Характеристика рынка общественного питанияв городе - Анализ и перспективы развития рынка общественного питания в региональных условиях
Обзоры рынка общепита Екатеринбурга
Исследование рынка ресторанов в Екатеринбурге
Быстрая помощь студентам
Тема: Сеть предприятий общественного питания, тенденции и показатели ее развития
Характеристика российского рынка общественного питания
Рынок общественного питания в России
Снижение потребительской активности, вызванное падением доходов населения, было усугублено действием продовольственного эмбарго и обвалом национальной валюты. Все это привело к значительному росту фудкоста компаний. Над решением этой проблемы в течение всего года билось большинство российских рестораторов. Снижение трафика и повышение затрат создали крайне тяжелые условия, справиться с которыми удалось не каждому. Таким образом, год оказался кризисным для российского ресторанного рынка. Оборот сегмента по итогам года составил млрд руб. Столь стремительное падение было обусловлено действием продовольственных контрсанкций. Рост издержек компаний, переход на отечественные продукты, изменение меню, повышение цен на блюда — все это является болезненным эффектом от эмбарго. Камнем преткновения стал и обвал национальной валюты, который привел к росту стоимости импортных продуктов, активно используемых ресторанами casual dining. Потеря лояльных посетителей стала неизбежным результатом скопившихся проблем. Крайне высокая инфляция на товары и услуги в условиях падения доходов населения также усложнила задачу рестораторов. Многие россияне стали отказывать себе в посещении ресторанов среднего ценового сегмента, предпочитая им менее дорогие заведения общепита. О перетоке посетителей говорят и сами рестораторы. По ее словам, многие из тех, кто привык регулярно заказывать роллы, пользуясь службами доставки, старались снизить расходы, выбирая более доступные варианты, что позволяло им не отказываться от привычки ресторанного питания. Отрицательную динамику развития демонстрировали все сегменты общественного питания, кроме фастфуда. Последний, благодаря перетоку посетителей из других форматов, сумел показать положительную динамику развития. Отметим, что объем рынка стационарных ресторанов быстрого питания РБК. Подобная стойкость fine dining ресторанов объясняется высоким доходом их посетителей, на которых меньше сказываются экономические перипетии года. Число пострадавших рынков в кризис дополнили столовые и стрит-фуд-заведения. Посетители последних стали менее спонтанно совершать покупки, предпочитая уличному общепиту поход в фастфуд-рестораны или питание дома. Наиболее сильно здесь пострадали несетевые стрит-фуд-заведения. Повышение цен затронуло и сегмент столовых, обострив конкуренцию на рынке. Основные причины сокращения продаж в столовых и буфетах связаны с двумя трендами, негативно влияющими на этот сегмент общественного питания. Первое обусловлено ростом количества демократичных ресторанов, предлагающих по довольно привлекательным ценам различные комбоменю и бизнес-ланчи. Обилие торговых центров, ежегодно открывающихся в стране, также предоставляет россиянам огромный выбор фастфуд-заведений. Высокий уровень качества еды и недорогие цены на блюда ежегодно сокращают пул посетителей столовых. Наряду с этим часть россиян отказывается от столовых, предпочитая в свой обеденный перерыв еду, приготовленную дома. Стремление питаться правильно, а также экономия, служат основными мотиваторами подобного поведения. Рынок кофеен и кафе-кондитерских также не избежал кризиса. Наблюдаемая динамика развития отдельных сегментов отечественного общепита продолжает формировать тренд по демократизации российского ресторанного рынка. С по года доля столовых, стрит- и фастфуд-ресторанов в общем обороте рынка общественного питания неуклонно растет. Таким образом, спрос на фастфуд и падение ресторанов всех остальных форматов влияет на структуру российского общепита. Наряду с демократизацией рынка происходит и непрерывное увеличение доли сетевых ресторанных проектов. Хотя реалии года и для них оказались довольно серьезным испытанием. К такому выводу пришло агентство РБК. Комплексное исследование позволило достоверно оценить динамику развития действующих ресторанных проектов. Таким образом, сложившаяся в году социально-экономическая ситуация привела к падению темпов экспансии сетевых игроков. Однако последние более стойко перенесли сложности года по сравнению с одиночными ресторанными проектами. Число закрытий превзошло число открытий новых ресторанов. Как и в прошлом году, в сегменте сетевых ресторанов высокую динамику развития демонстрируют заведения быстрого питания. С мая года по май года в стране открылось около новых точек быстрого питания. Драйвером развития фастфуда сегодня является уверенность рестораторов в стрессоустойчивости сег-мента к кризисам, а также спрос на недорогие франшизы. Слабым же звеном оте-чественной индустрии общепита выступают рестораны среднего ценового сегмента. За год количество сетевых ресторанов формата casual dining сократилось на заведений. Ситуация как в сетевом, так и в несетевом сегменте общественного питания могла быть куда более сложной. Поддержку отрасли оказал стремительный рост популярности внутреннего туризма, который позволил в некоторой степени компенсировать потери ресторанного рынка. Согласно данным Росстата и Ростуризма, количество поездок, совершенных российскими гражданами за границу в году, составило 34,4 млн. Для сравнения в и годах число туристических поездок было на уровне соответственно 54,1 и 45,9 млн. На фоне снижения интереса россиян к отдыху за рубежом, значительно возросла популярность Краснодарского края, Крыма и других курортов России. По данным Ростуризма, лишь за год в Краснодарском крае и Крыму отдохнули соответственно 14 и 4,9 млн россиян. В текущем году спрос на внутренний туризм не только не снизится, но и вырастет на 3,5 млн. Этому будет способствовать сокращение авиасообщения с Египтом. О возросшем интересе к отдыху в России говорит и стремительный рост внутренних авиаперевозок. Таким образом, развитие внутреннего туризма окажет положительное влияние на состояние рынка общественного питания в России и в году. Однако по итогам текущего года не стоит ожидать положительной динамики развития рынка общепита. Негативное влияние продовольственного эмбарго, ослабление курса рубля, снижение доходов населения, а также рост цен на продукты питания и алкоголь не исчерпали себя и стали серьезным вызовом как для рядовых россиян, так и для рестораторов. Сложившиеся неблагоприятные условия изменили потребительскую модель в сторону более экономичных стратегий. При этом повышенные требования к качеству блюд и гиперчувствительность к цене стали отличительными чертами посетителей российских ресторанов. Изменение поведения посетителей в условиях стремительного роста себестоимости создало для бизнеса крайне сложные условия для развития. Помимо проблем, к которым можно отнести увеличение арендных ставок, снижение качества ингредиентов и рост их стоимости, ресторанный бизнес в году столкнулся и с новыми законодательными нормами, требующими значительных финансовых вложений. С 1 января года предприятия общепита, рестораны и другие предприятия питания должны в обязательном порядке подключиться к системе ЕГАИС единая государственная автоматизированная информационная система объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. Оператором системы, отвечающим за ее работу, является Федеральная Служба по Регулированию Алкогольного Рынка ФС РАР. С учетом сложившихся реалий, по прогнозам РБК. Несмотря на кризис, российский ресторанный рынок является довольно перспек-тивным. Емкость отечественного общепита в разы превышает значения текущих оборотов, что говорит об его ненасыщенности. Однако и это не предел. Рынки США, Канады, Великобритании и Германии, в которых среднедушевые затраты на питание в ресторанах и кафе в разы превышают среднероссийский показатель, несмотря на экономические сложности, в условиях года продолжают демонстрировать положительную динамику развития. Франчайзинг, как стратегия развития, на сегодняшний день получил довольно широкое распространение на российском рынке общественного питания. В условиях ненасыщенности отечественной ресторанной индустрии многие как международные, так и отечественные компании стали активно привлекать партнеров для развития собственных брендов. Оправданность данного шага была во многом обусловлена стремлением ведущих операторов активно развивать собственные проекты как на территории России, так и за ее пределами. Ограниченность финансовых ресурсов, необходимых для активной экспансии, желание и возможность получения дополнительных дивидендов, а также недостаточное знание рыночной ситуации — все эти факторы по-прежнему склоняют многих ресторанных операторов к развитию путем продажи франшиз. Кризис рынка общественного питания нисколько не изменил отношения компаний к франчайзингу. Напротив, в условиях падения потребительского спроса многие операторы рынка скорректировали свои планы, сделав основной упор на развитии партнерской сети. Самостоятельное открытие ресторанов, требующее дополнительных инвестиционных вливаний в условиях роста фудкоста и падения посещаемости проектов, сегодня многими отложено до лучших времен. Однако увеличения числа собственных ресторанов Мераб Бен-Эл Елашвили президент холдинга не исключает при условии наличия интересных предложений от ТРЦ. К году компания планирует удвоить количество ресторанов. В столице компания будет открывать как собственные, так и франчайзинговые рестораны. При этом развиваться в регионах сеть планирует исключительно путем продажи франшиз. В году компания начала продажу собственной франшизы, что поможет пиццерии в ближайшие два года удвоить розницу в России. Однако и без усилий рестораторов франчайзинговые проекты ежегодно доказывают свою жизнеспособность. Их число в стране неуклонно растет. О востребованности и эффективности привлечения партнеров для экспансии сетевых ресторанных проектов говорит и то, что из сетей, рассмотренных РБК. Итоги года могли быть еще более радужными. Экономический кризис заставил инвесторов более аккуратно подходить к выбору и покупкам франшиз, а также сместил спрос в сторону ресторанов, требующих относительно небольших инвестиций. В проигрыше оказались рестораны среднего ценового сегмента, кофейни и пивные, открытие которых требует многомиллионных вложений. Многие инвесторы предпочли покупку франшиз менее дорогих ресторанов, а именно заведений быстрого питания, кофеен формата to go и небольших кафе-кондитерских. По оценкам агентства РБК. Отметим, что за последний год именно в этих сегментах наблюдается наиболее активное развитие. Наряду с этим выросли цены не только на блюда в ресторанах и кафе, но и на товары первой необходимости. В этой ситуации население начало экономить, более взвешенно подходя даже к выбору основных товаров и услуг. Преобладание рационального подхода к тратам сразу же ударило по сфере досуга. Россияне все чаще стали выбирать бесплатные или недорогие формы развлечений и отдыха. Прогулки на свежем воздухе, посиделки дома за телевизором или за чтением книг стали неотъемлемым результатом сложившейся экономической ситуации. К настоящему времени эти тенденции сохранились, что демонстрируют результаты социологического опроса, проведенного РБК. Несколько больше, чем для половины респондентов, по-прежнему приемлемо оставаться дома в свободное время. Когда россияне готовы на затратный отдых, они, как и до кризиса, выбирают кино и шопинг. О своем желании ходить в кино в свободное время респонденты также говорят реже по сравнению с годом: Несмотря на то, что в связи с текущими экономическими и социальными процессами ресторанный рынок находится на сложном этапе развития, посещение ресторанов и кафе по-прежнему занимает третью строчку в рейтинге наиболее популярных платных форм проведения отдыха, с небольшим отставанием уступая шопингу и кино. Погоня за скидками и желание экономить на ресторанах Снижение посещаемости сетей общественного питания ставит их операторов перед необходимостью пересмотра маркетинговой стратегии. Одним из ее компонентов в условиях кризиса становятся программы лояльности и скидки. Как отмечает Зограб Зограбян , заместитель генерального директора корпорации Grand Food: Механизмы вовлечения могут быть различными, как символическими, так и вполне прагматически ориентированными. Таким образом рестораторы пробуют разные способы привлечения клиентов, как правило, пытаясь сделать скидки максимально эффективными для себя. Эти шаги отвечают желаниям потребителя. Как показывают данные опроса, проведенного РБК. Судя по этим ответам, в году воспроизводится ситуация года. Особенно существенным повышение цен стало для молодежи в возрасте от 18 до 24 лет. Это неудивительно, поскольку представители именно этой возрастной группы чаще всего в сравнении с прочими посещают сети общественного питания и располагают, как правило, невысоким уровнем среднемесячного дохода. Наиболее часто о несильном повышении цен говорят респонденты в Санкт-Петербурге. Существенным повышение цен оказалось для жителей Москвы и Московской области. В целом, подавляющее число респондентов по всем регионам и всех возрастов утверждают о том, что цены в сетях общественного питания выросли. Для опрошенных со среднемесячным доходом ниже 20 тысяч рублей повышение цен оказалось наиболее существенным. Между тем именно в этой категории большая доля респондентов затруднилась ответить, заметили ли они повышение цен или нет. Возможно, это те респонденты, кто ввиду небольшого дохода нечасто посещал сети общественного питания еще до кризиса на ресторанном рынке. Всего в исследовании проанализированы более чем 15 сетевых ресторанов различного формата. Мы признательны всем, кто цитирует наши тексты в блогах и на форумах. Пожалуйста, уважайте труд журналистов: Код для вставки в блог. Рынок общественного питания в России Франчайзинг как стратегия развития Советую прочитать: В Барнауле закрылся ресторан Il Patio Непопулярное сельское хозяйство Metro идет в Одинцовский район Без лишних вопросов В Казани зарождается франшиза мини-парикмахерских Меньше штрафов, больше предупреждений Nebar откроется в Челябинске Подписаться на RSS раздела. Рынок общественного питания в России Франчайзинг как стратегия развития. Впрочем отечественному общепиту есть чем ответить. По мнению аналитиков РБК. Однако подобной положительной динамики не стоит ожидать в ближайшие 2 года. Хотя, по мнению аналитиков РБК. Франчайзинг как стратегия развития Франчайзинг, как стратегия развития, на сегодняшний день получил довольно широкое распространение на российском рынке общественного питания. Код для вставки в блог Результат. От Кому Мы не добавляем e-mail адресатов в базу рассылок. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Новые франшизы и тренды. Как развивается региональный бренд на российском и международных рынках. Тимур Ланский вывел на рынок мультиформатный бренд FOОDBAZAR. Екатерина Сойак о новых проектах EMTG и качестве аудитории на BUYBRAND Expo. Hilton на выставке франшиз BUYBRAND Expo Теория психотипов во франчайзинге. Студии EMS-тренировок Fit powered by XBody. Говард Шульц SEO Starbucks. Главная Рейтинг франшиз Видео Франчайзинг в 3D Реклама на портале Контакты Карта сайта Оферта. Рынок общественного питания в России Франчайзинг как стратегия развития Читать целиком. Здесь так же любят кофе, как и в Австрии Рынки под микроскопом Луговой Леонид, директор по франчайзингу компании СУШИШОП Экспансия в регионы, здоровый фастфуд и новые форматы. Наши в Париже Российский франчайзер на Franchise Expo Paris. Франчайзинговая розничная сеть Галамарт Товары для дома от руб. АДАМАС Ювелирные изделия от руб. Страховой советник БРОКЕРС Услуги от 0 руб. СТИЛЬПАРК Одежда от руб. Femme Одежда от руб. Студии EMS-тренировок Fit powered by XBody Спорт, фитнес от руб. TM Indian Legend Общественное питание от руб. БЭБИ - КЛУБ Индустрия развлечений от руб. Favorite Cake Общественное питание от руб. Инсталаб Индустрия развлечений от руб. Розовый Кролик Аксессуары, ювелирные украшения, бижутерия от руб. Автомойки от руб. Gelateria "PLOMBIR" Общественное питание от руб.
Ниндзяго руки времени 73
Пиковая дама описание фильма
Русский язык 8 класс теория
Схема первого вагона ласточка
Оценка пренатальных факторов риска в баллах таблица
Реабилитационный центр 12