Тайны удачного бисквита
При какой температуре выпекать бисквит
При скольки градусах выпекать бисквит в духовке?
Ru Почта Мой Мир Одноклассники Игры Знакомства Новости Поиск Все проекты Все проекты. Категории Все вопросы проекта Компьютеры, Интернет Темы для взрослых Авто, Мото Красота и Здоровье Товары и Услуги Бизнес, Финансы Наука, Техника, Языки Философия, Непознанное Города и Страны Образование Фотография, Видеосъемка Гороскопы, Магия, Гадания Общество, Политика, СМИ Юридическая консультация Досуг, Развлечения Путешествия, Туризм Юмор Еда, Кулинария Работа, Карьера О проектах Mail. Ru Еда, Кулинария Вторые блюда Готовим в Готовим детям Десерты, Сладости, Выпечка Закуски и Салаты Консервирование На скорую руку Напитки Первые блюда Покупка и выбор продуктов Торжество, Праздник Прочее кулинарное. Вопросы - лидеры Название фирмы, которая делает посуду перенося на нее рисунки растений из ретро каталога, премиум 1 ставка. Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. ЮЛЯШКА Профи 8 лет назад градусов. КТН Профи 8 лет назад Температура для бисквита это градусов. Только чаще опадение зависит не от температуры, а от рецепта теста Комментарий удален КТН Профи К сожалению, рецептурная книга лежит дома. До нее доберусь только вечером. Да и существует огромное количество различных рецептов разных по сложности. Один из нюансов - я всегда соду гашу кефиром, а не уксусом. Наталья Мыслитель 8 лет назад градусов, но нельзя открывать дверцу, пока готовится, иначе "упадет". Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 15 минут. Недурно перед тем, как вынимать его проткнуть лучинкой - у пропеченного бисквита она будет сухой. Яйца делим очень аакуратно на белки и желтки. Белки - в большую миску, желтки - в маленькую Начинаем взбивать белки миксером. Сначала они у нас такие: Вот масса постепенно белеет, пузыри становятся меньше. Пена становится всё более плотной и мелкопузырчатой: Остальные взбивают еще, пока не получится масса очень упругая. Теперь проверяем результат своей работы. Если вы можете перевернуть миску не опасаясь. Теперь начинаем, не прекращая взбивания, малыми порциями, тщательно размешивая. Его у нас граненый стакан. Где-то в 10 приемов приблизительнонужно всыпать его, каждый раз тщательно размешивая в массе белка на высокой скорости миксера Вот что получилось у нас: Еще раз делаем "проверочный тест"-ставим миску на ребро. Отодвигаем миску с белками. Берем мисочку с желтками, теми же венчиками не надо мыть! Так что поколбасим их немного да и хватит. Опять берем миску с белками. Просеиваем прямо на них всю муку сразу г у нас, тоже граненый стакан. На просеянную муку выливаем все желтки. Теперь начинаем ложкой только ложкой!!!! Вот сдесь будьте осторожны -перестараетесь с размешиванием и посАдите всю массу. Как только исчезнут комочки муки-тут же прекращайте мешание. Последний "проверочный тест" - ложка в тесте должна стоять. Ну или меееееедленно падать Тесто густое не из-за большого количества муки. У нас уже должна быть готова форма. Намеренно демонстрирую самый примитивный вариант: Противень выстлан 2 листами писчей бумаги. НИЧЕГО НИЧЕМ НЕ МАЗАТЬ! Можно полосу альбомного листа свернуть подходящим кольцом и степлером или скрепками зафиксипровать. Для этой порции теста я свернула форму диаметром 26см. Можно шире-корж будет ниже. Можно Уже-тогда и бисквит по-выше будет. Тесто аккуратно выкладываем и немного разравниваем, но без фанатизма-начнет нагреваться-само разровняется. Лишних движений ему сейчас не надо-белкам очень тяжело держать муку. Проверяем готовность пао цвету, запаху. Не вынимать из формы. После полного остывания ножом вырезаем по кругу, нижняя бумага с лёгкостью отрывается сама. Наш классический, без разрыхлителей и "помогателей", бисквит готов. Выделю красными буквами очень важную вещь. Часто хозяйка недобивает белок, но думает, что если она сейчас насыпет сахару, то масса станет гуще. А она не становится! Сахар ЗАКРЕПИЛ то состояние белка. И сколько бы вы потом не старались-гуще масса уже не будет! Поэтому начинайте ПОНЕМНОГУ засыпать в сахар в белки только тогда. А сахар зафиксирует ее. Тога вам не понадобится ни"лимонный сок, щепотка соли. Ru О компании Реклама Вакансии. Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome , Mozilla Firefox , Opera , Internet Explorer 9 или установите браузер Амиго.
You are using an outdated browser. Please upgrade your browser or activate Google Chrome Frame to improve your experience. Бисквит — дело тонкое. Как приготовить вкусное бисквитное тесто, точно знает шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин. Владимир, как приготовить вкусное бисквитное тесто? Пропорции классического бисквитного теста: В результате получится примерно 60 грамм бисквита. На первый взгляд, все просто: Но на самом деле в приготовлении бисквитного теста есть ряд не очевидных вещей, которые влияют на конечный результат. Мука обязательно должна быть высшего сорта с высокой клейковиной. Нельзя взять первый сорт или отрубную муку. Перед приготовлением муку необходимо просеять. Кстати, есть вариант приготовления бисквита без муки, из измельченного миндаля или других орехов. Давайте вернемся к классике… Еще для теста нужен сахар, самый обыкновенный сахарный песок, мелкий. Он лучше растворится, когда будет взбиваться с желтками. Раствориться он должен полностью, иначе крупинки сахара заварятся, и это повлияет на пористость бисквита. Не растворившийся сахар может хрустеть в готовом изделии. Поэтому взбивать надо хорошо, желтки до бела, сахар — до полного растворения. А чем взбивать и какой температуры должны быть продукты? Взбивать нужно интенсивно и делать это лучше миксером с насадкой лопатка. Температура желтка может быть чуть выше комнатной. Чем дольше желток постоит при комнатной температуре, тем лучше. Белок, наоборот, любит холод. Поэтому белки надо взбивать холодным венчиком, в холодной миске до получения пышной массы. Тут не надо ни соли, ни сахара, ни лимонного сока — это добавки для безе. Для бисквита белок взбивается без всего и всегда отдельно. Надо перемешать желтки с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать и аккуратно ввести взбитые белки. Чтобы бисквит получился пористый, важно перемешивать аккуратно, вручную. Масса должна остаться воздушной. А как можно испортить бисквитное тесто? Есть такое понятие в профессиональной поварской лексике. Это значит, белок в тесто вмешали не правильно. Когда сахар взбили с желтком, затем добавили просеянную муку и только потом надо вводить взбитый белок. Делать это лучше вручную, вмешивая очень аккуратно лопаткой. Чтобы белок распределился равномерно, остался воздушным, не сел. Что еще противопоказано бисквитному тесту? А что тогда можно добавлять в бисквит без вреда? Например, корицу, анис, бадьян, индийские пряности или какао-порошок. Если молотая корица, то буквально на кончике ножа на один бисквит. Специи обязательно хорошо смолоть, смешать с мукой и просеять перед тем, как добавлять в тесто. Их набор будет зависеть от того, для чего нужен бисквит. Если это самостоятельное блюдо, стоит остановиться на классическом варианте, без добавок. А более интересные добавки? Его надо расплавить, перемешать и добавлять при смешивании белка с желтком. Или вот необычная добавка — зеленый чай матча. Добавьте в тесто и получите бисквит зеленого цвета. Я больше люблю добавлять гвоздику или корицу; они дают интересный вкус. В какой форме выпекать бисквит, чем ее смазывать? В круглой разъемной форме с антипригарным покрытием: С высокими бортиками, чем выше тесто, тем воздушнее бисквит. Если форма с антипригарным покрытием, смазывать ее не надо, достаточно прокалить. Если используете пергамент, вырежьте круг по диаметру дна формы и высокую полоску, чуть выше бортиков. При какой температуре выпекать бисквит? Моя соседка по даче, армянка, так готовит. И это действительно очень вкусно! Такой бисквит намного воздушное. Иногда стоит пробовать готовить классические вещи вот так по-другому. Это миф, что дверцу духовки нельзя открывать в процессе выпечки? Духовку действительно открывать нельзя, иначе бисквит безвозвратно осядет. Бисквитное тесто поднимается за счет белка. Поднимается, постепенно увеличиваясь в объеме. И нужно запастись терпением, чтобы не нарушить температурный режим. Когда тесто поднялось, объем зафиксировался, пропекся при достаточной температуре, оно не опадает. Сколько времени должно пройти, когда духовку уже можно открыть? Потом можно начинать смотреть, пробовать, проверять готовность. Взять бамбуковую шпажку, опустить в серединку и посмотреть: Как правильно извлекать бисквит из формы, чтоб не развалился? Готовый бисквит надо полностью остудить в форме в течение 4 часов. Затем аккуратно достать по периметру можно подрезать ножом , снять с пергамента и оставить еще на час. После бисквит можно резать, пропитывать и проклеивать кремом — это если торт надо приготовить быстро. Когда и как пропитывать бисквит? Идеально пропитывать и склеивать вчерашний бисквит; он лучше впитает пропитку. Готовый бисквит можно оставить на ночь в холодильнике, накрыв пленкой или убрав в герметичную емкость, чтобы не впитал посторонние запахи. Пропитывать непосредственно перед склеиванием. Хороший бисквит может впитать до 2 литров пропитки. Поэтому пропитывать надо очень хорошо: Чем в идеале пропитывать бисквит? Пропитка должная быть коньячная. Надо смешать 1 часть коньяка с 10 частями сахарного сиропа. Хорошо перемешать и пропитать бисквит. С кофе технология такая же, что и с тирамису. Или сделать брусничную пропитку: А крем какой готовить? Подойдет масляный или сливочный крем, а также взбитые сливки. Для классического крема надо взбить г сливочного масла с 50 г сгущенки, добавить немного коньяка грамм Хорошо оттенить крем ягодами, например, брусникой. Когда бисквит проклеен кремом, дайте ему пропитаться часа при комнатной температуре. После этого его можно обтянуть марципаном или мастикой, а также обмазать кремом снаружи и обсыпать крошкой. Выбор огромен — вафельная крошка, рисовый шоколад, кокосовая стружка или миндальные лепестки. Куриный бульон Куриный бульон — вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Тыква и рыба За кулинарными идеями мы обратились к шеф-повару одного из рыбных ресторанов Риги Le Dome Салвису Путансу. Утка - как готовить Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать Мясо — как замораживать, выбирать, жарить и запекать Шеф-повар ресторана Торро Гриль Кирилл Мартыненко делится своими профессиональными секретами. Картошка, рецепты Банальную картошку можно приготовить так, что вам будут аплодировать. Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного В мировой кулинарной табели о рангах бискотти — дважды выпеченное сухое печенье. Маэстро Александр Селезнев уверен, что главная ошибка в приготовлении бисквитного теста — Бисквит — это пенный кекс, приготовленный на основе тщательно взбитых целых яиц или яиц, Александра, не существует одного-единственного рецепта или технологии приготовления бисквита. Можно взбивать отдельно белки или желтки с сахаром, можно взбивать целые яйца вместе с сахаром. Попробуйте разные способы и найдите для себя тот, который подходит вам и вашей духовке. На этом сайте есть также рецепт классического бисквита, там отличается технология- нужно взбивать с сахаром не желток как в это рецепте а белок. Так какая технология правильная? Виктор, да, крепкий алкоголь, как и сахар, не позволяют продуктам заморозиться "намертво", так что Вы сами правильно ответили на свой вопрос. Сахар в этот десерт стоит добавлять в виде сиропа, ну или сахарную пудру. Ром или бренди лучше, чем водка - у нее нет аромата. Я много лет готовлю сливочные колбаски. Кручу через мясорубку лом печенья , добавляю какао , растопленное сливочное масло , формую колбаски и кладу в морозильную камеру. Вот такой незатейливый рецепт. Подскажите , как сделать , чтобы после заморозки они были помягче? Кстати , очень хорошо вмешать туда любые подсушенные орешки P. Счастья , здоровья и долгих лет жизни! Конечно, я готова отвечать на вопросы, если действительно знаю ответ. Именно такие тонкости-нюансы мне и нужны,а рецептов везде полным-полно. Вас не затруднит иногда отвечать мне на вопросы по поводу вот таких мелочей? Желтки с сахаром нужно взбить до полного растворения сахара и приобретения ими бледно-лимонного цвета. А потом вмешивать муку, рассеивая ее небольшими порциями через сито. Вмешали порцию - добавляйте следующую. Делать это нужно силиконовой или гибкой пластиковой лопаткой, аккуратно, но решительно. Если видите, что масса становится слишком густой, добавите немного взбитого белка. Но эта статья скорее об общих правилах и нюансах приготовления бисквитов, а пользоваться лучше подробными и точными рецептами. А то получились сухие жёлтые комочки! На указанный вами адрес было отправлено письмо с инструкциями, следуя которым, вы сможете закончить регистрацию и пользоваться услугами сайта для зарегистрированных пользователей. Если в течение нескольких дней по тем или иным причинам Вы не получили письмо с подтверждением регистрации - напишите нам: Регистрация Вход Создать НОВЫЙ РЕЦЕПТ НОВЫЙ ТЕКСТ. ГАСТРОНОМ ВАРЕНЬЕ РЕЦЕПТОВ С ПАСТОЙ! РЕЦЕПТЫ Популярное Каталог рецептов Рецепты окрошки Рецепты варенья Сырники Рецепты с клубникой Видео-рецепты Завтрак Обед Ужин Меню по случаю Найти рецепт Ингредиенты Мясо Птица Рыба Фарш Курица Овощи Крупа Картофель Макароны Творог Тип блюда Закуски Салаты Супы Вторые блюда Выпечка Каши Соусы Запеканки Пироги Торты Десерты Напитки. Блюда для пикника Включай здоровый режим. Все о продуктах Первая проба Местные продукты Где покупать Как выбирать Полезные продукты Как приготовить Напитки. Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий , мы обязательно ответим. Александра 31 августа Алёна Спирина 17 декабря Виктор 14 декабря Алёна Спирина 12 декабря Виктор 11 декабря Алёна Спирина 1 декабря Хотим знать Как часто вы готовите соусы? Рецепты и советы "Гастронома". Рецепты выпечки от Gastronom. С нами все получится! ЖУРНАЛЫ В МОБИЛЬНЫХ теперь всегда могут быть с вами. Вход через социальные сети FACEBOOK. На указанный вами адрес было отправлено письмо с инструкциями, следуя которым, вы сможете закончить регистрацию и пользоваться услугами сайта для зарегистрированных пользователей Если в течение нескольких дней по тем или иным причинам Вы не получили письмо с подтверждением регистрации - напишите нам: Инструкции по смене пароля высланы на адрес электронной почты, указанный Вами при регистрации. Аккаунт, привязанный к указанному адресу электронной почты, пока не активирован. На этот адрес было отправлено письмо с инструкциями, следуя которым, вы сможете закончить регистрацию и пользоваться услугами сайта для зарегистрированных пользователей. Тема обращения Не выбрано Ошибка в тексте Работа с сайтом Регистрация на сайте Общие вопросы. Главная Рецепты Продукты Здоровье Дети Путешествия Рестораны Кулинарная школа New Тесты Реклама на сайте Реклама в журналах Покупка иллюстраций Вакансии Контакты Пользовательское соглашение Рейтинг пользователей Франшиза Помощь Архив спецпроектов. Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Роскомнадзор Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции. При цитировании ссылка на www. Дизайн — Coalla Agency.
Мэн про инструкция
Уголовное право как отрасль права курсовая
Руки вверх я буду твоим зонтом
Связать шапку кубанку
Автобус херсон прага расписание