Обслуживание в гостиничных номерах
Организация обслуживания в номерах
Обслуживание в номерах
Понятие "обслуживание в номерах" какое-то время употреблялось по отношению ко всякому обслуживанию гостевых комнат отеля. В настоящее время оно используется в более узком смысле - подача еды и напитков в номера. Желая конкретизировать этот вид обслуживания, отдельные гостиницы используют и такие понятия, как "завтрак в номере", "обед в номере", "ужин в номере". Обслуживание в гостиничных номерах требует особой под готовки персонала. Оно связано не только с выполнением пожеланий гостей, сервировкой стола, последовательностью подами блюд, техникой обслуживания, но и с правилами поведения персонала в номере. Клиенты гостиниц делают заказы по телефону непосредственно метрдотелю, а также горничным, поддерживающим с метрдотелем постоянную связь. В крупных гостиницах заказы может принимать дежурный или старший официант. Приняв заказ, метрдотель передает его непосредственным исполнителям: Для обслуживания в гостиничных номерах используется специальная столовая посуда и приборы металлические глубокие блюда с крышками, металлические кофейники, чайники, сливочники, различные подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержания температуры горячих блюд и напитков непосредственно в номере , подносы прямоугольной формы, сервисные тележки различных конструкций, легкие складные портативные столы. Заказ завтрак, обед, ужин должен подаваться либо на подносе, либо на передвижной сервисной тележке или столике. К случае использования подноса официант должен нести его в новой руке. Правая рука должна оставаться свободной, чтобы открыть или закрыть дверь, переставить какой-либо предмет на подносе и т. При движении по коридору или переходам поднос держат у плеча и только перед входом в номер его опускают на уровень груди. Если гость собирается завтракать в кровати, поднос ему необходимо подать со стороны. Если в кровати завтракают два человека, для каждого подают отдельный поднос. При сервировке заказа завтрака, обеда, ужина для одного человека все ставится на подносе в таком же порядке, как на столе в ресторане. Если гость собирается кушать за столом в номере или на балконе, то стол следует застелить скатертью. Поднос можно поставить на стол или переставить все с подноса на стол. В номере официант не должен задерживаться дольше, чем требуется. Разговаривать с гостем можно только в том случае, если он о чем-нибудь спросит сам. В любой ситуации официант должен соблюдать деликатность. При организации обслуживания в ресторанах кафе гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания:. Особые условия питания создаются в отелях, работающих в системе клубного отдыха кроме трехразового питания, в течение всего дня предлагается большой выбор бесплатных закусок, алкогольных и иных напитков - All inclusive все включено в стоимость. Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков. С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим. В отличие от обеда и ужина, на завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице. В этой связи необходимо уделять внимание следующим моментам:. Название происходит из английского языка continental breakfast и описывает завтрак, принятый на европейском континенте уже многие десятилетия. В настоящее время не является единственным видом завтрака, используемым в гостиницах разных стран. По воскресеньям дополняется холодным яйцом. Во многих странах Европы континентальный завтрак входит в цену размещения в гостинице. Этот вид завтрака получил распространение в Европе с середины х годов. В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются: Во время завтрака чаще всего организован буфетный сервис или официант приносит блюдо с мясной нарезкой, раскладывает по тарелкам и оставляет блюдо на столе. Блюда из яиц приготавливаются по индивидуальным заказам. В классическом варианте английский завтрак начинается с утреннего чая или кофе возможно горячего шоколада , принесенного в номер. Он также включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мед, варенье. Этот так называемый "short breakfast" короткий завтрак может дополняться блюдами из яиц яичницей с ветчиной или беконом, яйцами, жаренными на хлебе, омлетом с ветчиной или шампиньонами и др. Английский завтрак сервируется таким же образом, как и расширенный завтрак. Если гость вместо блюд из яиц заказывает рыбное блюдо или овсяную кашу, то дополнительно сервируется прибор для рыбы или столовая ложка. При американском завтраке дополнительно предлагается: Время предоставления этого завтрака - с Предполагается кофе, чай, алкогольные напитки шампанское, вино , небольшие холодные закуски и горячие блюда, супы, салаты, десерты. Форма предложения - буфет. Завтрак с шампанским подается, как правило, по официальному поводу. Время предоставления - Используются составные элементы, входящие как в завтрак, так и в обед: Представляет альтернативу завтраку и обеду. Кроме перечисленных видов завтрака, следует учесть особые привычки французских, голландских, швейцарских, австрийских, скандинавских и других гостей. Обслуживание "а ля карт " a la carte. Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков. В данном случае уместно говорить о суггестивном сервисе суггестия - внушение. Умение внушить гостю идею заказать то или иное блюдо или напиток - мощное средство увеличить прибыль ресторана. Элементы суггестивного сервиса нисколько не обижают клиентов и даже, наоборот, клиенты довольны, что официант что-то им советует, стараясь угодить их вкусам и пристрастиям. Часто официант может посоветовать попробовать какое-то блюдо, о котором гость просто никогда не слышал и не знает, что это такое. Советы же о том, какие вина сочетаются с блюдами, заказанными гостями, всегда принимаются с благодарностью, поскольку в таких вещах мало кто сведущ. Цель суггестивного сервиса - превратить обслуживающий персонал в умелых продавцов ресторанных услуг, в совершенстве знающих свой товар. Несмотря на то что метод "а ля карт" считается самым трудоемким, в настоящее время он является и самым распространенным методом обслуживания в ресторанах, так как больше всего соответствует желаниям гостей. При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах. Отличается от "а парт" тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены. Представляет широкий выбор блюд со свободным доступом: Это может быть и довольно скудный набор джем, хлеб, масло, сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе , и по-настоящему обильный стол с многочисленными блюдами. Все зависит как от категории отеля, так и от страны. Все категории гостей с одобрением воспринимают этот метод обслуживания, поскольку он позволяет выбирать себе пищу по вкусу и в количестве, удовлетворяющем аппетит. Буфеты предполагают самообслуживание гостей. Обслуживающий персонал пополняет ассортимент блюд и закусок, приносит дополнительные порции, дает гостям советы при выборе еды, открывает бутылки с напитками, готовит чай или кофе, убирает использованную посуду и приборы. Ассортимент буфетной продукции зависит от условий ее приготовления и отпуска и может быть самым разнообразным: В последнее время данный метод обслуживания стал популярен при организации завтраков так называемый завтрак-буфет. Также он широко используется при обслуживании участников конференций, симпозиумов, совещаний, переговоров. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Nobby Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Обслуживание в гостиничных номерах Понятие "обслуживание в номерах" какое-то время употреблялось по отношению ко всякому обслуживанию гостевых комнат отеля. При принятии заказа в обязательном порядке необходимо учесть и зафиксировать следующие данные; номер комнаты, в которую следует подать завтрак, обед пни ужин; количество обслуживаемых гостей; подробное наименование и количество заказанных блюд, закусок, напитков; время подачи заказа. Существуют специальные правила обслуживания гостей в номерах: В номер необходимо предварительно постучать и войти после получения разрешения. Следует поздороваться с гостем гостями. Условия питания и методы обслуживания При организации обслуживания в ресторанах кафе гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания: В этой связи необходимо уделять внимание следующим моментам: Различают следующие виды завтраков: При организации завтраков, обедов и ужинов используются различные методы обслуживания: Данный метод обслуживания имеет ряд преимуществ: Соседние файлы в предмете Наука о питании
Научи меня жить стихи пастернака
Как вставить 3д модель в чертеж компас
L карнитин инструкция по применению
Схемы выкройки одежды для собак
Служба по контракту ростовская область
Как подключить ноутбук к телевизору через блютуз
Долг в альфа банке что делать
Служебная записка на поощрение сотрудника образец
Сотка мебельный каталог кемерово
Позитивное и природное право
Эротические истории про геев
Расписание киносеансов белая дача
Каталог германии скачать
Маленькая банька на даче своими руками
Экки диалог конверсия официальный сайт