Что может быть красивее для торта, чем зеркальная глазурь. Рецепт приготовления очень прост и незатейлив, если знать некоторые нюансы. Я очень люблю использовать такую глазурь для покрытия различных десертов. Такие тортики и пирожные смотрятся очень нарядно и изысканно. Их можно готовить в подарок и, я уверена, именинник не будет разочарован. Хочу сказать пару слов по поводу желатина. Дело в том, что желатин бывает разной силы от до bloom и от этого напрямую зависит какое нужно количество желатина. Бывает, что даже желатин одинаковой силы, но разных производителей ведет себя по-разному. Поэтому внимательно осмотрите глазурь, когда торт будет уже разморожен. Если она сохранила свою нежную структуру и немного тянется за ножом, когда режешь торт, вы все сделали правильно и количество желатина такое, какое нужно. А чтобы не нарушать красоту, используйте для разрезания горячий мокрый нож. Блендер нужно погружать полностью и держать под наклоном, чтобы не образовывалась пена если все таки появится, нужно будет ее аккуратно снять. Рекомендуется сразу добавлять в глазурь белый пищевой краситель диоксид титана , чтобы убрать ее прозрачность. В таком случае, после добавления основного красителя, этой глазурью можно покрывать торт в один слой и его цвет будет равномерным по всей поверхности. Но это уже по вашему желанию, можете его не добавлять, торт все равно будет красивым, только немного более светлым по краям. Рекомендуется выстаивать глазурь в холодильнике часа. После этого глазурь нужно нагреть до нужной температуры и еще раз пробить блендером вместе с основным красителем. Я, иногда, нарушаю это правило, сразу добавляю основной краситель и покрываю торт, когда глазурь остынет до нужной температуры, а иногда делаю ее заранее и ставлю в холодильник до следующего дня. Структура глазури становится более гладкой. При остывании или выстаивании накройте ее пищевой пленкой в контакт с поверхностью, чтобы на поверхности не образовалась пленочка. Покрывать торт или пирожные нужно сразу после того, как вы достали их из морозильника, чтобы не успел образоваться конденсат. Оставшуюся глазурь соберите и храните в холодильнике дней или в морозильнике до 3 месяцев. Ее можно использовать повторно. Инвертный сироп можно приготовить самостоятельно рецепт здесь или заменить его сиропом глюкозы. С кукурузным сиропом по этому рецепту не готовила. I really need this recipe and direction. Подскажите, пожалуйста, данного количества ингредиентов хватает на сколько? Торт диаметром 24 см можно покрыть? Насчет желатина я не знаю откуда идут страшилки, может быть раньше был такого качества, что не выдерживал температуру, теперь же нормально держит. А вот глазури я все же стараюсь дать созреть ну, только, если срочно нужно , с ней все же проще на следующий день, меньше пены и более ровная структура. Может сироп, а может и желатин слишком сильный, рецепт рассчитан на стандартный желатин блумм. Сделала торт на ежевичном пюре. Все получилось, хотя чуть не поседела, потому что делала в первый раз и меренгу и кремю. Было очень страшно, но получилось очень вкусно, мусс с лопаточки облизывала с восторгом. Посмотрим, как завтра ляжет глазурь. Но пока все великолепно! Вы-молодец, что решились и поэтому все получилось! Можно забросить ложку в морозильник и перед покрытием еще перед тем, как торт достали опустить ложку в глазурь, как она ляжет на ложку, так будет и на торте. С Новым годом и наступающим Рождеством! Впервые готовила по Вашим рецептам — получила истинное удовольствие от процесса! Спасибо за Ваши идеальные рецепты и пошаговые инструкции! Торт в морозилке, надеюсь, результат порадует А вот с глазурью допустила оплошность — положила всего 5 граммов желатина вместо Ирина, подскажите, можно ли как то исправить ситуацию? Глазурь выстаивается в холодильнике. И Вас тоже с наступающим Рождеством и уже наступившим Новым годом! С глазурью так, замочите еще 5 г кстати, если желатин сильный можно взять 3г , достаньте глазурь, нагрейте чтобы стала жидкой, желатин растопите отдельно в микроволновке или на водяной бане и добавьте в глазурь, потом еще раз пробейте блендером. Все будет в порядке! Подскажите, как разогревать глазурь? В микроволновке или на плите? И как, приблизительно, ориентироваться с температурой при отсутствии термометра? Можно разогревать в микроволновке и на плите, поставив в горячую воду. Без термометра только по консистенции на глаз. Можно положить с морозильник пару металлических ложек вторая на всякий случай , когда Вам кажется, что глазурь готова, достаньте одну ложку и опустите в нее, как глазурь будет смотреться на ложке, так будет и на торте. Спасибо за Ваги подробные рецепты! Первый торт муссовый я сделала кофейный! Очень понравился,только вместо вишни сделала с малиной! Сегодня сделала клубничный,стоит в морозилке,но есть оплошности с моей стороны и торопливость! Надеюсь сгладить все огрехи глазурью! Ждём от Вас ещё больше муссовых сложных тортов! Будем у Вас учиться! Спасибо огромное за прекрасные рецепты и их подачу! Подскажите, пожалуйста, хватит ли порции глазури на торт 26 см в диаметре. Торт яблоки в карамели. Глазурью покрываются замороженные ровные поверхности. Если сможете выровнять бисквит и подморозить его, покрывайте. Главная Вторые блюда Блюда из мяса Блюда из рыбы Блюда из овощей Блюда из грибов Постные блюда Супы Каши Салаты Соусы Десерты Выпечка Тесто Блины, оладьи Без категории Нарезка продуктов Тепловая обработка продуктов Первичная обработка продуктов Домашние продукты. Зеркальная глазурь — рецепт приготовления. Итак, Рецепт зеркальной глазури Ингредиенты: Как сделать цветную глазурь Замочите желатин и дайте ему набухнуть. В высокую узкую посуду вылейте сгущенку и поломайте белый шоколад. Туда же положите набухший желатин. В сотейник налейте воду, инвертный сироп и положите сахар. Поставьте сотейник на плиту и на малом нагреве добейтесь полного растворения сахара. Вылейте горячий сироп на шоколад со сгущенкой и желатином. Дайте массе постоять пару минут и пробейте блендером. Как покрывать торт глазурью Рекомендуется выстаивать глазурь в холодильнике часа. Желаю вам творческих успехов! Видео — Как приготовить гляссаж Приятного аппетита! Нажмите, чтобы отменить ответ. Please enter your name. Please enter an valid email address. Please enter a message. Забыл, что съел …. Высылать на email вкусные штучки "Вкусная Еда". Блюда из грибов Блюда из мяса Блюда из овощей Блюда из рыбы. Вторые блюда Постные блюда Салаты Супы. Тесто Выпечка Блины, оладьи Соусы. Домашние продукты Первичная обработка Тепловая обработка Без категории. Полное или частичное копирование материалов запрещено.
Любите готовить различные домашние десерты и торты, но не знаете, как эффектно их оформить? Присмотритесь к рецептам зеркальной глазури. Во-первых, ее можно приготовить на основе различных ингредиентов, во-вторых, это не так сложно, как может показаться, и, в-третьих, выглядит готовая выпечка потрясающе. Преимущества зеркальной глазури заключаются в том, что внешний вид выпечки великолепен, для приготовления не нужны сложные продукты, готовое изделие можно замораживать, зеркальную глазурь можно с легкостью окрасить водорастворимыми красками. К недостаткам можно отнести лишь тягучесть зеркальной глазури, масса получается очень сладкой и при разрезании может потянуться за ножом. Но этого можно избежать, если разрезать остуженный торт слегка теплым ножом. Главная же сложность при приготовлении зеркальной глазури — это образование пузырей. Избежать их можно, если при взбивании ингредиентов, следить за тем, чтобы миска располагалась под углом, и во время вращательного движения масса не пенилась, а как бы расходилась волнами. Но если же так получилось, что масса вспенилась, нужно аккуратно ложечкой снять верхний слой. Зеркальную глазурь распределяют по идеально ровной поверхности, предварительно разогрев до 37 градусов. Выпечка при этом должна быть очень холодной, идеально, если она перед покрытием пролежит в морозильной камере около часа. Для того чтобы приготовить белую зеркальную глазурь используют либо сахарную пудру, либо белый шоколад. Во втором случае глазурь получается более гладкой и шелковистой, что придает готовому изделию совершенный вид. Налейте 50 мл холодной воды в стаканчик, разведите в ней желатин. Оставьте массу в сторонке, дав желатину набухнуть. Перемешайте сливки с молоком, выставьте на тихий огонь, доведите до кипения, снимите кастрюльку с огня. Выложите в молочную смесь раздробленный на мелкие кусочки шоколад, мешайте до полного его растворения. Добавьте разбухший желатин и ванилин. Размешайте, процедите аппетитную массу через ситечко. Покрывайте готовое изделие, остудив зеркальную глазурь до градусов, либо уберите ее в холодильник на хранение, но не забудьте в дальнейшем перед нанесением подогреть. В отдельной емкости смешайте сироп с оставшейся водой и сахаром, доведите массу до кипения, томите до полного растворения всех сахарных крупиц. Смешайте сироп с чуть подогретым желатином и шоколадной массой, добавьте несколько капель красителя. Тщательно перемешайте сладкую массу, следя за тем, чтобы в процессе смешивания не образовывались пузырьки. Остудите зеркальную глазурь до нужной температуры, процедите, покройте поверхность выпечки. Смешайте в кастрюльке сахар с какао, сливками и водой. Доведите сладкую массу до кипения, снимите емкость с огня. Бросьте в шоколадную массу кусочки шоколада и разбухший желатин, перемешайте, процедите через мелкое сито. Остудите зеркальную глазурь до 37 градусов, нанесите на поверхность торта или десерта. Яйца предварительно охладите, вбейте их в глубокую миску, небольшими порциями всыпайте сахар, взбивая смесь миксером до образования густой, плотной пены. Потихонечку всыпайте муку в яичную смесь, вымешивайте массу плавными движениями снизу вверх, следите за тем, чтобы не образовывалось комочков. В небольшой миске взбейте сметану со сгущенным молоком до консистенции плотной густой сметаны. Взбейте в глубокой емкости яйца, добавьте какао-порошок и сахарный песок. Всыпьте просеянную муку, мешайте массу до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию. Для приготовления крема взбейте размягченное масло, какао, сгущенное молоко и ванилин. Смажьте коржи шоколадным кремом, уберите в холодильник на час для пропитки, после чего выставьте торт еще на один час в морозильную камеру. Перемешайте все сухие компоненты бисквита: Добавьте два яйца, стакан кефира, масло, кофе и ванилин. Взбивайте тесто не менее 5 минут, оно должно получиться жидким. Разделите массу на две части, выпекайте их по отдельности не менее 30 минут при градусах. Вы можете соединить бисквиты в торт, пропитав их любым кремом: Или оставить в таком виде. Остудите бисквит или торт в морозильнике, залейте белой зеркальной глазурью. Добавьте грамм сахарного песка, соду, гашенную уксусом, и яйца, хорошенько взбейте. В небольшой кастрюльке вскипятите молоко, засыпьте в него манную крупу, сварите манную кашу без комочков. Лимоны тщательно промойте и натрите на терке прямо с цедрой, смешайте с манной кашей. Смешайте грамм сахара с растопленным сливочным маслом, выложите в манно-лимонную смесь. Уберите лимонный крем в холодильник. Выложите на блюдо один корж, залейте его отстоявшимся кремом, прикройте вторым коржом. Уберите птичье молоко на 2 часа в морозильник. Насыпьте желатин в небольшую емкость, влейте холодное молоко, перемешайте. Отложите массу в сторонку, дайте желатину набухнуть. В чашу блендера выложите творог, промытую и обсушенную чернику, песок. Взбейте, после чего добавьте желатин, еще раз перемешайте. Выложите ягодную массу в форму, уберите ее в морозильную камеру до полного застывания. Когда муссовый торт застынет до нужной кондиции, выставьте формочку на несколько секунд в кипящую воду, чтобы можно было без проблем изъять мусс. Выложите чернично-творожный десерт на решетку, залейте ее цветной зеркальной глазурью. Если вам нужно покрыть только верх торта, не касаясь его стенок, можете оставить мусс в форме. Излишки зеркальной глазури можно собрать и использовать для чего-нибудь еще. Женский форум Личная жизнь Путешествия Дом и сад Новости Все статьи Наши авторы Контакты. Зеркальная глазурь — общие принципы приготовления Преимущества зеркальной глазури заключаются в том, что внешний вид выпечки великолепен, для приготовления не нужны сложные продукты, готовое изделие можно замораживать, зеркальную глазурь можно с легкостью окрасить водорастворимыми красками. Белая зеркальная глазурь Для того чтобы приготовить белую зеркальную глазурь используют либо сахарную пудру, либо белый шоколад. Влейте в небольшую чашку 50 мл прохладной воды, растворите в ней желатин. Еще в одной миске растопите шоколад и перемешайте его со сгущенным молоком. Шоколадная зеркальная глазурь Ингредиенты: Замочите желатин в воде. Шоколадный бисквит, приготовленный в мультиварке, покрытый зеркальной глазурью Ингредиенты для бисквита: Смешайте муку с ванилином и какао, просейте сухую смесь через сито. Смажьте чашу мультиварки маслом, влейте в нее тесто. Остужайте готовый бисквит, не вынимая его из чаши, с открытой крышкой. Разрежьте бисквитный корж на две части, смажьте кремом. Уберите торт в холодильник на шесть часов, затем на час-два в морозильник. Залейте торт подогретой шоколадной зеркальной глазурью. Сметанник со сгущенкой и зеркальной глазурью Ингредиенты для бисквита на один корж: Добавьте сметану и соду, перемешайте. Выпекайте 20 минут при градусах. Таким образом нужно приготовить да коржа. Полейте остуженный сметанник шоколадной зеркальной глазурью. Украсьте по желанию орешками. Дайте выпечки три часа настояться и пропитаться. Шоколадный бисквит на кефире с белой зеркальной глазурью Ингредиенты: Птичье молоко с шоколадной зеркальной глазурью Ингредиенты: Растопите маргарин в микроволновой печи, остудите. Добавляйте небольшими порциями просеянную муку. Разделите массу на две ровные части, выпекайте коржи по 20 минут. Залейте торт шоколадной зеркальной глазурью. Выдержите еще два часа в холодильнике. Муссовый торт с цветной зеркальной глазурью Ингредиенты: Украсьте десерт по желанию ломтиками свежих фруктов и ягодами. Как правильно приготовить и использовать зеркальную глазурь? Лиана Райманова Любите готовить различные домашние десерты и торты, но не знаете, как эффектно их оформить?
https://gist.github.com/f24180ea15c22e8f114016e103f3cee9
https://gist.github.com/3bc044a8763929e82619c8e8bf2dea87
https://gist.github.com/7c0c53ce1043bd85c4ae647ea0412c99