До Эстонии веяния кухонной моды доходят с опозданием, и у нас предмет темы пока — большая редкость. Что-же это за зверь такой — японский кухонный нож? Я не буду залезать очень глубоко — полный рассказ о японском ноже - это материал для отдельной книги, пожалуй. Традиции японской кухни очень консервативны, и, довольно сильно отличаются от европейских. Основные продукты — рыба, овощи, рис. Вкус продукта должен оставаться первозданным, будь то овощи, рыба, или другие продукты. Поэтому — минимум термообработки. Как и китайцы, японцы едят палочками. Отсюда и традиция мелкой нарезки продуктов. А чем мелко, тонко, и при этом красиво нарезать натуральные продукты? Но не обычным, а японским. Одна стоит приемлимо, а цена на вторую — как на подержанный автомобиль… Непоняятно…. Тут все просто — цена зависит от бренда, стоимости материалов, конструкции клинка. Ну и, конечно, есть ножи ручной работы — вот эти и стоят ну очень дорого, особенно — от именитых мастеров. На этом с ценами и закончим, нам бы с названиями да конструкциями разобраться. Общее название японских кухонных ножей -. Boucho или hocho H oucho или Bocho. Сечение клинка бывает двух видов - Ryoba - ножи в основном, овощные клинки которых затачиваются с обеих сторон симметричные спуски для обеспечения ровной линии среза. И ножи с односторонней заточкой - Kataba. Сечение такого клинка довольно сложное —. Так как использование такого ножа доставит сложности для левши, ножи делают в двух вариантов — с правой и левой заточкой. В японской традиции — использование ножей с очень высокой твердостью. Но сталь, железо, закаленное до такой твердости очень хрупки… Однако, японцы нашли выход, и давно. Вспомним японский меч — катана. Классический клинок катана — твердая сердцевина с обкладками из мягкой стали, которые защищают высокоуглеродистую сталь от повреждения. По этому пути пошли и в изготовлении кухонных ножей, широко используя ламинаты. В случае с традиционным сечением клинка обкладки привариваются с двух сторон. На клинок с односторонней заточкой , с одной стороны. По технике исполнения клинки делятся на следующие типы -. H ONJAKI - ножи производимые полностью вручную по технологиям, близким к классическим оружейным, наиболее дорогие и престижные поварские модели. K ASUMI — техника исполнения ножей с односторонней заточкой, когда используется двухслойный ламинат: HON- KASUMI - то же, что и Warikomi , но — ручная работа. Используются мягкие породы дерева — как правило - магнолия. Объясняется это тем, что рукоять — расходный материал. По мере износа она просто заменяется. На современных ножах можно встретить и экзотические дорогие виды древесины. Больстер из рога буйвола. Но, встречаются и металлические оковки. Длина рукояти — см. Сечение — овал, восьмигранник, или круглое с ребром. Монтаж клинка — всадной, причем — без всякого клея. Основные виды японских ножей. Но основные мы рассмотрим. Имеют одностороннюю заточку, длина клинка от 20 до 40 см, обычно 27 — 30 см. Длинное, тонкое и узкое лезвие. Нож разрабатывался и идеален для нарезки сырой рыбы но можно использовать и как слайсер для нарезки продуктов и сырого мяса. Заточка, как правило, односторонняя. Классический японский филейный нож с тонкой режущей кромкой, традиция Kansai. Реже используется для нарезки гастрономии. Длина клинка - - мм. Профессиональная модель с очень тонкой режущей кромкой для нарезки морепродуктов, традиция Kanto. Длина клинка - мм. Лезвийная часть — практически прямая. Заточка, как правило, односторонняя, толщина клинка — до 12 мм. Техника работы — режуще-рубящая, режущая кромка достаточно мощная. Некоторые разновидности имеют переменный угол заточки режущей кромки — более острый для резки у острия, и менее острый у пятки для перерубания мелких косточек и хрящей. Работают как клинком, так и обухом этого ножа. От 12 мм - Deba. Толщина клинка — до 12 мм. Длина клинка - мм, обычно — около мм. Ai deba - - разновидность универсального профессионального ножей для разделки рыбы, семейство Deba-bocho, несколько более узкая. Заточка, как правило, односторонняя и имеет переменный угол по длине режущей кромки — более острый для резки у острия, и менее острый у пятки для перерубания мелких косточек и хрящей. Толщина клинка до 10 мм. Mioroshi deba — 6mm. А так же с различием по длине: Kodeba — поварской нож для деликатных работ с тонкой режущей кромкой, семейство Deba-bocho. Используется для подготовки моллюсков, удаление плавников и костей рыб. Небольшой клинок хорошо управляем, великолепно подойдет любителям и начинающим. Наиболее часто — мм. В основном используются для очистки, шинковки, нарезки и рубки овощей, но может использоваться и для других продуктов. Mukimono - профессиональный овощной нож семейства Usuba-bocho со скосом обуха, традиция Kanto. НОЖИ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ КУХНИ. Заточка- двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле т. Легкий, удобный и практичный. Исключительно овощной нож для точной нарезки с углом заточки порядка 5 гадусов. Чаще используется в домашней, чем в профессиональной кухне. Массивный клинок, толщина режущей кромки — средняя. Sakekiri -Большой, но легкий нож для нарезки лосося. Клинок имеет длину мм, ширину 50 - 60 мм, толщину около 3 мм. Очень похож на Santoku, но имеет одностороннюю заточку. Заточка клинка — односторонняя, общая длина до мм. А этот дядечка свой выбор сделал: Применяется для нарезки роллов. Garasuki — нож для разделки птицы c клинком в форме прямоугольного треугольника, иногда с скосом обуха, используемый преимущественно в специальных ресторанах с меню из курятины. Мощный и достаточно тяжелый клинок для тяжелой работы. И это - малая часть японских кухонных ножей. Кроме материалов, длины они делятся еще и по традициям областей Японии. В разных местах может быть разная форма клинка. Но, начальные знания мы уже получили, а к теме японских ножей, полагаю, еще вернемся. Название частей надо выучить наизусть, иначе — никакой нарезки не получится: Главная Анатомия ножа Ножны Мастерская Материалы Процесс изготовления Заточка Темляк Ковка Дамасская сталь Булат Мокуме Гане Ювелирное дело Травление Химия Ножевой бой Ножевые интернет ресурсы Онлайн магазины Чертежи Книги Делаем первый нож Национальные ножи Ножи Древней Руси Шотландия Япония ЛБА технология мечей Шеф-повар Чип Сан о японских кухонных ножах Японские кухонные ножи. Абхазия Карачаевский нож Боуи История ХО Нож. Knifehelp благодарит Последние обновления. Клинок Общее название японских кухонных ножей - Boucho или hocho H oucho или Bocho. Сечение такого клинка довольно сложное — Так как использование такого ножа доставит сложности для левши, ножи делают в двух вариантов — с правой и левой заточкой. По технике исполнения клинки делятся на следующие типы - H ONJAKI - ножи производимые полностью вручную по технологиям, близким к классическим оружейным, наиболее дорогие и престижные поварские модели. Mioroshi deba — 6mm А так же с различием по длине: Kamagata usuba Azumagata usuba Mukimono - профессиональный овощной нож семейства Usuba-bocho со скосом обуха, традиция Kanto.
Давайте делать музыку погромче
Авиарейсы москва ханты мансийск расписание
Эскизы ножей для самостоятельного изготовления
Литература 10 рассказы
Карта в реальном времени хабаровский край
Фото голых с бритым лобком
Пример банковской выписки
Минеты медленные крупным планом видео
Земфира мачо текст
Химические и физические свойства веществ
Гербион инструкция по применению для детей
Приказ минэкономразвития россии 921
Чертежи охотничьих ножей с размерами
Сколько площадь футбольного поля
Как часто можно форматировать флешку
Правила продления полиса осаго
Египетские ночи пушкин краткое содержание
Стихи про выпускников по именам 9 класс
Чертежи ножей 10 вариантов (ст.12)
Кадровое делопроизводство учебный план
До скольки работает алмаз
Туники модели сшить
Отследить где автобус череповец