Как сделать домашний зефир
Eva.ru
что сделать с засохшим зефиром?
Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! А готовить зефир совсем не сложно. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный: Для приготовления зефира вам понадобится миксер именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер! Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы. В общей сложности нам понадобится г чистого пюре — г яблочного и столько же — смородинового. Чтобы получить г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться: Разрезала напополам, вырезала сердцевинки. Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до градусов духовку примерно на 15 минут. Чтобы получить г чистого пюре, я взяла г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс: Ягоду нужно полностью разморозить…. А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: Для зефира пюре должно быть густым! Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем г сахара. Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры градусов. Сироп значительно поднимется вот почему кастрюлька должна быть объёмной! На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой. Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего Вт. И им я взбиваю не менее ти минут. Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку у меня — 1M Wilton. Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни подносы , застеленные бумагой для выпечки. Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться! Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!: И я их прекрасно понимаю! Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях. Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться. Подскажите пожалуйста,из-за чего может быть резиновый зефир? Войдите, чтобы ответить 0. Любым пюре можно заменить. Но если в ягоде мало пектина или вообще нет его, то пюре нужно уварить с сахаром. Тори, поздравляю Вас со светлым праздником Пасхи. Желаю здоровья,добра и любви. Огромное спасибо за Ваш труд. Я уже второй месяц живу в Вашем блоге. По-тихоньку осваиваю азы кондитерства. Дети едят с удовольствием. Не нашла у Вас рецепта макаронс. Все получилось хорошо,но после того как зефир полежал нужное время он стал невкусным ,послевкусие как будто я добавила не 10г агара на гр пюре , а сто грамм…. Он и потом съедобный, просто сахар кристаллизуется. Хранят обычно в герметичном контейнере. Скажите ,можно ли зефир подсушить в духовке, мой покрылся за ночь корочкой ,форма отличная…а внутри кремообразный…. Хочу спросить у вас. У меня никак не складывалось с кондитерскими мешками и насадками. Может какой-то определенной марки? А то без хорошего мешка никак! Здравствуйте, Я большой любитель кофе, и хочу сделать кофейный зефир. Возможно подскажете как это сделать правильно? В какой момент нужно добавить кофе? В основе всё равно будет яблочное пюре. А кофе… Ну, я бы смешала с пюре небольшое количество. Сложно сказать, если сам не делал, понимаете? Виктория, спасибо огромное за такой подробный мастер-класс! Не знаю решилась бы когда-нибудь сделать зефир?! Ооооочень вкусно и нежно, ждем когда застынет окончательно, ну и конечно же поедаем! Сахара брала чуть больше, гр, а миксер у меня вт, но как уверяет производитель, выносливый при длительных нагрузках и шустрый , тттттт, пока так и есть, не так давно им пользуюсь. Мой зефир высох, еле дождались, очень вкусный получился! Слегка плотный снаружи и влажный и нежный внутри спасибо огромное за то что поделились всеми тонкостями,просто это уже третий рецепт по которому я делала зефир в пераых двух случиях получались плоские резиновые лепехи. Ну и фото моих зефирок. Виктория спасибо огромное за ваши рецепты, у меня получился зефир, ждем когда высохнет , страху натерпелась пока делала у меня нет термометра но консистенция получилась очень хорошая плотная отсадился хорошо, но по ошушениям наверное надо было еще минутку довзбивать но и так получилось не плохо, ждем когда высохнет тогда напишу еще и фото прикреплю. Беда у меня с зефиром. Коллекция агра уже Подскажите, пожалуйста, какой именно агар у вас. Я вроде покупала и тот, и другой. Не скажу уже, вот буду делать в очередной раз зефир, обращу внимание. Скажите, какой агар-агар вы используете? И ещё вопрос, можно ли уменьшить количество сахара? Я дела на чернике и на яблоке. Очень долго сох и еле-еле отходил от пергамента наверное пюре жидковато…. Уменьшать ни в коем случае нельзя! Здесь и так самый минимум. От сахара зависит структура. От сахара и агара. Агар должен быть свежим и качественным. А сахар, если плохо застывает, лучше даже увеличить. От пюре это всё зависит в меньшей степени, но если оно жидкое, как водичка, его, конечно, нужно уварить. Черничное по-любому придётся уваривать. Вот что у меня получилось, надеюсь хорошо застынет. До вашего рецепта по разным делала 2 раза, все было красиво, но внутри не засыхало, уж очень хочу что бы сегодняшний получился!!! Простоте стаю научиться делать вкусный зефир!!! Виктория, доброго времени суток! Наконец созрела до этих зефирок и увы они у меня не проучились.. Прочитала все комментарии, чтобы Вас не беспокоить за зря, ответа не нашла. Я купила агар в кондитерском магазине. Все делала чётко по рецепту. Варила сироп без термометра он ко мне скоро должен приехать , сироп тянулся нитью, варила 6 минут. Пюре с фруктами и белком взбила перед варкой сиропа. Ситуация вроде чуть выправилась, но под конец вливания, сироп начал кристаллизоваться. Взбивала я недолго минуты , миксер мощный по причине того, что зефир начал схватываться прямо в чаше Как-то очень быстро сироп остыл. Начала отсаживать, отсадить получилось не все, так как часть затвердела и с великим трудом выходила из мешка. Получились плоские явно не добитые но если бы я продолжила взбивание, то получила бы чашу бесформенного зефира , но рельефные Извините за сумбурность-это все мои эмоции Что я могла сделать не так? Ну, мне и так сложно сказать, на расстоянии, так ещё и без точных данных о температуре. Дождитесь термометра и попробуйте ещё раз. Я вас понимаю, знаю, как досадно, если что-то не получается и не понятно, почему. Но надо пробовать ещё раз, обязательно всё получится. У меня такое как-то раз тоже получилось хотя зефир не один раз делала. Я попросту переварила сироп и он у меня точно так же начал кусками застывать в чаше для взбивания, потом забил насадку кристаликами. И кастрюлю еле отмыла, так как это была настящая карамель застывшая. Спасибо большое за рецепт,взяла агар от фирмы пудов,продается у нас в пятерочке,первый зефир точно по рецепту не получился,2 дня стоял,так и не высох,хотя все взбилось,отсадилось и не растекалось и на втрой день он как бы просел,а сегодня сделала на грамм сахара,этого же агара положила грамм 12 и подкрасила немножко,совсем другая консистенция,еле успела отсадить,уже упругий,может все таки получится,на вкус что первый что второй очень вкусные,ещё раз спасибо,в интернете все рецепты такие противоречивые,не знаешь кому верить. Спасибо вам за отзыв! А я сколько ни смотрю, суть-то как раз одна. Все проблемы в нюансах. Качестве агара, консистенции сиропа, количестве сахара, уваривать пюре или нет, давать постоять или нет… И ожидания у всех разные от домашнего зефира. Кому-то хочется резины, как в магазине, а кому-то нравится воздушная нежность самостоятельно приготовленного. Подскажите пожалуйста, зефир внутри пористый, слегка влажноватый, но когда ешь, то структура как у манной каши. Отчего это может быть? Сироп уварила до пробы на тонкую нить. Ничего не получилось взбивала 2 часа прям и масса не стала густой чтоб прям стояла. Может быть дело а агаре? Все делала по рецепту. Как то делала из этого агара тоже — хотела яблоки чтоб застыли в деле, но даже немного масса не затвердела. Наверно надо купить в проф магазине. Только что сделала с тем же агаром kotanyi: Все по рецепту, единственное — брала готовое детское пюре. Дарья, пролистайте комментарии, я там давала подробности включая температуры. Либо сходите на очный курс к какому-нибудь мастеру, где вам все-все нюансы расскажут. Я готовлю по этому рецепту и этой технологии и с таким не сталкивалась. Дело точно в нем. Вот желе делала с ним, 20 минут стоял и не застыло ничего. Психанула и заказала 1 кг агара из специализированного магазина. Спасибо огромное за рецепт! Прикупила сегодня новый агрегат, решила испробовать его на зефирках у меня пюре яблочное и вишневое. Кисленько, приятненько, и главное нет этого химического послевкусия как у магазинных. Посмотри как сохнуть будут. Добрый вечер Подскажите можно ли Агар-агар заменить желатином? Хочу поделиться еще одним достижением благодаря вашему блогу. Делала зефир, но вместо пюре из смородины взяла клубнику. Пюре было жидковато, поэтому пришлось уварить с гр сахара и все равно оказался жидковат. В итоге не стала мучиться, отмерила все как в рецепте и получила вот такую красоту цвет бледно-розовый. Здравствуйте,на протяжении месяца читаю ваш блог. Уже опробовала несколько рецептов,всё получалось очень вкусно и, оказывается,просто! Не удержалась и решила приготовить зефирки по вашему рецепту. Пару часов на кухне и вот они мои красавцы! Спасибо,что делитесь с нами рецептами! Готовила зефир уже несколько раз Скажу, не всегда получалось. Но методом проб и ошибок вышла на идеальный рецепт. Для тех, кто хочет приготовить на пол порции, слушайте: Взбиваю с белком мелкого яйца с2. Сироп варю из гр сахара, 75 гр воды и 8 гр агара. Сушу чуть больше суток. У меня вопрос-варил ли кто из клубники, например? Или любой другой ягоды, кроме смородины и яблок? Анастасия, спасибо за ваши комментарии, пригодятся! Из других ягод можно, только уварите, чтобы пюре получилось густое. Подскажите, а пюре обязательно уваривать с гр сахара? Или только если оно жидкое? Но в сахаре я не обваливаю, по крайней мере на следующий день. Иначе засыхает твёрдой кошкой. Я из малины замороженной сделала. Разморозила г, через сито протерла, сахара немного, грамм , поварила немного. Казалось, что жидковато все равно, но получилось отлично. Правда отсаживать красиво у меня пока н5 получается. Надо мешки купить и руку набивать. Виктория, очередное спасибо за рецепт наконец-то руки и мысли дошли до того,что бы приготовить рецепт, но так как я готовила первый раз не знаю правильно они получились или нет. Сироп был градусов, взбилось все в пышную пену и венчик держал грубо говоря взбитые пики, но при отсадке как то мне показалось что они не крепкие что ли и форму держат не как у вас, но при этом уже стали схватываться. Может быть что пена не крепкая из-за пюре или так и должно быть? Ручки уже чешутся его приговить. Могие писали тут ,что виноват агар,было ьы интерсно узнать какой фирмы вы его ичпользовали. Я буду пробоать агар фирмы С. Я не знаю фирму Покупала в разных кондитерских магазинах, но всегда — там, где продаются профессиональные товары, не в обычных супермаркетах. Спасибо буду иметь виду,но у нас нету рядом кондатерских магазинов,сделала зефир агар у меня еще был индиго фирма,. За место смородины использовала варенье из крыжовника и смородины и яблоки,боялась ,что зефир не получится,но он получился,не успела даже сфотографировать как домашние все слопали. С наступившим Вас Новым годом! У меня вопрос, по поводу описания рецепта. У меня его нет, только фото. Хотя до Нового года было и я готовила по нему зефир, но не было весов, а теперь Дед Мороз на Новый год принес мне весы Хочу попробовать снова. Смотрю на фото и по памяти делаю. Что у меня не так? Может на что нажать нужно? Анастасия, мы немного шаманим тут на сайте, внутри И периодически случаются глюки. Сделала зефир по вашему рецепту, все как бы получилось хорошо, прям как у вас на фото, но прошло вот уже 24 часа, а даже намека нет на высыхание подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Делала все в точности по рецепту, только сахара положила чуть больше. Заранее спасибо за ответ! Попала на Ваш сайт по ссылке с кулинарного форума. Замечательный блог, все очень удобно, красиво, много фото, прямо домашняя атмосфера… Действительно , сделано с любовью.. Огромное спасибо за щедрую информацию, Ваш блог для меня как начальная школа кондитера, столько всего нового и интересного узнала!!! Теперь про зефир… Очень вкусный, нежный, красивый. Очень нравится, когда полежит, корочка подсыхает и внутри… стабилизируется что ли.. Извините за многословие, Вам и Вашей семье удачи и процветания!!! Спасибо вам большое за комментарий, мне очень приятно, что я, да и не только я, не напрасно всё это делаем! Спасибо, что не поленились и оставили отзыв! Мне тоже нравится это в домашнем зефире — корочка вот эта… Мммм. Татьяна, вас тоже с наступающим, здоровья вам и вашей семьей, творческих успехов и всех благ! Да, он и правда очень нежный. Нужно больше сахара, если хотите потвёрже. Спасибо за ваш отзыв и фото. Може ше трози посушити його. Здравствуйте спасибо за рецепт! Но ума не приложу куда сок лимона? Юль, цедру и сок добавляете в пюре. Что касается количества сока — по вкусу смотрите. Сегодня опять попыталась счастье полакомиться получившимся зефиром. Что сделала не так? Все шаги делала точно по рецепту только сахара гр. В этот раз после 5-ти минут активной работы миксера, моя зефира пена только упала!!! Я вынесу ваш вопрос на форум. Может, кто-то там нам с вами ответит. Сама я не сталкивалась с таким. Спешу поделиться своей радостной новостью! Спустя партий неудачного зефира, у меня наконец-таки он вышел! Поняла прежнюю ошибку — мало а то и практически не давала настояться агару. Спасибо автору огромное за советы и терпение! О, я очень рада, что наконец всё получилось Вашему упорству можно позавидовать А теперь сколько вы настаивали сироп? Я оставляла агар в кастрюле настаивать на 30 мин. Потом ставила миксер на взбивание пюре и белка, и параллельно начинала варить сироп. Потом остужала его буквально Спасибо за Ваш рецепт помогите, пожалуйста, советом. Готовила по этому рецепту 5 раз. Может ему надо давать немного остыть? Потом это все варю до гр выше температура почему-то не поднимается … Такой метод варки сиропа верный, или нужно варить изначально вместе все ингредиенты сиропа? Но я его все равно добью уж очень красивые выходят завитушки, хоть и не сохнут. Честно говоря, не понимаю, как вы читаете, если того, что вы описываете, в моём рецепте нет. Дождиком я агар не всыпаю, я не знаю, правильно это или нет, но не вижу смысла усложнять. Сироп у меня не бурлящий. Я же пишу, что отставляю его в сторону, пока взбиваю белок и пюре, а значит у сиропа есть время немного остыть, по крайней мере, не бурлить точно. А сироп сварите из г сахара. Сироп остудите до 84 градусов. Очень хорошо и долго взбивайте всю массу. До 43 градусов примерно. Я хотела использовать как можно меньше сахара, потому что меня очень сильно смущает огромное его количество в традиционном зефире, по сути, один сахар и немножечко пюре. Искала такой рецепт, где количество сахара сведено к минимуму. И мне нравится в принципе лёгкая, воздушная структура того зефира, который получается с г. Если читать внимательно, я писала, что тем, кому хочется плотнее, нужно увеличить количество сахара до г. А вам, как человеку, который делал уже 5 раз и всё не то, советую увеличить до , чтоб наверняка. Доброй ночи, скажите пожалуста во фркутовое пюре сахар не нужен? У вас хороший рецепт, можно делать по нему, зефир будет покрепче. Я просто хотела использовать как можно меньше сахара, г — это прям самый минимум, и то — зефир получается очень нежным. Увы, зефир не получился. Даже через 2 суток. Не знаю в чем дело, может ручки кривые у меня… но я уже начала подозревать, что не получится на этапе последнего взбивания. Не было такой массы, как описано. Половину я уже выкинула. Хотя покупала вроде хороший срок годности проверила. Застывает он при комнатной температуре довольно быстро. Боюсь, что-то не то у вас с агаром, и дело может быть не в сроке годности, а просто в качестве. Я сейчас себя дурочкой почувствовала… самое главное с преподом делали зефир на занятии тоже не получился …она ничего не сказала мне. Сделала зефир во второй раз с агар-агаром в порошке. Застыли на следующий день. Девочки, у кого не получается, все дело в агаре! Tori Pteat, cпасибо Вам! Сделала зефир по Вашему рецепту. У меня не было смородины, делала с лесными ягодами, затем уваривала, так как получилось очень жидкое пюре, а сироп у меня очень быстро затвердел, хотя я его варила 3 минуты всего, накипь образовалась очень быстро. И агар-агар у меня был не порошком, а полосочками. Твердел мой зефир 5 дней, в результате все равно получилось очень вкусно. Сейчас заказала агар-агар в другой фирме, уже порошок. Буду пробовать делать еще раз. Наверное, попробую сделать только яблочное, его я тоже очень люблю. Чем можно заменить смородину? У нас ее нет, живу в Израиле. Можно просто только яблочное пюре? Или вот у нас мороженая малина, вишня продается…. Сделайте яблочный зефир пока. Другие ягоды тоже можно, но если в них мало пектина, пюре надо хорошо уваривать. В смородине просто пектина очень много, поэтому она идеальна для зефира. Несмотря на то, что зефир не получился, масса вышла ооочень вкусная. А зефирки просто не затвердели, как Вы думаете, из-за агара? Положила пакетик, думала, там 8г, оказалось потом, что аж 10г. И, кстати, почему-то делала сироп, Т дошла до градусов, варила минут 20, жидкий и всё. Такой и залила, консистенция зефира в итоге была отличной. Но вот не затвердел совсем. Что думаете по этому поводу? Ох, прям вовремя попался мне ваш пост! Сегодня второй раз сделала зефир. Форма отличная выходит, я и белок с пюре до пышной массы взбиваю, но у меня другая проблема. Не хочет сироп тянуться ниточкой я время правда не засекала сколько варю его, но пробовала на пальцы, чтобы между ними тянулась ниточка. В следующий раз надо пошире кастрюлю взять для сиропа. А еще пишут, что влажность может помешать ему подсохнуть. Может конфорки зажечь, чтобы воздух подсушить? А я вот, напротив, слышала, что влажность ни при чём. Что главное — хороший агар, правильный сироп и количество сахара. И на температуру ориентируйтесь — градусов. На фото зефирки очень красивые! Пусть у вас всё получится! Кристина, у Вас очень красивый зефир! Скажите, как Вы так отсаживаете? Очень хочу так научиться, помогите советом! Тут насадка , 6 зубчиков. А накручиваю два витка. Подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка? Агар вливала в течение 3х минут, взбивала все долго до упругости — масса хорошо схватилась! Но начала отсаживать — все растеклось..! Если уже растеклись — значит ничего путного из них через 24 часа не получится? Они несъедобные и на выкид, да? Основные ошибки при приготовлении зефира, как я уже поняла, недоваренный сироп или недовзбитая масса. Ну, и ещё качество агара. На качество зефира влияет также количество этого самого агара, а также сахара. Слышала, кроме этого, что значение имеет и сорт яблок. Можете ли подсказать сколько по времени примерно у вас варится сироп? Вроде термометр все время показывал все точно, а тут через одну минуту варки уже градусов, через три минуты , поэтому по градусам ориентироваться выходит недостоверно. По времени варила в итоге 3 минуты, кажется недоварила… Может все таки есть ориентир по времени минут , кроме стекающей с лопатки нити?? Минут пять он должен вариться на среднем огне. Бывает, минут семь требуется. Три минуты маловато, мне кажется. На сахара делала. Давно искалв свой зефир и наконец нашла. Вика, я не сказала ни разу, что рецепт плохой. Ни в коем случае! Я просто говорю, что в этот раз конкретно этот зефир у меня не получился. Я разглядывала и изучала этот рецепт почти три месяца. На днях попыталась исполнить. Попыток было две и обе не очень удачные. Первый раз всё делала строго по рецепту. Второй раз увеличила сахар до гр и агар до 10 гр. Но результаты получились одинаковыми. Сироп у меня варился 15 минут и достиг-таки пресловутых градусов. Пригари на стенках не было, за лопаткой тянулся очень хорошо. Пюре с сиропом взбивала 25! Отсадилось всё хорошо, но сохли зефирки три дня, а до конца так и не высохли. Идея приготовления домашнего зефира очень интересная, но, судя по комментариям, не у многих он получается. Или у всех агар плохой, или что-то надо доработать в рецептуре. Спасибо за комментарий, Елена! Рецептура стандартная, не мною придуманная, мною лишь опробованная неоднократно, и у многих по ней всё получается. Так, конечно, не должно быть. До градусов я уже тоже давно увариваю, просто не представляется возможным редактировать все посты по любому незначительному поводу. А тут именно такой. Ну, а вообще, попробуйте другие рецепты, отличаться они будут не слишком существенно, скорее всего, пропорциями, а технология останется такой, как здесь описано. Можете взять г сахара, уварить с ним пюре, а сироп сварить с г. Всего получится г сахара. Как по мне, это оооочень много, и я искала как раз такое соотношение, чтобы сахара было поменьше, но при этом всё работало. И, знаете, меня немного смущает вот это: У меня, например, макарон не получаются, как надо: У меня вопрос вечный, а как же сырые яйца? Я очень боюсь сырых яйиц…в глазуре, в зефире…или происходит реакция какая то и все безопасностно? Я тоже боюсь сырых яиц, покупаю в магазинах, максимально свежие, мою с содой, сушу. Но чтобы окончательно все бактерии погубить, яйцам этого, конечно, недостаточно: А в зефире белок же заваривается очень горячим сиропом. Считается, что так он и обрабатывается. Очень удобно, в принципе, если не нужны желтки: Подскажите, пожалуйста, в чем у меня могла быть ошибка. Еще на этапе взбивания белка с пюре без сиропа , масса совершенно не увеличилась в объеме и не посветлела, хотя я мучила ее минут В итоге зефир полностью застыл только на 4ый день, а до этого внутри была ягодная кашица. На этапе взбивания белка с пюре масса не сильно увеличивается. Вы напрасно 20 минут старались Даже боюсь представить, что у вас получилось И в рецепте вроде нигде про 20 минут не написано. Белок с пюре я взбиваю совсем чуть-чуть. Ощутимо увеличивается и светлеет смесь после того, как вольёте сироп. Простите за может глупый вопрос…а можно сделать пол порции??? Мне интересно его приготовить,но зефир у меня никто не ест.. Здравствуйте,а чтобы сделать ванильный яблочный зефир, нужно взять в 2 раза больше яблочного пюре,правильно? Зефир, безе, масляная меренга, айсинг, модные пирожные […]. Агара по рецепту идёт 8 г или 4 ч. Какое пюре было, смородиновое? Если да, то вряд ли в нём дело, в смородине много пектина. Меня смущает, кто масса была устойчивая, а рельеф не получался, значит, всё же не достаточно устойчивая… Сложно так сказать, советую попробовать ещё раз, положив больше агара и вообще — сделав всё строго по рецепту. Первый раз приготовила по рецепту, ничего не вышло, через пол года вернулась к рецепту с другим агаром, и… о чудо! Зефир получился чудесный, спасибо вам! Так что, девочки, у кого зефир не застывает, думаю в большинстве случаев виноват агар. Спасибо за ваш комментарий! Я рада, что всё получилось! И надеюсь, ваш отзыв поможет другим. Всегда пользуюсь одним видом агара, одной фирмы и поставщика, поэтому не было возможности сравнить. А то Зефир, к сожалению, дня 4 доходит до нужной консистенции. Яна, не за что! Рада, что всё получилось! Агар покупаю на невкусно. Но консистенция идеальная для всех разная. Мне вот даже нравится, как он преобразуется. Сначала очень нежный и чуть влажноватый внутри, а потом, если не убирать в герметичный контейнер, сверху корочка образуется, очень вкусная, интересная. Мне нравится как совсем свежий, так и настоявшийся домашний зефир! А вот промышленный я не люблю, совсем, и не покупаю. На фото где разрез и дно мне кажется или зефир влажный? Просто много раз делала зефир по этому рецепту, но часто зефир остается влажным внутри. Если делаю очень густое пюре, то зефир не влажный, но резиновый такое пюре моментально выбивается в устойчивые пики. Я бы не сказала, что он влажный, разве что совсем чуточку. На промышленный не похож. Я не слишком большой спец в зефире, домашний только свой пробовала, мне нравится, я делюсь только тем, что нравится, так или иначе, но я не знаю, каким он может или должен быть. Точно на промышленный непохож! В любом случае, спасибо за красочный рецепт и оперативный ответ! Спасибо вам огромное за этот сайт и вашу щедрость, я даже не знаю как вас благодарить! Абсолютно все что мне нужно, с чем у меня были проблемы, вы рассказали! А ведь это такая редкость все бережно хранят свои секреты и просто какое удовольствие вас читать очень жду ваши новые мастер классы я ваша поклонница а вот первый зефир вроде бы получился, но по вкусу больше похож на пастилу. И смородину пришлось уварить. Еще с формой не сразу сообразила.. Все доступно и понятно , спасибо! На вид чудесный зефир, уверена, что вкусный! Спасибо вам за отзыв и фото! А чего беречь, не я же это всё придумываю, я только пробую, учусь и пишу об этом Но рада, что эти заметки о моих кулинарных экзерсисах помогают другим людям! Здравствуйте, а можно ли поменять агар-агар на желатин? И еще скажите, через пара дней хранения не засахаривается ли зефир, я где-то читала, что часть сахара надо заменять сиропом глюкозы? Можно заменить часть сахара патокой или сиропом глюкозы, они препятствуют засахариванию. Я не пробовала, но вы можете. И сколько хранится зефир тоже, к сожалению, не скажу: Уже второй раз зефир не получается. Брошу я наверное эту затею. Масса с сиропом сначала выглядит отлично. Через 5 минут теряет форму. Ещё через 2 минуты становится как жидкая манная каша. Отсадить такую массу конечно невозможно…Что я делаю не так? Очень сложно сказать, что не так Есть подозрение, что некачественный агар. В любом случае, мне очень жаль, что не получается. А у меня миксер от блендера с одним венчиком не справился с такой массой так и не посветлела до розового, хотя я взбивала минут 20, что он чуть не сгорел наверное, нужно с двумя венчиками как минимум. Вот такой незастывающий кошмар получился. От блендера с одним венчиком совсем слабый. Хм, пожалуй, мне нужно приписать, что для зефира необходим именно миксер, хотя бы Вт. Вика, большое спасибо за потрясающий и такой подробный рецепт! Сегодня я его сотворила. И, хотя я сама веду кулинарный блог Ваш супруг мне сделал сайт tak-vkusno. Белок я заменила на альбумин: И замес взбивание с сиропом длится приблизительно 10 минут. И, как Вы обещали, мои зефиры стали как-то неожиданно исчезать… Хоть бы к утру дожил один мне к кофе: Ольга, здравствуйте Рада вам! Да не за что, здорово, что у вас всё получилось И за комментарии спасибо, думаю, они будут полезны другим посетителям сайта. Про альбумин я знаю, но в простых супермаркетах в продаже не встречала, вероятно, нужно смотреть в интернет-магазинах. Надо мне и по вашим рецептам что-нибудь приготовить, очень много интересненького у вас! А какое тоненькое тесто для штруделя! Вика, альбумин есть в nevkusno. Я тоже много лет была в поиске, столько разных попыток пошло в мусорное ведро. Но этот станет, Вы правы, любимым и не в пост. У меня вообще ощущение, что я с Вами давно дружу: У Вас рецепты просто очень!.. Анна, думаю, вопрос был ко мне Вика, верно? Белок 1 куриного яйца — 3 гр Альбумина, который разбавляется водой 1: Соответственно, на 3 гр альбумина — 24 гр воды. В посуду начала вливают немного воды t С, добавляют альбумин, тщательно размешивают и добавляют остальную часть воды. Смесь перемешивать в течении 20 — 30 сек. Восстановленные белки взбивают сначала на малой скорости мин , а затем на большой. Далее — по Викиному рецепту, как с яичным белком. Я сегодня наконец-то попробовала Ваш рецептик зефира! Давно его уже облюбовала есть такое подозрение, что он у меня не застынет изнутри до конца… Я около И пока извлекала белок из яйца, заметила, что сиром стал какими-то комками -кусками. Пришлось опять включить плиту и добавить чутка водички. Судя по фото, немножко недобита вся масса. Зефирки должны быть более рельефными и лучше держать форму. Tori Pteat да сахара немного больше взяла аж на 20 грамм. Каждому нужно подстроить немного рецепт под себя, я уже заметила такое. Это нормально Главное — чтобы результат радовал. Но даже это не расстроило не грамма. Поэтому пробуйте я думаю у всех все получится. Спасибо огромное за рецепт. Нет, сахара нужно столько же. Можно больше, меньше нельзя. Если вы взяли больше пюре, то и количество сахара следовало увеличить, и количество агара. Спасиба за ответы попробую ещё раз, как обзаведусь нужной техникой хотя раньше блендер с венчиком не подводил. Вика,спасибо огромное за столь подробное описание. Делала зефир впервые и честно говоря очень переживала,прочитав последние отзывы,что он не получится,но напрасно, все получилось с первого раза. Вкус очень нежный,действительно смородина ярко выражена в нем. Юлия, я очень рада, что зефир у вас получился! И у меня он получается по этим рецептуре и технологии Делала и просто яблочный, тоже хорошо. Да,я тоже безумно этому рада теперь буду пробовать другие вкусы, т. Жаль, что отзывы так влияют на желание людей готовить по этим рецептам, я вкладываю в них очень много сил и души. И не публикую ничего, что не получается или не нравится мне на вкус. Если у кого-то не получилось, причин может быть много: В кондитерском деле важны и такие условия, как духовка у каждой свои особенности , мощность морозилки, влажность воздуха и температура в помещении… да просто уйма нюансов! Но это всё не повод не готовить и не пробовать. Тоже только до нагревается, но и зефир не получился. Пробовала 2 раза, не густетт в итоге и потом корочкой не покрываются, остаются липкими и влажными Пюре яблок использовала, уваривала. Мне очень жаль, что зефир не получился Но я совершенно уверена, что с рецептом всё в порядке. Ведь я по нему делаю, и не только я, и он получается. Причины того, что не густеет, могут быть в том, что вы недобиваете всю массу. Она должна полностью остыть, даже стенки и дно чаши для взбивания должны стать комнатной температуры. Агар нужно непременно замочить заранее, а готовый сироп тоже потом немного должен постоять — пока взбивается пюре с белком. Всё это я написала в рецепте. Всё, что я написала, ВАЖНО. Зефир делать вроде и просто, но нужно чётко следовать описанию. Агар замочила заранее, минут точно постоял. Сироп постоял, пока взбивала пюре с белком. Может его мощности не хватает? Смесь остывала до 40гр. У меня тоже ручной миксер, самый простой, не слишком мощный, по-моему, Вт. Но надо именно миксером, не блендером! Вика, всего гр сахара? Я ничего не пропустила? Я не любитель промышленного зефира и, вообще, всего приторного. Поэтому искала рецепт с минимально возможным количеством сахара. Напишите потом, если не сложно, как вам. Наконец дошли руки до зефира! Делала аналогично вашему рецепту из яблок и черной смородины. Она посветлела, увеличилась в объеме, но не более. Это уже потом я поняла, в том числе посмотрев видео, что она должна не просто увеличиться в объеме, это фактически меренга! Вот на этом этапе я и зарубилась: Нужно взбивать в 2 этапа. Но с другой стороны у вас, Вика, такой же вроде бы — и все норм. У меня обычный миксер, и он конечно пыхтит, но справляется за один раз. Как меренга она не будет. Укрепляется она как раз из-за сиропа. И вот с ним взбивать надо очень долго, до полного остывания, проверять, касаясь дна чаши. Добрый вечер, подскажите пожалуйста , делала зефир и он имеет посторонний привкус, я думаю, что это агар. Может ли быть такое? Запрещено любое копирование материалов сайта без письменного согласия владельца Pteat. Сайт сделан с большой любовью! Cладкое Торты Пирожные Пироги Пряники Бисквиты Кремы и муссы Начинки и пропитки Глазури Разные сладости Базовые рецепты Мастер-классы Декор Обзоры Несладкое Идеи для завтрака Идеи для ужина Супы Соусы и заправки Салаты Закуски Полезное питание Несладкая выпечка Сообщество Подписка Друзья Найти! Как сделать домашний зефир. Как сделать домашний зефир Яблочное пюре - г Пюре из чёрной смородины - г Яичный белок - 1 шт. Вода - г Сахар - г Агар-агар - 8 г. Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г 4 ч. Зальём его г воды. Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок. Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки. Доведём его до однородности с помощью блендера. Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок. Смешаем два вида пюре. И взобьём миксером до пышности. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп. Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера. Спустя примерно сутки моим понадобилось меньше времени снимаем с пергамента. Специально склеивать ничем не нужно: Обваливаем или посыпаем сверху в сахарной пудре. А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Tori Pteat Готовьте с удовольствием! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу! Response takes too long or there is JS error. Екатерина Щербакова 2 недели назад. Наталья Ювченко 3 месяца назад. Клара 3 месяца назад. Наталья 3 месяца назад. Улболсын 3 месяца назад. Алла 4 месяца назад. Юлия 4 месяца назад. Оксана 4 месяца назад. Татьяна 4 месяца назад. Лариса 4 месяца назад. Анастасия 4 месяца назад. Катя 4 месяца назад. Ирина 4 месяца назад. Алина 4 месяца назад. Екатерина 4 месяца назад. Алла 5 месяцев назад. Татьяна 5 месяцев назад. Вета 5 месяцев назад. Олеся 5 месяцев назад. Дарья 4 месяца назад. Кристина 5 месяцев назад. Юлия 5 месяцев назад. Анастасия 5 месяцев назад. Елена 5 месяцев назад. Екатерина 5 месяцев назад. Ксения 5 месяцев назад. Светлана 5 месяцев назад. Ангелина 5 месяцев назад. Анастасия 6 месяцев назад. Дарья 5 месяцев назад. Валентина 5 месяцев назад. Таисия 6 месяцев назад. Ксюша 6 месяцев назад. Лилия 6 месяцев назад. Анастасия8 6 месяцев назад. Анжелика 7 месяцев назад. Татьяна 7 месяцев назад. Юля 7 месяцев назад. Ольга 7 месяцев назад. Екатерина 7 месяцев назад. Александра 8 месяцев назад. Наталья 8 месяцев назад. Юлия 9 месяцев назад. Юлия 8 месяцев назад. Кристина 9 месяцев назад. Анна 9 месяцев назад. Ирина 9 месяцев назад. МАДИНА 9 месяцев назад. Таня 9 месяцев назад. Елена 10 месяцев назад. Катерина 10 месяцев назад. Миляуша 5 месяцев назад. Инна 10 месяцев назад. Анна 11 месяцев назад. Мария 11 месяцев назад. Мария 12 месяцев назад. Вкусные капкейки 12 месяцев назад. Жанар 1 год назад. Лия 1 год назад. Елена 1 год назад. Яна 1 год назад. Лариса 1 год назад. Виктория 1 год назад. Наталья 1 год назад. Natalia 1 год назад. Ника 1 год назад. Анастасия 1 год назад. Анжелика 1 год назад. Лана 1 год назад. Ирина 1 год назад. Юлия 1 год назад. Мария 1 год назад. Катя-Катерина 1 год назад. Олеся 11 месяцев назад. Инна 9 месяцев назад. Категории Рецепты Сладкое Торты Пирожные Пироги Пряники Бисквиты Кремы и муссы Начинки и пропитки Глазури Разные сладости Базовые рецепты Мастер-классы Декор Обзоры Несладкое Идеи для завтрака Соусы и заправки Идеи для ужина Супы Закуски Салаты Полезное питание Несладкая выпечка Сообщество. Запомнить меня Забыли пароль? Пароль Пароль должен быть не короче 7 символов содержать хотя бы 1 заглавную букву содержать хотя бы 1 строчную букву содержать хотя бы 1 цифру.
Сухой паек состав по вариантам
Нормы права содержащие гипотезу диспозицию и санкцию
Тесты общественные финансы
Военные училища где принимают девушек
Asus zenfone zb450kl характеристики
Актами президента рф являются
Спрей краски каталог
Пирог с замороженной клубникой
Расписание учебного года 2016 2017
Тест на место жительства
Новогодняя отмечаем новый год
Может ли сделать мертвую петлю
Пирогс щавелемиз слоеного дрожжевого теста
Магазин карри в рязани каталог женской обуви
Добрые люди помогут думаетв рассказе