Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Пельменное тесто на воде/
Как приготовить тесто на пельмени по классическому рецепту
Рецепты теста на пельмени на воде: классический и оригинальные
Тесто для домашних пельменей — 10 лучших рецептов с фото и видео
Пельмени — это вкуснейшее блюдо из пресного теста и мяса. И нет, пожалуй человека, который был бы равнодушен к ним. Пельмени любят все от мала до велика. И доказательством тому являются магазинные полки, на которых можно увидеть многочисленные их сорта от разных производителей. И те, кто покупает их в магазине всегда отлично разбираются какие стоит брать, а какие — нет. Причем, помимо начинки всегда обращают внимание еще и на тесто, и часто можно услышать, что в тех, или иных пельменях вкусное тесто. Но наверное все согласятся, что лучше , чем домашние пельмени, и тесто сделанное в домашних условиях, не найти нигде. Несмотря на самые дорогие магазинные пельмени, вкуснее, чем сделанные своими руками, они никогда не будут. А все потому, что практически каждая хозяйка умеет готовить это блюдо, и у каждой имеется свой фирменный рецепт приготовления теста. Таких рецептов существует достаточно много, и каждая хозяйка считает, что ее рецепт самый лучший. Сегодня я предлагаю разобраться со всеми известными рецептами, и узнать чем же они отличаются друг от друга и из какого теста лучше всего готовить пельмени. А также подробнее узнать об особенностях и некоторых секретах его приготовления. И хотя первые — отваривают, последние готовят на пару, а чебуреки, так и вовсе жарят на масле, тесто для всех этих вторых блюд из муки делается практически одинаково. И мы готовили уже вареники с картошкой и настоящие узбекские манты , где я уже делилась рецептами вкусного теста. Но сегодня я постараюсь рассказать обо всех мне известных способах приготовления пресного пельменного теста. Когда стала готовиться к написанию этой статьи, то просмотрела массу литературы на эту тему. И с удивлением открыла для себя то, что рецептов приготовления теста для пельменей существует достаточно много. В принципе, это и хорошо, что существует столько много способов, всегда можно выбрать подходящий для себя. Лучше знать множество способов, чем ни одного. И когда есть такой большой опыт, всегда есть возможность экспериментировать, и спокойно заменять одни ингредиенты на другие. Но несмотря на эти замены, для приготовления вкусного пресного теста есть основные базовые правила, которые нужно знать всем, кто хочет вкусно готовить. Ведь если тесто не получится достаточно пластичным, из него будет трудно слепить пельмени или вареники, если оно получится мягким и расплывчатым, то готовые изделия потеряют форму, станут разбухшими и некрасивыми. Если же тесто получится сильно крутым, то из такого трудно будет даже скатать заготовки, а не то что их слепить. Поэтому, прежде чем приступать к описанию рецептов, давайте начнем с самого основного — с секретов и общих принципов приготовления, то есть с правил. Понятно, что раз тесто мы замешиваем из муки, то мука и есть основной ингредиент, на который надо обратить внимание прежде всего. К тому же сделанное из такой муки тесто можно раскатать потоньше, а как известно, именно из тоненького теста и получаются самые вкусные пельмени. Начинка, конечно же также играет большую роль, я о ней не забываю, но сегодня речь только о тесте. Как правило, мы уже привыкаем к какому-то определенному сорту муки, которым всегда пользуемся, и это хорошо. Потому что, если мука Вас полностью устраивает, то зачем искать еще чего — либо. Кстати, если тесто после замеса осталось белым, а отварные пельмени не изменили свой цвет при варке, и остались такими же белыми, как мука; если тесто при варке не порвалось и не разварилось, значит мука хорошая. И старайтесь именно ей и пользоваться в дальнейшем. Я знаю, что многие хозяйки игнорируют этот пункт, если он даже указан в рецепте. Не считают нужным это делать, так как не знают и не понимают, для чего нужна эта процедура. Многие считают, что это нужно делать для того, чтобы в тесто не попали какие — то твердые частицы, или посторонние предметы. Такое случается — не так часто конечно, но все же факты есть. Мало ли что может в нее попасть, всякое бывает. Зачем тратить лишнее время и сеять?! Но просеивать муку нужно не только для этого. При этом процессе мука насыщается кислородом, насыщаются все ее мельчайшие частицы. Поэтому надо просеивать два раза, чтобы насытится успели все. Кстати, в последнее время, читая многие рецепты вообще не встречаю этого пункта. Его уже даже перестали включать в описание рецепта, считая не нужным. А просеивание муки — это чуть ли не основное базовое правило при любой работе с мукой и тестом! Солить или не солить готовящееся тесто. Мнения на этот счет разделяются. Обычно рецепт предусматривает добавление соли, но многие хозяйки не делают этого. Считают, что достаточно соленого фарша и соленой воды при варке. Не буду спорить, здесь уж каждый действует как привык, или как научили. Но вот если тесто надумаете солить, то добавлять соль следует не в муку, а в воду, или молоко, или другую жидкую составляющую, хорошенько ее размешав до растворения соли. В этом случае, соль разойдется по тесту равномерно и оно получится намного вкуснее, чем если бы мы просто всыпали ее в муку. Для замеса теста используется кипяченая вода комнатной температуры или даже слегка теплая. Такая вода способствует быстрому и лучшему настаиванию теста и его созреванию. То же самое относится и к другим жидким продуктам, таким как молоко, кефир, простокваша или сметана. В некоторых рецептах приготовления не используются яйца. Тесто без яиц получается недостаточно плотным. В такие рецепты для плотности и лучшего скрепления муки можно добавлять немного растительного масла. Замешивать тесто следует долго и тщательно, от 7 до 15 минут. Здесь спешить ни к чему. Нам нужно получить плотное эластичное тесто. А значит вымешивать его надо до тех пор, пока оно не обретет нужную консистенцию. Количество муки, которое дается в рецепте, достаточно точное, но иногда надо внести небольшую корректировку. Сорта муки разные, одной требуется больше воды, другой чуть меньше. Поэтому не всыпайте сразу всю муку, ее лучше немного подсыпать по необходимости. Также лучше отмерять нужное количество ингредиентов имея мерный стакан или электронные весы. Для того, чтобы тесто получилось плотным и эластичным одновременно, его можно слегка отбить. После того как замесили, его надо раз поднять рукой и бросить на стол. Затем собрать в шар и завернуть в пищевую пленку, накрыть миской. Помимо пленки тесто можно прикрыть влажным полотенцем. В этом случае оно возьмет еще столько воды, сколько ему надо. К тому же оно лучше разбухнет. Ведь пока тесто лежит, клейковина под воздействием воды разбухает. Такое тесто легче будет раскатывать, и лепить из него пельмени. А то каждый, наверное встречался с таким, что лепишь пельмени, а они вообще не лепятся, хоть что с ними делай. И из таких пельменей в процессе варки выпадет все мясо. Будет плавать в воде тесто отдельно, и мясо отдельно! Бульон — то может быть и получится съедобным, но вот пельмени мы так и не покушаем. Готовое тесто выдержать в пленке или под салфеткой минут при комнатной температуре. Затем состряпать из него пельмени одним из способов, описанных ниже. По этому рецепту тесто готовится в большинстве случаев и большинством хозяек. Это самое простое тесто, которое замешивается на воде с добавлением яиц и без них. Причем существуют разные мнения на этот счет. Кто-то категорически против добавления яиц, кто-то делает тесто только на желтках, а кто-то заявляет, что без яиц тесто им вообще не нравится. Чтобы Вы смогли выбрать Ваш любимый вариант, я предлагаю и тот и другой рецепт. А Вы уж сами выбирайте. Лично я делаю его на яйцах, причем и для вареников, и для пельменей, и для мантов. Мне по вкусу больше такое тесто. Сделать в центре мучной горки небольшое углубление, влить в него немного воды. Начать замешивать тесто при помощи ложки. Постепенно добавить воду, продолжая замешивать. Когда мука смешается с водой, замесить тесто руками. Вымешивать до состояния, пока тесто не станет упругим и эластичным. К тому же оно должно начать легко отходить от рук. После чего слегка отбить его об стол. Затем накрыть влажным полотенцем или завернуть в пищевую пленку. Иногда в тесто без яиц добавляют немного растительного масла. Это нужно для лучшей плотности теста. Можно это делать как на стол, так и в миску, кому где удобнее будет замешивать. Учитывайте, что в стакан муки помещается гр, то есть нам ее понадобится гр. Стакан у всех может быть разный, поэтому для того, чтобы отмерить нужное количество, пользуйтесь специальным мерным стаканом или электронными весами. В центре сделать небольшое углубление и вбить в него яйцо. Начать замешивать тесто при помощи ложки или вилки. Постепенно наливая понемногу воды, перемешивать муку с водой и яйцом. Как только ингредиенты соединятся, уберите ложку и продолжите замешивать уже руками. Если же ошиблись с пропорциями, то это не страшно. Если же муки взяли больше, чем нужно, аккуратно долейте воду. Когда тесто будет готово не забудьте слегка отбить его, а затем выдержать в пищевой пленке, или накрыть влажной салфеткой. А можно прикрыть еще и миской, в которой замешивали тесто. Когда я готовлю по этому рецепту тесто для мантов, я добавляю немного уксусной эссенции. Это в случае, если тесто готовится без использования молока. Эссенция позволяет добиться упругого теста, и манты в этом случае не рвутся и легко снимаются с решетки мантышницы. Заварное тесто требует немного больше времени для замешивания, чем обычное. Но у него есть очень много поклонников, и совершенно не зря. Оно неизменно получается очень вкусным и нежным. С таким тестом приятно даже работать, оно приятное на ощупь, податливое и эластичное. Из него можно готовить не только пельмени, но и другие вторые мучные блюда — вареники, манты, позы, чебуреки, пироги, лепешки — с ними все получается вкусно! При помощи вилки перемешать муку с маслом. Влить тоненькой струйкой кипяток в муку. При этом муку надо непрерывно помешивать ложкой, разбивая комочки. Когда влит весь кипяток, начать замешивать тесто руками. Можно дать ему слегка остыть, чтобы не было слишком горячо рукам. Затем обильно посыпать стол мукой, выложить на него тесто и продолжать замешивать до состояния пока оно не станет податливым, мягким и эластичным. При этом оно должно не липнуть к рукам. Готовое тесто накрыть салфеткой и сверху прикрыть миской, в которой его замешивали. Дать полежать 30 минут. Встречала также рецепт, где в такое тесто не добавляется растительное масло. А также встречала, где масла добавляется больше, чем по данному рецепту. Но я никогда не пробовала готовить такое тесто. Очень интересно узнать, каким оно получается? Муку дважды просеять в миску. Сделать в центре небольшое углубление и разбить в него яйцо. Тоненькой струйкой влить кипяток в муку, постоянно помешивая. Перемешать до состояния, пока сможете мешать ложкой. Затем посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и продолжайте замешивать тесто руками. Вымешивать до мягкого, однородного, эластичного состояния. При приготовлении теста на молоке оно неизменно получается нежным, воздушным и очень вкусным. Из него достаточно легко лепить пельмени, а при варке они не развариваются, не рвутся и не разбухают, остаются аккуратными и не потерявшими форму. Помимо свежего молока замесить тесто можно и на кислом или сквашенном молоке, или на сыворотке. Если используете домашнее молоко, то оно достаточно жирное. И в этом случае его лучше разбавить водой. В сотейнике смешать яйцо, молоко и соль. Всыпать муку не всю , и перемешать, чтобы тесто получилось, как для приготовления блинов, то есть достаточно жидкое. Поставить сотейник на очень маленький огонь. Нагреть массу постоянно помешивая венчиком, она постепенно начнет густеть, и здесь главное не упустить, чтобы она пристыла ко дну. Если это произойдет, то масса начнет пригорать и у теста появится неприятный запах. Греть до загустения массы, но не до кипения, иначе яйцо свернется. Смесь должна получиться вязкой и достаточно густой. Смесь снять с огня, добавить оставшуюся муку. Вначале перемешать ложкой, потом как руки смогут терпеть вымешивать тесто с их помощью. Накрыть тесто салфеткой и миской. Дать полежать и настояться 30 минут. Затем начать готовить из него пельмени, или что задумали. Вбить в углубление яйцо, перемешать его вместе с мукой при помощи вилки. Затем добавить масло и продолжить перемешивать. Туда же влить тонкой струйкой молоко. И замесить мягкое эластичное тесто, уже при помощи рук. Тесто должно быть гладким и не липнуть к рукам. Вымешиваем его до этого состояния. Накрыть тесто салфеткой или пищевой пленкой, а сверху еще и миской, в которой его замешивали. Оставить расстаиваться на 30 минут. Аналогично по этим же рецептам можно приготовить тесто на молоке и без использования яиц. В этом случае состав ингредиентов и последовательность приготовления остается без изменений, исключаются только яйца. Такое тесто подойдет не только для приготовления пельменей. Из него можно также готовить вареники, клецки и чебуреки. Получается оно одновременно мягким, но в меру крутым. Это происходит от того, что кисломолочные продукты способствуют хорошему выделению клейковины из муки. В результате и получается тесто, позволяющее готовить красивые и вкусные пельмени. В принципе, если есть желание, то можно приготовить на основе уже данных выше рецептов — любой из них. Принцип приготовления и правила везде одни и те же. Заранее достать из холодильника кефир. Также, как и вода он должен быть либо комнатной температуры. Развести в нем соль. Всыпать тесто в кефир, и замесить тесто. Вначале перемешивать ложкой или вилкой. А затем уже выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжить замес до нужного состояния теста. Тесто должно получится плотным и эластичным. Готовое тесто накрыть салфеткой или пищевой пленкой, а также прикрыть сверху миской и оставить настаиваться на 30 минут. Такое тесто можно замораживать, доставать по необходимости, и немного подмесив и добавив муки, готовить из него пельмени или вареники. Тесто получается плотное и прочное, и очень вкусное! Пузырьки газа насыщают муку кислородом и делают тесто воздушным, мягким и эластичным. С таким тестом приятно работать, а изделия из него не развариваются и не рвутся, хотя его можно раскатать очень тонко. Когда будете покупать минералку, обратите внимание на то, чтобы она была сильногазированной. В миску вылить минеральную воду, смешать ее с солью. Вода не должна быть из холодильника, чем она будет теплее, тем лучше. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое упругое тесто. Когда тесто станет трудно мешать ложкой, присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите его на стол. Для замешивания может понадобится минут. Раскатайте его одним из описанных ниже способов и состряпайте пельмени. Такое тесто получается настолько эластичным, что раскатать его можно очень тоненько и оно не порвется. При этом не надо посыпать стол мукой. По большому счету в хлебопечке можно приготовить абсолютно любое тесто для пельменей или вареников. И Вы смело можете это делать. А я расскажу Вам как это делать на примере, который мы сегодня еще не рассматривали. Тем интереснее он может Вам показаться. По этому рецепту можно замешивать ингредиенты как в хлебопечке, так и традиционно при помощи рук. Интересен сам рецепт, где используется сметана, к тому же тесто еще и заваривается. Но сметана сделает их совсем не жесткими, а наоборот очень нежными и мягкими. Установить режим для приготовления пресного теста или домашней лапши. Поставить на замес на необходимое количество времени. По окончании программы дать настояться в течении часа. Затем приступить к приготовлению пельменей. А Вы знаете, что тесто для пельменей может быть не только белым, но и цветным. Добавив в него при замесе куркуму, шпинат или томатную пасту, можно получить позитивные цветные пельмешки. Сделать такое тесто проще простого. И вот Вам в помощь видео, где полностью показан весь процесс. Теперь, когда мы уже умеем готовить разное тесто, давайте я расскажу о способах его подготовки к лепке. И о том какие способы для этого существуют. Присыпать рабочую поверхность мукой, если того требует рецепт. Некоторые виды теста не требуют дополнительной муки. Скатать из отрезанной части жгут и нарезать его на небольшие кусочки. Кусочки при раскатывании должны быть в диаметре сантиметров 6, в этом случае получатся небольшие аккуратные пельмешки. Срезанной частью обмакнуть в муку, но только совсем немного. Раскатать небольшие лепешки толщиной 0,2 — 0,3 мм. Можно сложить их друг на друга, чтобы тесто не пересохло, и важно также, чтобы они при этом еще и не прилипли друг к другу. Для этого не раскатывайте их сразу много. Затем выложить на одну половинку лепешки фарш, прикрыть другой, и защипать края, получится полумесяц, такими лепят вареники. А если скрепить края, то получится пельмень. Тесто раскатать в тонкий пласт. Тонким стаканом или рюмкой вырезать круглешки. Состряпать пельмени так, как лепили их в первом способе. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на одинаковые по размеру квадратики. На уголок квадратика положить фарш. Свернуть по диагонали и прикрыть другим уголком. Пельмени можно лепить пельменницей. Скорее всего те, у кого есть такое приспособление, умеют это делать. А кто не имеет, может посмотреть видео и решить, нужна ли ему такая штука для лепки или нет. Ну вот пожалуй и все на сегодня. Рецептов получилось много, все они разные. Осталось только выбрать один из вариантов на свой вкус и начинать готовить. Все рецепты подобраны таким образом, чтобы тесто непременно получилось прежде всего вкусным, чтобы при варке изделий из него, они смогли сохранить свою форму, не порвались, не разварились. Потому что так жаль бывает потраченного времени, когда проводишь на кухне так много времени, стараясь приготовить что-нибудь вкусненькое, а вдруг что-то не получилось. Так вот, чтобы тесто для пельменей и вареников всегда получалось только самым лучшим и дается в помощь сегодняшняя статья! И я надеюсь, что благодаря ей, Вы уже никогда не будете испытывать трудности в приготовлении вкусного упругого теста! Она уже готовится к выпуску. Если статья оказалась для Вас полезной поделитесь ею в социальных сетях, кнопки которых расположены в начале и конце статьи. А также, если у Вас есть свои оригинальные рецепты приготовления вкусного пельменного теста, делитесь ими с нами в комментариях. И в том, и в другом случае, это будет здорово! Мы планируем заранее налепить пельменей к Новому Году, и думаю эта статья сильно поможет. Стоит вас поздравить с новым результатом по блогу… благодаря таким обзорам, блог уже посещают более 10 читателей в сутки. Если даже обратить внимание на эту статью, то можно заметить что процесс приготовления пельменей описан от А до Я. Подробное оглавление, описаны все процессы приготовления теста и секреты вкусных пельменей. Это правда большой труд. Но именно такой труд приносит хорошие результаты и всё больше постоянных читателей! Денис, спасибо Вам большое за комментарий, мне всегда приятно слышать от Вас слова одобрения и поддержки. Да, действительно старалась написать статью наиболее наполненной, чтобы всем было все ясно, понятно и доступно! И несмотря на то, что у всех хозяек уже есть свои проверенные временем способы приготовления пельменного теста, есть множество молодых хозяек, которые хотят научиться вкусно готовить, и эта статья в основном для них. Хотя и хозяйки со стажем может быть разглядят в статье пару — тройку секретов, которые позволят готовить им тесто еще лучше! Казалось бы чего проще — тесто для пельменей, а оказалось вон сколько вариантов, и все отличаются по вкусу, такое количество не запомнить, только в закладки. Да, Сергей, рецептов действительно много. Раньше готовили только по одному рецепту, но время не стоит на месте. И рецептов и их вариаций становится все больше. И это не может не радовать. Хорошо, когда много, можно выбирать на свой вкус, хуже, когда нет ничего! Да, рецептов приготовления пельменного теста действительно много. И здесь важно разбираться, когда, что и зачем. Так, если тесто готовить без добавления яиц, то лучше добавить немного растительного масла для прочности теста. А если готовить его с яйцами, то масло подливать не обязательно. Когда понимаешь, зачем делать то или иное действие в рецепте, то и сам процесс приготовления становится более интересным, и еда, которая готовится становится вкуснее и полноценнее! Всё чётко, подробно и ясно. Пельмени по- моему, это блюдо всегда присутствует на длительные праздники Нового года. А у студентов вообще каждодневная еда. Но согласен с Вами, что для молодых хозяек это очень важно иметь под рукой такую классную инструкцию. Спасибо Вам большое, Владимир! Мне приятно, что статья Вам понравилась. Писала ее несколько дней, старалась ничего не упустить и сделать ее доступной и легкочитаемой. Рада, если мне это удалось! Классно все описано, подробно и много вариантов. Я не догадывалась о цветных пельменях, отличная идея. Я видела, что есть цветные пельмени, но сама никогда их не пробовала. А когда готовила статью, решила найти материал, как это делается. Оказалось, что делается все проще простого! Так что пока писала статью и сама научилась чему-то новому! Мне больше всего нравится классический рецепт Быстро и просто получается Не люблю особо заморачиваться с готовкой, так как времени свободного практически нет А домашних пельменей периодически хочется Вот и выбираем самые простенькие рецепты. Согласна с Вами, Инесса. Мы живем в очень интересном времени, со множеством интересных увлечений. У каждого работа и семья, и не хочется стоять целый день у плиты, когда есть масса других важных дел. Но накормить вкусно своих домашних хочется каждый день. И как раз такие простые рецепты бывают нам в помощь в таких случаях. Ваш e-mail не будет опубликован. Советы Заготовки На заметку Рецепты Открытки О блоге. Тесто для пельменей — секреты и общие принципы приготовления Тесто для домашних пельменей по классическому рецепту Пресное тесто на воде без яиц Пельменное тесто на воде с яйцами Заварное тесто для домашних пельменей Заварное тесто без яиц на кипятке с видео Заварное тесто с яйцами на кипятке Тесто для пельменей на молоке Заварное тесто на молоке и яйцах Классический рецепт приготовления на молоке и яйцах Рецепт пельменного теста на кефире Тесто для домашних пельменей на минеральной воде Заварное тесто со сметаной на кипятке в хлебопечке Цветное тесто для пельменей видео рецепт Как лепить пельмени — 4 способа с фото и видео. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.
Чем обработать открытую рану на голове
Домашнее видео ню крупным планом свежее
Whitney houston greatest love of all перевод
Тесто для пельменей на воде
Соц эконом какие профессии
Герои войны и мира толстого таблица
Валентина пикуля барбаросса
Домашние пельмени
Брошу брошу монету
Препараты при болезни печени
Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях
Почему ногти волнами на руках
Brake pads перевод
Как развить интуицию
Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях
Смельчак в кивере 5 букв