Функции ингредиентов в выпечке
Зачем масло в тесте для кексов?
Что даёт масло в выпечке? Зачем в выпечку добавляют масло?
Когда в дрожжевое тесто добавляют яйца и сливочное масло, готовые изделия приобретают качества сдобных пирогов. Яйца делают хлеб более легким и влажным, а сливочное масло — более нежным. В зависимости от взятого количества любого из этих ингредиентов, а также от способа их введения результаты получаются самые разнообразные и весьма впечатляющие. Просто смешивая несколько яиц и умеренное количество сливочного масла с тестом, мы получим булку с мягкой коркой и влажным желтым мякишем. Чем больше вы положите яиц и сливочного масла, тем более выраженными будут эти характеристики. Классическая бриошь, в которой пропорция яиц и сливочного масла более высокая, чем в любом другом хлебе, имеет несравнимую золотистую и мягкую текстуру. Как и любое другое, тесто с яйцами и сливочным маслом вполне годится для последующих изменений. Добавив немного больше муки при замешивании, мы получаем достаточно крутое тесто, которое можно раскатывать, нарезать из него различные фигуры, накладывать их друг на друга, образуя сложные конструкции. Сдобное тесто является прекрасной основой для ароматических добавок. Хлеб сочетает оба этих варианта: Сдобное тесто прекрасно используется для изделий с начинкой; это могут быть острые начинки, как, например, сервелат, завернутый в полоски теста для бриошей, или сладкие, как смесь орехов и фруктов, прослаивающие тесто для бриошей в венском кугел ьхопфе. Разительные результаты получаются при намазывании теста сливочным маслом, вместо того чтобы замешивать его с мукой. Если подошедшее тесто раскатать, щедро смазать сливочным маслом, затем несколько раз сложить и снова раскатать, в результате во время выпечки образуются изысканные воздушные слои. Такое дрожжевое слоеное тесто часто нарезается на куски различной формы — маленькие или большие, простые или усложненные, — в них часто заворачивается сладкая или острая начинка, в результате получаются вкусные хлебцы к завтраку или к кофе, обычно известные как датская выпечка. Относительно небольшое количество сливочного масла и яичный белок также меняют текстуру хлеба. Багельсы — небольшие булочки, имеющие форму кольца,— готовятся из такого теста. После небольшой расстойки тесто в течение нескольких секунд варится в кипящей воде, затем выпекается, в результате чего багельсы получают вязкую текстуру и не имеют твердой корки. Рассмотрим на примере приготовления простого пирога в форме кольца из теста с маслом и яйцами. Добавив яйца и сливочное масло к основному дрожжевому тесту, мы получаем сдобный хлеб с более нежной коркой и текстурой, подобной пирожному. Яйца и сливочное масло делают тесто очень мягким. Но во время расстойки и выпечки яйца свяжут тесто и оно сможет удерживать приданную ему форму, как, например, это кольцо или сплетенная коса. Большое количество жира в тесте может послужить барьером при взаимодействии муки и дрожжей и замедлить процесс брожения. Чтобы дрожжи могли беспрепятственно выполнять свою работу, тесто нужно готовить в два этапа, как показано на фото здесь. На втором этапе, когда брожение в полном разгаре, добавляют яйца, размягченное сливочное масло и остальная мука и замешивается тесто. Поскольку тесто с яйцами и сливочным маслом значительно мягче, чем обычное тесто, его выбивают более осторожно. А чтобы сливочное масло не растаяло от тепла ваших ладоней, отчего тесто станет липким и с ним будет трудно работать, рекомендуется выбивать тесто на прохладной рабочей поверхности — идеально на мраморной доске. Если же сливочное масло все-таки начнет таять, подержите тесто в холодильнике минут 30, а затем продолжайте его выбивать, пока оно не станет гладким и эластичным. После того как тесто подошло и было выбито в шар, тесту придается форма. Для получения кольца — что позволяет тесту выпекаться быстро и равномерно — начните с проделывания небольшого отверстия в центре шара из теста, затем пальцами расширяйте это отверстие. Таким образом шар легко растягивается в кольцо. Ассортимент Без метки Бобовые Выпечка Дефекты Дозатор Зерновые Качество Киш Крупяные Масличные Мука Партнерские Пирог Помол Рецепты Свойства Сырье Тесто Техника Хлеб Хлебопечки Хранение Штрудель. Облако тегов плагина Tagnetic Poetry http: Карта сайта Контакты Реклама Добавить статью. Хлебопечение с нами легко! ФТЛ-2, ФТЛ, Ф7-ХПХ, ХПА и др Хлебопекарные печи: Ф7-ХПЭ, РЗ-ХПИ, РЗ-ХПГ, РЗ-ХПЕ, Ш2-ХПА, Ш2-ХПА, Ш2-ХПА Факторы, влияющие на выход: Категории Сырье хлебопекарного производства Основное Дополнительное Средства и материалы Прием, хранение и подготовка Приготовление теста Замес, разрыхление и брожение теста Способы приготовления теста Разделка теста Выпечка хлеба Хранение хлеба Выход и ассортимент хлеба Качество хлеба Дефекты хлеба Хлебопекарное оборудование Разное Выпечка Рецепты хлеба Рецепты для хлебопечки Фото рецепты Полезные советы Книги о хлебе Доска объявлений. Ассортимент Без метки Бобовые Выпечка Дефекты Дозатор Зерновые Качество Киш Крупяные Масличные Мука Партнерские Пирог Помол Рецепты Свойства Сырье Тесто Техника Хлеб Хлебопечки Хранение Штрудель Облако тегов плагина Tagnetic Poetry http: OOO "RUSSIAN BREAD" — технологии хлебопечения г.
Чем удивить девушку в домашних условиях
Можно ли жарить капусту
Таблицы по математике 5 9 класс
Махи руками вперед назад
Как проехать на гамаюн екатеринбург
Декупаж на кружке своими руками
Характеристика студента от директора института
Расписание поезда 100по станции магдагачи
Приказ фнс россии ммв 7 15 682
Где скачать образ
Как удалить приложение ватсап
Куда жаловаться на нотариуса
Фонд рука помощи москва
Таблица по биологии естественный отбор
Полный привод 3 торренты