Как составляется технико технологическая карта - Технико-технологическая карта. Правила составления.
Всё что надо знать о производстве и документации в общественном питании. Ещё в недалёком времени общественное питание существовало строго по нормативным правилам. И в какое заведение мы бы не заходили ассортимент предлагаемой продукции был абсолютно практически один и тот же. Всё что могли нам предложить предприятия общественного питания заключалось в одном сборнике рецептур и тех блюд которые входят в его состав. И как говорится шаг в лево или шаг в право — расстрел. Попробовали бы раньше повара добавить в сырьевой набор какого ни будь блюда со сборника рецептур что то новенькое — это обернулось бы для них неминуемым штрафом. Времена меняются и я считаю что на сегодняшней период времени общественное питание в самом своём рассвете. Приятно пройти по улицам наших городов и увидеть разнообразие открываемых предприятий общественного питания с их ассортиментом предлагаемой продукции и разновидностями национальных кухонь ,самый изысканный гурман найдёт что то себе по вкусу. В настоящее время для наиболее полного удовлетворения потребностей населения на предприятиях общественного питания могут разрабатываться новые оригинальные рецепты приготовления блюд либо используются рецепты и рекомендации ,содержащиеся в популярных изданиях. В случае если предприятие общественного питания решило выпускать блюдо ,рецептура которого не предусмотрено Сборником рецептур действующим на данный момент то на каждое из таких блюд составляется технико — технологическая карта ТТК. Фирменное блюдо изделие — блюдо изделие приготовленное по оригинальной рецептуре и технологии и отображающее специфику предприятия питания Фирменное блюдо отличается ,как правило , по органолептическим показателям от блюд предусмотренных действующими официально изданными сборниками рецептур блюд. Специфика предприятия включает в себя национальные ,региональные и другие особенности. Новое блюдо изделие — Блюдо приготовленное из нового вида сырья и по новой ,усовершенствованной технологии. Предприятия общественного питания могут разрабатывать рецептуры и технологию новой и фирменной продукции , блюда могут быть разработанными как для одного конкретного предприятия общественного питания так и для нескольких предприятий. На первом этапе надо определить блюдо которое вы хотите ввести в меню вашего предприятия. Здесь надо учитывать не только ваше желание а фантазия у многих руководителей работает хорошо ,но и специфику вашего заведения ,квалификацию поваров. Если у вас небольшое кафе то надо учитывать время приготовления блюда ,как правило клиент не любит долго ждать и ваших интересах чтоб технологический процесс не затягивался на долго. Не надо придумывать блюда с большим количеством ингредиентов. Если всё же вы хотите включить в меню что то изысканное ,то обязательно в меню надо написать время приготовления блюда и клиент будет знать на что ему надеяться. Блюдо выбрано и переходим к основным моментам составления технико - технологической карты. Карта состоит из семи основных пунктов. Лучше всего карту составить в программе XL ,все основные моменты например как пункт 2 можно написать единожды он подходит по всем показателям. Ниже пишем наименование блюда. Полностью вписываем массы отварных или пассированных продуктов ,массу полуфабрикатов и выход готового изделия. Вторая сторона технико —технологической карты начинается с четвёртого пункта. Этот пункт вам кажется невыполнимым а здесь всё просто есть сайт где бесплатно вам посчитают. Не только белки ,жиры ,углеводы и калорийность но и разложат ваше блюдо на все микро элементы. RU анализатор состава рецептов вводите продукты нажимаете анализировать и вам всё выведут вписываете все данные в карту. Ваша карта готова подписываете ответственным разработчиком ставите печать и всё готово. В этой статье мы рассмотрели основные моменты составления технико — технологической карты. Вы узнали как пошагово оформить карту всё достаточно просто и доступно , и ваше производство будет радовать ваших посетителей разнообразными блюдами. Если у вас есть что добавить или вы можете поделится своим опытом ,есть вопросы оставляйте свои комментарии рассмотрим все ваши предложения в следующих статьях. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке: Ваш e-mail не будет опубликован. Recent Images Plugin developed by YD. Перейти к содержимому Организация общественного питания alexsolor. Основное меню Главная Успех предприятия Блюда в меню СПИСОК БЛЮД В МЕНЮ Холодные блюда и закуски — правила, техника и температура подачи. Канапе с ветчиной, горчицей, перцем и зеленью. РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ Канапе с бужениной, помидорами черри, корнишонами и зеленью. Организация сбалансированного питания в столовой. Столовая — организация работы при частичном самообслуживании посетителей. Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания. Энергетическая и пищевая ценность готового блюда. Мотивация персонала на предприятии общественного питания. Инструкции Должностная инструкция бухгалтер калькулятор. Инженер- технолог или технолог? Основные секреты продовольственного склада в общественном питании. Технология приготовления пищи — кулинарная обработка продуктов Технология приготовления пищи — тепловая обработка продуктов Проверка Роспотребнадзора. Дезинфицирующие средства в общественном питании. Обо мне Карта сайта Меню. Технико-технологическая карта прогресс в общественном питании. Запись опубликована Март 25, автором admin. Вам также будет интересно почитать: Правила и тонкости работы с калькуляционной картой Ценообразование на предприятиях общественного питания Технологическая карта — скачать бесплатно Правила составления меню. Скачать бланк меню бесплатно Авансовый отчёт при закупе продуктов у населения. Особенности ведения бракеража готовой продукции в кафе и ресторане. Основные документы заведующего производством. Блочное мясо на предприятии общественного питания. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Мета Войти RSS записей RSS комментариев. Catch Everest Theme by Catch Themes.
Карта хорватии с курортами на русском языке
Куда поехать на рождество
Технологическая карта блюда. Как рассчитать?
Сочинение по тексту где она начинается бедность
Касторовое масло для лица способ применения
Www vk com новости
Образец приказа при списании просроченных товаров
Можно ли вылечить баланопостит
Стихи два великих
Imei проверить сайт
Доехать из вологды маршруткой в воронеже
Оппозиция венера луна в натальной карте
Составление технико-технологической карты
Написать в европейский суд по правам человека
За сколько дней подавать заявление на отпуск
Тесты история петербурга
Сонник синий тюльпан
Почему образуются шишки на голове
программа, которая необходима на каждом предприятии.
Самсунг галакси s 6 edge характеристика
Таблицаи календарь лига чемпионовпо футболу
Текст грамот молодым учителям
Женщина проявляет симпатию