Напряженный ритм жизни и стрессы заставляют нас искать душевных занятий, чтобы снять внутреннее напряжение и расслабиться. Таким хобби может служить пригoтовление вина в домашних условиях, изучение всех тонкостей виноделия и вариантов домашнего вина из различных ягод и фруктов. Алкогольные напитки из винограда, малинки, вишен, шелковицы, смородины и многих других ягод порадуют своим ароматом и чарующим послевкусием. Изготовление вина в дoмашних условиях — это процесс, включающий несколько этапов, освоив которые вы непременно станете мастером виноделия. Ваше хобби не заберет у вас массу времени, но потребует терпения, наблюдательности и желания сделать волшебный нектар для богов. Для приготовления вина подходят винные сорта винограда, фрукты, ягоды. Различают вина различной крепости и видов, такие как крепленые, крепкие, сухие, сладкие, полусухие и полусладкие, сортовые или же купажные. Для изготовления вкуснейшего домашнего вина нужно загодя, за неделю-полторы до сбора урожая или закупки сырья, подготовить винную закваску, так называемые дрожжи. Дрожжевые микроскопические организмы колониями обитают на внешней части ягод и фруктов. Особенно много их на виноградинах. Закрываем банку плотно крышкой и старательно взбалтываем ее содержимое для качественного смешивания и растворения сахара. Переливаем в бутылку темного цвета, закрываем марлей в несколько слоев и фиксируем резинкой. Через положенное время забродившую массу процеживаем сквозь марлю и получаем качественную винную закваску. Взбалтываем и вливаем в смесь несколько капель нашатырного спирта. Ставим банку несветлое местечко с комнатной температурой и стараемся каждый день смесь взбалтывать. Винные дрожжи готовы через дня. Закваску нужно использовать не позднее 10 дней со дня ее приготовления. За это время дрожжи осядут на дно бутылки, а потому следует учитывать, что их концентрация на дне гораздо бутылки выше, чем под горлышком. Для вина годятся только зрелые фрукты и ягоды. Перезревшие плоды приводят к быстрому уксусному скисанию, а в недозревших избыток кислоты помешает получить напиток высокого качества. Сырье необходимо перебрать, удалить без сожаления подгнившие и заплесневевшие экземпляры, иначе даже несколько ягод могут погубить весь объем виноматериала. Как вы понимаете, в таких ягодах живут неугодные для винного материала бактерии. Ягоды и плоды должны быть собраны в сухие, без осадков дни. Их не нужно мыть на их поверхности живут микроорганизмы , а сразу пускать в дело. Если плоды имеют крупные косточки, то их предварительно нужно вынуть, иначе вину передастся миндальная горчинка и несвойственный запах. Это очень важный этап изготовления вина в домашних условиях! Обычно ягоду давят, и это касается не только винограда. Для этого используют пресс, мясорубку с крупной решеткой и специальные терки. Все детали приспособлений должны быть из нержавеющей стали, дерева или покрыты керамикой. Винное сырье обладает повышенной кислотностью и на некачественном материале оно быстро окисляется, что приводит к замедлению процесса брожения, посторонним вкусам и запахам конечного продукта. Также необходимо заметить, что недопустимо измельчать ягоду или плоды в пюре. Из пюре получаем сока по минимуму. Во время работы микроорганизмов сырье, которое вы используете для вина, передает соку цвет и ароматические вещества. Поэтому домашнее винцо на перемолотых ягодах-фруктах гораздо вкуснее, имеет интенсивный цвет и аромат, если сравнивать с напитком изготовленным из чистого сока. Сливаем измельченное сырье в стеклянный баллон или бочку из дуба подходящей для всего количества мезги емкостью. Добавляем приготовленные винные дрожжи в указанной выше пропорции и подогретую до 25 градусов очищенную воду — из расчета 0,25 л воды на 1 кг мезги. Можно также распределить все сырье по 3-хлитровым банкам. Покрываем горлышко бутыли марлей в несколько слоев и ставим в помещении с температурой градусов для брожения, которое уже на следующий день становится видимым. Брожение сопровождается появлением на поверхности мезги пенной шапки, которую мы смешиваем с остальной частью массы пару-тройку раз в сутки, освобождая углекислый газ. Перемешивать необходимо, иначе вся масса может прокиснуть и вы получите не вино, а домашний уксус. Примерно через неделю мезгу уже можно процедить, вернее, отжать. Первый отжим гарантирует самое лучшее качество виноматериала, элитное, можно сказать. Добавив в мезгу воды после первого отжима и повторно отжав сок, мы получим столовый сорт напитка. Технология изготовления ягодного или плодового вина в дoмашних условияхподразумевает смешивание всех продуктов отжимов с мезгой в одной емкости первый и последующие отжимы. Этот этап рассмотрим ниже. Этот этап отвечает на вопрос, как поставить сусло для получения качественного домашнего вина. Сусло — это основа вина, а потому оно должно иметь правильные параметры. Натуральное сусло, как правило, имеет высокую кислотность и низкую сахаристость. Только виноград и некоторые плоды яблоки, груши некоторых сортов имеют хорошие показатели. Остальные ягоды дают сок с высоким содержание винной кислоты и низким сахара, в потому требуют разведения водой и добавления сахара. Воду для сусла берем мягкую, отфильтрованную, без запаха и с нейтральной реакцией. Сахар обязательно предварительно нужно растворить, желательно сварить сироп, заливая его в сусло остывшим. Все пропорции воды и сахара зависят от плодов и ягод, из которых вы делаете вино. Чем кислее сок, тем больше воды и сахара нужно добавлять. Базовые пропорции сахара и воды мы свели в табличку:. Проанализировав табличку, вы уже сможете варьировать содержанием воды и сахара для разных соков. Также обязательно учитывайте, что добавление сахара в воду увеличивает ее объем в такой пропорции: Соответственно, и объем сусла у нас увеличится. Такой расчет проводить, конечно, легче, но он весьма приблизительный. Когда вы создадите свой собственный рецепт домашнего вина, у вас будут свои пропорции — под ваши индивидуальные вкусовые предпочтения. Итак, приготовив сусло и заливаем заготовку в подготовленную емкость на две трети ее вместимости, нам нужно соорудить водный затвор, чтобы образующийся углекислый газ покидал емкость с суслом, а свежий кислород не поступал. Для этого бутыль нужно надежно закупорить пробкой или любой другой крышкой, а в ее центре сделать дырку, куда нужно вставить тонкую трубку для отвода газа. Обычно в крышку емкости вставляют стеклышко от аптечной пипетки и на нее надевают пластиковую или трубочку из резины можно заменить тонким кембриком, который продается в хозяйственных магазинах. Вот эту трубочку и надо опустить в любую емкость с водой. Емкость с приготовленным суслом ставим в затемненное место не полностью темное, но без прямых солнечных лучей с температурой в помещении градусов примерно на дней. В процессе брожения сахар превращается в спирт, выделяя углекислый газ, уходящий через трубочку, которой вы обеспечили бутыль с суслом. Процесс брожения постепенно замедляется, что можно наблюдать по активности пузырьков воздуха в банке с водой. Следующие недели перебродивший виноматериал должен осветлиться. В этот период дрожжи постепенно умирают, опускаясь на дно бутыли, увлекая за собой все твердые частицы в сусле. Когда этот этап полностью закончится, нам надо будет отделить этот осадок от отстоявшегося продукта. Этот этап — один из самых важных. Если передержать виноматериал с погибшими дрожжевыми грибками, то они передадут ему неприятный запах и горький привкус. Потому мы должны аккуратно слить отстоявшееся вино с помощью резиновой или пластмассовой трубки с диаметром около 1 см. Аккуратно, чтобы никак не встряхнуть бутыль иначе осадок легко поднимется и замутит наш драгоценный нектар , открываем его и опускаем трубку в жидкость, опуская ее конец минимум на см выше уровня осадка. Свободным концом трубки производим короткий отсос воздуха и направляем струю осветленного вина в подготовленную чистую посуду. Далее снятое вино нужно профильтровать через плотное хлопчатобумажное полотно или специальную фильтровальную бумагу, с дополнительным слоем стерильной ваты. Итак, мы получили сухое вино, приготовив его в домашних условиях. Хранить его лучше в темных стеклянных бутылках идеальный вариант — заводская бутылка из-под игристого вина — шампанского , закрываем пробками и размещаем в горизонтальном положении. Храним в прохладном, темном месте. Стараемся их не встряхивать и не перекладывать с места на место, поскольку легкое брожение еще может происходить несколько недель. Полностью пригодным к подаче на стол напиток станет через 60 суток. Если вы не любите сухие вина, то можно при разливе в емкость добавлять сахар, но лучше сладить уже готовый продукт, поскольку с сахаром домашнее вино хранится хуже. Если же вы хотите хранить сладкие и десертные вина, то тогда в профильтрованный стартовый напиток положите сахара, растворив его. После этого опять профильтруйте. При других условиях, вино может начать бродить и скиснет. Как видите, делать вино в домашних условиях совсем несложно. И хотя это процесс длительный, но он также и очень интересный и увлекательный. Это вполне может стать вашим хобби, которое приносит пользу и здоровью, и кошельку. Развивая свою интуицию и навыки виноделия, вы всего за несколько лет станете признанным мастером, чего мы вам искренне желаем! Для получения новых материалов постов, статей, бесплатных инфопродуктов укажите свое имя и электронную почту. В вино никаких спиртов, нашатырных и прочей ерунды добавлять не надо, жто уже не вино. Настоящее вино из дрожжей на ягодах. А такую гадость я даже предлогать никому не стал. Всегда делаю без всяких добавок выше раписанных только дрожжевые культуры на ягодах. А винное мороженное ещё разве никто, что-ли не пробовал изготавливать из смеси сливочного, и молочного, пастеризованного коктейля и красного молодого вина, взбитых в их холодном состоянии вместе, в одну их воздушную смесь, и потом полностью замороженных?! Тогда изготовьте такое попробуйте, винное мороженное!!! Вот ещё как люди научились и простое домашнее мороженное делать! Имя пользователя или e-mail. Мы регулярно публикуем новые интересные рецепты. А активно пополняющаяся команда авторов, балует наш сайт умопомрачительными фоторецептами. Кулинарный словарь Каталог диет Архив рецептов. Обратная связь О проекте Реклама. Тематическая кухня Виды блюд Блюда по ингредиентам Кухонные советы Мясо по-французски: Торт детский "Человек паук" рецепт с фото. Картофельное пюре с колбасой "Хрюша". Жареные кабачки с помидорами. Кабачки с картошкой в духовке: Вареники с сырой картошкой. Как сложить из салфеток "Сапожок" для столовых приборов. Праздничная кухня День защитника Отечества День рыбака второе воскресение июля Масленица Меню на 8 марта Меню на День святого Валентина Меню на день рождения Меню на детское день рождения Новогоднее меню Пасхальное меню Рождественское меню Вечеринка на Хэллоуин 31 октября Кухня для детей и мам Детское лечебное питание Детское питание грудничка до 1 года Детское питание от 1 года до 3 лет Детское питание от 3 до 10 лет Питание беременных Питание кормящих мам Виды кухни Сыроедение Вегетарианская кухня Кухня для романтиков Постная кухня Фитнес-кухня Фьюжн-кухня Экзотическая кухня Экспресс-кухня Питание при заболеваниях Питание по Дюкану Гастрит Гипертония Питание при других заболеваниях Заболевания почек Отравление Панкреатит Простуда, ангина Сахарный диабет Цистит Кулинарное путешествие Французская кухня Узбекская кухня Дагестанская кухня Итальянская кухня Тайская кухня Татарская кухня Китайская кухня Армянская кухня Испанская кухня Абхазская кухня Азербайджанская кухня Американская кухня Английская кухня Белорусская кухня Греческая кухня Грузинская кухня Немецкая кухня Русская кухня Украинская кухня Японская кухня Кухни других народов Меню по случаю Идеи для завтрака Рецепты к обеду Идеи для ужина Рецепты для пикника Классическая гречневая каша на молоке. Романтический ужин для любимого. Как приготовить сырую аджику с хреном. Карп запеченный с овощами. Салаты Мясные салаты Салаты из свежих овощей Салаты из отварных овощей Салаты из рыбы и морепродуктов Консервированные салаты Сладкие салаты Салаты с сыром Салаты с грибами Другое Закуски Бутерброды Бутербродные торты Гамбургеры Горячие бутерброды Детские бутерброды Канапе Открытые бутерброды Сендвичи Холодные закуски Грибные закуски Закуски из рыбы Закуски из лаваша Холодец и заливное Закуски из овощей Горячие закуски Горячие закуски с грибами Жульен Закуски с морепродуктами Горячие закуски с мясом Горячие закуски с рыбой Суфле Первые блюда Борщи Холодные супы Из рыбы Супы-пюре Грибные супы Бульоны Окрошка Гаспачо Другие виды первых блюд Рассольники, солянки Сладкие супы Сырный суп Таратор Гарниры Гарниры из макарон Горох Гречка Другие гарниры Кукурузная крупа Манная крупа Овощной гарнир Овсянка Перловка Пшеничная крупа Пшено Рис Фасоль Чечевица Соусы и подливы Аджика Белые соусы Грибные соусы Красные соусы Маринады для шашлыков Подливы Приправы Рыбные соусы Салатные заправки Сладкие соусы Сливочные соусы Соусы дип Соусы с сыром Уксусы Фруктово-ягодные соусы Чатни Десерты Пирожные Пудинги Сорбе Торты Желе Шоколадные десерты Муссы Мороженое Фруктово-ягодные десерты Конфеты Кремы Айс-крим Шербет Другие десерты Выпечка Хлеб Кексы, маффины Пряники, коврижки Печенье Пончики Рулеты Булочки Пирожки Пироги Куличи, пасха Беляши и чебуреки Бисквит Вафли Крендели, бублики Круасcаны Блины Другая выпечка Напитки Смузи Компот Сок Квас Чай Кофе и напитки из кофе Вино, наливки, настойки Фреши, коктейли Кисель Морс Лимонад Алкогольные коктейли Какао, шоколад Молочные коктейли Пунш, грог, глинтвейн Другие напитки Консервирование Варенье, повидло, джем Заготовка грибов Заготовка капусты Консервированные салаты Консервы из фруктов и ягод Мясо, сало, птица Заготовка огурцов Заготовка помидоров Рыба и икра Другие консервы Блюда из теста Вареники Домашняя лапша Оладьи Чебуреки Другие блюда из теста Борщ украинский без свеклы. Капуста пелюстка со свеклой. Блюда из грибов Опята Маслята Лисички Грузди Белые грибы Сморчки Шампиньоны Шиитаке Другие блюда из грибов Блюда из макаронных изделий Блюда из домашней лапши Запеканки Лазанья Спагетти Фаршированные макароны Другие виды блюд из макарон Овощные блюда Блюда из белокочанной капусты Блюда из кабачков Блюда из картошки Блюда из свеклы Блюда из тыквы Блюда из цветной капусты Другие виды блюд из овощей Яичные блюда Омлет Суфле Фаршированные яйца Яичница Яичные пудинги Другие виды блюд из яиц Мясные блюда Баранина Говядина Кролик Свинина Телятина Субпродукты печень, почки, язык, сердце Блюда из птицы Гусь Дичь Домашняя утка Индейка Курица Другие виды блюд из птицы Блюда из рыбы Форель Щука Семга Карась Скумбрия Треска Сельдь Сом Судак Минтай Окунь Налим Ерш Хек Другие виды блюд из рыбы Морепродукты Кальмары Коктейль Креветки Раки, омары Морская капуста Другие виды блюд из морепродуктов Молочные блюда Молочные супы Сырники Молочно-кислые напитки Молочно-кислые продукты Масляные смеси и пасты для бутербродов Другие виды блюд из молока Готовим филе курочки в пароварке. Курица с грибами в сливках. Фаршированные шампиньоны запеченные в духовке. Шампиньоны с сыром в духовке. Польза и вред продуктов Украшение блюд Сервировка стола, этикет Как сложить салфетки Секреты выпечки Выбираем кухонную технику В мире посуды Кухонные важные мелочи Секреты микроволновки Специи и приправы Заморозка продуктов Секреты пароварки Как приготовить Как приготовить сгущенку в мультиварке. Тесто для лаваша в хлебопечке. Как приготовить бездрожжевой лаваш дома. Делаю вино без добавления спиртов и воды. Для меня это способ консервирования ягод. Оставить комментарий Отменить ответ Ваш email не будет опубликован. Рецепты от Поваренка на Вашу почту: Блинная подборка Домашние лимонады Готовим шашлыки Смотреть ещё подборки. Зимфира Бунькова рецепта Все рецепты автора. Хадиджа 26 рецептов Все рецепты автора. Людмила 8 рецептов Все рецепты автора. Дмитрий Вашарин 3 рецепта Все рецепты автора. Юлия 2 рецепта Все рецепты автора. Имя пользователя или e-mail Пароль Запомнить меня Нет аккаунта? Оставайтесь на связи, и ваше меню станет незабываемым!
Виноделие — искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин красных и белых в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода. Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара. Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает. Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый — на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум дня перед этим не должно быть дождя. Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло отжатый сок. Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток. Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой пестиком. Следует избегать соприкосновения сока с металлом кроме нержавейки , так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу передавленный виноград помещают в эмалированную посуду c широким горлышком — ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок. Если этого не делать, сусло может прокиснуть. Спустя дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок. Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок слитый с осадка и отжатый из мезги профильтровать через марлю, раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе. При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым сводит скулы и щиплет язык , добавить воду — максимум мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения — углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки на фото. Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев прокалывается иголкой. Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки — перчатку или затвор в виде крышки продается в магазинах. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора ареометра невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока — он должен быть сладкий, но не приторный. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями дробно. Через дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым сахар переработался , следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль. Процедуру повторяют несколько раз обычно на первых днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно. В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина — дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение дней не пускает пузыри перчатка сдулась , сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах. За дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом см. Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость чистую и сухую через сифон — прозрачный мягкий шланг трубочку диаметром 0, см и длиной ,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на сантиметра. Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт. Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки. Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка. Бутыль с вином желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом снова поставить под гидрозатвор рекомендуется, если делалось подслащивание или плотно закрыть крышкой. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного — дней. При появлении на дне осадка слоем см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться. Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы — оклейка желатином или яичным белком. Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях. На последнем этапе когда осадок больше не появляется вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус. Вино по твоему рецепту и совету отбродило спасибо за понимание и помощь , по сладости и крепости — всё нормально, собираюсь ставить на дозревание. Если да, то сколько бочки дубовой нет? Это возможно, но я не сторонник, потому что придется контролировать вкус каждые дня, чтобы не передержать. Точных пропорций нет, всё от древесины зависит. Перчатка не поднимается уже 2 дня. В одной банке вино чуть слаще, пены на поверхности мало, во второй чуть кислее, пены много. Пора переходить к следующему этапу? Или что-то делаю неправильно? Есть красное вино 15 года, сорт винограда не знаю. Вино получилось на троечку из 5 баллов. И как по вашему стоит ли? Или как можно ещё улучшить его вкус? Доброго времени суток всем. Подскажите, снимать с осадка или еще подождать чуток? Заделал две бутыли вина по Вашему рецепту. Подождать недельку, пока сахар переработается, или сразу принимать какие-нибудь кардинальные меры с горчащим вином? Все вино одного сбора и одной переработки. Почему оно может развиваться по разному? Слейте с осадка горчащее вино и поставьте дображивать. По горечи в вине на сайте есть отдельная статья. Делала в этом году из домашнего винограда кислый , не добавила воду, сахара тоже было внесено как для полусухого. В общем было бурное брожение, сегодня сняла с осадка. Можно ли попытаться спасти добавлением и воды и сахара? Или, если процесс брожения завершен, все пропало? Заранее благодарю за ответ! Или вполне достаточно добавления сахара? Если не затруднит, напишите пожалуйста хотя бы в 2-х словах, как возобновить процесс брожения. Благодарю, а содой можно? С хорошим мелом проблема, а обычный здесь в комментариях не рекомендуют. Ужас, за 20 лет первый косяк. У меня идёт процесс тихого брожения. У вина образовался незначительный осадок. Оно приобрело нотки горечи, небольшие, но есть. Надо ли мне отфильтровать его, или просто добавить сахару? На 7 литров вина, примерно сколько надо добавить воды и надо ли ещё что-нибудь добавить для лучшего брожения? Делаю первый раз и не хочу испортить. Сделайте закваску или добавьте винные дрожжи. Вино из домашнего винограда на стадии активного брожения стоит 25 дней. На 3-х литровую банку сахара добавили грамм частями по 50 грамм на литр. На днях в вине появилась терпкость с легкой горчинкой. Подскажите, пожалуйста, надо уже снимать с осадки вино и переходить к этапу созревания? Не надо, по рецепту делайте. По поводу горечи на сайте есть отдельная статья, найдите через поиск. Моему красному винцу виноград Шевченко сегодня 70 дней. Делаю согласно Вашего рецепта. Думаю к Новому году будет готово. Когда посоветуете крепить вино водкой? Добавил сахар в момент отделения сока 50 гр на литр. Через 4 дня еще. Через 5 дней еще. После этого перчатка полунадута лежит. Пена есть островками немного. Если бултыхать — перчатка надувается на 30 минут, потом падает. Вроде бродит, но очень медленно. Так и оставить, ничего не делать или закваску делать? Добавлять ли 4-ю порцию сахара. Сейчас где-то й день и по рецепту нужно добавлять. Здравствуйте, сегодня 60 день как стоит вино из Изабеллы. Вопрос — две недели назад вынесла из квартиры в прохладное место уже без гидрозатвора, плотно закрытое. Сегодня решила посмотреть есть ли осадок и обнаружила на дне бутылей что-то вроде темных кристаллов как песок винный камень. На вкус сухое, вкусное: Но вот беспокоит этот песок. Делала по Вашему рецепту малиновое, вишневое и яблочное вино. Даже не ожидала от себя. Делаю вино первый раз по Вашему рецепту. Разлил в баллоны 20 л 3 шт Вчера упали две перчатки, одна стоит, что мне необходимо сделать? Сахар и спирт замерить не чем. Как уже писал выше, сахар добавлял 3 раза по 50 грамм на литр и после 3-го на 10 день перчатка упала. По запаху пахнет спиртом. По вкусу кисло-сладкое и в то же время полусухое. Его заменил вкус алкоголя. Перчатка сдута, но стоит побултыхать — сразу же надувается. Пена кружочками диаметром до 1 см, и таких кружочков штук Пусть еще бродит и как понять как долго? Сделала вино по вашему рецепту. На этапе контроля сахаристости добавила еще сахара в молодое вино, но через время он опять переработался в спирт. Вино стало очень крепким. Подскажите, можно ли немного развести его водой с сахаром прокипятив предварительно сахар в воде, чтобы больше в спирт он не перерабатывался и отправить на созревание, или это испортит только вино? Оно получилось очень хорошим, муж в восторге, но для меня очень крепко. Оно больше похоже на совсем не сладкий вермут. Вот уже второй год по Вашему рецепту делаю вино, в прошлом году вышло очень вкусное, красивого рубинового цвета. А вот в этом году, как-то не рассчитал с сахаром, засыпал 10 кг сахара на 15литров. Сладкое, но не приторное и в данный момент на тихом брожении. Как уменьшить сладость, на этом этапе, или оставить как есть, может выйдет с него ликёр винный , заранее спасибо, хороший у вас сайт. Сделал вино, получилось хорошо, вкус, цвет и запах. Чуть-чуть нужно сахара по вкусу. Есть ли необходимость возобновить брожение, и добавить сахара, чтобы повысить содержание алкоголя? Или поставить на выстаивание добавив немножко сахара, а потом закрепить чуток водкой? Есть две двадцати литровые емкости с вином. В этом году почему-то бродит очень долго. На 55 день снял обе емкости с осадка. В другой емкости брожение продолжается. Можно ли вино из второй емкости использовать в качестве закваски? И если да, то какое количество нужно влить в первую бутыль в процентном отношении. Сняла вино с осадка на 50 день брожения и поставила дображивать, месяц стоит бутыль, накрытая одеялом, перчатка сдулась давно, но как только снимаю одеяло и на бутыль светит солнце, перчатка вновь надувается. Что мне делать — снять с осадка и поставить к батарее дображивать или разлить по бутылкам и в погреб? В результате имею 70 литров вина Молдова, Лидия , прекрасный аромат и вкус, но цвет не прозрачный, сахара — 10, спирта — 8. Стоит под гидрозатворами, не играет. Вино стоит на тихом брожении больше месяца и перчатка стоит каждые две недели переливаю в другую бутылку , осадок на дне совсем небольшой. Сколько ещё так держать, если перчатка не падает. В том году такого не было и я в растерянности. Узнать повод на другой день. При копировании материалов активная обратная гиперссылка обязательна. Как приготовить домашнее вино из винограда красного или белого 08 мая Рецепт виноградного вина 1. Только деревянные приспособления Следует избегать соприкосновения сока с металлом кроме нержавейки , так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Бурное брожение мезги 2. Схема классического гидрозатвора Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев прокалывается иголкой. Брожение вина с перчаткой Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки — перчатку или затвор в виде крышки продается в магазинах. Крышка с гидрозатвором 4. Процесс снятия с осадка 7. Возникли трудности с приготовлением напитка? Комментарии [] Предыдущие 1 2. Слил с осадка, вот что получилось. Изменится еще цвет вина? Вот так точнее цвет. Если добавлять воду, нужно заново забраживать, других вариантов нет. Сделал вино Молдова вкус, крепость неплохо! Пробовать гасить мелом, пропорции сами подбирайте, подкисло ваше вино. Подскажите пожалуйста, вино из винограда получилось приторно-сладким, можно ли это исправить? Если я добавлю белок, при какой температуре выстаивать недели? Только заново забраживать, разбавив водой или соком, проще водки влить. Можно ли вместо сахара использовать мед в приготовлении вина? Вино с винограда Изабелла. Оставьте свой комментарий Отменить ответ Ваш email не будет опубликован. Выберите изображение для вашего комментария GIF, PNG, JPG, JPEG: Два лучших рецепта вишневой наливки. Убираем запах перегара изо рта подручными средствами. Вишневые настойки в домашних условиях. Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях. Как правильно разводить спирт водой в домашних условиях. Технология приготовления домашнего клубничного вина. Домашние клубничные настойки на водке и коньяке. Пина Колада — простое сочетание с необыкновенным вкусом. Как сделать домашний самогон из сахара и дрожжей. Как приготовить домашнее вино из винограда красного или белого. Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок. Домашняя медовуха двумя правильными способами. Яблочный сидр в домашних условиях с газом и без. Классический глинтвейн в домашних условиях. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет! Контакты и условия использования сайта Реклама. Ошибка в тексте или рецепте?
детская поликлиника 6 оренбург расписание врачей
вакансии в дмитровском районе сменный график
кедр тамбов каталог товаров