Хамон - рецепт в домашних условиях
Хамон (блюдо)
Хамон и прочий окорок.
Если спросить, с чем ассоциируется у вас Испания, многие назовут корриду, фламенко, кто-то скажет страсть, экспрессия и чувственность. А кто-то вспомнит про хамон - гастрономический шедевр этой потрясающей страны. Все о его истории и правилах приготовления расскажет ХОЧУ. Назвать хамон просто испанской закуской или ветчиной - грубо и невежественно. Это - гордость и сокровище испанцев, их удивительной и знаменитой своими изысками кухни. Хамон - это деликатес, который занимает достойное место в меню практически всех ресторанов мира. Заднюю ногу свиньи подвергают солению, затем сушке и вяленью. Все это проводится в определенных условиях, при соблюдении режимов влажности и температур. В хамоне минимальное содержание холестерина, и у себя на родине, в Испании , он наиболее употребляемый мясной продукт. История Хамона началась более тысяч лет назад. По одной из версий технология его приготовления появилась благодаря стремлению европейцев уберечь и сохранить продукты, используя соль как консервант. Подобным способом приготовленное мясо являлось порой единственной едой в бедных и больших семьях. Другая версия, основанная на народных легендах, заключается в том, что вкус просоленной свинины испанцы узнали после того, как выловили поросенка, тонувшего в реке. Она брала свое начало в соленом источнике, и поросенок, барахтавшийся в ней довольно продолжительное время пропитался солью. Этим лакомством украшали столы римских императоров, хамон входил в обязательный рацион испанских воинов и римских легионеров. Но что является самым ценным и важным, записанные в те времена рецепты и правила приготовления хамона, сохранились до наших дней, практически без существенных изменений и правок. В 18 веке начался активный экспорт хамона в другие страны. Его вкус настолько удовлетворил запросы многих гурманов по всему миру, что и по сей день популярность этого деликатеса остается безусловной и очевидной. Хамон в основном готовят в пяти провинциях Испании Уэльбас, Саламанка, Сеговия, Теруэль и Гранада. Существует 2 вида этого деликатеса, которые готовят практически по одной технологии. Лучшим хамоном считают Иберико Iberico или Pata Negra черная нога. Его готовят из мяса черных свиней иберийской породы. Животных откармливают по одной из двух специальных диет, первая содержит лишь желуди и называется бейота Bellota. Вторая сочетает желуди и фураж и называется ресебо Recebo. У свиней иберийской породы копытца черного цвета, что и послужило причиной именно так назвать этот сорт хамона. Он бесподобен на вкус, именно поэтому как раз его поставляют ко двору короля Испании и экспортируют в очень ограниченных количествах. Более дешевый сорт хамона называется Серрано Serrano , а получают его из мяса белых свиней, диета которых состоит только из фуража. А вот лопатка, обработанная таким же способом, как хамон, называется ломо. Правила приготовления хамона - это своего рода ритуал. Начинается все с засолки. После разделки туши, окорок освобождают от лишнего жира и засыпают морской солью на 2 недели. Соль должна вытянуть из мяса влагу и слегка законсервировать его. Далее предполагается промывание мяса от лишней соли. Используют при этом обычную воду, а после придают окороку окончательную форму и подвешивают вертикально. Следующий этап заключается в провялевании и уравнивании просоленности. Окорок размещают в камере, температура в которой невысокая, а влажность стабильная. Только при таких условиях соль распределяется равномерно по всему продукту, а влага окончательно испаряется. Этот этап может длиться от 1 до 2 месяцев. Завершает процесс сушка, во время которой мясо подвешивается вертикально, чтобы подкожный жир впитывался в мышечную массу. Затем окорока помещают в специальные погреба, где они дозревают. Здесь же осуществляют сортировку продукта по весу и качеству, а также пробуют продукт. Эксперт прокалывает окорок тонкой иглой, изготовленной из кости коровы. По аромату определяется завершенность процесса. Это лакомство изумительно сочетается с дыней. На первый взгляд - странное и сомнительное сочетание, однако все, кто пробовали, согласятся, что в этом и кроется настоящее наслаждение для гурманов - неповторимый и необычный вкус. Сочетание сладости дыни и соленый нюанс хамона вызовет у вас массу новых эмоций. Кроме того, хамон идеально употреблять с оливками, маслинами, зеленью, сырами , баклажанами, помидорами, цуккини, капустой, фасолью, пастой и картофелем. Правда добавлять его к готовым и горячим блюдам следует за несколько минут до подачи, чтобы чуть расплавленный хамон насытил блюдо своим неповторимым солоноватым вкусом. Выбор напитков, которые подойдут к хамону, также разнообразен - это и херес, и вина особенно красные сухие , и пиво. Однако перед тем, как наслаждаться деликатесом, его следует правильно нарезать. Выглядит это очень ярко, однако является задачей не из легких. Тех, кто владеет этим искусством в совершенстве, называют кортадорами. Нарезка хамона происходит на деревянной доске, которая называется хамонера. Кортадоры используют специальные ножи с разными лезвиями - длинным тонким и коротким жестким. Разместив хамон копытцем вверх, кортадоры словно "открывают" его ножом с коротким лезвием — движением к себе делают надрез и убирают кожу и жир до появления мяса. В месте, где окорок уже нет возможности резать тонко, снова применяют короткий нож. Оставшееся мясо также используют в дальнейшем при приготовлении горячих блюд, бульонов и супов. Испанцы с удовольствием хранят окорок дома, подвешенным к потолку на кухне. Он пригоден для употребления около полутора лет и в целом придает жилищу истинно испанский колорит. В 60 е годы в каждом хуторе на Кубани у любой семьи висели такие окорока. И это не было дорогой диковиной. Когда у меня в детстве не было аппетита в силу ,видимо,возраста. Я шел в погреб и отрезал полоску этого "хамона". А дураки прогибаются за мудреные иностранные названия. Все как в петровские времена. Автору необходимо более квалифицированно подойти к данной теме: А наиболее ценными являются Хамон де Хабуго или Хамон де Бельота жёлудь. Кроме того, вторая фото с висязими ногами - итальянский вариант окорока Зачем же мешать в одном репортаже столько неточностей и откровенной неправды! А еще Бейота есть и за евро и за евро. Разница вкуса того стоит. Разница в чистоте иберийской породы. В условиях вяления которое может доходить до 4 лет!!! А есть просто Лучший хамон в мире про который написано на apetito. Да,простая крестьянская еда и не только на Кубани. Холодильников не было и мясо заготавливали вот таким способом. Мой дед делал такое мясо ,но он его еще коптил трое суток ,беспрерывно. И потом окорок висел в чулане целый год По мере надобности от него отрезали куски и ели. В деревнях ,чтобы не заморачиваться,ели просто солонину Из не-е- -варили суп ,отваривали. Кировская область ,50е годы прошлого века. Подобным способом приготовленное мясо являлось порой единственной едой в бедных и больших семьях" О, да! В погоне за идеальным телом: Ким Кардашьян снова изнуряет себя тренировками после скандала с фотошопом ФОТО. Анастасия Волочкова рассказала хейтерам, как перестать завидовать ее фигуре и растяжке ФОТО. Авторские права статей защищены в соответствии с ЗУ об авторском праве. Использование материалов в интернете возможно только с указанием гиперссылки на портал, открытой для индексации В ПЕРВОМ АБЗАЦЕ С УКАЗАНИЕМ НАЗВАНИЯ САЙТА. Использование материалов в печатных изданиях возможно только с письменного разрешения редакции. Красота Уход за лицом и телом Уход за волосами Прически Макияж Маникюр и педикюр Парфюмерия Салонная красота Отзывы о косметике Звезды Новости шоу бизнеса Досье знаменитостей Звездная красота Стиль и мода Новости моды Недели моды Практические советы Модные тренды Уличная мода Шопинг Здоровье и фитнес Женское здоровье Диеты и питание Фитнес Секс Мы и мужчины Школа секса Семейная жизнь Идеальная свадьба Развитие Развитие Свой бизнес Чтиво Еда и интерьер Еда Интерьер Стиль жизни Гороскопы Праздники Афиша Афиша кинотеатров Отдых и путешествия. ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Фаршированный перец: Подписаться на еженедельную рассылку hochu. Что можно и нельзя делать на Ивана Купала: Дженнифер Лопес появилась на концерте без нижнего белья ФОТО Дети Максима Галкина и Аллы Пугачевой мечтают о котенке и поездке на электричке ВИДЕО "Платье мести": Рецепты Как приготовить домашнюю лапшу? Еда Идеи приготовления кукурузы на гриле. Ответ на комментарий пользователя. Игорь В 60 е годы в каждом хуторе на Кубани у любой семьи висели такие окорока. Svetlana Belousova-Madrid Автору необходимо более квалифицированно подойти к данной теме: Новости шоу бизнеса В погоне за идеальным телом: Новости шоу бизнеса Максим Виторган показал нежное ФОТО Ксении Собчак с 7-месячным сыном. Новости шоу бизнеса Анастасия Волочкова рассказала хейтерам, как перестать завидовать ее фигуре и растяжке ФОТО. Мы и мужчины Почему в отношениях важно отдыхать друг от друга. Гороскоп на сегодня Гороскоп на 10 июля Новости шоу бизнеса Король пляжа: Иван Дорн похвастался спортивным торсом ФОТО. Карта сайта Красота Уход за лицом и телом Уход за волосами Прически Макияж Маникюр и педикюр Парфюмерия Салонная красота Отзывы о косметике Звезды Новости шоу бизнеса Досье знаменитостей Звездная красота Стиль и мода Новости моды Недели моды Практические советы Модные тренды Уличная мода Шопинг Здоровье и фитнес Женское здоровье Диеты и питание Фитнес Семья и отношения Мы и мужчины Школа секса Семейная жизнь Идеальная свадьба Развитие Развитие Свой бизнес Чтиво Еда и интерьер Еда Интерьер Стиль жизни Гороскопы Праздники Афиша Афиша кинотеатров Отдых и путешествия.
New butane газ состав
Развитие структуры вычислительных систем
Правила движенияна пешеходном переходе
Новый годв перми где
Образец письмо о пожертвовании
Сколько раз можно давать эспумизан грудничку