному виноградному соку. This blog is kept spam free by WP-SpamFree. Как в домашних условиях сделать сухое вино googletag. Гранатовое вино в домашних условиях. Почему вино перестает бродить. Как делать вино из черноплодки.
Сухое вино в домашних условиях: принципы приготовления и полезные советы и хитрости. Простые рецепты сухого вина в домашних условиях
Напиток в меру терпкий с приятной кислинкой. Для изготовления сухих вин используют виноград белых и тёмных сортов. Белые вина имеют тёплые золотистые цвета. Для сухих красных вин характерны всевозможные оттенки граната и рубина. Кислые и очень терпкие ягоды не подходят для производства сухих вин, так как могут возникнуть проблемы с процессом брожения, а молодое вино будет слабым и не очень вкусным. Для виноделия применяют эмалированную без дефектов , стеклянную, деревянную посуду, а также ёмкости из нержавейки и качественного пищевого пластика. Каждого домашнего винодела посещают мысли о том, что можно попробовать что-то ещё. Например перегнать яблочный или грушевый сидр и получить замечательный напиток - Кальвадос. Для тех, кому это интересно мы подготовили:. Спелый виноград для виноделия желательно собрать в сухую, тёплую погоду. Виноградинки отделяют от веточек кисти, тщательно перебирают. В винную заготовку не должны попасть недозревшие, порченные, гнилые плоды. Подготовка сырья — ответственный этап, некачественные ягодки и гребни придадут напитку неприятный горький привкус и тяжёлый кисловатый запах. Улучшить качество продукта, приготовленного из плохого винного материала, практически невозможно. Виноград для винной заготовки нельзя мыть. Эти полезные микроорганизмы необходимы для брожения. Вода же смывает значительную часть винных дрожжей. Подготовленные ягоды необходимо раздавить. Важно раздавить каждую виноградину, но, при этом не повредить косточки. Виноградные косточки содержат значительно количество дубильных веществ, которые могут придать напитку излишнюю терпкость. В этом рецепте будет использоваться и сок, и виноградная мезга выжимки. Накрыть хлопчатобумажной тканью или марлей. Далее жидкость слить в чистую посуду, из мезги отжать сок. Перелить сусло в бродильный сосуд с узеньким горлом сулею. Жидкость следует слить, посветлевшую мезгу отжать. Полученное виноградное сусло процедить, залить в сулею. Одна треть незаполненного пространства требуется для накопления винного углекислого газа и пены, которая будет образовываться во время бурного брожения. Затвор можно изготовить самостоятельно. На бродильную ёмкость не должны попадать прямые солнечные лучи, её можно прикрыть плотной тканью. Период активного брожения зависит от качества винной заготовки и условий брожения, он может занять от 20 до 60 дней. В ходе брожения жидкость постепенно светлеет, на дне скапливается плотный осадок. Не пропустите момент окончания брожения, чтобы не передержать сусло на осадке. Это может негативно сказаться на качестве напитка. Проделать эту операцию надо с большой осторожностью. Сосуд заполнить молодым домашним вином до самого верха и плотно закупорить в ёмкость не должен попадать воздух. Вкус молодого сухого вина довольно резкий. Для созревания белого сухого вина необходимо не меньше 30 дней, красные сухие напитки выдерживают не меньше двух месяцев, но опытные виноделы рекомендуют выдерживать красные вина перед употреблением подольше до полугода. С течением времени их вкус и аромат только улучшаются. Созревание вина требует постоянного контроля, т. У красного напитка этот процесс протекает более интенсивно. По мере его накопления, бутыль открывают, вино аккуратно сливают с осадка в чистую тару. При правильных условиях хранения срок годности такого напитка от 3 до 5 лет красное вино хранится дольше. Универсального ответа здесь нет. Всё зависит от исходного продукта. Сколько воды нужно для вина. Рецепты для начинающих Средней сложности Рецепты для профессионалов. Готовим сухое виноградное вино. Для тех, кому это интересно мы подготовили: Грузинское домашнее вино Домашнее полусладкое вино Готовим сладкое вино на дому Особенности домашнего виноградного вина. Добавить комментарий Отменить ответ. Готовим вино Виноградное Ягодное Плодовое Необычное. Основы Задать вопрос Ответы на вопросы. Что нужно для определения крепости вина? Как оценить качество вина? Как приготовит вино из спирта и сока? Сколько спирта содержится в вине? Копирование материалов сайта допускается только при установки активной ссылки на источник.
Стихи о загранице маяковского
Сколько стоят брекеты отзывы
Фильмы быстро бегающий
Hameleons портал графики и дизайна
Сколько стоит автомобиль porsche