Если вишня или черешня в саду не обделила вас урожаем, а вишневого варенья вы столько не съедите, готовьте смело вишневый самогон. В Европе самогон из черешни или вишни называется не просто самогоном, а Киршвассером или просто Кирш. Вот его-то мы и будем готовить. В целом, напиток на любителя и в чистом виде он понравится далеко не каждому. Но он хорош в коктейлях и в качестве алкогольной основы для различных настоек. Киршвассер Kirschwasser, от нем. На родине напиток готовят из забродившего сусла черной черешни с косточкой, при этом наличие косточки обязательно — она придает напитку выраженный миндальный вкус, характерный для традиционного Кирша. Кирш, как самостоятельный напиток, известен с XVI столетия. Его родиной считается Германия, но вишневый бренди распространен и в других европейских странах, к примеру, в Швейцарии, Франции и Бельгии. В России Киршвассер часто использовался для приготовления жженки , грога и пуншей. Первый Кирш готовили из вишни сорта морель — сладкая темная вишня с мелкой косточкой. Черешня, кстати, содержит больше сахара, а вишня более ароматная. На сегодняшний день технологи осталась неизменной. Напиток готовят из разных сортов вишни и черешни, но лучшим он получается из маленьких темных, сладких ягод. Красные плод дают напиток худшего качества. Ягоды после сбора очищают от листьев и стебельков, после чего помещают их под обычный пресс для виноделия. При этом косточку стараются не дробить, чтобы напиток не получился излишне миндальным. Затем давленую ягоду помещают в чаны и сбраживают. Вишня бродит отлично и без дрожжей, но для ускорения этого процесса используют винные или пивные дрожжевые культуры. После того как вишня отбродит, а это длиться от 15 до 20 дней без дрожжей или дней с дрожжами, сусло дважды перегоняют в медном аламбике. Затем отбирают хвосты, которые добавляют в следующий спирт-сырец перед второй перегонкой. Выдерживают Киршвассер исключительно в стеклянной или глиняной таре с корковой пробкой, чтобы напиток дышал и облагораживался. Ягоды помять руками или деревянной толкушкой, стараться не дробить косточки. Добавить в сусло воду. Если готовите без дрожжей, дайте суслу забродить: Если готовите с дрожжами, просто добавьте подготовленные дрожжи в подслащенное сусло и сразу под гидрозатвор можно предварительно сделать закваску из дрожжей и части сусла. Когда сусло отбродит недели без дрожжей, ,5 недели — с дрожжами , отправляем его на перегонку. Ягоды можно отжать и перегонять только сок, но по традиционному рецепту так не делают. Также при желании во время перегонки в куб можно добавить немного косточек. Но следует быть аккуратным, так как жмых может забить трубку аппарата и его разорвет от давления — гнать нужно на медленном огне. Традиционно Кирш перегоняют в медном дистилляторе, но вы можете использовать обычный перегонный куб и гнать паром, на водяной бане или прямым нагревом первый перегон лучше делать, конечно, паром. Кстати, можете попробовать перегнать неудачное вишневое вино , тогда получится обычный вишневый бренди без миндальных мотивов. На родине Киршвассера сусло сначала доводят до кипения, постоянно перемешивая, чтоб не пригорало, и только затем накрывают колпаком от аламбика и перегоняют. Возможно, это делается для удаления синильной кислоты цианогликозид амигдалин, который при гидролизе образует ядовитое вещество, известное как синильная кислота , находящейся в вишневой косточке. Первый раз перегонять нужно без дробления, досуха, пока капает дистиллят. Головы выливаем, хвосты добавляем в следующий первый погон. Если желаете Киршвассер для обильных возлияний, можете добавить 1 ч. В бочке выдерживать вишневый дистиллят нужно минимум 3 года но в маленьком бочонке на это уйдет несколько месяцев. Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой. Вы ввели некорректные логин или пароль. И я так думаю Виталий, как-то делал, с сливовыми и персиковыми косточками, там аналогичная история. Я вот немного не понял по рецепту традиционному перегоняют вместе с вишней? На верном ли я пути? Зависит от конструкции аппарата. Если есть парогенератор или водяной кожух — можно прям все вместе со жмыхом сыпануть, только ароматнее будет. Если обычный аппарат — я бы процедил от греха подальше. Косточек немного дробленых можно в сухопарник добавить, должно сработать и безопасно будет. Но я все таки в обычном аппарате все делаю, ничего не процеживал, но залил не полный, еще сантиметров 30 до трубки осталось, уже гоню 6 час на среднем и тихом огне, у меня было 12 кг вишни и 3. В общем получилось почти 8 литров 45 градусного напитка. Гнал брагу 12 часов На вкус, после смешивания , в теплом виде немного жжет во рту, но вскоре , будто пленкой все покрывается и идет очень мягко, как ликер. Половину напитка пропустил через аквафор фильтр, но разницы не увидел. Перелил по бутылкам и пробкой заткнул, в одну закинул щепу дубовую. Буду ждать теперь когда настоится Спасибо авторам за рецепт. Будете в Новороссийске, заезжайте , продегустируем!!! По идее да, все должно пропасть, жаль комментариев больше нет, так можно и задуматься аххаха кто пробовал уже не пишет. Как сам попробую отпишусь Спасибо. Синилка распадается при перегонке до безвредных ароматических соединений. Строго говоря, ее и простым нагреванием можно убить. Доброго времени суток товарищи. Начал делать этот прекрасный напиток, но брал вишню и с дерева и с пола поднимал, увы градом побило много ягод, а так все идет как надо. Единственное задумываюсь про яд от косточки, если кипятить в кастрюле, то добротные пары жалко, уйдут ведь. Авторы подскажите, если налить брагу с мезгой и косточкой в бак, но не дополна, довести до кипения, по идее же косточка не попадет в трубку. Или же при второй перегонке яд уйдет? Что-то никто не пишет комментариев, неужели никто не делал. Амигдалин распадается в результате термической обработки, так что его даже после первой перегонки не должно остаться. Хотя ручаться не могу, не химик, не биолог. Коктейли Настойки Ликеры Наливки Вина Пиво Самогон Закуски Калькулятор разбавления спирта Тесты. Напитки Крепкие Самогон Настойки Бренди Сладкие Наливки Ликеры Безалкогольные Кофе Чай Пиво Вино. О похмелье Посмотреть все. Главная О напитках Бренди и коньяки. Бренди и коньяки 9 комментариев просмотров. Replies to my comments All comments Replies to my comments Replies to my comments Submit Cancel. Подписка Ответы к моему комментарию Все комментарии. Извините, для комментирования необходимо войти. Отпишитесь о результате, если будет время. Наливка из вишни домашнего приготовления - 5 рецептов Просмотров. Рецепты ликеров из вишни. С привкусом лета на губах. Домашний Лимончелло Limoncello - рецепт с фото Просмотров. Запахи лета — два простых рецепта наливки из малины Просмотров. Как открыть вино без штопора: Ксу Ксу, di Fragole и йогурт Просмотров. Готовим вкуснейший абрикосовый самогон Просмотров. Как правильно развести спирт водой прямо у себя на кухне Просмотров. О проекте Напишите нам Реклама.
План дачи с мансардой
Брага из черешни
Презентация принципы права социального обеспечения
Вишневая брага в домашних условиях
Фонарь на солнечной батарее своими руками
Киршвассер – самогон из черешни
Сколько зарабатывает магазин одежды
Самогон из черешни в домашних критериях рецепт
Расписание намаза в алматы
Брага из черешни.
Договор купли продажи готового ип образец
Рецепты браги из черешни на искусственных и диких дрожжах
Темные причины как избавиться
Брага из черешни в домашних условиях рецепт
Сколько литров бак rx330
Брага из вишни в домашних условиях - полезные рецепты. Как правильно приготовить брага из вишни в домашних условиях
Ловится ли пеленгас ночью
Рецепты браги из черешни на искусственных и диких дрожжах
Смешные истории тест