Вяленое мясо - лучшие рецепты приготовления деликатеса в домашних условиях
Сыровяленое мясо в домашних условиях: рецепт приготовления. Как сделать сыровяленое мясо дома?
Вяленое мясо
Все разновидности вяленого мяса по вкусу значительно превосходят более покупаемые колбасы. Однако в той же мере они превосходят их и в ценах. Поэтому любители вкусненького с грустью проходят мимо заманчивых витрин, позволяя себе эту роскошь только по большим праздникам. Но лакомки зря ограничивают себя в любимом блюде, так как сделать сыровяленое мясо дома не так уж сложно. Конечно, подождать придется — процесс достаточно длительный. Однако вы сможете регулировать вкусовые тонкости, добавляя специи, которые вам нравятся, и убирая те, что вам не по нутру. К тому же сыровяленое мясо, в домашних условиях и с любовью сделанное, точно будет из качественных исходников и с непросроченным сроком годности. Просто завялить сырую говядину, птицу или свинину может только тот, у кого есть специальная аппаратура. Остальные же должны прежде мясо замариновать. Домашнее приготовление сыровяленого мяса начинается с его засаливания. Рассмотрим для начала традиционный способ с использованием рассола. Его на каждые полкило мяса понадобится около литра. Вода кипятится, в ней растворяется соль две с горкой ложки на литр , добавляется немножко сахара, по столовой полной ложке красного и черного перца, перец горошком и лавровый лист — как на соленые огурцы. Покипит три минуты — выключается и остужается. Лавровый лист следует выбросить — он придаст горечь и не слишком приятный запах. Мясо средне нарезается, опускается в рассол и оставляется в нем на пять часов прямо на кухне. Затем ставится в прохладу на трое суток. Потом жидкость сцеживается, а мяско кладется под пресс, пока не перестанет появляться влага, после чего в него втирается смесь красного и черного перца можно ввести и другие пряности. Ломти оборачиваются в чистую марлю, кладутся в закрывающуюся посудину и ставятся на неделю в холодильник. За это время они качественно промаринуются. Мясо снова натирается специями, укутывается в чистый отрез и вывешивается в сухое место, где не будет мешать. Через неделю сыровяленое мясо в домашних условиях дошедшее до нужной кондиции подается на стол. В холодильнике оно не будет портиться три месяца. Берется цельный кусок и очень тщательно натирается смесью специй из двух ложек соли, одной — сахара, половинки — черного крупно помолотого перца, такого же количества растертых можжевеловых ягод и измельченных семи лавровых листиков все рассчитано на кило сырья. Будущее сыровяленое мясо плотно укутывается в пищевую пленку, на него ставится увесистый груз, и вся конструкция убирается в холодильник как минимум на неделю. Регулярно придется сливать мясной сок, иначе продукт может испортиться. Затем ломоть подсушивается, натирается тем же составом приправ, выкладывается на решетку и прячется обратно на две недели. Переворачивать не реже, чем раз в два дня! Готовое сыровяленое мясо оборачивается бумагой или убирается в бумажный же пакет. Пока что мы рассматривали, так сказать, основы. По ним можно приготовить любое сыровяленое мясо в домашних условиях. Однако есть множество уточнений, применяя которые, вы можете получить более вкусное лакомство. Берется большой кусок мяса, очищается от лишних жилок и нарезается вдоль всего ломтя тонкими полосками — по 5 сантиметров, не толще. Такого количества рассола хватит на целых 10 кило говядины. Хитрость в том, что куски мяса на три минуты опускаются в рассол, затем охлаждаются, отцеживаются и подвешиваются в марлевых мешочках на 10 дней в сухом и темном месте. Температура не столько важна, как хорошая вентиляция и отсутствие света. Можно и при помощи духовки получить сыровяленое мясо. Рецепт предполагает нарезание говядины совсем небольшими кусочками где-то 5 х 5 см. Причем перед основной обработкой промытое и подсушенное мясо убирается в морозилку, чтобы легче и ровнее резалось. Делается обсыпка из соли 60 г , молотого черного перца 10 г и красного острого 5 г. В ней обкатываются кубики говядины, оставляются на 10 минут для пропитывания специями и раскладываются на решетке так, чтобы они не соприкасались. Духовка греется до 40 градусов, в нее помещается решетка и оставляется для вяления на половину суток. Для этого способа говядину придется порезать еще более тонко - в два сантиметра шириной, и более короткими полосами — по длине решетки гриля. Специи корица, черный перец, красный перец, соль смешиваются в соотношении 2: Смесью натираются все кусочки, выкладываются с промежутками на решетку и вялятся около семи часов. Недостаток, которым обладает такое сыровяленое мясо, — недолгий срок хранения. Две недели, не больше. Впрочем, съедается оно куда быстрее. Таким же образом можно вялить свинину, только вместо красного перца берется тмин, а мясо выбирается попостнее. Большинство народа уверено, что свинину вялить противопоказано: Это вы ее просто готовить не умеете! На наш взгляд, единственный недостаток, который имеет свинина сыровяленое мясо , в домашних условиях приготовленная, так это то, что большим куском ее сделать не получится. Зато если порезать небольшими ломтиками — выйдет объедение! Кусочки должны быть не крупнее 4 сантиметров. Каждый обваливается в смеси из кориандра, набора итальянских или других пряных трав, белого и черного перца их количество оставляется на ваше усмотрение , столовой ложки крупной соли и чайной — сахара. Всего этого достаточно для полкилограмма свинины. Кусочки складываются в лоток, умеренно сбрызгиваются водкой половины стопки хватит и 14 часов отстаиваются на нижней полке холодильника. Затем лишняя жидкость удаляется, а промаринованное мясо в марлевом мешочке подвешивается на карнизе в кухне на полторы-две недели. Можно и из птицы приготовить сыровяленое мясо. Рецепт, опять же, особых затруднений вызвать не должен. Самый простой из возможных вариантов: Собственно, где угодно, лишь бы было темно и прохладно. Через пару-тройку месяцев можно есть. А храниться может до трех лет. Понятное дело, что описанный выше метод — это, скорее, способ заготовки, а не приготовления лакомства. Если же хочется вкусного, придется постараться, так как приготовить сыровяленое мясо курицы можно только отдельно от ее костяка. То есть тушку придется хорошенько отмыть и отделить все мясные части от костистых. Мякоть режется нетолстыми полосками, чеснок мелко рубится и растирается в ступке с солью из расчета полстакана последней на головку чеснока. Такой смесью натираются полоски, раскладываются по мешочками наш народ рекомендует старые, но чистые капроновые носки и развешиваются в тепле, но на сквозняке на 10 дней. Многие в детстве мечтали, чтобы ученые вывели кур с десятью ногами — тогда бы вкусных частей тела детям доставалось бы больше. Тем, кто сохранил верность детским представлениям и не променял их на правила диетического питания, — наш рецепт. Берем окорочка, моем и обильно натираем солью на 10 килограмм ножек — г соли , смешанной с корицей чайная ложка и сахаром 5 столовых ложек. Еще г соли растворяется в горячей воде 10 л и кипятится с гвоздикой и перцем горошком. Процеженным раствором заливаются ножки, на них ставится на 3 часа увесистый пресс. По окончании просола окорочка отцеживаются, промокаются и месяц вялятся в достаточно прохладном около 10 градусов помещении. Вот когда наступит счастье! Жизнь Экономика Наука Авто Отдых Хай-тек Здоровье. Почему нельзя обнимать котов? Очаровательная фотосессия мамы пятерняшек. Люди с голубыми глазами имеют одного общего предка. О чем сожалеют на смертном одре: Зачем кошки несут убитых животных домой. ТОП самых извращенных тенденций красоты. Признаки рака, на которые люди часто не обращают внимания. Что произойдет, если делать "планку" каждый день? Забавные факты о сексе, которые вам стоит узнать. Самый красивый летний мальчик в мире. Главная Еда и напитки Рецепты Сыровяленое мясо в домашних условиях: Как сделать сыровяленое мясо дома? Подписаться Поделиться Рассказать Рекомендовать. Подписаться Поделиться Рассказать Рекоммендовать. Обращайте внимание на свое тело. Иногда на снимки попадали поистине неверо По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин Никогда не делайте этого в церкви! Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Зачем нужен крошечный карман на джинсах? Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр
Простой рецепт вкуснейшей классической шарлотки - 1. Пасха творожная Царская заварная. Готовимся к пасхе - 0. Котлетки -КоКетКи - 1. Метро как произведение искусства [58 фото] - 0. Куда и как разместить файл в интернете и получить прямую ссылку на него? Авось из 3,90 млн. Простой рецепт вкуснейшей классической шарлотки - 1 Пасха творожная Царская заварная. Готовимся к пасхе - 0 Котлетки -КоКетКи - 1 Метро как произведение искусства [58 фото] - 0 Куда и как разместить файл в интернете и получить прямую ссылку на него? Потрясающее вяленое мясо в домашних условиях Пятница, 24 Апреля г. Любите ли вы вяленое мясо так, как люблю его я? Нарезанное прозрачными ломтиками, в меру соленое и пряное, в сочетание со сладкими соусами и красным сухим вином — просто взрыв вкуса для настоящих гурманов! Нет, нет, такое мясо ни за что не сравнится с заветренной нарезкой, пересоленной и переперченной, которую продают в пивных отделах, его очень уместно предложить гостям в качестве закуски под аперитив, или сидеть в полумраке и потихоньку лакомиться под интересный фильм. Для менее эстетствующих — просто соломкой можно нарезать, да в пиве размачивать. А самое главное — никаких вредных добавок и консервантов, хранить можно как угодно долго правда, это совсем не получается , удобно брать с собой на природу закусывать коньячок из походной фляжки, а пляски с бубном вокруг куска мяса сведены к минимуму. Вялить можно любое мясо, в оригинальном рецепте у Белоники сегодня по праву в моем блоге её неделя! Поэтому я внимательно прочитала рецепт и все комментарии, немного поэкспериментировала и готова поделиться результатом! Сразу хочу предупредить — мясо не подвергается никакой термической обработке настолько, чтобы убить в нем всякие возможные микроорганизмы. Соль нужно использовать МОРСКУЮ, никакой крупной каменной — будет слишком пересолено. Морская соль хуже растворяется и у неё есть свойство проникать в продукты ровно на столько, насколько надо. Я покажу сразу все свои результаты, а вы уже выбирайте тот, который больше приглянулся. Сначала я подружилась с отрядом птичьих. Утиные грудки, для сведения, у нас продаются в некоторых супермаркетах — замороженные и за кучу денег. Кто-то экспериментировал с такими, я что-то не решилась — свежее мясо не идет в сравнение с замороженным! На 3 куриные грудки и 2 индюшачьи мне потребовалось общий вес мяса чуть более килограмма:. Смешиваем все ингредиенты в миске. Жидкость должна равномерно смочить соль, сделать её рыхлой. Поищите, найдете приличный и вкусный. Берем керамическую или стеклянную форму, выкладываем половину соляной смеси на дно, на неё неплотно друг к другу птичье филе, засыпаем оставшейся смесью, так, чтобы нигде мясо не торчало. Если произойдет отслоение жидкости как на фото — не страшно, через некоторое время всё нормализуется. Теперь свинина давайте так — тут только всё на свой страх и риск! Свиную вырезку обязательно нужно зачистить от всех жилок, пленок и прочих волокон. Обратите внимание, что для курицы и индейки мы использовали целый стакан жидкости, а для свинины нужны всего лишь 2 столовых ложки коньяка — для ароматизации. Так же в форму выкладываем половину смеси, на неё кусок свинины, сверху засыпаем оставшейся солью. Последний подопытный вид мяса — говядина. Её можно не бояться — в этом мясе нет таких опасных паразитов и прочей живности, какая может встретиться в свинине. Всё, только соль и крупно измельченный черный перец, никаких душистых трав и коньяка. Ну и всё стандартно: Мясо зачищаем от пленок, половину смеси в форму, сверху мясо, половину смеси поверх. Все подготовительные пляски с бубном закончены! Дальше всё предельно одинаково для любого типа мяса. Плотно затягиваем пищевой пленкой ёмкости с мясом засыпанным солью и ставим в холодильник на 12 часов. Через 12 часов достаем куски мяса из соляного захоронения ароматизированную соль можно будет использовать еще несколько раз и хорошенько промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть все налипшие кристаллы и пряности. Обсушиваем очень тщательно салфеткой — мясо не должно быть влажным. Курица и индейка — курица стала более желтая, а индейка порозовела. Но самое главное — пропала эластичность, присущая свежему мясу, волокна как бы задубели, видите, даже с края тарелки концы филе не свисают, а бодро торчат параллельно столу. Свинина, наоборот, слегка потеряла в цвете, но в общем-то не сильно изменилась. А вот ярко-красная говядина изменила свой цвет на сочно-бордовый и стала какой-то зернистой, как сыровяленая колбаса. Заворачиваем кусочки мяса в тонкую дышащую ткань, марлю или не очень плотную, но не липнущую бумажную салфетку и помещаем в холодильник еще на 12 часов. Отлично, если холодильник снабжен системой No Frost — в холодильнике есть специальные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха внутри камеры. Незащищенные пакетами, пленками и заводской упаковкой продукты в таких холодильниках как бы высыхают из-за этого некоторые потребители ругают такие холодильники и честно размораживают свои привычные холодильники с капельной системой. Вообще было бы идеально кусок мяса подвесить в холодильной камере, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, но можно и просто на полке холодильника разместить свои ценные свертки:. Курицу и индейку уже можно кушать! Строгать тонкими просвечивающими ломтиками и наслаждаться, а вот свинину и говядину нам предстоит вялить еще целую неделю Птице тоже будет совершенно не смертельно повялиться еще какое-то время, если пожелаете, но стоит учитывать, что с каждым днем это и без того задубевшее бывшее нежное мясо будет твердеть еще больше. Еще раз индейка и курица: Но перед тем как мясо отправить на финальное довяливание, ему можно придать вкусовой акцент с помощью всяких ароматных трав, специй и приправ. Например, одно куриное филе я натерла сушеным чесноком свежим категорически нельзя — может заплесневеть! Одно из филе индейки посыпала слегка раздавленными зернами тмина второе тоже не стала ничем посыпать. Иииии, свинина в лимонной цедре и измельченных листьях свежей мяты:. Думаю, понятно, что приправы и специи можно использовать самые разные, ваши самые любимые, экспериментировать, смешивать, или оставлять оригинальный вкус. Теперь дело за малым. Заворачиваем каждый кусочек в очень тонкую дышащую ткань я заворачивала в ультра-тонкое вафельное полотенце, продается в любом магазине тканей метражом за копейки , слегка перевязываем бечевкой и, чтобы не запутаться, крепим опознавательные ярлычки у меня Заяц, например, не любит, на мой взгляд самые лучшие, прованские травы, а я не люблю тмин. Завернули, и в холодильник или в проветриваемое прохладное место. Если довяливать будете в холодильнике, то хорошо бы свертки подвесить, ну или на крайний случай неплотно разложить и 2 раза в день обязательно! Ну а по прошествии недели и честного! Особенно оно хорошо под терпкий коньяк и сухое красное вино, просто волшебно в сочетании в чем-то сладким — вот тут-то как нельзя более кстати придутся конфи, с которых началась эта вкусная неделя пока мясо довяливается — как раз будет время их сварить. Поделиться в Twitter Поделиться в FaceBook Поделиться в LiveJournal Поделиться Вконтакте Поделиться в Mail. Суббота, 16 Января г. Приглашаю вас к себе в дневник Вот интересное видео. Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени. Вторник, 19 Января г. Простите, я этого не делала. Я всего лишь процитировала этот пост. Введите свое имя и пароль на сайте: На дополнительной странице Вам нужно будет ввести символы с изображения в специальное поле. Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее. О проекте Версия для PDA Контакты Разместить рекламу. Сменить Логин Пароль Выйти. Потрясающее вяленое мясо в домашних условиях. Потрясающее вяленое мясо в домашних условиях! Для менее эстетствующих — просто соломкой можно нарезать, да в пиве размачивать А самое главное — никаких вредных добавок и консервантов, хранить можно как угодно долго правда, это совсем не получается , удобно брать с собой на природу закусывать коньячок из походной фляжки, а пляски с бубном вокруг куска мяса сведены к минимуму. На 3 куриные грудки и 2 индюшачьи мне потребовалось общий вес мяса чуть более килограмма: На килограмм свиной вырезки нужно: На один килограмм говяжьей вырезки взять: Вот вам фоточки поближе, для сравнения: Вообще было бы идеально кусок мяса подвесить в холодильной камере, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, но можно и просто на полке холодильника разместить свои ценные свертки: По прошествии этого времени, разворачиваем и любуемся: Говядина, натертая измельченной разноцветной паприкой: Говядина, с крупно раздавленными зернами кориандра: Говядина с перетертыми в пыль прованскими травами: Иииии, свинина в лимонной цедре и измельченных листьях свежей мяты: Часть 1 - Быстрый грибной пирог. Ароматный и невероятно вкусный Часть 2 - Котлетки Черепашки Часть 7 - Вкуснейшее, ароматное сало Часть 8 - Куриное филе в сливочном соусе в мультиварке Часть 9 - Потрясающее вяленое мясо в домашних условиях!
Золотая корона получить перевод рязань
Правила признания дома жилым
Понятие уголовного процесса кратко
Результаты пробного огэпо информатике 2017
Мэн про инструкция