Национальная дагестанская кухня: рецепты, блюда, особенности
Дагестанская кухня
Немного о настоящей Дагестанской кухне
Рецепты Главная Коллекции рецептов Рецепты с видео На любой вкус Пиццы Торты Вегетарианские Супы Салаты Восточная кухня Диетические Для детей Для мультиварки Национальная кухня Армянская кухня Русская кухня Итальянская кухня Китайская кухня Турецкая кухня Дагестанская кухня. Традиции эти складывались веками, поэтому, рецепты многих блюд сохранились неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не составит исключение в этом вопросе и дагестанская кухня. Дагестанская кухня прошла через тернии, прежде, чем достичь звезд. Ведь условия проживания в этой стране никогда не были легкими. Высокогорные деревушки и аулы природа не избаловала изобилием продуктов питания. Да и сегодня жителям этих районов непросто: Приходится жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть у любого дагестанца — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и прочие сорта мяса. И действительно, большую часть его территории занимают хребты, и самый массивный из них -Главный Кавказский. Гористая местность и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические. Готовят горцы из того, что всегда есть под рукой: И в большинстве своем их блюда простые и сытные: Зато уж по торжественным случаям на дагестанском столе появляются настоящие яства - и мясные, и мучные, и сладкие. На этой земле проживает множество этнических групп: Древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но она и самобытна, продолжает в себе тысячелетние традиции ушедших народов-предков коренного населения Дагестана. В недавние времена меню основной массы горцев-бедняков было скудным. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты Предлагаем вашему вниманию рецепт, о том, как на быструю руку приготовить дагестанскую мучную халву. Многим вкус халвы знаком с детства, им угощали родственники, когда ходили в гости, и на праздниках, она была обязательной едой. Сегодня, не каждая молодая хозяйка умеет ее готовить. Приготовив ее сами, вы удивите близких и родных новым блюдом. Хоть для приготовления рецепта придется повозиться, но результат будет того стоить. Уверена, вашим домочадцам халва по дагестанки очень понравится и будут просить вас готовить ее чаще, пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях. В Дагестане надо непременно пробовать хинкал и чуду. Хинкал — это настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане его готовят чуть-чуть по-своему, ведь в Дагестане живет целых 14 народностей. Это блюдо, по идее своей, очень напоминает ингушский хьалтам дулх. Мясо с кусочками вареного в бульоне теста, которые едят, обмакивая в соус, и запивают бульоном со специями. Соусы тут делают другие: А с галушками как только не изощряются! Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как на вареники, разрезая на квадратики, ромбики или полоски. Даргинский хинкал слоеный хинкал Дагестанская кухня. Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с целой луковицей,не забываем посолить, поперчить. Варить баранину долго на медленном огне Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал. В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и Несмотря на бытующие легенды, истинная история поселения на Северном Кавказе горских евреев сокрыта во глубине веков. Тогда в официальных русских документах все кавказские народы именовались горскими, в том числе и те, которые жили на равнине. Не миновала эта участь и восточно-кавказских евреев. В действительности же большинство дагестанских евреев жили тогда в равнинной зоне. Вследствие длительного близкого соседства с кавказскими персами татами горские евреи переняли одно из персидских наречий Репчатый лук очистить,мелко нарезать и поджарить на топленом масле до золотистого цвета. Курагу почистить,промыть под холодной водой,отварить. Все вместе смешать,довавить черный молотый перец,соль и полученным фаршем начинить вычещенные,промытые несколько раз бараньи кишки,выворачивая их наизнанку Полученную колбасу еще раз хорошенько промыть,чтобы отошла кишечная слизь и отварить в подсоленной кипящей воде. При подаче разрезать на куски. ПАХЛАВА лакская дагестанская кухня. Пахлава - очень нежная, легкая, вкусная. Для выпекания понадобится или противинь с бортами или силиконовая форма, Для теста: Все перетереть в единую массу и скатать 3 одинаковых шара. В холод на минут. На дно формы раскатать 1-й шар в лепешку и выложить начинку половину ее ,накрыть СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ! Для пресного теста надо взять г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку. Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем Любимые чуду с картошкой. Очень лёгкие в приготовлении и очень вкусные. Такие вот дагестанские чуду с картошкой вкусные, как в горячем , так и в холодном виде. Но в горячем , наверное , всё же больше любят. Свеженькие со сковородочки, как и любая выпечка всегда вкусней. Ингредиенты картошка 6 шт. Делим тесто на 8 частей, и скатываем в шарик. Раскатали шарик в тонкую лепёшку и кладём начинку. Раскатывам аккуратно и очень тонко. Берём сковородку с толстым дном и накаливам, потом кладём лепёшку и обжариваем с двух сторон без масла. Сняли лепёшку и смазали сливочным маслом. Дагестанские лепешки чуду готовы! А я хочу вам рассказать как на быструю руку приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне с детства знаком. Приготовив ее вы удивите своих близких и родных новым блюдом. Вашим домочадцам халва по дагестанки понравится и они будут просить вас готовить еечаще. Когда оно начнет кипеть, маленькими порциями высыпаем муку. Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы не образовались Фарш из говядины с бараниной 1кг. В фарш добавить измельченный лук, соль, перец и приправы по вкусу. В муку добавить 1яйцо, соль, воду и замесить тесто средней консистенции. Расскатать, вырезать кружки, в каждый положить мясо и защипить. Мука-2 ст Вода-1 ст Соль Вымешать сначала ложкой ,затем хорошо руками. Раскатать тесто и вырезать кружки. Лук гр кубиками Яйцо-3 шт сырые Соль,перец Масло слив-1 ст. Яйца сколотить ,добавить жареный лук,посолить ,поперчить. Кружочек теста наматываем на палец. У нас должен получиться бочонок. В этот бочонок наливаем начинку И закрываем его Тут же его мы бросаем в кипяток и беремся лепить следующий Готовые Курзе должны всплыть вверх. Традиционные дагестанские лепешки с начинкой - чуду с ударением на второй слог любимы не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное разнообразие начинок тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картошкой, мясо, картошка, капуста дают возможность подобрать вариант на самый привередливый вкус. В селениях чуду выпекают в специальных печах. Горожане дома или запекают их в духовке, или жарят на сухой сковороде. Для тонких чудушек тесто обычно замешивают самое простое, пресное на воде. Но если воду заменить кислым молоком, лепешки выходят более мягкими и нежными. Из дрожжевого теста получаются толстые чуду, эдакие румяные пироги Натух — дагестанские сладости. В современном Дагестане сладости очень любят. Это раньше в горных селах готовили сладкую выпечку лишь по праздникам, а у большинства нынешних дагестанцев дома всегда есть что-то мучное. Так что тесто для чак-чака она замешивает как минимум на Это национальное блюдо дагестанской кухни. Надеюсь вам придется по вкусу данное простое в приготовлении блюдо. Картофель— 4 шт Морковь— 1 шт Лук репчатый— 1 шт Мука— г Масло растительное Соль Перец душистый Дрожжи— 1. Для начала замесим дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей, чтобы оно успело подойти. Скатаем в шар, накроем салфеткой и поставим в теплое место. Очистим лук и морковь. Лук нарежем полукольцами, морковь натерем на терке. Обжариваем в кастрюле с маслом. Очистим картофель, режем на большие куски и отправляем тоже в кастрюлю и заливаем водой. Пока не вскипела вода в кастрюле займемся тестом. Раскатаем тесто в тонкий пласт. Ее готовят все народы дагестана и даргинцы, и аварцы, и кумыки и тд. Это очень полезная и питательная каша. Многим мамам приносят в роддом,так как помогает сокращению матки. Вот как я делаю. Беру 1,5 литра абрикосового сока хорошего мл воды гр муки я ее просееваю И урбеч по вкусу. Я люблю с миндальным или абрикосовым Итак,приступим. Берем кастрюлю наливаем туда сок и ставим на огонь. В другой посуде смешиваем муку и воду. Мешаем так чтобы не было камочков и консистенция напоминала жидкую сметану. В это время начинает закипать сок и мы добавляем нашу смесь из муки и воды и хорошенько мешаем. Она станет мутной сначала. И так мешаем ее минут непрерывно! Потом на маленький огонь и варим еще минут Наша каша станет более светлой и жидкой. Вот она и готова. Подавать с урбечем Прислала Umm Umar. Похожа на татарский чак-чак, но еще с орехами Продукты: Замесить крутое тесто на яйце, масле, добавив сахар, соль и соду. Раскатать тесто тонко, нарезать маленькими квадратиками или полосками, прокипятить их в кипящем масле минут Вынуть из масла, смешать с очищенными грецкими орехами и прокипяченным медом. Придать любую форму в теплом виде. Шаг 2 Добавляйте в эту смесь постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, лепешки выйдут плотными и не такими вкусными. Шаг 3 Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую часть сформируйте в шар и разомните в круглую лепешку. Шаг 4 Раскатайте каждую лепешку на присыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной примерно 2,5 см. Шаг 5 Наколите лепешки, сделайте их узоры. Шаг 6 Выложите лепешки на застеленный пергаментом противень и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Курзе с дагестанским сыром и зеленью. Сыр домашний - гр Зелень лук, петрушка, укроп - по пучку Тесто: Мука - гр Вода - гр Соль, перец. Замесить тугое тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить минут на Сыр натереть на терке, зелень измельчить. Чем больше зелени тем вкуснее, зелень можно взять любую как есть. Тесто раскатать как можно не совсем тонко, вырезать небольшие кружки. Берете кружок в руку, кладете начинку и защипываете косичкой. Вскипятить воду, добавить 2 небольших лавровых листочка, немного посолить и варить минут пять после всплытия. Из данного количества вышла 31 штучка. Шаг 2 Перемешивая деревянной ложкой, постепенно добавьте кипящую жидкость в муку и замесите плотное тесто. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 10—15 мин. Курзе - еще одно дагестанское блюдо. Как наши пельмени, только способ лепки другой. Между прочим, курзе мне нравится больше лепить, чем пельмени - получается быстрее и легче! Замесить тесто как на пельмени. Я замесила тесто на 3 яйцах, 0,5 стакане воды, соли и муке. Кстати, некоторые делают тесто без яиц, тогда тесто покруче и пласт раскатывать потолще. В общем замесить тесто, дать ему полежать с пол часика. Затем раскатать пласт, вырезать стаканом кружочки стакан нужно периодически "макать" в муку Начинка обычная: Постепенно добавляйте в эту смесь просеянную муку, хорошо вымешивая. У вас должно получиться мягкое не липкое тесто. Лучше дольше вымешивайте, а не подсыпайте больше муки. Разделите тесто на 5—6 частей. Каждую часть сформируйте в шар, разомните в круглую лепешку. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной примерно 2,5 см. Наколите лепешки, можно сделать узоры. Выложите на застеленный пергаментом противень и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом.
Как и остальные народы Северного Кавказа, дагестанцы всем видам мяса предпочитают баранину, реже — говядину. Предпочитают блюда из натурального мяса в основном вареное либо тушеное с томатом, уксусом, чесноком и многочисленными травами, специями, пряностями. Пища у дагестанцев очень острая, даже первые блюда, которые обильно сдабривают перцем. Среди первых блюд наибольшей популярностью пользуются те, составной частью которых является пресное тесто бурчак-шурпа и др. Дагестанцы любят тесто во всевозможных сочетаниях, особенно вторые блюда из теста с различными наполнителями: В качестве основной пищи одновременно и напитком и приправой служит молоко и молочные продукты катык, айран жуурт и др. Как самостоятельное блюдо с маслом, сметаной и т. Очень популярны национальные сладости: Говядину заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев, кладут фасоль и, варят при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, кладут нарезанный кубиками картофель. За 12—15 минут до окончания тепловой обработки закладывают лапшу, а за 10 минут добавляют специи и пассированный томат-пюре. При подаче заправляют толченым чесноком и посыпают зеленью. Кукурузную муку заваривают кипящей подсоленной водой и замешивают тесто. Формуют лепешки овальной формы халтаму по 50—60 г. Варят баранину и в этом бульоне отваривают халтму. Бульон разливают в чашки, мясо и халтаму подают раздельно, а чесночную заправку — в соуснике. Баранину варят целым куском с головкой репчатого лука и солью, замешивают крутое пресное тесто, раскатывают его в тонкие колбаски, которые затем нарезают на мелкие кусочки и, придавливая пальцами, придают изделиям форму ракушек. Варят в кипящем мясном бульоне. Хинкал едят вместе с бульоном. Отдельно подают вареную баранину и чеснок, толченный с солью и разведенный кислым молоком. Баранина , мука пшеничная , вода —, репчатый лук 70, молоко кислое —, чеснок 20, соль. Отваренную баранью печень пропускают через мясорубку. Добавляют мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, вареную курагу. Этим фаршем наполняют тщательно обработанные и промытые бараньи кишки, концы которых завязывают ниткой. Печень баранья , репчатый лук 70, курага или кишмиш 50, топленое масло 50, перец, соль. Творожную массу готовят так: Из просеянной пшеничной муки, воды и соли замешивают пресное тесто. На середину каждой кладут творожную массу, закрывают ее второй лепешкой и соединяют края. Кладут на смазанную маслом сковороду и выпекают в духовом шкафу. Чуду смазывают маслом или сметаной. Мука пшеничная , вода —, творог , яйцо 1 шт. Раскатывают из него лепешки. На одну половину лепешки кладут фарш. Фарш закрывают второй половиной лепешки и соединяют края. Чуду жарят с обеих сторон на сковороде без масла, затем смазывают сливочным маргарином. Замешивают пресное крутое тесто. Раскатывают в колбаски, которые затем нарезают на кусочки длиной 6—7 см. Делают в каждом углубление и наполняют фаршем. Защипывают края изделий и 5—6 минут варят в кипящей воде, периодически помешивая. Раскатывают небольшие кружочки и каждый защипывают, оставляя небольшое отверстие. В него вливают яично-молочную смесь. Защипывают края кружочков и варят в кипящей подсоленной воде. Мука пшеничная , вода —, яйцо 3 шт. Казалось бы, ну что может быть лучше?! А вот поди ж ты… Блинчики с мясом лучше. Картошку лучше всего чистить электробритвой. Тонкий срез кожуры и предварительный массаж придадут ей неизъяснимый вкус. Придя в столовую, поругайтесь с гардеробщицей, поспорьте с поваром, поскандальте с кассиршей — и вот вы уже сыты по горло. Зарегистрирован ФС РФ по охране Культурного Наследия. Россия в цифрах и фактах. Погода в Москве и во всем мире. Кухни народов бывшего СССР. На ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ SuperCook. Дагестанская кухня Как и остальные народы Северного Кавказа, дагестанцы всем видам мяса предпочитают баранину, реже — говядину. На десерт чаще всего употребляют фрукты и чай. Рецепты блюд дагестанской кухни 1. Бурчак-шурпа Говядину заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев, кладут фасоль и, варят при слабом кипении. Халтама Кукурузную муку заваривают кипящей подсоленной водой и замешивают тесто. Кукурузная мука 90, баранина , чеснок 5, специи, соль. Хинкал с чесноком Баранину варят целым куском с головкой репчатого лука и солью, замешивают крутое пресное тесто, раскатывают его в тонкие колбаски, которые затем нарезают на мелкие кусочки и, придавливая пальцами, придают изделиям форму ракушек. Сохта Отваренную баранью печень пропускают через мясорубку. Варят в кипящей воде. Чуду с творогом Творожную массу готовят так: Для организации праздничного стола: Сервировка стола, застольный этикет. Прием гостей Как едят различные блюда. Салаты и блюда к праздничному столу. Домашний Food Art для праздничного стола. Как завязывать галстук - 12 способов. Как красиво повязать и носить шарф. Как делать букеты и композиции из конфет. Всегда популярные вечные ценности человечества: Великорусская кухня - богатырский пир. Украинская кухня - это не только сало в шоколаде, запиваемое горилкой. Татарская кухня - превосходные блюда великих завоевателей. Кремлевская кухня - вкусные добротные блюда. Кухни народов сгинувшего СССР. А кухни живут и побеждают! Кухни народов мира - классические блюда национальных кухонь. Французская кухня - классика мировой кулинарии. Греческая кухня - очень хороша для дома, для семьи. Грузинская кухня - классика дикого Кавказа. Узбекская кухня - вершина кулинарии Центральной Азии. Восточные сладости по рецептам Самого Аллаха. Бутерброды ежедневные и праздничные. Пиццы - славное украшение всякого стола. Домашняя несладкая и сладкая выпечка по Кенгису. Домашние заготовки, консервирование, соленья, варенья. Грибы - сбор, приготовление, заготовка. Быстрые и вкусные блюда во фритюре. Для неумеющих готовить - ежедневные и праздничные блюда. Православная кухня Посты и праздники Православный календарь. Мусульманская кухня Праздники ислама Мусульманский календарь. Самые популярные сейчас разделы: Быстрые блины и оладьи на кефире. Замечательные блюда и гарниры. Карвинг - украшение блюд. Детский праздник - развлечения и угощения. Оригинальные украшения бутербродов и бэнто. Букеты и композиции из конфет. Разделка фигурных булочек из слоёного теста. Запеченная рыба - разные рецепты. Блюда для маленьких детей. Как завязывать красивые банты. Украшение бокалов и бутылок. Как завязывать галстук - 15 способов. Раздел "Каши разные на все вкусы". Салаты ежедневные и праздничные. Соусы разные Как приготовить настоящий майонез. Айсинг Украшения из айсинга. Замораживание фруктов и ягод в холодильнике. Домашнее мороженое, фруктовый лёд. Компоты разные и очень вкусные. Астрология Гороскопы на каждый день года. Календарь славянских языческих праздников. ИМЕНИНЫ - день ангела самый полный календарь. ПАСХА Пасхальные блюда и традиции. Постные блюда святых российских монастырей. Сказки с картинками для приятных сновидений. Множество рецептов и интересных статей — Великолепная кулинария для начинающих и опытных Детям: Для доброго домашнего благополучия: Сказки для приятных сновидений. Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита. Великолепные блюда для начинающих и опытных. Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи. Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола. Die Нeidelbergere Schule der Astrologie Гейдельбергская Школа Астрологии. Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности. Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными. ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи: Любовь и Деньги как у Али-Бабы. Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах. Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть. Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего. Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: Календарь содержит все именины: Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах. SUPERCOOK суперповар - произносится "СУПЕРКУК". Установить безопасный старт с доступом ко множеству полезных бесплатных сервисов. Наши контакты Русская редакция SuperCook. На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния — самая долгая ночь в году 2-я Ночь великого Йоля. Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда! Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд. На ваш выбор тысяч замечательных рецептов и украшений блюд. Рецепты блюд дагестанской кухни. Русский Национальный Ресурс SuperCook. Рекомендации по приёму туристов Бульоны, супы, борщи Рыба Мясо, птица Овощи, грибы Крупы. Традиционная русская кухня Традиции русского застолья Масленица - три Масленицы на Руси Русская православная кухня Православная кухня на каждый день года Постные блюда Русская купеческая кухня Москва и москвичи Классические блюда национальных кухонь Украинская кухня Татарская кухня Мусульманская кухня Из истории России Русская царская кухня XVIII-XIX вв. Как в старину жили цари. Кухни народов бывшего СССР По материалам, собранным И. Рецепты составлены, в основном, из расчета на одну порцию. Вес продуктов указан в граммах. Чуду с зеленью Замешивают пресное тесто. Курзе с яйцом Замешивают пресное крутое тесто. Вареники с яйцами Замешивают пресное крутое тесто. Также о кухнях и обычаях народов бывшего СССР см. Традиционная русская кухня Традиции русского застолья Масленица - три Масленицы на Руси Русская православная кухня Православная кухня на каждый день года Постные блюда Русская купеческая кухня Классические блюда национальных кухонь Украинская кухня. Татарская кухня Мусульманская кухня Из истории России Русская царская кухня XVIII-XIX вв. Из истории пьянства в России Рецепты кремлёвской кухни и другие кулинарные и познавательные разделы Русского Национального Ресурса. Сказки для приятных сновидений Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита. Великолепные блюда для начинающих и опытных Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи. ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ? Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года. Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах. Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.
Детский мир на плехановской воронеж каталог
Спортивная одежда арго каталог
Вяжем снуд спицами схема и описание размер
Стихи об алтайских о горах
Гродно брест поезд расписание