Как сушить рыбу?
Как дома сушить рыбу
Как правильно солить и сушить рыбу
Вяление и сушка рыбы является одним из способов заготовки ее впрок Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба по истечении определенного промежутка времени провяливается высушивается в сухом и хорошо проветриваемом месте. В результате она становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки. В процессе хранения содержание влаги и жира в тушке вяленой рыбы постепенно уменьшается , она становится более сухой , почему ее и называют также сушеной. Вялят не все виды рыб, а только те , чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки , приобретая специфический вкус и аромат. Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные , то целыми или в виде пластов , нарезанных из тушек вдоль позвоночника , или кусками массой около г , нарезанными поперек пласта. Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются тарань , вобла , плотва , бустера , подлещик , лещ, рыбец , чехонь , клея , язь, шемая , синец , окунь , щука , карп , мойва и некоторые другие рыбы. Как правило , некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо , и рыба становится намного вкуснее. Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или среднежирной рыбы. Не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время , т. Процесс вяления рыбы состоит из трех основных этапов: ЗАСОЛКА Как правило , при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа: Мокрым способом солят не очень крупную рыбу г: Рыбу не моют , а только протирают сухим полотенцем. Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу , а не в том, чтобы придать ей особый вкус: Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает , высасывает из рыбы влагу. В эмалированное ведро , кастрюлю или таз насыпают на дно немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли , чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса - добавляют немного сахара. Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера , а на нее- гнет. Тяжелый гнет препятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей , в которых могут развиться гнилостные бактерии. Через часов после засолки рыба сама пускает рассол. Это и есть так называемый тузлук. На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место. Соль очень медленно проникает в рыбье мясо , и где рыба еще не успела просолиться , там ее предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике , в погребе , на льду. В походных условиях ее нужно обязательно поместить в яму, вырытую в прохладном затененном месте , а сверху накрыть ветками или брезентом для предохранения от солнечных лучей. Через суток в зависимости от величины рыбы у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо - темно-серого цвета, а икра - желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост - она скрипит. При тузлучном способе в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы помещенное в рассол сырое яйцо плавало на поверхности. Свежую рыбу сразу нанизывают на бечевки или шпагат по штук и опускают в приготовленный тузлук так, чтобы рассол накрывал ее полностью. Мелкая рыба просаливается за дня. После этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде в течение минут и вывешивают для сушки. Если рыба крупная и есть желание завялить ее целиком, то есть непотрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы закачивают раствор соли через рот резиновой спринцовкой или шприцем. Для походных условий существует разновидность мокрого способа засолки рыбы: Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом как следует бугорок: Сухим способом засаливают более крупную рыбу - весом более килограмма. Каждую рыбину разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью, но, конечно, не так, чтобы потом ее было невозможно взять в рот: Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху - на чешую - тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой. В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы. Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске или на фанерке расстилают любую чистую тряпку, рыбешек укладывают в рядки головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыб укладывают рядками друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Тузлук, выделяемый из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать на землю. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5- 10 часов, меняя воду раза. Считают, что рыбу следует вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. Золотая середина вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Это как раз то, что требуется: СУШКА Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывайте на шпагат или крепкий шнур. Если вы вялите рыбу зимой, то лучше всего развесить ее на кухне вблизи газовой или электрической плиты. Если рыба вялится в летнее время, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендуют слегка обсохшую рыбу обмакнуть в раствор 3-процентного уксуса. Можно также смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором марганцовки. Вывешивают рыбу в специально изготовленные короба из досок и марли или сетки см. Короба вместе с рыбой установите в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следите, чтобы на них не попадал дождь. Вяление рыбы под марлевым пологом Рис. Сушилка для рыбы размеры в мм: Короб для сушки рыбы Обычно таких рыб, как рыбец, синец, шемая, вывешивают головой вниз, а таких, как чехонь, лещ, тарань, судак, - головой вверх. С помощью сапожной иглы через глаза продергивают шпагат, а чтобы рыба на снизке не сползала друг к другу, захлест на голове делают дважды. Лучше вывешивать рыбу на ночь, пока нет мух. Когда рыба обсохнет и жабры покроются корочкой, мухи для рыбы уже не опасны. Наилучшей температурой для вяления рыбы считается град. В зависимости от величины рыбы вяление длится от 1 до 4 недель. Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время от трех недель до месяца созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте, завернув в пергамент или в жестяных ящиках. РЕЦЕПТЫ ВЯЛЕНИЯ РЫБЫ Рыбец Предварительно рыбу засаливают в рассоле - тузлуке. Соль в воду тузлук кладут до техтюр, пока она не перестанет растворяться. Рыбу укладывают спинками вверх, заливают тузлуком, прижимают небольшим гнетом. Соление продолжается в течение пяти дней, а в прохладную погоду - и до десяти. Вытащив рыбу из тузлука, следует подсушить ее в тени в течение двух дней и только затем вымачивать. После этого нужно вывесить рыбу на ветерок, но в тени - головой вниз. В жару у каждой рыбы надо выпустить перед этим руками внутренний воздух. Тарань и вобла Для вяления тарани и воблы наиболее благоприятны прохладные сухие безветренные дни ранней весны. В этот период рыба еще не нерестилась, благодаря чему содержит наибольшее количество жира и имеет наивысший вес. Атмосферные и температурные условия в это время года также наиболее подходят для успешного вяления. В зависимости от размеров рыбы тарань и воблу вялят на протяжении от 13 до 30 суток. Карп Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, головы и хвосты отрезают. Подготовленную рыбу засаливают сухим или мокрым посолом и выдерживают на протяжении десяти дней, затем промывают, отцеживают и слегка солят смесью соли с двумя процентами селитры. Подвешивают в вентилируемом месте и сушат в течение недель. Готовую рыбу упаковывают в ящики, имеющие с двух сторон отверстия для проветривания. Для этой же цели между отдельными рыбами помещают палочки щепки. В сухом вентилируемом месте такая рыба может сохраняться до одного года. Лещ и подлещик Рыбу закладывают в деревянный бочонок или эмалированное ведро в раствор соли из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. Поверх рыбы кладут кружок, а на него - тяжелый предмет гнет и держат в таком положении суток. Затем рыбу промывают в холодной воде и развешивают в тени на ветерке. Рыбу вялят суток. Чехонь Рыбу потрошат, тщательно удаляют кровь около позвоночника, вынимают жабры, изнутри делают надрез вдоль хребта, не повреждая кожу. Разделанную рыбу помещают в раствор соли г соли на 1кг рыбы и придавливают сверху дошечкой с небольшим грузом. Мелкую рыбу просаливают за часов, крупную - от 12 до 20 часов. Держат рыбу в рассоле в прохладном месте. Скумбрия Вяленую скумбрию приготовляют из рыбы весеннего улова, после нереста. Рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшка. Затем ее промывают, подвешивают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и погружают на 8 часов в рассол на 1 л водьт 25 г соли. После этого промывают холодной водой и подвешивают для сушки на прутья. Сушка длится около двух недель. Сушеная корюшка и другая мелкая рыба Рыбу потрошат и протирают полотняной тканью. Затем в эмалированной посуде солят вместе с пряностями соли кладут много. Выдерживают суток, затем рассол сливают, рыбу обсушивают, нанизывают на веревочку или проволоку, продетую через глазные впадины, и высушивают под крышей на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или в негорячей печи на соломе. Проект "Русская община" Видеоматериалы Фотогалерея Общины ВЫЖИВАЕМ Контакты Поиск по сайту. Начало Хозяйство Вяление и сушка рыбы. Главное меню Главная Новости Духовно-идейные основы Публикации Правовое обеспечение Воспитание Культура Безопасность Хозяйство История Община Зарубежный опыт Новости партнеров Карта сайта. Самое популярное Вяление и сушка рыбы Арбалет из подручных материалов Информация о православных поселениях Как открыть частное охранное предприятие Поддержка многодетных семей Печь-буржуйка своими руками Самые большие русские общины в США Крестьянская сельская община Теоретические концепции местного самоуправления Крестьянское самоуправление. Мы в сети rusobschina в Живом Журнале Наша группа ВКонтакте. Последние новости Царь грядёт! Жизнь вне времени документальный фильм Кто будет новым царём: Романов, Рюрикович или Путин? Свобода русской монархии Бог тихо позвал его.
Сушёная рыбка — отличное лакомство людям всех возрастов. Приготовить его самим нетрудно, зная: Чешую не счищать, только вынуть потроха. Есть любители сушить мелочь вместе с ними. Такая рыба приобретает пикантную горчинку. А лучше аккуратно выпотрошить её, стараясь не повредить желчный пузырь. Вся рыба надрезается в районе брюшины, крупная — ещё со стороны спинки, снова тщательно промывается. Перед тем как сушить рыбу , её засаливают. Берут свежепойманную или свежемороженную, оттаявшую при комнатной температуре. Сколько времени уйдёт, зависит от общего количества, размеров тушек, температуры. В среднем — 4—7 суток. Спинка должна быть упругой, впалой, бока твёрдыми, мякоть тёмно-серой. При рассольном методе раствор насыщен, если в нём не тонут сырые: После просолки продукт вымачивают. Солёную рыбу перекладывают в ванну и заливают жидкостью. Держат часов столько, сколько суток тушки засаливались, воду часто меняя. Можно взять квас, пиво, даже горячее молоко. При рассольном методе рыбу погружают в жидкость на полчаса каждые 10 мин. Когда она начинает всплывать, засолка закончена. Которые всплывают хорошо — лучше съесть быстро, а оставшиеся на дне — могут храниться. На первый взгляд, разница между сушёной или вяленой рыбой сводится лишь к продолжительности выдержки. Это не совсем так. При вялении берётся жирного, полужирного сорта рыба, а сушить лучше тощую. Тушки при домашней готовке становятся вяленными, находясь неделю под непрямыми солнечными лучами. Солнце, воздействуя на сырьё, приводит к изменению состава мякоти, привнося особенный вкус. Готовя вяленую рыбку зимой, в квартире, надо учесть t отопления и сухость воздуха. Рекомендуется орошать холодной водой помещение, чтобы увеличить влажность, иначе рыбка будет просто сухой. Сушить лучше на проветриваемом месте, там, где сухо и темно. Можно нанизывать на проволоку, шпагат, крючки из скрепок. Если надо сушить рыбу зимой или в городской квартире, то можно подвесить на высоте 80 см над плитой. Для циркуляции воздуха, равномерного распределения тепла надо сушить, направив вентилятор на подвешенную рыбу. Для сушки на открытом воздухе во избежание порчи насекомыми нужно сделать защиту: Можно накрыть марлевой, москитной сеточкой или тюлевой занавеской. Вывесить лучше под вечер, ночью верх подсохнет и не будет привлекать насекомых. В других широтах такой способ стоит осуществить в морозилке. Высушенная так рыба закрепляется и досушивается окончательно среди прохлады на балконе ещё 2 суток. Для сокращения времени удобно сушить полуфабрикат электросушилкой или аэрогрилем. Вентилирование и обогрев делают это эффективно. На решётки аэрогриля мелкую по размеру рыбёшку или кусочки филе выкладывают одним слоем. Между колбой и крышкой просовывают жаростойкий шампур для выхода влаги. Можно ли сушить купленную в магазине рыбу? Оказывается, можно взять любую, например, хек. Свежий или размороженный, он разрезается вдоль хребта на кусочки по 5 см. Они пересыпаются смесью 1: В жару стоит убрать их в холодильник. Потом сырьё промывается, очищается от кожицы и косточек. Рыбную мякоть ножом делят полосками 1 см. Корзины сушилки застилают пергаментом для удаления жира, запаха и облегчения мытья , выкладываются кусочки. Мерлуза хек , приготовленная таким способом, по вкусу не отличается от покупного вяленого тунца. Чтобы у сушеного продукта не терялась мягкость, надо обернуть газетой, поместить в пакет и отправить в морозильную камеру. Узнав, как правильно сушить рыбу, всегда можно отведать популярную закуску. В доме еда Кулинарный сайт все о еде Меню Перейти к содержимому Главная Закуски Выпечка Вторые блюда Варить Хранить Сушить Чистить Консервирование и соление в мультиварке Салаты Видео. Как правильно сушить мясо Как сушить щуку самостоятельно Как в домашних условиях сушить сухари в духовке из хлеба Как сушить морковь дома. На дно ёмкости и сверху рыбы положить слоем крупномолотую соль, накрыть, убрать в прохладу. Каждую тушку обсыпать солью внутри и снаружи. Сложить вверх брюхом в ящик из дерева с прорехами между досками для вытекания сока. Убрать с грузом на 7 дней в погреб. Уложить тушки слоями начиная с крупных. Каждый ряд засыпать приправами с солью. Дождаться выделения сока и установить груз на 3 суток. Приготовить на 2 кг сырья перенасыщенный солевой раствор — тузлук — 1 л. Выложить тушки, полностью залить рассолом на 4 дня.
Как стать русалкой 8
Можно ли восстановить файлы жестком диске
Кинотеатр спартак павлово расписание сеансов на завтра
Сколько нужно спать после запоя
Клиентские игры для двоих