= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Загрузить здесь: >>>>>> Скачать ТУТ!
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Оформление и обработка результатов дегустации
Математическая обработка результатов дегустации
Отбор и обучение дегустаторов
Вы точно человек?
Дополнения к лабораторным работам — № 8
Организация современного дегустационного анализа
Вы точно человек?
В составе ГК должно быть не менее пяти специалистов-дегустаторов, имеющих индивидуальную способность специфические различия в цветах, вкусах, запахах, ароматах, других органолептических показателях качества. Председатель и секретарь ДК избираются из числа наиболее авторитетных и профессионально опытных специалистов. Учитывая фактор субъективности в оценке органолептических показателей, к дегустатора предъявляются высокие требования этики, самообразования и подготовки, профессионального мастерства и режима жизни. Только в этом случае он может дать объективную оценку продукта, владеть информацией в области идентификации ее экспертизы соответствующего ассортимента отечественной и импортной продукции. При проведении дегустации должно быть исключено влияние плохого настроения, общей усталости, постороннего шума, разговор, а также запахов — духов, одеколонов, дезодорантов и т. Дегустацию не рекомендуют назначать близко к завтраку, обеду, ужину. Дегустатору необходимо избегать состояний голода и сытости, за полчаса до экзаменов необходимо воздержаться от курения, еды, напитков. Все виды дегустаций, кроме рабочей, проводятся в специально оборудованных дегустационных залах [приложение 8]. Варианты планировки А и Б исключают коллективное обсуждение результатов дегустации, планирования. В предусматривает время условия как для индивидуального, так и для коллективной работы;. Посуда должна быть однородной по форме и нейтральным по цвету, без запаха, физического или химического воздействия оцениваемых проб. Количество рабочих мест дегустаторов — Рабочие места могут быть оборудованы электрическими, электронными индикационные и передающими приборами, компьютерами, а место председателя секретаря — техникой для обработки информации. Вспомогательное помещение комплектующих необходимым лабораторным и технологическим оборудованием. Посудой, столовыми приборами, рабочим инвентарем, шкафами для их хранения, мойкой с горячей водой и т. Образцы продукции, представленные в ДК, должны сопровождаться актом отбора проб установленной формы, товарно-транспортной накладной, другими документами, характеризующими качество продукта. Выбор проб осуществляют подготовленные и уполномоченные для этого специалистов, согласно ГОСТ, других нормативных документов на однородные группы пищевых продуктов. Если дегустация проводится на предприятии с целью внутреннего контроля, акты отбора проб не составляют, а в протоколе дегустационного анализа указывают необходимую информацию. К началу дегустационной пробы проверяют на доброкачественность, регистрируют в рабочем журнале. При проведении закрытой дегустации, пробы кодируют цифрами или буквами. При этом, значения кодов должны быть известны только организатору экзаменов. Подготовку и нумерацию образцов следует проводить в соседнем с лабораторией помещении, непосредственно перед подачей на анализ. В случае открытой дегустации пробы сопровождают краткой информацией. На дегустацию пробы представляют при той температуре, при которой продукт употребляют в пищу или при температуре, указанной в нормативном документе. Председатель или секретарь дегустационной комиссии определяет состав комиссии, который должен соответствовать профилю рассматриваемой продукции, и заранее информирует членов комиссии об ассортименте продукции. Правила и порядок дегустации конкретной группы пищевых продуктов специфические и определены соответствующими нормативными документами, однако существуют общие требования и подходы, такие, как соблюдение очередности экзамена продуктов, исходя из степени рост интенсивности запаха, массовой доли и т. При этом в первую очередь оценивают продукты со слабым запахом, менее соленые и острые. Перед дегустацией предлагают, как правило, стандартную пробу, при оценке запаха и вкуса анализируют одну, максимум — три пробы в одном блоке, при визуальной оценке можно подавать до шести проб в одном блоке. Зависимости от вида продукта после пяти — восьми проб делают перерыв не менее чем на 15 мин для восстановления сенсорных свойств. Качество определяют в целом, а затем на разрезанном продукте. Для определения запаха в середине неразрезанного продукта у кости, что является важным для окороков, применяют металлическую или деревянную иглу. Не рекомендуется проводить оценку продукта при большой занятости или усталости дегустатора, так как это снижает точность органолептических оценок. Каждый член дегустационной комиссии записывает свои мысли в дегустационный лист установленного образца и подписывает его. Дегустационный лист передается голове, секретарь проводит обработку Результатов Рассчитывается среднее арифметическое значение оценок членов комиссии. Допускается применение специальных приборов для проведения объективной сенсорной оценки. Результаты дегустационной оценки соотносят с показателями качества, приведенным в нормативных документах на данный вид продукта, определяется соответствие продукта требованиям НД. Решение ДК оформляются протоколами, другими документами установленного образца рабочий журнал , в зависимости от задач дегустационного анализа, и доводятся до членов комиссии и заявителя. Протоколы, другие итоговые документы ДК имеют юридическую силу в случае решения соответствующих задач дегустации. Стоимость образцов продукции, предоставляемых в ДК, их доставка, организация дегустационного анализа проводятся за счет предприятия фирмы или частного заказчика. В результате проведения занятия студент должен дать ответ на контрольные вопросы: Проанализировать положительные и отрицательные стороны приложат планировка помещений приложение 7. Можно использовать следующие HTML -теги и атрибуты: Больше , документа , источники , каждый , основами , работниками , результатам Posted in Технохимическому контроль. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Name E-mail Website Комментарий Можно использовать следующие HTML -теги и атрибуты: Бухучет в ресторанном хозяйстве Введение в специальность 4к.
Новости пензы за 17 06 2017
Схема сборки пледа крючком
Доска краски смешивать
Асбест сколько км от екатеринбурга
Чем почистить светлую кожаную куртку