Рецепт сыра Маасдам
Как приготовить сыр маасдам в домашних условиях
Маасдам - сыр для различных блюд
Сыр Маасдам я полюбил еще в детстве, мне всегда нравился его ореховый вкус и тонкий аромат. После того, как я переехал из большого города и начал заниматься фермерством, меня очень заинтересовало сыроварение. Начали пробовать готовить разные виды сыра , в том числе очень хотелось сделать домашний сыр Маасдам, который был бы не хуже или даже лучше, чем в магазине. В интернете найти рецепт приготовления сыра Маасдам было не легко. Видимо сыровары хранят его в тайне: Одним из таких рецептов хотелось бы поделиться и с Вами, плюс некоторыми тонкостями хранение сыра при его созревании. Для приготовления 1 кг домашнего сыра Маасдам нам потребуется: Рецепт рассчитан на домашнее молоко , то есть вы должны быть уверены в том, что его не кипятили. Фермент для свертывания молока можно использовать животного или же растительного происхождения типа Meito. Также можно использовать химозин для получения большего количества сыра. Если кого-то интересует какая именно закваска, оставляйте запрос в комментариях, обязательно напишу. Сейчас купить её можно в России, но есть вариант проще — пойти в аптеку и купить пробиотики, но они, к сожалению, не смогут дать истинный маасдамовский аромат. Вообще про закваски и ферменты напишу отдельную статью, следите за новостями. Вот собственно и весь рецепт приготовления домашнего сыра Маасдам. Самым сложным будет дождаться, когда он созреет. Пока наш сыр зреет, мы сможем насладится и магазинным. Большое спасибо за ваш сайт и статьи! Напишите, пожалуйста, где брать закваску для маасдама и особенно пропионовые бактерии! Здравствуйте советуют использовать несколько видов заквасок CHR Hansen Flora Danica, и CHR Hansen PS4. PS4 и есть пропионовые бактерии. Вот сайт представительства CHR Hansen в России http: Подскажите пожалуйста сколько необходимо добавлять закваски и ферментов и правльно понимаю что на 1 кг сыра необходимо 10 литров молока. Владислав, доброго времени суток. Спасибо за ваш отзыв. Сначала по поводу ферментов, расскажу на примере растительного фермента Мейто. Еще хочу добавить, что используют разные закваски. Но в среднем выходит именно столько на 10 литров молока 1 кг сыра. Я постоянно делаю сыр, идет на расхват. Спасибо за подсказки по Маасдаму. Наша семья давно питается практически только своей продукцией. Благодарны за информацию по закваске. Рад помочь, вот можете почитать Обзор ферментов и заквасок для сыра. Подскажите пожалуста Вы в начале нагревте молоко, а дальше вы все время поддерживаете температуру? Главная Советы фермеру Энергонезависимость Птицеводство Индюки Куры Утки Курятник Животноводство Кролиководство Козоводство Продукты животноводства КРС Овцеводство Сыроварение Грибоводство. Как я начал заниматься фермерством Содержание сайта ferma-na-urale. Домой Сыроварение Рецепт сыра Маасдам в домашних условиях. ТЕГИ рецепты твердых сыров Сыроварение. Предыдущая статья Несколько секретов о том, как ощипать курицу! Следующая статья Разнообразные двухъярусные клетки для кроликов. СХОЖИЕ СТАТЬИ БОЛЬШЕ ОТ АВТОРА. Готовим сыр брынза в домашних условиях. Как сделать сыр из творога. Отличная и полезная статья! ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ Отменить ответ. Please enter your comment! Please enter your name here. You have entered an incorrect email address! Пробиотики в борьбе с эндометритом у коров! Профилактика и лечение дисбактериоза животных, птиц. Пробиотики — живые организмы для увеличения удоев и повышения сохранности! Профилактика и лечение мастита у животных. Политика конфиденциальности Пользовательское соглашение ferma-na-urale.
Эмменталь Эмменталлер , Грюйер и др. Гавриил Заславский Профиль Личное сообщение Сайт. Честно говоря, внятного рецепта не нашел, но публикую то, что нашел здесь. Cult10 или CHR Хансен PS1 пропионово-кислых бактерий 15 ml фермент Ингредиенты из того, что есть у меня лично в наличии. Хлористый кальций фермент Приготовление 1. Добавляем культуры и бактерии, оставляем на 30 минут. Добавляем фермент, мультипликатор 3. Режем на кубики 7 мм. Оставляем на 40 минут. Переносим в форму и прессуем 30 мин весом 10 кг. Переворачиваем, переодеваем, прессуем 1 час 20 кг. Орять переворачиваем, переодеваем, прессуем 4 часа 30 кг. Солим в рассоле часов 6 часов на 1 кг. Переносим в холодильник на дня для подсыхания корки. Маасдам Maasdam рецепт Гавриил, скажите вы уже сделали сыр по этому рецепту??? Маасдам Maasdam рецепт нет, еще не делал. Маасдам Maasdam рецепт Таки сделал я этот сыр. Но рецепт немного изменил: Хлористый кальций - 8 мл. Даем осесть 5 мин. Переносим зерно в ткань, подвешиваем в сыворотке на 40 минут. Опять переворачиваем, переодеваем, прессуем 12 часов 20 кг. Солим в рассоле из сыворотки часа 12 часов на 1 кг. Смазать оливковым маслом, держать открытым. Только когда образуется очень хорошая корка, можно перенести в контейнер. Через дней сыр можно завакуумировать. Сейчас сохнет в холодильнике. Маасдам Maasdam рецепт Долго его еще нянчить. Маасдам Maasdam рецепт Маасдам , делала почти по такому рецепту, который выложен в начале, только делала частичный посол зерна и не солила головку потом. Маасдам Maasdam рецепт Не знаю почему Вы решили все сыры в зерне солить? Здесь это явно не к месту. А какие были культуры? На холодную выдержку пару недель надо, на теплую еще минимум три. А потом снова холодная. А какие были параметры холодной первой и теплой выдержки? Маасдам Maasdam рецепт Я же " умная Маша " вычитала где-то что сыры швейцарского типа малосолёные и даже предпочтительно не солить вообще. Да и вообще не люблю солёные сыры, предпочетаю сыры с естественнным вкусом, соль задерживает созревание. Теперь, благодаря вам, поняла что частичный посол задерживает влагу в зерне, а с твёрдыми сырами это не есть хорошо Культуры: Bulgaricus Lactobacillus Helveticus Lactococcus lactis subsp. Lactis Lactococcus lactis subsp. Cremoris Lactococcus lactis subsp. Cremoris и Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermani По поводу выдержки: Но так как в дальнейшем буду опять делать и делать Маасдамчик. Маасдам Maasdam рецепт Ой, и ещё вопросик: Маасдам Maasdam рецепт Соль в сыре это не просто пищевая добавка. У нее достаточно много функций. И регулировать количество соли так "чтобы чуть-чуть солененький" это не очень хороший план. Посмотрите вот эту статью , может поможет чем-то. Без теплой выдержки нормальный Маасдам не сделать. Сколь угодно долго выдерживайте его при низкой температуре - будет примерно тот же результат с текстурой. Глазки не сформируются нормально без теплой выдержки, прессование здесь не причем. Designed by ST Software Русская поддержка phpBB.
Насос pedrollo top 1 электрическая схема подключения
Яндекс вывод на карту
Перевод жесткости воды
Барби делает уколы видео для детей
Вязаные вещи крючком для девочек схемы