Значение белков, жиров и углеводов для организма
Значение жиров для человеческого организма.
§ 31. Значение белков, жиров и углеводов в питании человека
Значение белков, жиров и углеводов в питании человека Всё разнообразие пищевых продуктов можно свести к трём компонентам: Конечно, нельзя не упомянуть и витамины, и минеральные вещества, а также воду: Назначение белков, жиров и углеводов разное. Белки Пища человека должна содержать все необходимые питательные вещества в определённом количестве и соотношении. Основой всего живого на Земле являются белки. Они входят в состав клеток организма, клетки образуют ткани и органы: Белки выполняют огромное число функций: Источниками белков для организма служат: Белки подразделяют по их происхождению на растительные и животные. И недостаток, и избыток белков в пище неблагоприятно отражаются на организме. Жиры Жиры — основной источник энергии в организме. Они входят в состав клеток и оболочек. Значение жиров связано с их участием в обмене веществ в качестве кладовой энергии, в усвоении жирорастворимых витаминов, белков и солей. Жиры предохраняют организм от переохлаждения. Однако избыток жиров увеличивает массу тела человека. Каждый лишний килограмм массы тела неблагоприятно влияет на работу сердца, лёгких, состояние сосудов и на весь организм в целом. В питании человека необходимы жиры и растительного, и животного происхождения. Они дополняют друг друга. В подростковом возрасте желательно использовать преимущественно жиры животного происхождения сливочное масло, сметану, сливки, сыр и в меньшем количестве — растительного подсолнечное, кукурузное или оливковое масло, орехи, овсяную крупу. Их соотношение должно составлять примерно 2: Детям 11 — 13 лет рекомендуют употреблять в день 96 г жиров в том числе 18 г растительных. Жиры хороши ещё и тем, что их использование при приготовлении пищи значительно улучшает её вкусовые качества. Углеводы Углеводы, как и жиры, служат важным источником энергии в организме. Они обеспечивают работу сердца, мышц и, конечно, мозга. Мозг постоянно потребляет огромное количество энергии. Поэтому по объёму углеводы должны занимать первое место в питании. Углеводы входят в состав практически всех клеток тканей, т. Следовательно, излишки углеводов ведут к увеличению массы тела, т. Основные источники углеводов — продукты растительного происхождения: Детям 11 — 13 лет рекомендуют употреблять в день г углеводов. Витамины В жизнедеятельности организма очень велико значение витаминов. Они не образуются в организме и поэтому должны поступать в него с пищей. Их роль в организме разнообразна. Витамины ускоряют и регулируют обмен веществ и энергии между организмом и средой, участвуют в образовании различных активных веществ, в обезвреживании ядовитых веществ, выполняют защитную функцию. Источником витаминов для организма служат овощи, фрукты, крупы, а также мясо, яйца, молоко, дрожжи и др. Витамины играют важную роль в развитии человека: Витамины различаются между собой. Одни растворяются в воде водорастворимые , другие — в жирах жирорастворимые. Недостаток витаминов или их отсутствие вызывают серьёзные нарушения в состоянии здоровья. Особенно чувствителен к недостатку витаминов организм ребёнка и подростка. Например, недостаток витамина D ведёт к рахиту — нарушению костной ткани, витамина С — к кровоточивости дёсен, ломкости кровеносных сосудов, выпадению зубов, витаминов группы В — к нарушению деятельности нервной системы. Потребность организма в витаминах постоянна, хотя требуемое их количество незначительно сотые и тысячные доли грамма. Основной источник витаминов — растительная пища. При этом человек получает их либо непосредственно из такой пищи, либо опосредованно из продуктов животного происхождения. Минеральные вещества Кроме витаминов человек получает из пищи и минеральные вещества: Вообще организм человека содержит около 70 различных элементов. Минеральные вещества входят в состав его клеток и тканей, обеспечивая их рост, ускоряя процессы обмена, выполняя и многие другие функции. Железо, например, входит в состав крови и участвует в обеспечении организма кислородом. Источниками минеральных веществ служат многие продукты питания, но особенно их много в растительной нище. Недостаток в пище минеральных веществ вызывает серьёзные нарушения в состоянии организма. Так, недостаток железа приводит к малокровию, цинка — к нарушению роста, иода — к развитию некоторых заболеваний щитовидной железы, марганца — к нарушению костной ткани и т. В каких же пищевых продуктах содержатся минеральные вещества? Уже сказано, что основным их источником для человека служит растительная пища. Чем больше разнообразие овощей и фруктов в пище, тем больше минеральных веществ получает организм человека. Ниже приведён перечень некоторых минеральных веществ и перечислены продукты питания, в которых они содержатся: Вода К числу жизненно важных минеральных веществ следует отнести и воду. И недостаток, и избыток её потребления вредны для организма. Особенно чувствителен к водному голоданию детский организм. Такое голодание значительно опаснее для организма, чем недостаток пищи. Вместе с тем излишнее потребление воды также опасно для здоровья: Вода входит в состав всех клеток и тканей организма. Дети и подростки теряют около 2 л воды в сутки. Следовательно, им необходимо восполнить утраченное количество воды. Поступление её в организм происходит в виде чая, кофе, соков, молока, кефира и т. Потребность в воде подростков 11 — 13 лет составляет от 1,4 до 2,5 л в сутки. Летом потребность в воде увеличивается. Вопросы и задания Какие функции выполняют в организме белки? Сколько белков требуется подросткам 11 — 13 лет? Какие пищевые продукты служат источниками белков? Посмотрите, какие продукты вы используете для приготовления пищи. Определите, в каких продуктах содержатся растительные белки, а в каких — животные. Какое значение для организма имеют жиры? К чему приводит избыточное потребление жиров? Какое происхождение имеют жиры? Какие жиры надо использовать в детском возрасте? Определите вместе с мамой, какие жиры растительного и животного происхождения входят в ваш повседневный рацион питания. Выдерживается ли для вас пропорция потребления растительных и животных жиров, рекомендуемая в учебнике? Какую функцию выполняют в организме углеводы? Какие пищевые продукты служат основным источником углеводов? Попросите маму показать вам продукты, в которых содержатся углеводы. Какие из них вы любите больше? Только не слишком увлекайтесь хлебобулочными изделиями. На что влияют витамины в организме человека? Какие пищевые продукты служат источником витаминов? Каким образом витамины различаются между собой? Почему недостаток витаминов опасен для человека? Определите вместе с родителями, в каких потребляемых вами продуктах имеются витамины и какие. Сколько химических элементов содержит организм человека? В какой пище больше всего минеральных веществ? К чему приводит недостаток минеральных веществ в организме человека? Составьте вместе с родителями список употребляемых вами в пищу продуктов и отметьте, какие минеральные вещества в них имеются. Попросите пану и маму, чтобы при покупке продуктов они отдавали предпочтение овощам и фруктам. Чаще старайтесь употреблять в пищу различные овощные и фруктовые салаты. В чём опасность недостатка или избытка воды в организме? В состав каких органов человека входит вода? Сколько воды теряют подростки в течение дня? Какова потребность в воде у подростка? Вода, подающаяся к вам в дом, не всегда бывает пригодной для питья. Вместе с родителями подумайте о способах очистки воды. Вспомните из учебника 5 класса, как очищать воду. Пейте только чистую и очищенную воду.
Здоровый народ - национальное достояние и национальная безопасность любого государства. Рациональное питание на современном этапе жизни нашей страны имеет важное значение не только для здоровья, но и для выживания населения. Употребляя в пищу разнообразные продукты, большинство людей составляют свой рацион случайно, не зная правил рационального питания. Правильное рациональное питание подразумевает своевременное употребление человеком не только хорошо приготовленной вкусной пищи, но и содержащей оптимальное для его жизнедеятельности соотношение необходимых пищевых веществ белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, доброкачественной воды. Недостаток каждого пищевого вещества в организме человека влияет на состояние его здоровья. Человек нуждается не только в калориях, но и в наборе конкретных пищевых веществ -белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, оптимальное соотношение которых в рационе достигается соответствующим подбором продуктов. Нужно, чтобы в рационе питания взрослого трудоспособного населения имелось соотношение основных пищевых веществ 1: Большинство пищевых продуктов являются сложными соединениями органических и неорганических веществ, воды, и только отдельные продукты имеют однородный состав, например сахар - почти чистый углевод сахароза. В состав пищевых веществ входят различные химические элементы: Из них образуются органические и неорганические соединения, входящие в состав клеток и тканей человека. Нормальное поддержание жизни человека зависит от сочетания белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, содержащихся в продуктах. Белки - сложные органические соединения, наиболее важные органические вещества живых организмов. Они являются пластическим материалом для строительства клеток, тканей и органов тела человека. Белки - основа гормонов, ферментов, антител. Они выполняют сложные функции размножение, иммунитет, пищеварение, рост , регулируют витаминный и минеральный обмены. Энгельс - есть способ существования белковых тел В белке содержатся незаменимые аминокислоты; организм из может воспроизводить, и для жизнедеятельности человека они доля поступать в организм с пищей. В науке о питании известны около 80 видов аминокислот, из! К незаменим аминокислотам относятся триптофан, лизин, метионин, лейцин, изолейцин, валин, треонин. Биологическая ценность белков зависит от соотношения присутствующих аминокислот, степени их перевариваемости и усвояемости. Белки содержатся в продуктах животного и растительного происхождения. Белок, содержащий все восемь незаменим аминокислот, называют полноценным. Такие белки содержатся в белках яиц, молока, мяса, рыбы. Менее полноценны растительные бел имеющие недостаточно сбалансированный аминокислотный состав. Белки растительных продуктов труднопереваримые, так как заключи в плотные оболочки из клетчатки целлюлозы , что препятствуют действию растительных ферментов. Это относится к бобовым, гриб крупам из цельных зерен и др. Наиболее быстро перевариваются белки молочных продуктов, рыбы, мяса быстрее говядины, чем свинины и баранины , хлеба и круп быстрее белого пшеничного хлеба и крупы манной. Измельчение, разваривание, протирание облегчает усвоение белков растительного происхождения. Необходимо сочетать животные и растительные продукты, что улучшить суммарную сбалансированность аминокислот. Недостаточность аминокислот в одном продукте должен компенсировать повышенным их содержанием в другом. Растительные белки, в отличие от животных, обладающие противоатеросклеротическим действием. Суточная норма потребления белка для людей трудоспособного возраста г в зависимости от пола, возраста и характера труда человека. Наиболее благоприятный аминокислотный состав представлен в сочетании таких продуктов, как хлеб и каша с молоком, пирожки с мясом, пельмени. Если человек правильно питается, то у него наблюдается азотистое равновесие. При качественном и количественном белковом голодании нарушаются процессы жизнедеятельности организма: Признаки белкового голодания - сухость и шелушение кожи в связи с атрофией сальных желез. При белковой недостаточности нарушается деятельность центральной нервной системы, сопровождаясь снижением памяти; ослабевают функции надпочечников, щитовидной и половых желез; угнетается секреторная активность желудка и кишечника; возникают серьезные нарушения в кроветворении; снижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. При избыточном поступлении белков с пищей, особенно из мясных продуктов, сначала усиливается секреторная функция желудка, затем угнетается в связи с накоплением в организме солей мочевой кислоты ураты , которые откладываются в суставных сумках, хрящах и других тканях, что ведет к заболеваниям суставов и мочекаменной болезни. Одна из основных функций белков - пластическая: Белки - это катализаторы, так как все ферменты имеют белковую природу. Они поддерживают защитные функций организма, так как при попадании в организм токсинов образуют с ними соединения, которые затем выводятся из организма. Белки препятствуют большим кровопотерям, так как процесс свертывания крови протекает при участии белков плазмы. Белки пищи оказывают влияние на процессы возбуждения и торможения в коре головного мозга ретуляторная функция белков. Белок гемоглобин выполняет транспортную функцию, так как обеспечивает перенос питательных веществ и кислорода. Белки являются источником энергии: Одной из важнейших функций белков является передача наследственн свойств организма. Ведущая роль здесь отводится нуклеиновым кислот, рибонуклеиновой РНК и дезоксирибонуклеиновой ДНК. Белок, входящий в состав зрительного пурпура сетчатки гла обеспечивает восприятие света; белок лизоцим растворяет некотор виды микробов; белок интерферон препятствует размножению вирус в организме. Но для лиц, занят физическим трудом, спортсменов эта норма повышается. Жиры - это триглицириды. В их состав входят насыщенные жирные кислоты пальмитиновая, стеариновая и ненасыщенные жирные кислоты олеиновая, линоленовая, арахидоновая. Химический сое триглицеридов, то есть содержание в них тех или иных жирных кислот определяет- их физико-химические свойства. Большое значение имеет температура плавления жиров. Преобладание в жире насыщенных жирных кислот повышает температуру плавления, но снижает усвояемость жироворганизмом человека, в то время как преобладание ненасыщенных жирных кислот значительно ее снижает, но повышает усвояемость жиров организмом человека. Жир в организме человека содержится в двух формах: Отложения запасного жр наблюдается под кожей в области кишечника, почек. Откладывающие в организме запасной жир является источником обновлен внутриклеточного структурного жира, поэтому и сам он треб; постоянного обновления. Жиры в организме человека не только источник энергии, но с выполняют важную пластическую роль, являясь структурной част клеток. Жиры растворяют витамины и служат источником биологически активных веществ, участвуют в построении тканей организма, входа состав протоплазмы клеток. Суточная норма потребления жира трудоспособного населения составляют г в зависимости возраста, пола, характера труда и климата. В организме человека жиры усваиваются в виде жирных кислот, которые подразделяются на предельные и непредельные. Жир, свойственный организму человека, образуется из глицерина и жирных кислот, которые поступают в лимфу и кровь из кишечника. Для синтеза этого жира необходимы пищевые жиры, в настоящее время известно 60 их видов. Насыщенные жирные кислоты стеариновая, пальмитоновая, капроновая, масляная и др. Биологические свойства их невысокие, так как они отрицательно влияют на функцию печени, жировой обмен; развивается атеросклероз в связи повышением холестерина в крови. Такими жирными кислотами богаты животные жиры бараний, говяжий ; растительные масла кокосовое. Ненасыщенные жирные кислоты - это олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая. По своим биологическим свойствам они относятся к жизненно важным веществам, их называют витаминами. Они повышают пластичность и снижают проницаемость кровеносных сосудов, предупреждают образование тромбов, принимают участие в жировом и холестериновом обмене. Содержатся в свином жире, подсолнечном, кукурузном маслах, рыбьем жире. Биологическая ценность жира увеличивается из-за содержания в нем жирорастворимых витаминов А и Д жир рыб, сливочное масло , витамина Е растительные масла и жироподобных веществ - фосфатидов, стеринов высокомолекулярные циклические спирты. В животных жирах стерины содержатся в виде холестерина, который участвует в образовании надпочечных гормонов, витамина Д. В организме человека образуется в сутки 2,5 г холестерина, с пищей поступает 0,5 г. Излишнее потребление, богатой жирами и углеводами пищи ведет к избытку холестерина, что, в свою очередь, способствует развитию атеросклероза. В состав жиров входят витамины А, Д, Е токоферол и пигменты, обладающие биологической активностью. Соотношение в пищевом рационе жира животного и растительного должно быть таким: В пожилом возрасте следует увеличить удельный вес жира растительного происхождения ограничить потребление продуктов с повышенным содержанием холестерина. Фосфатиды - сопутствующие жирам, наиболее биологически активные вещества лецитин, кефалин и др. Они влияют на секрецию гормонов, процесс свертывания крови, проницаемость клеточных мембран, обмен веществ. Фосфатиды содержатся в мясе, печени, пищевых жирах, желтке яиц, сметане, подсолнечном, хлопковом и соевом маслах. При исключении жиров из пищи или при их недостатке животных замедляется, продолжительность жизни сокращаете задерживается вода в организме, нарушаются функции почек, который становится проницаемой, развиваются дерматиты. Недостачность фосфатидов приводит к отложениям излишнего жира в печени, тем самым нарушая выполнение ее важнейших функций. Жиры придают пище особые вкусовые качества, поэтому готов салаты с заправкой жировыми продуктами, тушат овощи в мае; Умеренность потребления жира осуществляется за счет контроля содержанием общего количества жира в рационе питания. Рациональный состав жировой части рациона достигается умелым подбором блюд, в которых используются как животные, так растительные жиры. Можно использовать смешанные продуты типа маргарина, состоящие из животных жиров и растительного масла. Диетические маргарины полезны для профилактики атеросклероза Углеводы - это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, синтезирующиеся в растениях из углекислоты воды под воздействием солнечной энергии. Энергетическая ценное 1 г углеводов составляет 4 ккал. Если в организм человека поступает недостаточное количество углеводов, то энергия образуется при значительных физических нагрузках из запасного жира и даже белка организма. При избыточном поступлении углеводов в организм человека они превращаются в Ж1 Источником поступления углеводов в организм человека являю! Глюкоза содержится в плод ягодах виноград. Образуется в организме человека при расщеплен дисахаридов и крахмала. Используется организмом как источник энергии для образования гликогена в печени, питания мозга, мыщц, поддерживания уровня сахара в крови. Фруктоза втрое слаще глюкозы и вдвое сахарозы, благоприятна для организма человека, так как позволяет употреблять меньше сахара, а это важно при заболеваниях сахарным диабета ожирении. Фруктоза не повышает содержание сахара в крови, так как очень медленно всасывается из кишечника в кровь, а в печени быстро превращается в гликоген. Содержится фруктоза в меде, арбузах, яблоках, грушах, смородине. Галактоза - основная часть молочного сахара лактозы со слабовыраженным сладким вкусом, не повышает содержание сахара в крови. Дисахариды сахароза, лактоза, мальтоза - сладкие на вкус, растворимые в воде, расщепляются в организме человека на две молекулы моносахаридов. Сахароза распадается на глюкозу и фруктозу; лактоза - на глюкозу; мальтоза - на две молекулы глюкозы. Сахароза свекловичный сахар содержится в свекле, моркови, сливах, абрикосах, бананах. Мальтоза солодовый сахар образуется в организме человека при гидролизе крахмала. В природных пищевых продуктах не содержится. Лактоза молочный сахар благоприятно действует на организм человека, подавляя развитие гнилостных микробов. В организм поступает с молочными продуктами. Избыточное потребление простых углеводов может привести к повышению сахара в крови, а значит - к неблагоприятному действию на функции поджелудочной железы, к ожирению, развитию атеросклероза. Полисахариды - сложные углеводы, обладают несладким вкусом, не растворимые в воде: Крахмал содержится в хлебе, крупах, макаронных изделиях, картофеле и т. Под действием ферментов пищеварительных соков расщепляется до глюкозы, удовлетворяя потребность организма в энергии, вызывает у человека чувство насыщения. Гликоген содержится в небольших количествах в животной пище: В процессе пищеварения расщепляется до глюкозы. В организме человека гликоген получается из глюкозы и накапливается в печени как запасная энергия. Если снижается сахар в крови, то гликоген превращается в глюкозу. Клетчатка содержится во всех продуктах растительного происхождения и относится к неусвояемым углеводам. Она образует оболочки растительных клеток, которые являются балластными веществами. В пищеварительном соке организма человека отсутствует фермент целлюлоза, поэтому клетчатка не переваривается. Ноблагодаря ей происходит стимуляция перистальтики кишечника, I организма выводится холестерин, Она способствует развитию полезных бактерий, тем самым улучшая пищеварение и повышая усвояемое! Недостаток клетчатки в рационах способствует ожирение развитию запоров, рака толстого кишечника, желчно-каменной болезни сердечно-сосудистых заболеваний. Инулин содержится в топинамбуре, в корне цикория эти растет рекомендуют больным сахарным диабетом. Инулин в организм человека под действием пищеварительного сока распадается на фруктозы, которая, не повышая сахар в крови, очень быстро превращается в гликоген. Пектиновые вещества углеводоподобные содержатся в овоща фруктах, способствуют выведению из организма человека вредш веществ, стимулируют пищеварение. Пектиновых веществ много в яблоках, сливе, клюкве, крыжовнике. Пектиновые вещества включают в свой состав протопектин, пектин, пектиновую и пектовую кислоты. Протопектин содержится в клеточных мембранах свежих плодов и овощей, обеспечивая им жесткость; пектин - железобразующее вещество клеточного сока плодов и овощей. Велико значение углеводов в защитных реакциях организма особенно протекающих в печени. Так, кислота соединяется с некоторыми токсичными веществами, образуя нетоксические сложи эфиры, которые, благодаря растворимости в воде, удаляются из организма с мочой. При потреблении избыточного количества углеводов, особенно высокорафинированных, часть из них может превратиться в жир, особенно при малоподвижном образе жизни. К высокорафинированном углеводам относятся сахар, все виды кондитерских изделий, особенно выпеченных из высшего сорта пшеничной муки. Пища, богатая углеводами, нарушает жировой обмен, увеличивает синтез холестерина и его уровень в крови; снижает синтез витаминов кишечными микроорганизмами. Роль белка в организме человека. Все материалы в разделе "Медицина и здоровье". Общая характеристика полезных свойств правильного рационального питания. Химические элементы, входящие в состав пищевых веществ. Биологическая ценность белков и углеводов для организма человека, их состав и классификация. Состав и полезные свойства жиров. Их роль в нашем организме. Образование энергии в организме человека из белков, жиров, углеводов. Углеводы, их строение и функции. Роль белков , жиров и углеводов в нашей жизни. Пищеварительная система организма человека. Взаимосвязь и регуляция процессов. Интеграция обмена углеводов, белков и жиров в организме. Транспортные системы в организме человека. Особенности обмена веществ и энергии у детей. Нарушение обмена белков, углеводов и липидов при сахарном диабете. Обмен веществ и энергии. Блюда и гарниры из овощей. Факторы выработки силы и выносливости в процессе занятий спортом.
Технологическая инструкция медеплавильного цеха ммк
Таро наслаждений значение карт
Сколько весит олимпийский гриф
Шишка на руке возле кисти лечение
Наклейки пин ап