Булгаков был абсолютно прав: Уметь определить сорт и качество вина — первый шаг к его вершинам. По способу производства, содержанию сахара и спирта вина разделяют на столовые: Технология производства сухих натуральных вин основана на полном сбраживании сахара, содержащегося в сусле — винном материале, состоящем из виноградного сока и мезги. Созревание сухого вина длится месяца, в течение которых напиток приобретает тонкий букет и самоосветляется. Белые сухие вина имеют нежный вкус и золотисто-соломенный цвет; в красных преобладают рубиновые или гранатовые оттенки, они терпковаты и отличаются выраженным фруктовым ароматом. Содержание статьи Сухое вино Полусухое вино Полусладкое вино Десертное вино Отличие сухих, полусухих, полусладких и десертных вин. Лучшими сортами считаются белые сухие вина Рислинг, Ркацители, Алиготе, Совиньон и красные Саперави, Каберне, Мерло, Пино-Фран. Сухое белое вино отлично сочетается с белым мясом, рыбой, грибными блюдами и овощами. Красное подают к жареному мясу. Полусухие вина получают при частичном сбраживании сахаров без добавки спирта. Когда процент содержания сахара достигает показателя ,5, процесс брожения останавливают, снижая температуру винного материала до градусов. К ним, в первую очередь, относятся Каберне-Совиньон, Фетяска белая, Мальбек, Мускат белый, Изабелла и Лидия. Особой популярностью у ценителей хороших вин пользуются полусладкие, обладающие мягким приятным вкусом, гармоничностью тонкого букета и богатым живым цветом. Такой показатель дают сорта, созревающие к середине октября. Лидерство среди них занимают Мускат и Мерло. Полусладкие вина капризны, и процесс их приготовления довольно трудоемкий. Очень важно вовремя остановить брожение для получения соответствующих типу вина показателей содержания сахара и спирта. Не менее важно стабилизировать состав винного материала к забраживанию в процессе технологических обработок и хранения. Для остановки брожения его температуру снижают до 0 градусов или, наоборот, повышают ее до 70 градусов. Путем введения диоксида серы в винный полуфабрикат от бродящего сусла отделяют дрожжевой компонент, затем напиток фильтруют и оставляют для естественного осветления. Хранят полусладкие сухие вина в стеклянных бутылках, предварительно пастеризируя готовый продукт. Винная бутылка не просто емкость. Ее форму, цвет, объем выбирают не случайно. Во Франции по длине горлышка и размеру бутылки определяют элитность напитка. Чем богаче его история, тем выше горлышко. Но еще важнее — длина пробки, изготовленной из коры пробкового дерева. Чем она длиннее, тем дороже вино. На пробке обязательно указывается название аббатства, замка или известной местности, где производится этот вид вина, а также год его выпуска. Среди вин, которые могут соперничать с французскими, — лучшие марки, выпускаемые виноделами Грузии, Молдавии и Крыма. Особенно славятся крымские десертные вина. Для их производства используют виноград с высоким содержанием сахара. Это прославленные сорта Мускат белый, Мускат розовый, Мускат красный, выращенные в долине Красного Камня с ее уникальным микроклиматом, а также Алеатико и Мюскатель, итальянские и французские сорта, прекрасно адаптировавшиеся в крымских условиях. Чтобы получить десертное вино высокого качества, производители используют специальные приемы, благодаря которым нормальный ход брожения замедляется на определенной стадии. Это позволяет сохранить в вине нужный процент сахара. Основной способ прекращения брожения — введение в сбраживаемое сусло спирта. Напиток приобретает достаточную крепость, сохраняя при этом сладость, аромат, отличный вкус и выразительный цвет. При изготовлении десертных вин используют и прием настаивания сусла на мезге. На определенном этапе брожения мезгу нагревают и спиртуют. Вина, полученные таким способом, обладают богатым букетом и нежным бархатным вкусом. Их выдерживают в дубовых бочках в течение лет — и вино становится поистине божественным напитком. Эти вина не старятся: Купажными они называются потому, что для их изготовления используют разные сорта винограда, взятые в определенной пропорции. О нас Рекламодателям Контакт. Автомобили и транспорт Бизнес Дети Дом, дача, строительство Еда и напитки Интернет Компьютеры и ПО Красота, мода, стиль Культура и общество Медицина и здоровье Наука и образование Недвижимость Природа Психология и отношения Путешествия Спорт, фитнес Технологии Финансы Хобби и развлечения Юриспруденция. Главная Еда и напитки Алкогольные напитки. Полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной индексируемой ссылки на источник.
Где останавливается рейсовый автобусв ольгинке
Аптека актовегин инструкция
Сколько спирта содержится в вине?
Сухие полы кнауфсвоими руками видео
Особенности японской модели управления
Стас выбирает трехзначное число найдите вероятность
Сколько лауреатов нобелевской премии
Завершить историю фильм 2013 актеры
Карта котельниково с улицами
План конспект ознакомления детей с новыми числами
Обучение прав на водный транспорт
Москва челябинск сколько ехать на машине
Шампанское Bosca Anniversary
Где находится клавиатура на ноутбуке
Откуда качать фильмы через торрент
Управление роспотребнадзора по ур
Tezenis уфа каталог
Состав реала схема
Классификация виноградных вин
Комедии 2016 гоблинский перевод
Паук 4 2 1 своими руками
Hong linh cot инструкция на русском
Чистовая стяжка поласвоими руками