= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Загрузить здесь: >>>>>> Скачать ТУТ!
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Каждому, кто выращивает свиней, приходиться решать вопрос забоя животных после откорма. Третий вариант является самым выгодным с точки зрения экономии денег и времени, но для этого нужно иметь не только сноровку и физическую силу, но и соответствующие знания. Кроме того, необходимо побывать на забое свиней, и не один раз, чтобы наглядно изучить технологию от начала до конца. Вкусное качественное мясо может быть лишь у здоровых, правильно откормленных животных. Забивать их можно уже с 4-месячного возраста, но самым оптимальным считается месяцев, когда масса свиньи достигает кг. Многие предпочитают откармливать свиней дольше, пока они не наберут максимально возможный вес и выход продукции будет наибольшим. Те, кто не любит сало и слишком жирное мясо, режут свиней в возрасте полугода: Вьетнамских свиней, спрос на которых растет все больше, забивают в возрасте месяцев, так как далее содержать их нерентабельно. Не годятся для забоя свиней в охоте: Опытные фермеры советуют подождать дней после завершения охоты и только тогда отправлять животное на забой. Определить, что свинья начинает гулять, можно по ее поведению. Она начинает отказываться от корма, проявлять беспокойство, иногда агрессию по отношению к другим свиньям, часто хрюкает. Явным признаком является набухание и покраснение сосков, половых органов, частое мочеиспускание. Категорически нельзя забивать на мясо свиней, у которых наблюдаются симптомы заболеваний. Если свинки теряют аппетит, мало двигаются, у них появляются нетипичные выделения — нужно сразу позвать ветеринарного врача для осмотра. В случае серьезного инфекционного заражения проводят курс лечения либо выполняют вынужденный забой и утилизацию туши. Употреблять такое мясо опасно для здоровья. Также нельзя забивать животных сразу после лечения антибиотиками и противогельминтными средствами. Эти препараты накапливаются в мясе, что не только ухудшает его вкус, но и вредит здоровью человека. То же относится и к вакцинации — необходимо выждать определенное время после прививки, чтобы есть мясо было безопасно. Обычно этот период составляет недели, в зависимости от типа вакцинации. Если мясо предназначено для продажи, ветеринарный осмотр проводится в обязательном порядке, даже если свиньи абсолютно здоровые, привиты и содержатся в идеальных условиях. После осмотра специалист выдает справку, которая вместе с результатами санитарно-ветеринарной экспертизы после убоя позволяет пускать мясо на реализацию. Если свиней режут для собственного употребления, к ветеринару можно не обращаться. Чтобы все прошло гладко, нужно заранее подготовить место, инструмент и само животное. Корм перестают давать за 12 часов, а воду за три часа до убоя — это способствует очищению кишечника и желудка, следовательно, снижается риск загрязнения мяса при разделке. Больше 12 часов морить голодом свинью не стоит: Площадка для забоя должна быть сухой, чистой, по возможности закрытой от ветра и пыли. Также нельзя производить убой в непосредственной близости от свинарника, и не только из соображений гигиены. Оставшееся поголовье не должно видеть сам процесс и чувствовать запах крови, так что выбирайте участок как можно дальше, за сплошным забором или за стенами построек. Лучшее время для забоя — это конец осени, когда нет уже мух, жары и меньше пыли. Часто режут свиней и зимой, главное — выбирать не слишком морозный день, иначе разделывать тушу будет проблематично. Убой лучше производить осенью или зимой, также необходимо это делать вдали от основного поголовья. В летнее время осуществлять забой рекомендуется ранним утром, не позже 5 утра, если разделывать тушу планируется на открытом воздухе. В это время почти нет мух и держится прохлада, что способствует лучшей сохранности мяса. Для разделки туши понадобится ровная поверхность — лучше всего подойдет крепкий деревянный щит или устойчивый невысокий стол. Его нужно хорошо вымыть горячей водой с содой, чтобы при обработке мясо не испачкалось. В условиях домашнего забоя мыть свиней нет необходимости, да и сделать это непросто — удержать голодное испуганное животное под струями воды сможет не каждый. Чтобы на шкуре меньше было грязи, нужно своевременно чистить свинарник и чаще менять подстилку. Все остальное снимется потом в процессе обработки туши. При своевременной чистке свинарника и замене подстилки на шкуре свиньи будет меньше грязи. Итак, сначала необходимо вывести свинью из сарая. Большое откормленное животное очень неохотно идет за хозяином, а то и вовсе отказывается выходить. Силой тащить его очень сложно, к тому же, применение силы и крики усиливают стресс, а значит, ухудшают вкусовые качества мяса. Проще всего выманивать пищей, так как голодная свинья охотно пойдет на запах любимого корма. Некоторые применяют другой способ: Пытаясь освободиться, свинья начинает отступать назад, поэтому нужно задать ей правильное направление. Правда, здесь требуется сноровка и аккуратность, особенно, если свинья очень крупная. Вывести большую свинью из свинарника можно, ограничив ей обзор ведром, и когда свинья начнет пятится назад, задать нужное направление. Как только свинья выйдет наружу, ей обвязывают обе ноги с одной стороны веревкой, затем эту же веревку протягивают под брюхом на другую сторону и резким рывком укладывают животное на бок. Далее помощник удерживает его в лежачем положении, а резчик бьет ножом. Зарезать свинью можно двумя способами — ударом в сердце и сонную артерию. Попасть в сердце с первого раза сложно, здесь следует правильно рассчитать силу удара и точно знать, куда бить. Неопытному человеку не стоит и браться за это, поскольку один неверный удар может разозлить свинью, сделать ее агрессивной и опасной. Так что данный способ применяют только опытные специалисты, да и то не всегда. Есть еще один нюанс — при убое в сердце часть крови скапливается в легких и полости грудины, и потом ее приходится вычерпывать вручную. После этого нужно перевернуть животное на бок и подставить емкость для крови. Такой забой способствует лучшему обескровливанию, легкие остаются чистыми, а сама свинья меньше мучится. Чтобы кровь быстро не свернулась, ее несколько раз перемешивают венчиком, а когда стекут остатки, переливают в чистую посуду и относят на холод. Кровь можно нужно слить в емкость и периодически ее помешивать чтобы она не загустела. Как правило, некрупного подсвинка опытный мастер колет самостоятельно, для забоя большой свиньи требуется один помощник, который будет удерживать ноги животному. Дополнительная помощь не нужна, третий человек будет лишь мешать в работе. Некоторые предпочитают сначала оглушить свинью молотом или обухом топора в лобную часть головы, чтобы легче было нанести удар. Для забоя свиньи достаточно двух человек, один наносит удар, второй удерживает ноги. Для лучшего стока крови можно подвесить тушу за задние ноги и оставить минут на По истечении этого времени ее снимают и укладывают на землю для первичной обработки. Шкура свиней покрыта грубой щетиной, и чтобы ее удалить, тушу следует опалить огнем до черноты. С помощью паяльной лампы или горелки обжигают сначала одну сторону от головы до ног, затем переворачивают на другой бок и все повторяют. Обжигать нужно равномерно, до сплошного черного слоя, но важно не передерживать огонь на одном участке, чтобы избежать растрескивания. Следует участь, что брюшину нужно осмаливать менее интенсивно, поскольку кожа там нежнее и трескается от пламени легче. Это не только затрудняет очистку, но и портит товарный вид сала. Если под воздействием пламени кожа начинает вспучиваться, нужно взять нож и быстро проколоть острием пузырь. В зимнее время можно просто приложить горсть снега. Если этого не сделать, кожа на этом участке отслоится и сало немного потеряет вкус. Многие практикуют обжиг соломой для придания салу приятного аромата. Для этого забитую свинью укладывают на соломенную подстилку, сверху и по бокам тоже насыпают солому и поджигают. Солома обязательно должна быть чистой, сухой, без примесей разнотравья. Если, например, в ней попадется полынь, аромат сала уже не будет таким аппетитным. В процессе такого обжига свинью тоже нужно переворачивать сначала на другой бок, затем на спину и каждый раз сверху набрасывать новую солому. После обжига тушу необходимо хорошенько почистить. Чтобы облегчить этот процесс, опытные хозяева накрывают свинью чистой плотной тряпкой и сверху обильно поливают горячей водой температура воды около градусов. От этого грязь и нагар размокают, кожа отпаривается и чистить становится гораздо проще. Длительность процедуры около минут, дольше держать не требуется. После обжига свинью необходимо почистить Завершающий этап — скобление и мытье туши. Берут нож с тупым широким лезвием и равномерными, короткими движениями соскребают всю грязь до чистой кожи. В области брюха нужно скрести очень аккуратно, чтобы не порвать тонкую кожу. В трещинки и разрывы легко набивается сажа, и тщательно вымыть ее получается не всегда. Для продажи такое сало уже годится. Особенно тщательно следует вычищать в складках кожи на брюхе, за ушами, на ногах возле копыт. В процессе работы все время поливают тушу водой, смывая остатки грязи. Когда все будет очищено добела, еще раз ополаскивают со всех сторон теплой водой. Чтобы шкура на сале оставалась мягкой, ароматной и легче резалась, рекомендуется укутать свинью чистым старым одеялом или чем-нибудь подобным, и оставить на полчаса или чуть дольше. После этого можно приступать к разделке туши. В некоторых случаях практикуется снятие шкуры без опаливания щетины. Как правило, так обрабатывают туши сальных свиней, жир которых полностью идет на изготовление смальца. После обескровливания тушу укладывают на деревянный щит ногами кверху и подкладывают по бокам бруски для фиксации. Острым ножом подрезают кожу за ушами, по затылочной части и до нижней челюсти, затем от горла по животу до анального отверстия и вокруг половых органов. На ногах возле копыт делают кольцевые разрезы и продольные по всей длине. Аккуратно поддевают пальцами края шкуры на задних ногах и оттягивают в сторону живота. При необходимости выполняют подрезы ножом, чтобы на шкуре не оставалось жировых прирезей. Снимают с задних ног, брюшной части, грудины, затем переходят к лопаткам и бокам до хребта. После снятия шкуры с передних ног тушу осторожно переворачивают на бок и подрезают по хребту. Нежелательно, чтобы на коже были порывы или прорези, так как это снижает ее промышленную ценность. В процессе работы нельзя касаться руками мяса и сала, так как снаружи на коже полно различных микроорганизмов. Нож, которым подрезается кожа, также не должен соприкасаться со щетиной и внешней стороной шкуры. Снятую шкуру складывают вдоль пополам щетиной вверх и оставляют в прохладном месте минут на После остывания ее разворачивают, очищают ножом от грязи со стороны щетины, убирают прирези сала. На чистой сухой поверхности рассыпают тонким сплошным слоем поваренную соль, раскладывают шкуру щетиной вниз и сверху опять засыпают солью г на 1 кг кожи. В дальнейшем ее можно выгодно сдать на предприятие, занимающееся кожевенным производством. Итак, после наружной обработки туша полностью готова к разделке. Ее укладывают на чистый стол или деревянный щит ногами кверху и с боков фиксируют деревянными брусками. Чем прочнее зафиксирована свинья, тем легче ее разделывать. Острым ножом отделяют от тела голову и стачивают остатки крови. От горла до середины брюшины делают два глубоких параллельных разреза по бокам, затем подрезают возле шеи и снимают слой сала и брюшных мышц. Если это кабан, делают разрез по центру живота и вырезают половые органы. У свиньи просто вырезают сально-мышечный слой на брюшине. Работу нужно выполнять очень аккуратно, чтобы случайно не повредить внутренние органы. Топориком разрубают грудину, отделяют кости. Если свинья была заколота в сердце, в грудной полости должна оставаться кровь. Ее вычерпывают небольшой кружкой или ковшиком в чистую посуду. Перевязывают край пищевода, вынимают его, а следом сердце, диафрагму и легкие. Далее достают желудок и кишечник, аккуратно извлекают печень и удаляют желчный пузырь. Выбирают внутренний жир, вырезают почки и очень осторожно, чтобы не разорвался, извлекают мочевой пузырь. Внутренняя поверхность протирается чистыми марлевыми салфетками. Промывать тушу при разделке нельзя, так как это приводит к быстрой порче мяса. По этой же причине нужно строго следить за тем, чтобы на мясо и жир не попало содержимое желудка, желчного и мочевого пузыря, кишечника. Теперь остается лишь отделить нижние суставы ног и разрубить тушу на части. Некоторые мастера выполняют разделку немного иначе, извлекая внутренности в другом порядке. Особой разницы здесь нет, и каждый делает, как ему удобнее. Главное — соблюдать санитарные нормы и не допускать загрязнения мяса. Вид продукта Масса Вид продукта Масса Мясо. На бойнях большинство процессов автоматизированы, обработка и разделка осуществляются конвейерным методом. Перед забоем животных осматривает ветеринар, затем их моют и направляют в забойный цех. Там свиней подвешивают за задние ноги над конвейером, после чего забойщик точным ударом перерезает кровеносные сосуды. По специальным желобам кровь стекает в один большой чан, откуда поступает на дальнейшую переработку. Обескровленные туши ошпариваются в чанах или проходят термическую обработку в специальных печах, благодаря чему удаляется щетина и огрубевший слой шкуры. Далее происходит разделка, осмотр и оценка качества продукции. Все этапы производства проходят под ветеринарно-санитарным контролем, исключающим риск заражения свинины вредными микроорганизмами. Ваш e-mail не будет опубликован. Кормление козлят с первых дней жизни. Как содержится хорек в домашних условиях. Как вырастить утят в домашних условиях, чем кормить? Как определить беременность крольчихи. Содержание статьи 1 Требования к животным 2 Подготовка к забою 3 Техника домашнего забоя 3. Вьетнамских свиней забивают в возрасте месяцев. Свиньи в охоте не годятся для забоя. Нельзя забивать свиней с симптомами заболевания. Также нельзя забивать свиней сразу после вакцинации. Если мясо пойдет на продажу, обязателен ветеринарный осмотр. За 12 часов перед убоем свинье необходимо перестать давать корм. Для разделки подойдет хорошо помытый деревянный щит или невысокий стол. Нож для закалывания свиньи. Заколоть свинью ударом в сердце сложно, и требует определенного опыта. С помощью горелки нужно опалить шкуру свиньи. После обжига свинью необходимо почистить. Со свиньи снимают шкуру. Первым шагом необходимо отделить голову от туловища острым ножом. Дальше нужно сделать два глубоких параллельных разреза по бокам. У свиньи аккуратно вырезают сально-мышечный слой на брюшине. Дальше необходимо прорубить грудину и отделить кость от тушки. Далее необходимо удалить пищевод и остальные внутренние органы. Внутренняя часть протирается марлевыми салфетками или чистой тряпкой. Осталось только отделить нижние суставы ног и разрубить тушу на части. Как избавиться от крыс в сарае. Крупная белая порода свиней: Добавить комментарий Отменить ответ. Видеоархив Рекламодателям Наша редакция.
Как забить свинью
Правильный забой свиньи или как получить качественное мясо
Забой свиней в домашних условиях
Как правильно зарезать свинью в домашних условиях
Как быстро зарезать свинью – технология убоя и методы оглушения
Как правильно зарезать свинью
Как правильно забить свинью?
Выращивание поросят — дело непростое, но есть и другая забота — как провести забой свиней правильно. Ведь от этого зависит не только цвет и вкус мяса с салом, но и то, насколько долго животное будет страдать. Из этого материала вы узнаете, как режут свиней. Советую осуществлять убой свиней осенью, когда животные прибавляют в весе, а погода прохладная. Летом рекомендую резать свинью ранним утром, в отсутствие мух и жары. Если вы собираетесь отвезти свинью на мясокомбинат, заранее получите у ветеринара справку о предубойном осмотре. Если же вы хотите зарезать свинью для личного потребления, справку делать не нужно. Подготовку самого животного к забою начните с прекращения кормёжки минимум за 12 часов до убоя. Подачу воды стоит прекратить за 3 часа до процедуры. Таким образом свиной кишечник сможет очиститься, а качество мяса возрастёт. А ещё голодную свинью легче выманить из хлева. Насчёт помывки животного есть два варианта. Если туловище чистое, мыть необязательно. А если свинья живёт в тесном загоне, от навоза её придётся отмывать тёплой водой. Предубойная помывка, считают фермеры, уменьшит количество бактерий на туше и продлит срок хранения мяса. Никогда не проводите забой свиней или поросёнка в свинарнике. Для этого нужно выделить определённую площадку, посыпать её предварительно опилками. Инвентарь и оборудование продезинфицируйте и всегда содержите в хорошем состоянии. Для забоя свиней в домашних условиях понадобятся: Постарайтесь раздобыть нож длиной около 20 см и шириной в 2 см. Оцинкованное железо при убое свиней применять нельзя — рабочий стол должен бы выполнен из нержавеющего металла или бетона с мраморной крошкой. Также понадобится крюк — свиная туша подвешивается вниз головой до полного обескровливания. При убое свиней заготовьте чистые ёмкости для слива крови и для внутренностей. Бывает, что даже изголодавшаяся свинья не выходит из загона из-за громкой речи или собачьего лая. Сильный стресс у забиваемой скотины допускать нельзя — он ухудшит качество свиного мяса. Лучше всего поставить на опилки миску с кормом и процедуру производить, пока свинья ест. Не кричите на неё и не пинайте перед забоем. Начинающих животноводов может напугать то, что иногда не удаётся зарезать животное с первого раза. В результате придётся бегать за раненой свиньей и слушать её пронзительный визг. Чтобы подстраховаться, в первые разы рекомендуют оглушить животное и лишь потом резать. Нужно правильно ударить кувалдой в лобную часть выше бровей. Вместо кувалды сойдёт и обух топора. Так животное не будет мучиться, а просто упадёт без сознания. Для первого способа используют верёвки и перекладину, если животное не чересчур тяжелое. В такой процедуре убоя свиньи участвуют три человека. Через перекладину нужно перебросить две верёвки. Пока свинья ест из миски, к задним ногам аккуратно привяжите концы верёвок. Затем двое резко подтягивают свинью к перекладине и ждут, пока свинья успокоится. Тогда третий подходит и перерезает горло возле сонной артерии у основания шеи. Дальше соломой или горелкой удаляют щетину. Если вы хотите забить свинью в сердце, положите её на левый бок, придерживая переднюю правую ногу. Процедуру лучше проводить вдвоём — один держит, другой режет. Вводить убойный нож надо в хрящевое сращение у ребра. Чтобы удостовериться, правильно ли вы нашли сердце, нащупайте пульсацию в груди. После чего резко вгоните нож. Даже оглушённое животное способно быстро двигать ногами в бессознательном состоянии, когда в неё вонзают нож — поэтому держите тушу покрепче и не извлекайте инструмент, пока движения не прекратятся. Отверстие необходимо плотно закрыть чистой тряпочкой. Дальше опалите щетину соломой и верхний обгоревший слой шкуры очистите ножом и тёплой водой. При разделке шкура со свиньи снимается ножом. Тушу уложите на спину и сначала разрежьте шкуру сзади ушей, вокруг головы, затем по нижней части шеи, рядом с грудной костью по линии сосков. Разрез доведите до заднепроходного отверстия. Затем очистите ноги и, наконец, лопатки, живот и грудь. При снятии оттягивайте шкуру на себя и старайтесь не делать прорезей. Снятой шкуре дают остыть в свёрнутом виде полчаса достаточно. После чего удалите из неё прирези сала и загрязнения. Голову сразу не отделяют, а тушу вскрывают по линии живота и избавляются от внутренних органов за исключением почек. Кишечный жир и сало надо отделять бережно, чтобы не испачкать содержимым кишечника или кровью. Наконец, освежеванную тушу разрубите пополам, обмойте всё, что запачкалось, и оставьте на двое суток в холодном месте. Убойный выход — процент от живого веса; этот показатель используется для сравнения результатов убоя. В зависимости от породы, возраста и упитанности он может различаться. Поросенка режут в зависимости от его веса. Маленького молочного легко забить в одиночку на высоком табурете, обычно проколом в шею. В целом для убоя молодняка используют те же два способа, что и для взрослых особей. Если вы разводите кроликов, придётся столкнуться с такой процедурой, как забой. Как забить кролика и правильно снять шкуру с него, узнаете из этой статьи. Ученые доказали, что имя коровы влияет на величину ее удоев. Как назвать корову или быка? Этот вопрос по-прежнему волнует многих фермеров. Всё большую популярность приобретает завезённая из Вьетнама порода Вислобрюхая вьетнамская свинья. О содержании и разведении породы читай в статье. Живу в селе выращиваю и забиваю свиней сам,сало,мясо своё и без хлопот,только 5 тонн дер.. Если от жадности не зовете соседа на забой,а надеетесь на помощь тещи или жены при удержании…может статься ,что кто то…лучше конешно теща… может уехать на вырвавшемся хряке и прокатиться лбом в ближайший плетень. Ржали два часа всем хутором. Бью только в сердце, последнее время бью стоячих свиней, то есть без повала, самая большая кг 10 дней назад. Если от жадности не зовете соседа на забой,а надеетесь на тщедушную помощь тещи или жены при удержании…может статься ,что кто то…лучше конешно теща ,может уехать верхом на вырвавшемся хряке и прокатиться лбом в ближайший плетень. Случай был…Ржали всем хутором. Если от жадности не зовете соседа на забой,а надеетесь на тещи или жены при удержании…может статься ,что кто то…лучше конешно теща может уехать на вырвавшемся хряке и прокатиться лбом в ближайший плетень. Как зарезать большую свинью и не попасть на период гона. Именно свинью , а не хряка. Все статьи О сайте Информация для посетителей Обратная связь. Сельскохозяйственные рынки РФ Выставки Вопрос специалисту. Свиньи Козы Овцы Породы овец Коровы Болезни коров Породы коров Содержание коров Разведение коров Кролики Болезни кроликов Породы кроликов Разведение кроликов Уход и содержание кроликов Лошади Масти и породы лошадей Нутрии Птицеводство Куры Болезни кур Инкубация Курятник и кормушки Породы кур Разведение и содержание кур Утки и индоутки Заболевания Породы уток Разведение уток Содержание уток. Содержание 1 Подготовка к забою 2 Что понадобится 3 Как зарезать свинью 3. Когда туша чистая, подвесьте её для выпуска крови. Не забудьте о мисках и кастрюлях, если хотите использовать кровь в кулинарии например, для кровяной колбасы. Как подобрать имя для буренки или бычка Ученые доказали, что имя коровы влияет на величину ее удоев. Вьетнамские свиньи — особенности содержания и разведения Всё большую популярность приобретает завезённая из Вьетнама порода Вислобрюхая вьетнамская свинья. Комментарии к статье Миша: А вы случайно не из Питера , а то мне надо срочно забить свинью. Режу один и всегда. Посмотрите мои ролики в Ю-Тубе. Резьба свиньи в селе Сторожевом. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Расчет даты опороса свиней Расчет даты отела коров Расчет даты окота коз Расчет даты родов лошади Расчет даты ягнения Расчет даты окрола. RU Копирование материала разрешено только с активной ссылкой на наш сайт.
Стратегия развития информационного общества в российской федерации Стратегия развития информационного общества в российской федерации Стратегия развития информационного общества в российской федерации Стратегия развития информационного общества в российской федерации Стратегия развития информационного общества в российской федерации