Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Винная карта образец/
Меню и карта вин
Конструктор коллажей от Pinme
Правила составления винной карты
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Классификация предприятий общественного питания, основные методы и способы подачи блюд. Последовательность расположения закусок, блюд, и напитков в меню ресторана "Вечер". Правила подачи горячих закусок. Приготовление блюд в присутствии посетителей. Перечень должностных обязанностей и ответственности официанта в кафе "Огонек": Организация охраны труда, санитарии и гигиены. Разработка меню банкета по случаю дня рождения ребенка на 20 участников. Особенности подачи блюд и закусок, подбор посуды и приборов в соответствии с меню. Обоснование выбора блюд для составления плана-меню. Расчет количества блюд и сводной сырьевой ведомости, составление технологических карт. Расчет издержек производства и обращения, валового дохода, точки безубыточности. Потребительская ценность безалкогольных напитков. Дополнительные требования, предъявляемые к определенным водам, из которых изготавливаются напитки. Экспертиза по их фальсификации. Услуги общественного питания и их классификация, принципы организации хозяйственной деятельности предприятий данной сферы. Меню и ассортимент ресторанных услуг, принципы его разработки, структура и основные компоненты, маркетинговые закономерности. Услуги, которые планируется оказывать в кафе "Магнолия". Изучение рынка, анализ конкурентов. Расчет сырья на предполагаемый объем блюд, стоимости блюд. Штатное расписание, фонд оплаты труда. Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков. Потребительские свойства газированных напитков. Экспертиза качества безалкогольных напитков, фальсификация. Характеристика ресторана "Эль Ранчо", анализ потребительского рынка и конкурентов, финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Назначение и принципы составления меню, винной карты, карты коктейлей, технологической документации. Характеристика и современные тенденции развития гостиниц и ресторанов при гостиницах, принципы здорового питания и разработка меню. Общая характеристика исследуемого предприятия общественного питания, рекомендации по расширению ассортимента меню. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Главная Библиотека "Revolution" Маркетинг, реклама и торговля Меню и карта вин. Назначение и принципы составления меню. Последовательность расположения в меню закусок, блюд и напитков. Фирменные закуски, блюда и напитки. Кондитерские и хлебобулочные изделия. Перечень алкогольных напитков, рекомендация к определенным блюдам. При составлении меню должны учитываться следующие принципы: Известно, что блюда, богатые жирами и белками, пользуются большим спросом в зимний период мясные блюда , а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты; блюда должны быть разнообразны не только на данный день, но и по дням недели; меню должно соответствовать времени обслуживания завтрак, обед, ужин ; при подборе гарниров и соусов необходимо добиваться, чтобы они соответствовали основному продукту например, к бефстроганов рекомендуется подавать жареный картофель из отварного, к рыбе по-польски - картофель отварной и соус яично-масляный и т. Последовательность расположения в меню закусок, блюд и напитков Порядок расположения закусок блюд и изделий должен соответствовать следующим требованиям: Холодные блюда и закуски. Икра зернистая - лососевых и осетровых рыб; Рыба малосольная сёмга, лососина с лимоном ; Рыба солёная; Шпроты с лимоном; Рыба горячего и холодного копчения. Рыбные блюда собственного приготовления: Рыба отварная Рыба заливная Рыба под маринадом Рыба под майонезом 3. Сельдь натуральная, с гарниром, рубленая 4. Из нерыбных продуктов моря 5. Салаты рыбные, мясные, овощные 7. Мясные из гастрономических продуктов 8. Мясные собственного приготовления мясо отварное, заливное, жареное 9. Гастрономия и консервы из птицы Из птицы собственного приготовления Гастрономия и консервы из субпродуктов Из субпродуктов собственного приготовления Консервы из овощей Из овощей собственного приготовления Из кисломолочных продуктов Горячие закуски: Рыбные Мясные Из птицы Из субпродуктов Овощные Грибные Яичные Мучные Первые блюда: Рыбные Мясные Овощные Пюреобразные Молочные Холодные Сладкие Вторые блюда: Рыбные отварные, припущенные, жареные, тушёные, запечённые Мясные отварные, припущенные, жареные, тушёные, запечённые Из птицы отварные, припущенные, жареные, тушёные, запечённые 4. Горячие пудинг, суфле, каша Гурьевская Холодные: Чай Кофе Какао Шоколад Молоко Холодные напитки и соки Гарниры: Овощные Крупяные Из макаронных изделий Кондитерские и хлебобулочные изделия: Булочки Пирожки Пирожные песочное, заварное, слоёной, бисквитное пирожное Кексы Хлеб Салаты могут быть: При подаче - х блюд указанный порядок изменяется: Для вторых блюд вначале записывают мясные блюда и блюда из птицы, приготовленные из тушек, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, а затем из рубленого мяса и котлетной массы. Виды меню В зависимости от контингента потребителей, типа и класса предприятия, принятых форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: Меню со свободным выбором блюд применяют в общедоступных предприятиях общественного питания ресторанах, столовых, кафе, закусочных. Для супов, как правило, приводится стоимость порции и полупорции. Разновидностью меню со свободным выбором блюд является меню а ля карт. Обычно применяется в ресторанах и кафе. В меню а ля карт включают широкий ассортимент фирменных блюд, разнообразных холодных блюд и закусок, горячих закусок, первых, вторых и сладких блюд, горячих и холодных напитков, мучных, кулинарных и кондитерских изделий с указанием цены и выхода. Об этом официант заранее предупреждает гостя. Прием заказов на эти блюда прекращают за час до закрытия предприятия. Меню скомплектованных обедов завтраков, ужинов составляют для организованных контингентов питающихся рабочих, студентов, школьников , а также в ресторанах в дневное время. Меню составляют с учетом сбалансированности рациона и отдельных приемов по оптимальному соотношению в них белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот, незаменимых жирных кислот, витаминов. При составлении меню учитывается стоимость рациона, разнообразие и правильность подбора продуктов, входящих в блюда, а также обеспечение ароматического и вкусового сочетания блюд. Меню рекомендуется составлять в вариантах, отличающихся между собой по составу блюд и ценам. Меню дневного рациона составляют для участников съездов, фестивалей, совещаний, форумов, туристов и членов различных делегаций. Питание может быть трех- или четырехразовым дополнительно водится полдник или второй завтрак. При составлении данного меню учитывают особенности обслуживаемого контингента потребителей возрастные, национальные, род занятий и т. Калорийность меню дневного рациона колеблется от 2 до 5 ккал. Меню может быть со свободным выбором блюд или заранее скомплектованным завтрак, обед, ужин. Меню банкетов составляют в каждом конкретном случае при приеме заказа с учетом пожеланий заказчика, вида банкета и времени его проведения. Отличается от других видов меню тем, что в его составлении активное участие принимает заказчик. От других видов меню отличается ассортиментом блюд. В масленицу по русскому обычаю подают блины, сметану или масло в соусниках и др. Оформляется как банкетное меню. Меню диетического питания оформляется как меню со свободным выбором блюд или меню комплексных обедов. По ассортименту включаются блюда различных диет с указанием номера диеты. В меню детского питания выход блюд уменьшен, блюдам могут быть даны различные названия из детских сказок и др. Желательно исключать тяжелую пищу жареные и жирные блюда. Этот вид меню предназначен для участников деловых переговоров, а также служащих близлежащих офисов. Если бизнес-ланч состоит из трех блюд, то посетитель выбирает набор из четырех курсов: Дополнительно в стоимость набора может входить кофе черный или чай. Как правило, меню бизнес-ланча меняется еженедельно, но в течение недели стоимость его остается постоянной и в меню включаются те же блюда, что и в меню со свободным выбором блюд, но цены их ниже, чем при индивидуальном заказе. В ресторанах в меню бранча включают шведский стол с широким ассортиментом закусок, блюд. Отдельно организуется чайный, фруктовый или десертный столы. Стоимость бранча заранее оговорена, в нее обязательно входит бокал вина или шампанского. Карта вин Карта вин - перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, который предназначен для доведения информации о наименованиях напитков и цен на них. Перечень алкогольных напитков является основным ассортиментом. Кроме того, в карту вин включается пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия, кондитерские изделия конфеты, шоколад и др. При составлении карты вин учитываются особенности предприятия национальная кухня, европейская и т. Эти факторы определяют последовательность расположения отдельных групп напитков в карте вин. В общедоступных предприятиях общественного питания, с широким ассортиментом продукции карта вин составляется в следующем порядке: Для напитков отпускаемых в розлив указывается цена за бутылку и порцию, вместимость бутылки и выход порции. За коллекционные вина, коньяки и т. В карте вин алкогольным напиткам дается краткая характеристика и рекомендация к определенным блюдам мясным, рыбным, овощным, грибным и т. Методы подачи блюд на предприятии общественного питания. Организация обслуживания в кафе "Огонек". Организация и технология обслуживания Дня рождения банкет на 20 посадочных мест. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания на примере ресторана русской кухни на 50 посадочных мест. Безалкогольные напитки специального назначения. Меню как основа тактического маркетинга ресторана. Анализ структуры ассортимента безалкогольных газированных напитков. Разработка проекта мероприятий по внедрению автоматизированных систем управления бизнесом в ресторане "Эль Ранчо". Мероприятия в сфере ресторанной деятельности Cote Azur ОАО "Гостиницы Новотель Новослободская". Другие документы, подобные "Меню и карта вин".
Powered by smf стихи для бабушки
История государства и права 2
Оторвался тромб в ноге последствия
Карта вин.
Схема водоснабжения из поверхностного источника
Свойства функции неопределенности
Эффералган свечи 150 мг инструкция
Правила составления винной карты и образец
Рабинович готовые чертежи 10 11
Определить структуру основных производственных фондов
Совет 1: Как составить винную карту
Солярис на братиславской расписание сеансов на завтра
Люблю мастурбировать парень
Как перевести деньги на украину в долларах
Карта вин: структура и содержание
Hp pavilion 15 схема