Как заточить кухонный нож – 7 шагов для новичков
Как правильно точить ножи с помощью японских водных камней?
Заточка и правка на японских водяных камнях
Современные спортивные технологии — это больше чем традиционные методики, это эффективнее, чем длительные тренировки, это — будущее спорта, новые рекорды и новый уровень подготовки спортсменов в сжатые сроки. Этим видео мы открываем рубрику ресурса о новейших достижениях, методиках и ультрасовременных технологиях спортивного успеха. Приём онлайн-платежей производится через расчётный центр. Extrematika Всё для активного отдыха. В корзине всё ещё пусто. Если вы выбрали для себя в качестве инструмента заточки ножей японские водные камни, вам нужно сразу же понять две вещи. Во-первых, заточка режущих инструментов таким способом — это просто здорово! Вы сможете наточить свои инструменты просто до невероятной остроты, а заодно и постичь некоторые моменты японской культуры, традиций ножевого производства. Япония — страна особенная, и открывать странички ее истории и традиций всегда интересно. Ну, а во-вторых, будьте готовы учиться. Учиться правильно точить ножи, выдерживать угол наклона клинка, учиться терпению и выдержке. Ведь на водных японских камнях нельзя наточить клинок за пару минут. Но зато и конечный результат может быть просто идеальным! Для того чтобы не делать стереотипные, распространенные ошибки в обращении с водными камнями, прислушайтесь к некоторым советам опытных мастеров, которые ежедневно точат клинки на японских водных камнях. По мнению ряда российских мастеров, освоивших технику заточки клинков на японских водных камнях, начитать общение с этими заточными предметами каждому новичку необходимо с теории. Поняв основы работы с камнями, освоить на практике заточку будет намного легче. Кроме этого, следует помнить, что водные камни требуют постоянного ухода. Правильное обращение с камнями дадут вам эффективные результаты. На японском водном камне качественно заточить можно любой клинок, независимо от его происхождения и марки стали. Начинающим лучше приобрести синтетические водные камни, они дешевле и однороднее. С ними проще будет освоить заточку, их не так жалко расходовать на обучение. Качественные синтетические водные камни производятся под марками Kasumi, King, Naniwa, Suehiro и так далее. Особое внимание следует обратить на маркировку камня, она должна быть понятной. И очень желательно, чтобы камни все-таки были сделаны в Японии, тогда у новичка выработается правильное представление о качестве водных камней. В зависимости от того, какую сумму вы готовы потратить на приобретение камней, делается выбор. Как минимум, вам нужно приобрести камни для поддержания остроты предварительно наточенных режущих инструментов. Более дорогим будет комплект камней для базовой подточки и правки при этом режущая кромка должна быть не испорченной. Наиболее дорогим вариантом станет приобретение полного комплекта камней для формирования и ремонта режущей кромки, а также чистовой заточки и финишной обработки режущей кромки правки и полировки. Для первого варианта подойдет пара мелкозернистых камней с маркировкой Камни с таким мелким зерном изнашиваются мало, они снимают очень немного металла с клинка и дают зеркальную поверхность режущей кромки. Не экономьте на камне! Качественные камни от Nawina или Kasumi вас не подведут! С такими камнями вы всегда сможете подправить режущие кромки ножей, продлевая таким образом интервалы между полноценными заточками в разы! Если вы решили самостоятельно точить затупленные ножи с неповрежденными режущими кромками , вам следует приобрести комплект из трех как минимум камней, с зернистостью , и Тысячный камень используется для первичной чистовой заточки. Также этот камень применяют, если нужно сгладить, убрать следы более грубых абразивов на клинке при сильных повреждениях режущей кромки, об этом мы поговорим позже. Камень с зернистостью будем считать базовым. После заточки режущей кромки на этом камне, острота ее будет уже достаточно высокой. Камень с зернистостью используется для начальной полировки режущей кромки. В принципе, чтобы понять процесс заточки и получить первые хорошие результаты, камней и может быть достаточно. Но чтобы получить настоящую остроту, требуется финишная полировка. Финишный камень с зернистостью мы уже обсуждали выше. Качество этого абразива должно быть самым высоким. Для серьезной комплектации мини точильной мастерской необходимо приобрести полноценный набор камней. Это можно сделать на основе предыдущего комплекта из трех водных камней, добавив к такому набору грубый обдирочный камень с зернистостью Эти камни предназначены для снятия большого количества металла. С их помощью можно изменить угол заточки, сформировать или отремонтировать режущую кромку, исправить недочеты и повреждения. Поэтому следует изначально приобретать хорошие камни с крупным зерном. В противном случае вам придется все время их править. В результате обдирочные камни быстро будут изнашиваться и требовать замены. Алмазные камни более долговечные, нежели водные абразивы, и они более агрессивные. При работе с твердыми клинками японских ножей с твердостью от единицы по шкале Роквелла и выше настоятельно рекомендуется использование только водных точильных камней. Некоторые мастера заточки предпочитают разделить начальный уровень обработки режущей кромки на два этапа, используя вместо одного обдирочного камня два: Также, чтобы повысить потенциал вашего комплекта, стоит докупить камень с зернистостью На таких абразивах можно править опасные бритвы. Ряд мастеров считают, что при подборе комплекта камней для заточки, следует выбирать зернистость камней так, чтобы каждый последующий камень минимум вдвое превышал по номеру своего предшественника. То есть, приблизительно так: Несколько слов о габаритах водных камней. Серьезный подход требует приобретения камней значительного размера и толщины. Такие водные камни справедливо относят к профессиональной серии, так как регулярное их использование и значительный износ обуславливают необходимость солидной толщины. Для правки изношенных камней применяются специальные правила правочные камни. Они бывают двух типов: Уход за камнями заключается в их регулярной правке приведение рабочей поверхности в плоское состояние и снятии фасок на ребрах, предотвращающих выкрашивание. Также после выполнения работ с камнями их нужно омыть, убрать частички металла, просушить и правильно аккуратно хранить. Для выполнения самой заточки вам потребуется рабочее место, например, стол с достаточной площадью. Рабочее место нужно хорошо осветить. Для размещения камня потребуется подложка если камень был приобретен без подставки и емкость, для замачивания камня в чистой воде перед использованием. Оптимальным считается наличие отдельной емкости для замачивания под каждый камень. Это более удобно и исключает попадание на камень с мелкой зернистостью частичек крупного абразива это может испортить вашу работу. Предварительное замачивание крупнозернистых абразивов должно длиться не менее 10 минут, для мелкозернистых время замачивания — не менее 30 минут. Какого размера приобретать камни? Этот важный вопрос задают себе многие новички. Камни, как минимум, должны соответствовать габаритам ваших ножей. Если ваш самый длинный нож имеет клинок длиной до 26 см включительно, то вам потребуются камни размером 21х7 см. То есть, старайтесь, чтобы длина водного камня немного была больше, чем длина клинка самого большого вашего ножа. Камни, на которые выпадает наибольшая часть нагрузки, должны быть максимально толстыми. Финишные камни толстыми практически никогда не бывают. Но это и не требуется, их износ минимален. Для точного соблюдения угла заточки вам потребуется специальное приспособление, которое надевается на обух ножа. Не стоит полагаться на ваш глазомер и твердость рук, по крайней мере, на начальной стадии обучения. Со временем к вам придет интуитивное ощущение угла заточки, и подставки на обух вам больше не понадобятся. Камень разместите на подставку держатель. Если у вас такого нет, на первых порах можно использовать влажное полотенце, но подставку для камней приобрести все же нужно. Некоторые мастера используют специальные тиски с резиновыми губками, в которых зажимают камни. Вы можете использовать любую удобную вам подставку, выбор — дело личного вкуса, он не принципиален. Процедура заточки начинается с образования суспензии на рабочем камне. Так как бруски водных японских камней достаточно мягки, они быстро стачиваются, обнажая новые зерна абразива. Отработанные же зерна с водой создают на поверхности камня суспензию, которая способствует равномерной и правильной заточке ее ни в коем случае нельзя смывать. Как правило, с японскими водными камнями поставляется в комплекте маленький камень Nagura, с помощью которого и создают предварительную суспензию. Нож следует разместить под углом приблизительно в 45 градусов к продольной оси точильного камня. Начинайте точить, проводя клинком по камню режущей кромкой вперед. Движения могут быть как от себя, так и на себя. Проводите лезвием по камню так, чтобы за один проход вы, перемещая клинок, проводили режущей кромкой по абразиву по всей ее протяженности — от рукоятки ножа до острия. В процессе заточки режущей кромки количество суспензии будет расти. Ее не нужно смывать. Требуется только следить, чтобы она не высыхала. Сбрызгивайте ее водой пальцами или с помощью разбрызгивателя. Остроту режущей кромки следует проверять визуально и на рез. Визуально — значит осветить режущую кромку и посмотреть, видна ли она. Затупленная режущая кромка бликует, а острая просто не видна. На рез проще всего проверить листом газеты на весу. Если вы решили всерьез заняться заточкой ножей на водных камнях, прислушайтесь к советам опытных японских мастеров. Они рекомендуют использовать для финишной обработки натуральные водные камни. Конечно, такие абразивы стоят дороже, чем синтетика, но результат работы на них неизменно лучше. Размер зерна у таких абразивов измеряется в мешах определяются пропускной способностью камня к воде. Можно лишь приблизительно сказать о японских натуральных камнях, что какой-то из них приблизительно соответствует зернистости синтетического камня в или в Поэтому, приобретая натуральный водный камень, нужно очень четко представлять, что вам нужно, и так же четко объяснять свои пожелания продавцу. Покупая натуральный водный камень, внимательно осматривайте его на предмет трещин их не должно быть. Боковые поверхности камней, как правило, покрывают специальным лаком. Камень с трещиной в процессе работы просто развалится на части. Существует линейная зависимость качества конечного результата и количества используемых для заточки камней чем больше камней, тем лучше результат. Начальные операции требуют больше времени и усилий, чем финишные. Финальная доводка режущей кромки на натуральном водном камне выполняется без суспензии на чистом камне. К тому же водные камни точат любые клинки: Мы снизили цены на изделия целого ряда популярных среди наших покупателей брендов! У стрелковой оптики две глобальные задачи — укрупнение видимого поля для точного прицеливания и ночное видение. Первой цели служат бинокли, монокуляры, дальномеры и очки, второй — множество устройств на любой кошелек и вкус, от инфракрасных прицелов до светодиодных фонарей. Рады сообщить вам о поступлении в магазин крупной партии ножевой продукции производства всемирно известных компаний Extrema Ratio, Cold Steel, Camillus. Статьи Mora — бюджетные ножи-работяги из Скандинавии Обзор новых арбалетов сезона года Opinel: Скидки, новинки, советы для наших подписчиков. Луки Блочные луки Олимпийские луки Традиционные луки Детские луки Стрелы для лука Прицелы для лука Полочки для лука Релизы Щиты и мишени Краги Чехлы и кейсы Колчаны Киверы Напальчники и перчатки Боуфишинг Аксессуары Арбалеты Блочные арбалеты Рекурсивные арбалеты Арбалеты-пистолеты Детские арбалеты Стрелы для арбалета Болты для арбалета Плечи для арбалета Прицелы для арбалета Киверы для арбалета Натяжители тетивы Тетивы и кабели для арбалета Чехлы и ремни для арбалета Аксессуары Охотничье снаряжение Чехлы и сумки Уход за оружием Чучела для охоты Приманки для животных Маскировка, засидки Ремни и антабки Манки Кейсы и коробки для патронов Стрелковые наушники и беруши Стрелковые очки Нейтрализаторы запаха Снаряжение патронов - релоадинг Тыльники Сошки Магазины Тюнинг Звуковые имитаторы Тепловизоры Навигаторы Компасы, всё для выживания Горны и рожки Аксессуары Пневматика Пневматические винтовки Пневматические пистолеты Пули для пневматики Шарики для пневматики BB Баллоны для пневматики Магазины для пневматики Органайзеры для боеприпасов Мишени и пулеулавливатели Кобуры Уход за пневматикой Страйкбол Автоматы Пистолеты Винтовки и дробовики Гранатометы и гранаты Пистолеты-пулеметы Пулеметы Шарики для страйкбола Магазины Грин газ Аккумуляторы Защита Тактическое снаряжение Чехлы и сумки для страйкбола Внешний тюнинг Готовые комплекты Аксессуары Ножи Складные ножи Нескладные ножи Мачете Мультитулы Топоры, пилы, лопаты Тактические ручки Инструменты для заточки Метательные ножи Чехлы и аксессуары для ножей Зажигалки Разное Оптика Оптические прицелы Коллиматорные прицелы Лазерные целеуказатели Бинокли Зрительные трубы Дальномеры Фонари Мушки Крепления Зарядные устройства для фонаря Аккумуляторы для фонаря Аксессуары для оптики Аксессуары для фонаря Туризм Сумки Палатки Спальные мешки Туристические коврики Надувные подушки Термобоксы и термосумки Наборы для пикника Рюкзаки Туристическая мебель Портативные плиты и оснащение Одежда Рогатки Рогатки Духовые трубки Боеприпасы для рогаток и трубок Аксессуары Макеты и реплики Реплики холодного оружия Историческое огнестрельное оружие Современное огнестрельное оружие Оформление коллекции оружия Воинские знаки различия. О компании Доставка и оплата Статьи Новости Контакты Корзина. Мы принимаем к оплате. Доставка по Москве и МО Доставка по Москве и Московской области возможна на следующий день заказа после подтверждения наличия товара на складе и осуществляется собственной курьерской службой. После оформления заказа на сайте менеджер компании свяжется с Вами по указанному телефону для подтверждения наличия товара и уточнения параметров доставки. В случае невозможности телефонной связи абонент не доступен мы отправим письмо по e-mail. При заказах по Москве и Московской области: Мы принимаем карты VISA и MasterCard. Переводом с банковской карты или электронными деньгами Webmoney, Яндекс. По безналичному расчету для юридических лиц. Москва в пределах МКАД Заказы стоимостью до 2 руб. Заказы стоимостью от 2 до 4 руб. Заказы стоимостью от 5 до 6 руб. Заказы стоимостью от 7 руб. Москва и Московская область до 20 км от МКАД Доставка осуществляется при заказе свыше 5 руб. Заказы стоимостью свыше 7 руб. Москва и Московская область от 20 км от МКАД Обсуждается индивидуально с менеджерам магазина. Время и сроки доставки уточнит менеджер магазина. Товар доставляется с Доставка продукции на выбор клиента не осуществляется. При получении товара внимательно ознакомьтесь с заказом. Если Вы согласны с комплектацией и не имеете претензий к товару, можете оплатить курьеру заказ, подписав бланк о принятии заказа. Доставка по России Доставка товаров в регионы России выполняется только от суммы в руб. В нашем интернет—магазине существует несколько способов оплаты товара: Безналичная оплата — наши менеджеры выставляют Вам счет по электронной почте или по факсу. Оплату можно произвести в любом удобном Вам банке. После оплаты Вам необходимо сообщить номер платежного поручения удобным Вам способом эл. Стоимость доставки включается в счет. При получении товара никаких платежей больше делать не надо. Деньги также можно перечислить , воспользовавшись системой электронных платежей: Перевод необходимо согласовать с менеджером по телефону бесплатно для России. При заказе от 15 рублей доставка по России производится за наш счет! На территорию стран СНГ доставка не производится!
В недавно вышедшем на экраны фильме Повар на колесах главный герой, шеф-повар Карл Каспер, учит своего сына: Те, кто готовит много и часто, знают, о чем он говорит: Само собой, если вы хотите, чтобы ваш нож тоже служил вам долго, необходимо о нем заботиться, в том числе — часто точить. И лучший инструмент для заточки любого ножа — водный камень. Собственно, водным такой камень называется потому, что перед заточкой его погружают в воду. Вода, заполняя поры камня в зависимости от зернистости, камни используются для различных целей — исправление повреждений, правка режущей кромки, заточка, полировка , служит в качестве смазки в процессе заточки. Зернистость водного камня обозначается по числовой шкале. Следуя японской школе заточки, камни зернистостью от — используются для формирования режущей кромки с нуля, либо для ремонта повреждений. После этих камней и непосредственно перед началом заточки можно использовать камень — , но это не обязательно. Для первичной обработки режущей кромки используют камень зернистостью , для завершения рабочей заточки — камень Для дальнейшей полировки режущей кромки используют камни — , однако эту стадию заточки нельзя назвать необходимой при подготовке кухонного ножа. Существуют и камни зернистостью — размер одной частицы — меньше 0,5 микрометра , но их давайте оставим японским мастерам. Погрузите водные камни в воду и оставьте там минут на 15 или до тех пор, пока они перестанут выделять пузырьки. Уложите камень на подставку, зафиксируйте ее на столе если поверхность стола скользит — подложите влажную ткань. Начните заточку с более грубого камня и, держа нож двумя руками под фиксированным углом, проводите по поверхности камня плоскостью, которая образует режущую кромку. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать или, в нашем случае, прочитать , поэтому я подготовил это короткое видео, из которого вы узнаете, как заточить нож с помощью водного камня. Это мой первый опыт в производстве видео, так что не судите строго. Какие камни нужно иметь для заточки кухонного ножа? Дома достаточно иметь камни и для повседневной заточки. Также может потребоваться более грубый камень на случай, если вы повредите режущую кромку. Как часто нужно точить нож? Единственно верного ответа тут нет, все зависит от того, как часто и интенсивно вы его используете. Как только почувствуете, что тот чудесный рез ножа, который вдохновлял вас сразу после его покупки, куда-то пропал — значит, нужно точить. Что, кроме водных камней, необходимо для заточки? Если ваш нож имеет полировку или обкладки из дамаска, вам понравится идея заклеить клинок малярной скотч-лентой, оставив открытым только режущую кромку, чтобы их не поцарапать. Кроме того, может оказаться полезен держатель угла, чтобы выдерживать нужный угол по мере заточки. Как определить угол заточки? Достаточно попробовать несколько раз, и вы почувствуете этот момент, далее надо лишь выдержать полученный угол. Для этого нужен опыт, так что на первых порах вам может пригодиться держатель угла заточки см. А как же мусат и другие методы заточки? Мусат обычно используется для лёгкой правки в процессе работы, и его использование оправданно лишь для европейских ножей, твердость которых ниже, чем у японских. Дисковые и электрические точилки использовать можно, но качество заточки с водными камнями не сравнить. Таким образом, заточка на водных камнях предпочтительнее любого другого вида заточки, независимо от вида ножа и его производителя. Как сохранить остроту ножа? В процессе использования нож неизбежно затупится, но как быстро это случится — зависит от того, как именно вы его используете. Если вы хотите, чтобы острота ножа продержалась как можно дольше — не рубите ножом кости и старайтесь не резать слишком твердые продукты например, замороженное мясо. Пользуйтесь деревянной или пластиковой доской — стеклянные доски очень сильно тупят лезвия ножей. Благодарю специалистов компании Samura за полезные консультации в процессе написания этой статьи. Одежда и обувь Adidas. Алексей, в статье пропущен очень важный шаг — выравнивание камней. Этот шаг необходим, что бы камни были ровные, как это не банально звучит: Лучше конечно отдавать хорошие ножи на заточку профессионалу. Профессионалы нормально заточат ножи на специальном оборудовании. Конечно, пропущен — речь об уходе за ножами, а не за камнями. Я регулярно точу свой нож на камне на протяжении, наверное, лет , и выработка камня глазу не заметна, так что тут вопрос в том, насколько человек маниакально относится к этому делу если чрезмерно, то про выравнивание камней он знает лучше меня. Сейчас японские ножи стали весьма популярны — не среди фанатов ножей, а среди домашних поваров, которые, получив такой нож в подарок, не знают, что с ним делать и иногда портят хорошую вещь. Понятно, спасибо за ответ. А вы не думали написать статью о вашей куханной утвари? Какие ножи используете, доски. Разные плюсы и минусы. Если честно, то не думал — утварь в готовке играет куда менее важную роль, чем принято думать. С досками все просто — пара деревянных для овощей-зелени-сыра и тому подобных штук и пара пластиковых для рыбы-мяса. Нож — сантоку Kasumi как основной плюс набор ножей Samura поменьше как вспомогательных. Есть, конечно, целая прорва других ножей, включая ножи для устриц, пиццы, хамона и т. Мне только хотелось бы добавить что хороший керамический мусат с камнем не помешает. Он способен поправить рез ножа за пару минут. Я полностью поддерживаю, при использовани керамического мусата, потребность в заточке наступает гораздо позже. На твердых углеродках муссат не работает совсем. Соответственно муссат даже керамический тут не помощник. Все ясно и понятно Хотя простым любой процесс заточки я назвать не могу, поэтому очень бережно отношусь ко всем новым ножам на кухне чтобы подольше точить не пришлось. Спасибо за статью еще раз! С другой стороны, сложным я бы его тоже не назвал — так, слегка однообразно и времени отнимает, особенно если ножей несколько. Но бережного отношения это не отменяет, разумеется. Оригинальный способ проверки остроты ножа: Лист держать на весу вертикально и ровно. Попробовать сделать разрез верхнего края листа ближе ко второму верхнему углу. Хорошо заточенный нож режет тонкую бумагу без проблем, плохо заточенный — цепляет и сминает ее. По-моему, не оригинальный, а самый обычный, разве что пижонский слегка. Я так часто делаю, что, впрочем, это лишь подтверждает. Взмахи не считаю, по времени заточка ножа занимает у меня минут, но я больше ориентируюсь на остроту — пробую ее, чтобы понять, можно остановиться или еще нет. Быстро оценить общее состояние режущей кромки можно посмотрев на неё как на этом видео на 3: Оповещать о новых комментариях по почте. Это - те самые рецепты, которые позволят вам накрыть праздничный стол с минимальными затратами. Заполните форму подписки ниже, и вы бесплатно получите: Кулинарные заметки Алексея Онегина. Рецепты Каталог Статьи Каталог Путешествия Каталог Книги Об авторе. Рассылка рецептов и статей. Подпишись и получи подарок! Водный камень Собственно, водным такой камень называется потому, что перед заточкой его погружают в воду. Сейчас продают спаренные камни с разной зернистостью. Комбинация плюс — наиболее универсальный набор для домашней заточки. Перед началом заточки водный камень нужно выдержать в воде Начните заточку с более грубого камня и, держа нож двумя руками под фиксированным углом, проводите по поверхности камня плоскостью, которая образует режущую кромку. Вопросы и ответы Какие камни нужно иметь для заточки кухонного ножа? Для устранения повреждений лезвия у меня есть камень зернистостью , при обычной заточке он не используется Как часто нужно точить нож? С остро наточенным ножом лучше использовать доски из дерева или пластика Как сохранить остроту ножа? Пастуший пирог Заправки для салатов 10 советов о том, как правильно выбрать мясо Что такое прованские травы? Как разморозить мясо Как правильно жарить? Магазин AdiTIME предлагает футболки, кроссовки, сумки и аксессуары. Добавить комментарий Оповещать о новых комментариях по почте. Кухни народов мира Кухни народов мира Американская 4 Английская 2 Аргентинская 2 Белорусская 1 Бельгийская 5 Болгарская 1 Венгерская 8 Вьетнамская 2 Греческая 6 Грузинская 10 Израильская 2 Индийская 11 Испанская 15 Итальянская 76 Китайская 10 Латышская 2 Мексиканская 4 Немецкая 5 Польская 2 Португальская 6 Русская 49 Тайская 6 Узбекская 2 Украинская 2 Финская 5 Французская 37 Хорватская 4 Чешская 1 Шведская 3 Швейцарская 1 Японская Рецепт дня Фаршированные шампиньоны с мисо Рецепт дня. Тема дня Путешествие по Франции — оглавление Тема дня. Загрузить следующее фото Подпишитесь на мой Instagram! Это — те самые рецепты, которые позволят вам накрыть праздничный стол с минимальными затратами. Не уходите без подарка!
Как правильно точить ножи с помощью японских водных камней?
Новости банка мосурал на сегодня
Сделать маску бабочки
Памятная монета архейдж 3.0 где обменять
Что делать если зависает гта 4
Дехинел для собак инструкция
Теплый предбанник своими руками