Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Правила гигиены для предприятий/
Санитарные требования к личной гигиене персонала
Правила личной гигиены работников предприятий пищевой промышленности
Личная гигиена работников пищевых производств. Любой работник кухни является очень важным звеном команды профессионалов, цель которой состоит в том, чтобы. - презентация
Соблюдение правил гигиены на пищевых производствах гарантирует не только качество продуктов, но и их безопасность для здоровья человека. Этот документ является своего рода базой, на основании которой разрабатываются специализированные правила для каждого из секторов этой отрасли. В России существуют несколько федеральных законов, регулирующих обеспечение безопасности пищевых продуктов: Также имеется Гигиенический норматив ГН 2. Соблюдение работниками пищевых предприятий правил личной гигиены имеет большое эпидемиологическое значение. Поступающие на пищевые предприятия новые сотрудники, подвергаются обязательному медицинскому осмотру, исследованию на носительство возбудителей кишечных инфекций, опасных микроорганизмов, глистоносительство, туберкулез. В дальнейшем все работающие на этих предприятиях подвергаются ежеквартальному медицинскому осмотру и флюорографии один раз в год, исследованию на глисто- и бактерионосительство по эпидемиологическим показаниям. Персоналу пищевых предприятий необходимо выполнять следующие правила личной гигиены: Руки лиц, соприкасающихся с готовыми пищевыми продуктами, требуют особого ухода: Особенно после посещения санузла. Запрещается носить на руках украшения, кольца, перстни. Особенно внимательно следует относиться к наличию на руках воспалительных процессов с нагноениями. Чистота кожи достигается ежедневным принятием перед работой гигиенического душа на предприятии. Представляют опасность нагноительные процессы на коже тела. Ежедневно перед работой санитарным уполномоченным производится осмотр рук на наличие гнойничковых заболеваний с регистрацией результатов в специальном журнале. Мытье рук необходимо в следующих ситуациях: Мытье и обработка рук производятся в строгом соответствии с установленными правилами. Так, намыливать руки необходимо на протяжении двух минут, после чего их следует сполоснуть под водой и вытереть бумажной салфеткой. С помощью салфетки же закрывается кран, после чего она выбрасывается в мусорное ведро, причем, прикасаться к нему запрещается. После мытья следует нанести профессиональное химическое средство, обладающее дезинфицирующим действием, и подождать, пока оно полностью испарится. После этого можно приступать к работе. Руки разрешается мыть только в специально предназначенных для этого местах, нельзя мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты. Раковины для мытья рук должны быть оснащены жидким мылом, дезинфектантом, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук. Приспособления устройства для мытья рук. Помещения и средства личной гигиены. Чистота снижает возможность распространения загрязнения через помещения для персонала. Должны быть предусмотрены помещения и средства личной гигиены для поддержания соответствующего уровня личной гигиены и для избежания загрязнения пищевых продуктов. Где необходимо, такие помещения и средства должны включать:. Такие помещения и средства должны быть удобно расположены и обозначены. Лица, занятые на производстве и обработке пищевых продуктов, должны перед началом работы принять душ и надеть санитарную одежду и обувь. Личную одежду на время работы хранят в индивидуальных шкафах, которые периодически необходимо мыть горячей водой с моющими средствами. Раздевалки устраивают с таким расчетом, чтобы отдельно содержать личную одежду и спецодежду предприятия. Шкафы должны стоять на ножках высотой не менее 15 см и в дне их должны быть несколько отверстий для свободной циркуляции воздуха. Умывальные раковины должны быть расположены ближе к местам производства пищевых продуктов, а рядом с ними — бачки для дезинфекции рук раствором. Шкафы должны содержаться в чистоте, в них нельзя хранить пищу и грязную посуду, так как это способствует размножению грызунов, тараканов и мух. Санитарную одежду нельзя уносить с собой, стирают ее в прачечных. После этого ее требуется прогладить, так как под воздействием высокой температуры утюга погибает основная часть микроорганизмов. Работающие на пищевых предприятиях должны иметь не менее трех комплектов санитарной одежды. Ее назначение — защита пищевых продуктов от возможного микробного или механического загрязнения. Одежда надевается после мытья рук, снимается при выходе с производства. Запрещено хранить в карманах личные вещи. Головной убор должен полностью покрывать волосы, что позволяет избежать попадания перхоти и волос на продукты питания в процессе их производства. Не менее важно, чтобы волосы были чистыми. Мужчины должны своевременно стричь волосы и бриться. Производственная обувь не должна быть матерчатой, сделана из легкого моющегося материала, с закрытым задником. Сушить ее надо на специальном оборудовании: Санитарный шлюз - это многофункциональная технологичная система, состоящая из комбинаций блоков дезинфекции, мойки рук, чистки обуви. Это ключевое, с точки зрения гигиены, помещение, на любом предприятии пищевой промышленности. Под санитарным шлюзом понимается зона между выходом из бытовых помещений и входом в производственные цеха. В этом помещении персонал проходит специальные гигиенические мероприятия по мытью и дезинфекции рук и подошв обуви. Оснащение санитарного шлюза обычно включает в себя следующее оборудование: Санпропускник — важнейший элемент гигиенического контроля на современном предприятии пищевой промышленности, обеспечивающий доступ персонала на вход и выход из производственного помещения. Санпропускники расположены так, что в принудительном режиме проходит мойка рук, подошв обуви, а также дезинфекция. Если работник не помоет и не продезинфицирует руки и обувь, то турникеты не пропустят его дальше в производственное помещение. Производство мясных продуктов Подготовка предприятий к внедрению систем менеджмента безопасности продуктов питания, основанных на принципах ХАССП Надлежащие практики GMP и GHP Профилактика перекрестного обсеменения Зонирование Цветовое кодирование Требования к личной гигиене Использование современных методов очистки Организация санитарных мероприятий в соответствии с требованиями ХАССП Разработка программ очистки и дезинфекции Выбор моющих и дезинфицирующих средств Требования к процедуре санитарной очистки Очистка производственной зоны Очистка непроизводственной зоны и вспомогательных помещений Соблюдение требований санитарной программы Правила обращения с оборудованием, инструментами и инвентарем для санитарной обработки Разработка учебной программы для персонала Анализ состояния поверхностей после проведенной санитарной мойки Основные санитарные требования к мясоперерабатывающим предприятиям Оценка биологических рисков методами, отвечающими принципам ХАССП АТФ-люминометрия Управление аллергенами Цветовые индикаторные тесты Молочное производство Подготовка предприятий к внедрению систем менеджмента безопасности продуктов питания, основанных на принципах ХАССП Надлежащие практики GMP и GHP Профилактика перекрестного обсеменения Зонирование Цветовое кодирование Требования к личной гигиене Использование современных методов очистки Организация санитарных мероприятий в соответствии с требованиями ХАССП Разработка программ очистки и дезинфекции Выбор моющих и дезинфицирующих средств Требования к процедуре санитарной очистки Очистка производственной зоны Очистка непроизводственной зоны и вспомогательных помещений Система очистки на месте — CIP Соблюдение требований санитарной программы Правила обращения с оборудованием, инструментами и инвентарем для санитарной обработки Разработка учебной программы для персонала Анализ состояния поверхностей после проведенной санитарной мойки Основные санитарные требования к молокоперерабатывающим предприятиям Оценка биологических рисков методами, отвечающими принципам ХАССП АТФ-люминометрия Управление аллергенами Цветовые индикаторные тесты Пиво-безалкогольное производство Подготовка предприятий к внедрению систем менеджмента безопасности продуктов питания, основанных на принципах ХАССП Надлежащие практики GMP и GHP Профилактика перекрестного обсеменения Зонирование Цветовое кодирование Требования к личной гигиене Использование современных методов очистки Организация санитарных мероприятий в соответствии с требованиями ХАССП Разработка программ очистки и дезинфекции Выбор моющих и дезинфицирующих средств Требования к процедуре санитарной очистки Очистка производственной зоны Очистка непроизводственной зоны и вспомогательных помещений Система очистки на месте — CIP Соблюдение требований санитарной программы Правила обращения с оборудованием, инструментами и инвентарем для санитарной обработки Разработка учебной программы для персонала Анализ состояния поверхностей после проведенной санитарной мойки Основные санитарные требования к предприятиям по производству пиво-безалкогольных напитков Оценка биологических рисков методами, отвечающими принципам ХАССП АТФ-люминометрия Управление аллергенами Цветовые индикаторные тесты Переработка птицы Подготовка предприятий к внедрению систем менеджмента безопасности продуктов питания, основанных на принципах ХАССП Надлежащие практики GMP и GHP Профилактика перекрестного обсеменения Зонирование Цветовое кодирование Требования к личной гигиене Использование современных методов очистки Организация санитарных мероприятий в соответствии с требованиями ХАССП Разработка программ очистки и дезинфекции Выбор моющих и дезинфицирующих средств Требования к процедуре санитарной очистки Очистка производственной зоны Очистка непроизводственной зоны и вспомогательных помещений Соблюдение требований санитарной программы Правила обращения с оборудованием, инструментами и инвентарем для санитарной обработки Разработка учебной программы для персонала Анализ состояния поверхностей после проведенной санитарной мойки Основные санитарные требования к птицеперерабатывающим предприятиям Оценка биологических рисков методами, отвечающими принципам ХАССП АТФ-люминометрия Управление аллергенами Цветовые индикаторные тесты Переработка рыбы Подготовка предприятий к внедрению систем менеджмента безопасности продуктов питания, основанных на принципах ХАССП Надлежащие практики GMP и GHP Профилактика перекрестного обсеменения Зонирование Цветовое кодирование Требования к личной гигиене Использование современных методов очистки Организация санитарных мероприятий в соответствии с требованиями ХАССП Разработка программ очистки и дезинфекции Выбор моющих и дезинфицирующих средств Требования к процедуре санитарной очистки Очистка производственной зоны Очистка непроизводственной зоны и вспомогательных помещений Соблюдение требований санитарной программы Правила обращения с оборудованием, инструментами и инвентарем для санитарной обработки Разработка учебной программы для персонала Анализ состояния поверхностей после проведенной санитарной мойки Основные санитарные требования к рыбоперерабатывающим предприятиям Оценка биологических рисков методами, отвечающими принципам ХАССП АТФ-люминометрия Управление аллергенами Цветовые индикаторные тесты. Требования к личной гигиене Соблюдение правил гигиены на пищевых производствах гарантирует не только качество продуктов, но и их безопасность для здоровья человека. При необходимости должны предусматриваться места для санитарной обработки дезинфекции рук. Где необходимо, такие помещения и средства должны включать: Адекватные способы мытья и сушки рук с соблюдением правил гигиены, включая умывальники и снабжения горячей и холодной водой. Туалеты, соответствующие санитарным правилам Раздевалки для персонала Во всех туалетах, душевых и раздевалках должно поддерживаться надлежащее санитарное состояние. В этих помещениях не должно быть вредителей и плесени. Производство мясных продуктов Молочное производство Пиво-безалкогольное производство Переработка птицы Переработка рыбы. Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции Меню ХАССП Библиотека Форум Видео. Гигиена вместо антибиотиков Что такое XACCП и его применение в свиноводстве.
Как удалить страничку в скайпе
Очем говоритсяв рассказе ревизор
Утиные истории продолжение
Личная гигиена персонала
Дельта банк адреса в одессе
Каталог зима 2016 2017
Погрузчик электрический вилочный технические характеристики
Личная гигиена персонала. Санитарная одежда
План конспект профилактического мероприятия с родителями
Финансовые мультипликаторы таблица
7. Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников
Расписание поезда 89 воркута нижний
Действующий каталог фаберлик 7 2017
Shape fit перевод
Основное меню
Как выращивать ногти на руках