Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Барбекю как готовить мясо/
Барбекю: как готовить мясо на огне
Барбекю: Как правильно приготовить
Как приготовить мясо на барбекю?
Неотъемлемые советы для всех мастеров барбекю Дополнительные техники для освоения Освойте великолепные рецепты. Барбекю способно даже самые некачественные овощи или мясо вознести до небывалых гастрономических высот. Эта богатая комбинация дыма и огня угольного гриля обеспечивает приверженность своему делу многих мастеров барбекю, которые постоянно ищут лучшие способы приготовления самых разнообразных ингредиентов. Великолепное барбекю — результат в равной степени и науки, и искусства. Переходите к первому пункту, в котором детально рассмотрены несколько интересных техник, которые в момент сделают вас более искусным в вопросах барбекю. Сообщество Наугад Про нас Категории Свежие правки. Написать статью Категоризировать статьи Другие идеи Неотъемлемые советы для всех мастеров барбекю Дополнительные техники для освоения Освойте великолепные рецепты Барбекю способно даже самые некачественные овощи или мясо вознести до небывалых гастрономических высот. Поддерживайте гриль в чистоте и надлежащем состоянии. Привыкайте слегка мыть гриль перед каждой готовкой, и тщательно чистить его один-два раза в год. Жир и масло могут накапливаться на нижней части решетки, в теплую погоду портиться и становиться прогорклыми, добавляя посторонние запахи в вашу еду. Пользуйтесь шпателем и проволочной щеткой — отчищайте еду и мусор с верхних и нижних частей решетки или стержней. Твердые панели гриля чистите скребком. При более основательных чистках пользуйтесь энзимными очищающими средствами, разработанными специально для мытья гриля. Энзимные средства быстро справятся с сажей, пеплом и нагаром, не обнаруживая при этом мыльного привкуса в еде, когда вы попробуете первую партию приготовленных свиных отбивных. Привыкайте к работе с угольными грилями. Газовые грили удобны в использовании, они дешевые, их легко мыть — в принципе, с ними все в порядке. Но если вы хотите сыграть в настоящее барбекю, сделайте свой выбор в пользу настоящего гриля — угольного. Угольные грили имеют, по крайней мере, 4 преимущества [1] перед газовыми: Они обеспечивают значительно более сильный жар. Более горячий гриль означает меньшее время приготовления, когда вы уже готовы забросить еду на гриль. Они сжигают дерево, что придает больше аромата. Угольные грили придают первосортный вкусовой оттенок настоящего горящего дерева. Попробуйте готовить более толстые куски мяса. Речь не идет о слишком больших кусках — скорее ближе к размерам бифштекса и свиных отбивных — но толстые куски подойдут вам лучше. Толстые куски дадут вам лучшее, что можно получить от барбекю: В частности, у толстого куска мяса будет время взяться обжаренной румяной корочкой, пока он пропекается внутри. Тонкий же стейк за это время превратится в слишком твердую корку снаружи, а внутри перепечется чрезмерно. В целом, не перестарайтесь со специями. Соль и перец — две приправы, с которыми вам придется познакомиться поближе, чтобы стать хорошим поваром барбекю. Это две необходимые специи для большинства кусков мяса. Все остальное — несущественно. Иногда дымные ребрышки — то, что доктор прописал. И если вы купили хорошее мясо, излишество сумасшедших специй будет просто отвлекать. Солите мясо за 40 минут перед грилем. Это происходит почти мгновенно. Если вы посолите мясо прямо перед грилем, соль вытянет влагу во время готовки, что не есть рецепт сочного мяса. Если вы дадите ему немного времени полежать перед грилем, уже соленый сок вернется обратно в мясо посредствам процесса, называемого осмосом. Мясо сочное и хорошо приправлено — успех! Предлагаем вам добавлять перец уже после того как вы закончите готовку на гриле. Перец легко может сгореть, добавив посторонних ароматов в еду. Чтобы этого избежать, покрошите перец на мясо тогда, когда оно будет отдыхать, непосредственно перед подачей к столу. Используйте двухуровневую систему готовки, готовя медленно и на слабом огне. Секрет в том, чтобы получить богатый, дымный аромат в процессе длительной готовки на слабом, непрямом огне, доведя готовность мяса почти до финала; а затем завершить приготовление, обжарив еду на прямом огне. Для этого вам нужно сложить весь уголь или брикеты на одну сторону гриля — прямой жар, а другую сторону оставить пустой — непрямой жар. Готовка на непрямом огне с закрытой крышкой обеспечит вам тепло и конвекцией, и излучением. Внешняя поверхность мяса собирает жар конвекцией со всех сторон закрытого гриля, превращает его в источник тепла и посылает равномерно в середину мяса, обеспечивая его нежное приготовления. Потратьте деньги на качественные щипцы для барбекю — но не волнуйтесь, если придется проткнуть мясо, чтобы перевернуть. Парой щипцов переворачивать стейки легче, и с ними вы сделаете это менее агрессивно. Однако есть распространенный миф из мира барбекю о том, что нельзя прокалывать мясо вилкой, когда пытаетесь его перевернуть, потому что это приведет к потере накопленной жидкости. На самом деле, при рассмотрении этого устоявшегося утверждения мы поймем, что потери влаги незначительны. И это потому, что стейк состоит из тысячи крохотных шариков с водой, каждый из которых наполнен соком, а прокалывание мяса вилкой приведет к разрыву лишь незначительного количества этих шариков. Всегда пользуйтесь термометром, чтобы проверять готовность. Термометр — наиболее верный способ проверить, приготовился ли ваш кусок мяса. Это быстро, просто и надежно. Конечно, вы можете попробовать мясо пальцем или что еще хуже готовить наугад, но ничего не даст вам таких гарантий как надежный цифровой термометр. Вот вам руководство, по которому стоит сверять температуру со степенью готовности: Дайте мясу отдохнуть после готовки минут. Жар сокращает волокна мяса, посылая сок в центр, где не так горячо. Когда вы разрезаете стейк сразу после гриля, весь сок просто вытекает наружу. Однако если вы позволите мясу немного "отдохнуть", волокна опять расслабятся, высвобождая соки обратно по всему куску. Для лучшего, сочного обеда давайте мясу постоять. Освойте искусство готовки с переносом мяса. То, что вы просто убрали мясо с огня, еще не значит, что оно сразу перестало готовиться. На самом деле, мясо продолжает готовиться еще минут 15 и после этого, повышая внутреннюю температуру примерно на 10 градусов. Толщина мяса и его температура влияют на то, с каким количеством сохраненного тепла вы будете иметь дело, после того, как снимите еду с огня. Высокие температуры усиливают этот эффект. Толстые куски лучше сохраняют тепло, чем тонкие, так что планируйте соответственно. Попробуйте использовать противень с водой, чтобы регулировать температуру мяса. Противень с водой не путать с каплеуловителем гриля могут улучшить вашу технику барбекю. Если расположить противень правильно, вода блокирует прямое тепло, не давая мясу перепечься, и сама становится излучающим источником жара. Хотя вы и можете использовать пиво, вино, яблочный сидр и так далее, чтобы наполнить противень, все же лучшая жидкость для этого — вода. Частицы аромата, испаряющиеся от жидкости и долетающие до мяса, настолько незначительны, что лучше вам не тратить попусту драгоценный алкоголь и вместо этого просто выпить его. Любые соусы на сахарной основе стоит использовать в самом конце жарки. Вместо того чтобы включать их в самом начале, попробуйте добавлять сладкие соусы в самом конце. Скорее всего, вы не почувствуете разницы, а ваша презентация улучшится в момент. Научитесь коптить или пользоваться приспособлением для копчения. Копчение мяса — освященная веками традиция, переделанная на современный лад — простите за каламбур. Дымный аромат и мясо на гриле идут вместе, как картошка с селедкой, как Петька и Чапаев! Не беспокойтесь о том, чтобы замачивать деревянные щепки, перед тем как забросить их на угли. Дерево не так просто впитывает влагу, потому-то мы и строим из него лодки. Бросив немного влажные щепки на огонь, вы остудите угли и произведете скорее пар , а не дым. Научитесь готовить на гриле овощи и фрукты, а не просто мясо. Печеные овощи рядом с сочным фланк стейком, а затем, фрукты барбекю на десерт — разве можно желать большего? Используйте барбекю на полную — добавьте овощи и фрукты к основному блюду. Попробуйте приготовить на гриле филе миньон бифштекс из вырезки. Король стейков, когда он достаточно нежный, выходит необычайно хорошо на гриле. Попробуйте приготовить на гриле рыбу-меч, если появится такая возможность. Из рыбы-меч выходят крепкие рыбные стейки, которые легко готовить — ее мясо держится и не разваливается на части, что происходит с большинством нежной рыбы. Будьте внимательны, не переготовьте. Приготовьте на гриле куриные крылышки. Популярная закуска для вечера футбола, куриные крылышки легко готовить, потому что они не такие большие, как, например, куриная грудка. Приготовьте вкусные сочные ребрышки барбекю. Предупреждения Не пожалейте денег на огнетушитель и держите его рядом с грилем. Этим вы обеспечите безопасность в случае любых неожиданных вспышек огня в процессе готовки. Если вспыхнул огонь, не пытайтесь снять мясо — полностью потушите пламя. Что вам понадобится Гриль Мясо на ваш выбор Металлические щипцы для барбекю Металлическая лопатка для барбекю Растительное масло для решетки Огнетушитель Маринад для мяса Соус барбекю или натирка из специй. Информация о статье Категории: Мясо и стейки На других языках: Barbekyu Обсудить Печать Отправить по почте Править Написать благодарственное письмо авторам. Была ли эта статья полезной? Куки помогают сделать WikiHow лучше. Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с нашими куки правилами. Главная страница Про wikiHow Terms of Use RSS Карта сайта Войти. Весь текст размещен под лицензией Creative Commons. Сделано с помощью Mediawiki.
Кусудама схема оригами
Капика детская обувь официальный сайт интернет
Поликлиника увд орел официальный сайт расписание врачей
Как приготовить барбекю
Где нужен английский
При хроническом аппендиците какие симптомы
Схемы частотомеров для радиолюбителей
Гриль, коптильня, барбекю: правила использования и методы приготовления
Мк деревья своими руками
Красные кисти рук фото
Как правильно готовить барбекю?
До какого возраста нужно
Сколько дней нужно пить мукалтин
Значение имени святослава для девочки
Мангал и барбекю: где поставить, как готовить?
Какие права при задержании