Засолка леща для сушки в домашних условиях
Засолка леща рецепт | Как солить леща в домашних условиях
Вяленый лещ. Технологии качественного продукта.
Recommend this entry Has been recommended Surprise me. Но вот для пропаганды донского образа жизни - пост, по моему, хороший: Оригинал взят у ankoros в Засолка крупного леща Лещ - одна из лучших рыб для засолки! На Дону леща было всегда много, его ловили везде, даже с городской набережной в центре Ростова. Казаки говорили, что в былые времена, вяленым лещом топили печки в зимнее время! Трудно представить рыбные ряды на Центральном рынке без веера вяленых лещей на любой вкус и размер, это самая популярная рыба у нас. Крупного леща еще называют чебак. Отличная рыба для засолки и запекания, нежное мясо, и очень вкусная икра. Недаром в советские времена, да и сейчас, первым и желанным гостинцем при поездке в столицу к друзьям в гости или в командировку на магарыч, всегда был хороший, вяленый лещ или рыбец! Я обычно брал к другу в Москву несколько огромных лещей, вяленых и копченых, и обязательно наше деревенское, жареное, очень ароматное, подсолнечное масло, благо остались еще маслобойни, которые отжимают его старым способом, с предварительной обжаркой семечек и без всякой современной химии и рафинирования! Радости друга и его родителей не было предела! Жирный, вяленый лещ с вареной в мундирах картошечкой, да с ароматным подсолнечным маслом, это невероятно вкусно, а лещ с холодным пивом вообще сказка! Последние несколько лет леща было мало в низовьях Дона, ловился редко, поэтому основным поставщиком этой рыбы на рынки являются рыбколхозы на Цимлянском водохранилище, а в этом году лещ появился и ниже Цимлы, ловили его много и достаточно крупного. Летом, в жаркую погоду, крупного леща очень трудно засолить целиком и высушить, поэтому в магазинах он почти всегда пересоленный, заготовщики перестраховываются, чтобы не пропал сразу на прилавке, но на базарах можно найти хорошего, вяленого леща у профессионалов, умеют люди еще солить! А вот покупать летом свежего леща на самостоятельную засолку не желательно, так как на продажу его обычно ловят сетями на Цимле или Маныче и он уже начинает портится в теплой воде еще в сетях, плюс пока довезут до рынка и тд и тп. Несколько раз пытался посолить крупного леща в теплую погоду и частенько выбрасывал, даже того, которого сам ловил, не говоря уже о купленном на базаре! Рыба очень быстро портится! Обычно в жару из крупного леща проще всего сделать балык, разрезать вдоль позвоночника по спине, распластать, удалить внутренности, жабры и засолить, но это не так вкусно, теряется часть жира и самое главное икра! Поэтому лучше всего леща солить поздней осенью или в начале зимы, он в это время нагулял жир на зиму и находится в идеальном для засолки состоянии! Пару недель назад получилось так, что по пути в Арпачин нарвался на местном рынке на хорошего, свежего леща, которого только привезли рыбаки, ну и на радости забрал все 15 кг по смешной цене - 80 рублей за кг! Имея горький опыт засолки крупного леща, чтобы опять не испортить, позвонил товарищу, который знает толк в рыбалке и рыбе, еще раз уточнил тонкости! Идеальное время для засолки! Потому, что в теплую погоду пока соль пройдет чешую, шкуру, толстую спину и дойдет до позвоночника, мясо вдоль позвоночника уже начнет портиться и прихватит запах, как и получалось несколько раз у меня! Для засолки рыбы нужно заранее подобрать подходящую посуду, желательно из пищевого пластика, эмалированную, нержавеющую или алюминиевую, чтобы рыба туда свободно ложилась, без загибов, плоскую крышку меньшего размера или дощечку для гнета и сам гнет - любой груз кг! Соль нужна только каменная, крупного помола, не йодированная, не экстра! Насыпать на дно посуды немного соли, рыбе набить солью жабры, уложить как можно ровнее в посуду, сверху присыпать солью и так каждый слой. Поставить в холодное место или в холодильник, небольшой минус не страшно. Я перестраховался и первые дни ставил кастрюлю с рыбой в морозильный прилавок, так как в обычный холодильник она не помещалась, через какое-то время выключал его, чтобы сильно не замерзала и так чередовал. Первые 2 суток, пока рыба не пустит сок, гнет на нее класть не надо, но каждый день рыбу надо давить сверху руками или через дощечку, чтобы из брюшной полости вышел воздух, помню так еще делал мой отец много лет назад! На второй день сверху рыбы положить подходящую крышку или дощечку и груз. Каждый день все равно продолжать давить руками. Всего солить рыбу в холодном месте 7 суток! Через 7 суток вынуть рыбу, хорошо промыть от соли в проточной, холодной воде и поставить вымачиваться на 1 сутки, время от времени меняя воду. Посуда для вымачивания должна быть свободной! Через сутки слить воду и можно вешать сушиться дней на , желательно то количество, которое будете есть в ближайшее время, а остальную рыбу, прямо мокрую уложить в пакеты по одной штуке, чтобы не слиплась и положить в морозильную камеру на хранение. Это наиболее удобный способ, рыба в морозильнике долго хранится и не ржавеет! Перед употреблением, заранее за несколько дней, в зависимости от степени требуемой для еды сухости, достать рыбу из морозильника, вывесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте, а если место не проветривается, я обычно вешаю в кухне, ставлю вентилятор и на ночь открываю окно. С вентилятором сушится очень быстро! Обычно крупную рыбу советуют вешать за хвост, чтобы быстрее стекла жидкость из брюшной полости, но здесь есть и минус, вместе с жидкостью стекает и жир, поэтому по совету Гриши, я повесил за голову. Рыба получилась отличная, жирная, малосольная и без запаха! Buy for tokens Community Info Current price LJ Tokens Social capital 97 Community readers Duration 24 hours Minimal stake LJT View all available promo. Buy promo for minimal price. Если уж про наш Ростов пищем, то тогда не "крупный лещ", а ЧЕБАК! Ну если уж внимательно читать ростовчанам, то в третьей строчке как раз об этом написано, а вообще пост рассчитан на более широкую публику, которая понятия не имеет что такое чебак, а в Сибири чебаком называют вообще маленькую рыбу плотву, типа нашей густерты, для истинных ростовчан - ласкирь, который на самом деле вообще морская рыба и к густере ни какого отношения не имеет! Опять кацапьё из чебака воблу делает. То раков с морковкой варит, то уху с капустой. А могут специалисты указать размеры с допусками мелочи всякой, подлещиков, лещей, чебаков, настоящих чебаков, ну и конечно диаметр блюда большого, как эталона чебака? Средний палец это мелочь, по локоть - подлещик, по плечо и дальше - чебак! Ну а блюдо - отдельная тема диссертации для блондинок! К стати если без шуток, то большой чебак примерно по плечо! На центральном рынке еще такие встречаются, сантиметров наверно по 60, а то и больше! Я как то за последнее время в среднему размеру привык, по локоть. А так да, сейчас припоминаю что при совецкой власти были и такие чебаки С Цимлы везут, там еще есть! При советской власти и раки средние считались чуть меньше ладони, других отпускали, а сейчас изверги меньше мизинца продают, уроды! Скоро и этого ничего не будет! А если еще шлюзы в районе Арпачина построят, как собирались, то вообще пипец всей рыбе на Дону придет, скорее всего! Единственное кризис может спасает, пока не до шлюзов нефтянникам! Главное, выхода нет - их построят рано или поздно всё равно Жалко, москалям конечно похрен что дальше будет! На фото подлещики по г: Никаких "лещей" и "чебаков" тут нет, так, мелочь какая-то! Вот я недавно ела чебака: Или на кухне с вентилятором? Когда уже просолился не страшно, сушить можно при комнатной температуре, лишь бы сквозняк был или вентилятор. Main Ratings Disable ads In Memory Of Anton Nossik.
Что может быть вкуснее чем солёный лещ? Однако у большинства хозяек приготовление солёного леща вызывает множество опасений и страхов. Кстати сказать мясо леща очень ценно в промысле, и ведь это неспроста. Лещ — рыба очень вкусная, крупная и можно сказать добротная. Для того чтобы хозяйки перестали опасаться, как готовить такую рыбу дома именно в этой статье мы расскажем о том, как солить леща быстро, просто и очень вкусно. Как таковых конкретных правил, как солить леща, не существует. Ведь весь процесс домашней засолки леща зависит от таких факторов, как размер рыбы и от ваших личных вкусовых предпочтений. Однако помните, что такую готовую рыбу, как лещ, нельзя хранить слишком долго более одной недели. МОДА КРАСОТА РУКОДЕЛИЕ СЕМЬЯ КУЛИНАРИЯ ОТДЫХ ЗДОРОВЬЕ КАРЬЕРА СОННИК ГОРОСКОПЫ ИМЕНА. Засолка леща рецепт Как солить леща в домашних условиях Что может быть вкуснее чем солёный лещ? Засолка леща рецепт приготовления Теперь подробно и поэтапно расскажем, как приготовить солёного леща в домашних условиях: Изначально, чтобы солить леща, рыбу тщательно вымываем под струёй холодной воды. Следующий этап засолки леща в домашних условиях состоит в следующем: На дно заранее подготовленной посуды для того чтобы солить леща, также кладём соль, а сверху на неё выкладываем рыбу и опять же засыпаем солью. Также очень важно жабры засыпать обильно солью для того, чтобы максимально удалить горечь из рыбы. После проведения всех этих процедур, леща оставляют под большим гнётом в достаточно прохладном месте. Как правило, уже на следующий день рыба даёт достаточное количество рассола, для того, чтобы полностью покрыть себя доверху. Для этого нужно специально подготовить посуду, не слишком широкую, но и такую, чтобы рассол не растачивался. Однако, если вы будете солить леща, и рассола будет не хватать, это можно исправить очень просто, для этого нужно будет залить рыбу рассолом собственного приготовления. Для этого будет достаточно в кипящей воде растворить соль грубого помола, как правило, на 1 литр воды нужно грамм соли. Как солить леща в домашних условиях - рецепт Именно в таком состоянии лещ и будет храниться около семи дней в домашних условиях. Однако вам стоит внимательно следить за процессом его приготовления, для того, чтобы рыба не оказалась пересоленной. Соотношение соли к лещу должно составлять на 10 килограмм рыбы нужно 1 килограмм соли, желательно соли крупного помола, йодированную соль не стоит применять. После того, как лещ засолится, его нужно хорошенько отмочить в обычной холодной воде примерно на протяжении часа. Это даст возможность всей излишней соли уйти из рыбы, а оставшаяся соль равномерно сама распределится по рыбе. После всего этого леща, которого вы планируете солить, нужно оставить висеть в сухом, достаточно прохладном месте в домашних условиях, приблизительно на неделю-полторы. Наш солёный лещ готов! Засолка карпа рецепт Как солить карпа в домашних условиях Домашняя засолка рыбы рецепт Как правильно солить рыбу Засолка кеты рецепт Как солить кету в домашних условиях Засолка мяса рецепт Как солить мясо в домашних условиях Засолка красной рыбы рецепт Как солить красную рыбу в домашних условиях Засолка лосося рецепт Как солить лосося в домашних условиях. Вторые блюда с фото Из рыбы Из курицы Из индейки Из яиц Из овощей Из утки Из птицы Из макарон Рецепты Плова Каши Запеканки Гарниров Пасты Подливки Начинки. Первые блюда с фото Супы Мясные блюда Из телятины Из говядины Из свинины Из баранины Вкусный шашлык Из мяса Котлеты Тефтели Колбаса Закуски Салаты Из морепродуктов Холодные закуски. Рецепты сладостей Десерты Печенье и пирожные Торты Варенье Рецепты из теста Выпечка Пицца Вареники Пельмени Блины Хлеб Пироги Лапша. Напитки Безалкогольные Алкогольные Чай и кофе Разное Итальянская кухня Для мультиварки Советы как варить Травы, орехи Как засолить рыбу Как приготовить масло Аджика Соусы Грибы на зиму Домашние закрутки Как приготовить маринад.
Как засолить леща в домашних условиях
Раздел 1 характеристика предприятий
Ups 80 120 f характеристики
Высказывания о дочке короткие
Скачать карты для гта 5
Тесты для учащихся 6 класса
Маршрут автобуса 8а великий новгород