Общепит, пищевая промышленность Обслуживание на предприятиях общественного питания Наши дополнительные сервисы и сайты: В настоящее время широко используются возможности предприятий общественного питания, и прежде всего ресторанов для группового обслуживания по поводу торжественных событий путем организации банкетов. Слово "банкет" французского происхождения и означает трржественный званый завтрак, обед, ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица или события. В зависимости от повода, определяющего состав гостей, банкеты могут быть официальными - приемы, неофициальными- товарищеские встречи и семейные торжества свадьба, юбилей и т. Официальные банкеты проводятся по поводу официальных визитов должностных лиц, иностранных представителей и делегаций, во время проведения симпозимумов, конференций, при открытии и закрытии выставок, в связи с подписанием торговых соглашений, национальными праздниками и т. Дипломатические приемы проводятся в порядке повседневной дипломатической работы. В зависимости от формы обслуживания банкеты подразделяются на: Банкеты за столом с полным и частичным обслуживанием официантами могут быть завтраками, обедами, ужинами. Организация каждого банкета состоит из: Для проведения банкетов необходимы специальные залы, помещения для сбора гостей аванзалы , специальная мебель, посуда из хрусталя, фарфора, мельхиора. Организованная четкая работа по подготовке банкета и в период обслуживания гостей во многом зависит от того, на сколько подробно оговорены все вопросы, связанные с проведением банкета, администрацией предприятия с заказчиком, и, к о н ечно, от уровня профессиональной подготовки и навыков официантов,, метрдотеля. Поэтому обслуживание банкетов поучается высококвалифицированным работникам. В порядке подготовки к банкету определяется количество официантов, необходимое для обеспечения бесперебойного и быстрого обслуживания приглашенных. Существуют выработанные в практической работе рекомендации, но они являются примерными, так как количество официантов зависит от сложности меню и частоты смены посуды и приборов, формы обслуживания, удаленности банкетного зала от кухни, холодного цеха, буфета, сервизной, моечной посуды, обеспеченности посудой, приборами, расположения подсобных столов, наличия надлежаще оборудованного подсобного помещения и др. Тщательная подготовка к банкету позволяет официантам максимально сократить или исключить совсем непроизводительные затраты труда и времени в процессе обслуживания. Метрдотель заблаговременно изучает меню, на основании которого определяет перечень посуды и приборов, рассчитывает потребность в них исходя из меню, количества гостей и официантов; определяет потребность в столовом белье скатерти, салфетки, а также ручники , составляет заявки на производство, в буфеты, сервизную и передает их на исполнение за дня до банкета. Взаимоотношения между предприятием и заказчиком регулируются рекомендациями Министерства торговли СССР о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания. Обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств производится в ресторанах и кафе и столовых, перечень которых определяется трестами, торгами, конторами и утверждается управлениями общественного питания, управлениями торговли областных, краевых исполкомов, министерствами торговли АССР. Заказы на обслуживание принимаются: При приеме заказа устроителю предлагают посмотреть помещение для банкета, с ним согласовываются дата проведения банкета, начало и примерное окончание его, количество участников, план расстановки столов, места почетных гостей, примерное оформление банкетного зала, меню, обусловливается предварительная стоимость заказа. При заказе уточняется, Должен ли быть подан гостям аперитив, нужны ли цветы, музыка во время банкета оркестр или трансляция из основного зала и место для танцев. Одновременно работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслужнвания, а также порядком возмещения возможных убытков. Администрации предприятий не дано права устанавливать минимальную стоимость заказа, а также предлагать заказчику принудительный ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий и т. По желанию заказчика может быть принят заказ на фирменные кулинарные и кондитерские изделия, изготовляемые предпрп-лтием. Стоимость заказа оплачивается заказчиком по ценам калькуляций. Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов на обслуживание за наличный расчет, являющейся документом строгой отчетности. Поэтому книга должна быть прошнурована, листы в ней пронумерованы, а запись о количестве листов скреплена подписями директора и старшего бухгалтера и заверена печатью, выдается книга под расписку. Окончательное согласование меню производится за 2-Здня до обслуживания. Совместно с заказчиком составляется заказ-счет, который выписывается в пяти экземплярах и утверждается руководителем предприятия. Номер заказа-счета должен соответствовать номеру данного заказа в книге учета заказов. Бланки заказов хранятся и учитываются как бланки строгой отчетности. Второй экземпляр заказа-счета остается у кассира до дня обслуживания. В день обслуживания его вместе с кассовым отчетом кассир сдает в бухгалтерию. Квитанцию к приходному ордеру кассир вручает заказчику. Работник, принимавший и оформлявший заказ, получив четыре экземпляра заказа-счета, заполняет в книге учета заказов графы и передает: На основании заказа-счета кассир печатает на контрольно-кассовом аппарате чеки и передает их под расписку бригадиру официантов или официанту, выполняющему заказ. Продукция из кухни и буфета отпускается по чекам и согласно заказам-счетам. В заказе-счете не допускается никаких исправлений. Поэтому если в день обслуживания отсутствуют какие-либо продукты для приготовления блюд, указанных в меню, или буфетпродукция, обусловленная заранее, а также если про ш ли изменения в стоимости блюд, то замену отражают в " , гветствующем разделе заказа-счета на оборотной стороне. В отдельных случаях, когда некоторые из приглашенных участников торжества отсутствуют, заказчику могут быть возвращены деньги за часть вторых и сладких. Возможны случаи полного отказа заказчика. Но если отказ поступает в день проведения торжества, заказчик ; должен возместить предприятию стоимость блюд по продажным ценам, которые не могут быть реализованы истек срок реализации, отсутствует возможность передать заказ для продажи и др. На не подлежащую реализации продукцию составляется акт. Актированию не подлежат алкогольные и безалкогольные напитки, а также блюда й изделия, включенные в заказ-счет, но не поданные на стол. На банкетах возможны бой посуды, порча салфеток, приборов и нанесение других убытков предприятию по вине посетителей. В этом случае заказчик возмещает убыток по действующему прейскуранту. Ему выписывается счет, а деньги приходуются кассой в установленном порядке. На главную по теме: Профессия моряка Методы анализа пищевых продуктов Тепловозы промышленного назначения Устройства автомобилей ВАЗ Шевроле Нива Коррозия автомобиля Технология сварки металлов Средства для уборки. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Наши дополнительные сервисы и сайты: Порядок приема заказов на обслуживание банкетов В настоящее время широко используются возможности предприятий общественного питания, и прежде всего ресторанов для группового обслуживания по поводу торжественных событий путем организации банкетов.
Скачать учебникпо истории 8
Обслуживание приемов и банкетов
Контакт 5 2 схема подключения
Стандарт обслуживания на примере одного из ресторанов
Вязание крючком цветочных мотивов схемы и описание
Правила приёма и выдачи заказов на изготовление ювелирных изделий Aurum
Сколько стоят трюфели грибы
Правила обслуживания гостей в ресторане, кафе, баре официнатом
Сонник горит трава сухая
Елочка для официанта
Муж после измены вернулся как вести себя
Порядок приема заказов на обслуживание торжеств
Проблемы службы по контракту
Елочка для официанта
Сколько стоит биометрия на шенгенскую визу
Стандарт обслуживания на примере одного из ресторанов
Назол бэби инструкция для детей
Правила приёма и выдачи заказов на изготовление ювелирных изделий Aurum
Как лепить человека из пластилина