Пельмени с мясом - классический рецепт с подробностями
Производство пельменей – это выгодный бизнес
Домашние пельмени
Фарш для пельменей – от классики до полета фантазии
МЯСНОЙ КЛУБ: мясо, колбаса, копчёности, деликатесы. Оборудование, технологии производства и хранения.
Сколько кг пельменей получится из 1 кг мяса (фарша)?
Оборудование, технологии производства и хранения. Лучший форум колбасников и мясников! Просьба у меня немного своеобразная Наверно, пишу не совсем в тему, но в реале очень нужна помощь!!! Дело в том, что в универе 3 курс, спец. А вот с расчетами села напрочь, 3 день пытаюсь разобраться - не выходит ниче!!! Несоленое сырьё, кг на кг сырья: Соль поваренная пищевая 2,0 Сахар-песок 0,1 Перец черный, молотый 0,1 Мука на подсыпку 1,0 Масло растительное для смазки 0,02 Дело еще плохо тем, что я на костылях и ходить особо не походишь, препода найти трудно, в интеренете тоже дельного мало, книг.. Подскажет, как с моей производительностью рассчитать все?! ПС - не знала, в какой раздел тему впихнуть А что конкретно-то хотите спросить, сформулируйте более чётко! Придёт потом выпускник на предприятие и услышит старое доброе: Это шож за пельмень такой, если там одного сырого мяса 10г??? По поводу потерь - у нас при мойке размороженного мяса оно наоборот воду берёт так как при заморозке она из мяса вымерзает. Так это "не безвозвратные потери". Короче - страшно далеки они учебники от народа реальной жизни Вот получилось нужно кг воды ПС - я вообще будущий экономист-менеджер Технологию сколько муки в макароны и тп изучаю год, а бухучет - только полгода Обычно идёт где-то 50 на 50, это нормируется ТУ, но производители стараются фарша поменьше ложить. Только надо помнить, что литр воды весит меньше килограмма, а то некоторые считают, что одинаково. А вот количество воды в фарше уже зависит от "мастерства" технолога производства, от его умения заставить фарш "пить" воду, но при этом чтоб сохранялся "комок". Теперь о муке на подсыпку и растительном масле. Они применяются для того, чтоб отштампованные пельмени не прилипали к формующему барабану. Но применяют что-то одно: Правда некоторые добавляют масло в тесто, оно становится эластичнее, но если мука качественная, то смысла добавлять масло я не вижу. У Вас там было что-то о расчёте тепла и холода. Рассчитывают иногда температуру воды для теста есть у меня такая формула , ну и мощность замораживающего оборудования, с учётом производительности цеха и того, что пельмени на выходе из "морозилки" должены иметь температуру в толще фарша не выше минус 10 град. Все сообщения 1 день 7 дней 2 недели 1 месяц 3 месяца 6 месяцев 1 год Поле сортировки: Автор Время размещения Заголовок Порядок: Кто сейчас на конференции Сейчас этот форум просматривают: Список форумов Часовой пояс:
Любила куни рассказы
Курс доллара в банках братска
Suzuki bandit 600 характеристики
Средства для эпиляции депиляции worldepil
Оптореле кр249кн4в характеристики схема подключения
Асимметрия правой и левой руки