Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
Сколько нужно дрожжей на 1 кг муки?
Сколько потребуется дрожжей на 1 кг муки зависит он нескольких факторов: Учитывайте и то, что чем больше в тесте яиц, масла и сахара, тем больше потребуется и дрожжей. Если сухих, 3 столовых ложки. Если сырых, то на килограмм муки обычно требуется - грамм жидкости, это значит дрожжей 50 или 70 грамм в зависимости от того, сколько сдобы будет положено в тесто. Правило такое, чем больше яиц, масла и сахара, тем больше дрожжей. На пакетике сухих дрожжей написано, что содержимое расчитано на 1 кг муки. Следовательно, с сухими дрожжами понятно: Чтобы тесто получилось пышным, обязательно сначала надо приготовить опару, а после хорошего брожения уже можно готовить тесто. Живых же дрожжей не будет много, если вы положите и всю пачку. Хватит и половины стограммовой, но подниматься будет подольше. Я для приготовления дрожжевого теста беру сухие дрожжи ПРИПРАВЫЧ. На килограмм муки уходит два пакетика по 10 грамм. Если у вас нету какого то определенного рецепта для приготовления дрожжевого теста, то обычно на килограмм муки я беру один пакетик сухих дрожжей. Тесто у меня без яиц и молока. То есть вода и подсолнечное масло. На килограмм муки обычно расчитывают один пакетик сухих дрожжей. Это примерно около двух столовых ложек, в ложке 10 грамм. Живых дрожжей потребуется больше, на килограмм муки где то шесть столовых ложек. Для того, чтобы испечь хлеб, по рецепту на г муки нужно добавить 2 чайных ложки сухих мгновенных дрожжей. Поэтому на 1 кг муки надо 4 чайных ложки, без верха. Но это если тесто будет расстаиваться более 2 часов. Если надо быстро, то на 1 кг муки надо взять 6 чайных ложек сухих мгновенных дрожжей. Просто смешать с мукой. Если речь идёт о сырых дрожжах, то на килограмм муки сырых дрожжей потребуется в среднем 50 грамм. Если же речь идёт о сухих дрожжах, то их нужно меньше, на килограмм муки потребуется примерно 20 грамм сухих дрожжей. По рецептуре из старых кулинарных книг берут по 40 грамм дрожжей на выпечку белого хлеба и 1,8 кг муки. Для пирожков из дрожжевого теста используют 30 грамм дрожжей на килограмм муки. На пакетиках сухих дрожжей указывается точная рецептура и количество дрожжей и муки, порционно. Если вы у нас впервые: Сколько нужно дрожжей на 1 кг муки? Сколько нужно положить дрожжей на 1 кг муки, чтобы сделать дрожжевое тесто? Если примерно рассчитывать, то на 1 кг муки потребуется: Теперь о сырых дрожжах. На 1 кг муки надо положить примерно 25 грамм сырых дрожжей. Дрожжевое тесто надо оставить для брожения и поднятия не менее,чем на два часа. Лишняя хромосома [K] более года назад. В килограмме муки примерно восемь стаканов. На два стакана я кладу чайную ложку дрожжей это касается и хлебопечки. Значит, на килограмм муки нужно взять 4 чайные ложки сухих дрожжей. Или около двух столовый. Это средние показатели, а вообще всё зависит от конкретного рецепта. Сколько денег можно положить в банкомат банка за одну операцию? Почему дрожжевая выпечка считается вредной? Сколько идёт мультфильм "Тайная жизнь домашних животных"? Сколько сезонов и серий в мультсериале Мыши Рокеры с Марса? Сколько серий и сезонов в сериале "Кто такая Саманта"? Как избежать вздутия теста при выпечке? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ! Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей! Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Статистика проекта за месяц. Помогите нам стать лучше. Введите контрольное число с картинки:
Рецепты Форум Блоги Фотогалереи Словарь Авторизация Логин. Войти на сайт через социальные сети. Весь сайт Рецепты Форум. Войти Главная Рецепты Форум Блоги Фотогалереи Словарь. Всё о дрожжах и не только. Рецепты Полезные советы от Кухарочек. Информация с сайта Все рецепты с моими дополнениями. Дрожжи - это микроскопические микроорганизмы одноклеточные грибы , которые в процессе размножения выделяют углекислый газ и другие вещества , поднимающие и разрыхляющие тесто. Дикие дрожжи можно обнаружить везде: Человечество давно научилось "отлавливать" дрожжевые споры и выводить из них различные дрожжевые культуры: Для выпечки используют 3 вида дрожжей: Такие дрожжи перед использованием нужно растворить в теплой воде С без соли. Свежие дрожжи можно хранить в холодильнике около 2 недель или в морозилке месяца. Пропорция для несдобного дрожжевого теста??? На каждые г муки обычно идет 5 г свежих прессованных дрожжей??? Для хлебопечки берите почти в 2 раза меньше свежих дрожжей, а для сдобы - больше. Сделала несдобное дрожжевое тесто без яиц, с небольшим количеством растительного масла и с 3 ст. В готовом изделии сильно чувствовался дрожжевой привкус - не могла есть. Думаю, что для постного теста эта пропорция неверна, слишком большая. А вот там, где уже яйца и сахара побольше - в самый раз. Для такого несдобного теста для жареных пирожков из этой же книги по ГОСТу на предприятиях на гр муки необходимо 2. В одной чайной ложке 3. Сухие дрожжи разделяют на сухие активные дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Сухие активные дрожжи отличаются тем, что их нужно замачивать в теплой воде С с небольшим количеством сахара, 10 минут. Если у вас именно эти дрожжи, вы найдете инструкции для замачивания на упаковке. Быстрорастворимые дрожжи мгновенно растворяются у них мельче гранулы , их не нужно замачивать. Они очень часто используются для выпечки хлеба в хлебопечке. В 1 чайной ложке примерно 3. И наоборот, сухие активные дрожжи можно заменить быстрорастворимыми 1 ч. Быстрорастворимые дрожжи могут не выдержать повторной расстойки. Обычно достаточно одного поднятия и расстойки изделий на противне. Дрожжевая закваска опара - это натуральные дрожжи, которые используются в выпечке с незапамятных времен. Закваска готовится из простой смеси муки и воды иногда винограда, картофельного отвара , которую оставляют на несколько дней "киснуть". В смесь попадают дрожжевые споры, которые начинают быстро размножаться благодаря "усиленному питанию" муке. Часть готовой опары используется для выпечки, а часть оставляется для выращивания новой порции. Некоторые "античные" опары передавались в семьях из поколения в поколение. Хлеб на такой опаре получается совершенно особенный, благодаря многочисленным разновидностям дрожжевых культур, которые успели в ней поселиться. На опаре можно печь любые изделия из дрожжевого теста. Решила проверить - взяла 1 чайную мерную ложку - надо набирать без горки, вровень с краем. И использовала электронные весы - положила 10 чайных ложек для более точной картины и уменьшения погрешности. Получилось ровно 30 гр. Так как в повседневной жизни мы обычно набираем с небольшой горкой, то 3. Штаммы сухих дрожжей растут значительно быстрее, чем штаммы свежих. На сухих дрожжах тесто мелкопористое, более сухое, менее вызревшее и менее ароматное. Но на живых дрожжах тесто более капризное. Если температура на кухне градусов, то - опара поднимается 20 минут на сухих дрожжах и 40 минут на свежих, - первый подъём теста идёт 1 час на сухих дрожжах и 2 часа на свежих, - в формах тесто подходит часа на сухих дрожжах и до 3-х часов на свежих. Для сокращения времени подъёма в формах можно а поставить формы в тёплую воду, б поставить формы около тёплой батареи, в поставить формы в духовку при температуре градусов, если таких цифр на шкале нет, то духовку можно разогреть до тёплого, потом выключить, поставить формы и оставить их в остывающей духовке. Если тесто не поднялось молоко горячее - дрожжи были сварены Разведите то же количество дрожжей в небольшом количестве молока, чтобы получилась жидкая кашица. И вмешайте в тесто. Вмешивать придётся долго, так как жидкая часть с трудом будет проникать в густую. Но если это сделать, то тесто будет спасено. Время расстаивания зависит от качества дрожжей и от энергетики человека. У меня куличи по одному и тому же рецепту бывало вырастали за 1 час, а бывало и за Если кулич подгорел снизу - подгорелый низ нужно аккуратно срезать. А в следующий раз поставьте формы с тестом на противень, заполненный крупной солью, тогда низ не подгорит. Я делаю куличи не слишком сладкими. Во-первых, мне не нравится чрезмерная сладость, во-вторых, большое количество сахара тормозит развитие дрожжей. Если Вы хотите, то количество сахара можно увеличить. Из куличей поучаются замечательно вкусные сухарики. Кулич нужно порезать потоньше и подсушить в духовке до розового цвета. Ещё из куличей можно делать шарлотки пудинги - с ягодами, с яблоками, с вареньем. А ещё можно сухой кулич пропустить через мясорубку и из получившейся муки сделать печенье. Глазурь наносится на верхушку кулича. Если глазурь густая, то её намазывают ложкой или прямо рукой. Если жидкая, то в неё можно обмакивать куличи, держа их кверх ногами. Кулич может быть горячим или тёплым или полностью остывшим. Это зависит от того, насколько сухую корочку из глазури Вы хотите получить. Я, например, люблю, чтобы глазурь была полностью высохшей, поэтому я её наношу сразу после того, как вынимаю куличи из духовки. После выпекания можно закрыть куличи сверху полотенцем и дать постоять минут. А можно извлекать сразу. Какой способ выбрать каждый решает сам, кому как удобнее. Если форма высокая и узкая, то верх практически не заветривается. Если широкая, то заветрится обязательно. Вот два способа этого избежать, которыми я чаще всего пользуюсь. Недостатком способа является то, что тесто сверху размягчается и стенки пузырей истончаются. И если размокание сильное, то верх после запекания не будет гладким. Я этот способ использую при выпечке хлеба или больших пирогов. Сформировать фольгу так, чтобы она получилась в виде высокого купола. И закрепить её не на тесте, а на краях формы. Тогда под крышкой воздух будет достаточно влажный, чтобы не дать тесту засохнуть и там будет достаточно места для беспрепятственного роста. Если трескается верхушка - перед выпечкой поставьте на дно духовки широкую ёмкость с кипятком. Пар будет размягчать тесто сверху и корочка не лопнет. Или - есть такой способ при выпечке караваев: Кроме того надрез увеличивает поверхность корки и при дальнейшем подъёме в духовке они развернутся и тесто ещё больше поднимется. Маленькие куличи желательно выпекать отдельно от больших. Вместе их можно выпекать только в том случае, если духовка хорошо держит температуру. Кулич нужно сразу вытряхнуть из формы? Если корка высокая, твёрдая, то можно сразу вытряхнуть. Если тонкая и нежная, то можно сверху положить полотенце и подождать минут 15, а потом уже вытряхивать кулич из формы. Через какое время после выпекания нужно вынимать куличи из формы? Если кулич очень нежный и может опасть - полотенце постелить на мягкую подушку. Вторым полотенцем подхватить форму, наклонить её так, чтобы она легла горизонтально. И вытряхнуть из неё кулич. Кулич должен лечь не на верхнюю часть, а на бок. Сразу закрыть его сверху вторым полотенцем. Минут через кулич можно поставить на дно. Вытряхнуть его из формы на бок и сразу поставить на дно. Укутать в полотенце целиком или частично - оставив верхушку не закрытой. Если верх не закрыт, можно сразу на него нанести глазурь. Почему готовые паски "опали", то есть уменьшились в высоте раза в 3 по сравнению с тем, какими они были, когда я достала их из духовки? Был резкий перепад температур, то есть в комнате было холодно. Сразу же после выпечки извлекли изделия из форм, не дав им "зафиксироваться". Если куличи были высокие, а остужали их "стоймя", а не лёжа на боку на мягкой подкладке. Некоторые рецепты куличей не подходят для больших форм. Для куличей лучше использовать живые дрожжи - тесто получается более правильным. Если используются сухие дрожжи типа САФ-момент, то этап подхода теста в шаре можно пропустить - вымесить тесто, добавить в него цукаты и разложить по формам. Когда тесто увеличится в 2 раза, а лучше в 3 раза, - начать выпекать. Если дрожжи не моментальные, то нужно делать всё так же, как и с живыми дрожжами. Количество сухих дрожжей определяется в зависимости от производителя. Нужно посмотреть на упаковке, сколько дрожжей требуется на 1 кг муки. Это количество нужно для сдобного теста. А для куличного теста дрожжей нужно на треть больше, чем для сдобного. А если с глазурью - остужаю кулич в полотенце. Тут есть хитрость - низ и бока нужно умудриться завернуть, но сладкую шапочку оставить снаружи. Я предпочитаю покрывать глазурью куличь ещё горячим, почти сразу после выпечки. Поэтому глазурь быстро сохнет и не пачкает полотенце. Если шапочка полностью сухая, то надуваю пакет и завязываю его. Если ещё мокроватая, то оставляю её торчать наружу из пакета. Пользоваться стеклянной формой для выпечки куличей я не советую - её сколько ни мажь и не обсыпай, она всё-равно прилипает. Единственный вариант - загородить и дно и стенки стеклянной формы бумагой для выпечки. Лучше всего банки из - под зелёного горошка. Тесту нужно дать очень хорошо вырасти - чем больше вырастет тесто в форме, тем легче и пушистее в итоге будет кулич. Сливочное масло очень большую роль играет в песочном тесте. А вот в дрожжевом оно не заметно. Главный аромат придаёт ваниль. Замесила опару и она быстро опала. Теперь тесто на этой опаре не поднимается. Если опара хорошо поднималась, значит просто упорно ждите, когда тесто поднимется. Для ускорения поднятия поставьте миску с тестом поближе к батарее или в тёплую воду. Если думаете, что дрожжи были дохленькие. Затворите ещё опару из половинного состава. Как подрастёт - вмешайте в тесто и добавьте муки. Желательно из такого реанимированного теста не делать большие куличи. Лучше много маленьких в консервных банках. После введения изюмо-цукатов тесто в форме не захотело вставать. Нужно ждать до упора - не ставить в печь, пока не наберётся нужная высота. Когда разложите в формы, обязательно дождитесь, чтобы тесто увеличилось как минимум в два раза. Хотя для некоторых рецептов желательно, чтобы увеличение было в 3 раза. Даже если тесто будет расти медленно, всё-равно не торопитесь и дождитесь правильного подъёма. Чт, 9 апр Просмотров — Комментариев — 5 Оценок — 1 Рейтинг — 5 Нравится — 0. Регистрация 18 окт Индекс активности 89 Рейтинг автора 3 Город Москва Блог 4 Рецепты Профиль ЛС. Регистрация 15 мар Индекс активности 5 Рейтинг автора Город Melbourne, Australia Блог Рецепты Профиль ЛС. Пт, 10 апр Emerald , да, Мариш, решила собрать всё в одном месте , так как сама часто путаюсь. Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел. Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж. Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении. Цените то, что имеете! Регистрация 14 апр Индекс активности 1 Рейтинг автора 0 Профиль ЛС. Пт, 14 апр Регистрация 12 фев Индекс активности 48 Рейтинг автора 4 Рецепты 1 Профиль ЛС. Вс, 16 апр Вт, 18 апр Юлия , ehfkjxrf , спасибо, девчата! Войдите на сайт, чтобы оставить комментарий. Добавить свой рецепт Нкмолодая мамочка Регистрация Малиновая настойка и не только она Овощное рагу с говядиной. Хлеб домашний в духовке. Бутерброды летние и не только. Пышные оладьи на дрожжах. Салатик ко дню всех влюбленных Ажурные блины на дрожжах. Рецепты 56 Супы 56 Блюда из мяса 56 Блюда из птицы 56 Блюда из рыбы 56 Блюда из морепродуктов 56 Блюда из круп 56 Блюда из фруктов, овощей и грибов 56 Блюда из молочных продуктов 56 Блюда из яиц 56 Блюда из муки паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши Лучшие авторы недели 1miamlik2 Натусик DenisRm svet-lana. География со вкусом от Качаловой Марины. Креветки с болгарским перцем в духовке. Говяжье филе с баклажанами. Увлекательное хобби счастливой мамочки. Всё кулинарное - просто. Рецепты тортов в каталоге рецептов. Авторские мастер-классы украшения тортов. Рыба на угле, в коптильне или на гриле. Кто на сайте Всего , гостей , зарегистрированных 3 Список пользователей. Перепечатка материалов сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
M 274 de 20 al проблемы
Постановление суда надзорной инстанции образец
Точка доступа unifi wifi 802.11 g n
Интерактивный график уровня воды в туре
Перевод слова право