Как приготовить стейк из говядины на гриле: 5 правил
Как правильно приготовить вкусный стейк из говядины дома
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ АРГЕНТИНСКИЙ СТЕЙК
Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка. Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру. Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн , он же нью-йорк в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой. Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра , и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот. Тем не менее, наиболее точным хотя не всегда доступным новичку способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса. Стейк из вырезки с соусом из красного вина Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни Чак стейк Стейк двойного приготовления Соус чимичурри. Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:. В тексте указано, что обычный стейк имеет порядка 2,5 см в толщину, а эти стейки — особо толстые. Алексей, не могли бы сказать, как точно и правильно называется та самая часть… просто задняя?? Вспомните стейк-хаузы — везде, куда бы вы ни пришли, вам обязательно напишут, что говядина аргентинская, бразильская или вовсе японская мраморная. Вот и мясо я советую вам искать по тому же принципу. Алексей, скажите пожалуйста по вашему рецепту стейка из говядины куски мяса нужно отбить молоточком??? И ещё…, нужно ли заранее сделать что-нить с мясом до готовки чтобы оно было более мякгим и сочным?? Катя, стейк отбивать не надо. Стандартный стейк — кусок толщиной ,5 см, отбив его, вы просто превратите его в подошву. Что нужно сделать, чтобы было мягким? В первую очередь — хорошее мясо из правильной части туши. Во вторую — правильная степень прожарки. Кто-то любит с кровью, кто-то любит полностью прожаренное, но средняя прожарка, когда мясо внутри розовое, дает на мой взгляд самый нежный и сочный стейк. Можно, конечно, замариновать мясо, но это скорее для придания дополнительных ароматов, а не для размягчения. Есть очень интересный способ проверки стейка на степень прожарки. Правда показать легче,чем рассказать. Меня научила этому свекровь, она повар. Заранее извиняюсь за объяснения, как-то не по-русски у меня получается. Для этого способа нам понадобится наша ладонь, правая или левая,кому как удобнее, и вилка. Более прожареное мясо будет более жёстким. Провести ассоциацию жёсткости нам поможет наша ладонь. По очередно мы соединяем кончик большой палеца с кончиками остальными пальцев,слегка, без усилий. Чем дальше мы удаляемся от указательного пальца к мизинцу, тем жёсче становится подушечка. Теперь при помощи нижний части вилки слегка нажимаем на жарищийся стейк, именно слегка,чтобы не выдавить все соки. Saignant — Rare — еще наполовину сырой — соединить кончики большого и среднего пальцев. A Point — Medium — средняя прожарка — соединить кончики большого и безимянного пальцев. Наташа, про такой способ проверки я слышал, правда, там фигурировали не кончики пальцев, а различные места на ладони. Но вы же не думаете, что профессиональные повара пользуются им для определения готовности стейка? Он слишком неточен, самый верный способ — просто измерить температуру внутри куска, так как разница в градуса уже очень существенно влияет на степень прожарки. Значит я точно ничего не придумала: Не утверждаю,что способ точный, но интересный. Шеф повара уж точно им не пользуются, у них на стейк чутьё. Лично мне стейк готовить очень сложно, как и угодить с его степенью прожарки моему мужу. Наши мясники тоже используют специальные приспособления — чтобы накачать мясо всякой дрянью, от которой оно лучше выглядит и больше весит. Воспользовалась всеми советами из статьи и из комментов. Перед жаркой я слегка посыпала перцем, солью и молотым мускатным орехом. Всем кто кушает — приятного аппетита! Насчет зелени — в следующий раз попробуйте несколько веточек кудрявой петрушки, зажаренных во фритюре, подать. А вот мускатный орех я бы исключил, по-моему, перец, соль и масло — вот и все, чего просит настоящий стейк. Если я правильно понял, то степень прожарки можно понять измерив температуру куска? Или же вы имели в виду температуру нагрева сковородки? И я все же никак не могу разобраться с выбором правильного куска. Если не вырезка, то что же? Вообще стейк в моем понимании всегда был еще и достаточно большим по ширине, очевидно было что это не вырезка. Pozhidaev Jr, совершенно верно, степень прожарки определяют, замерив температуру внутри куска специальным термометром. Про такие термометры я когда-то писал здесь, если время от времени готовите стейки или мясо, штука — архиполезная:. Традиционно лучшие стейки получаются из тонкого или толстого края. Для начала возьмите тонкий край, постарайтесь выбрать тот, где будет достаточная мраморность. Если это наше мясо — получится, скорее всего, жестковато, с американским или австралийским ему пока, увы, не сравниться. Елена, информация в интернете на эту тему очень противоречива. Эти данные мне кажутся более-менее правдоподобными:. Подскажите, пожалуйста, как приготовить вкусный стейк из говядины в бальзамическом соусу или уксусе? Во-первых, в стейк-хаусах, как правило, мясо в маринадах, основанных на кислоте, не выдерживают, это разрушает структуру мяса и делает его невкусным. Во-вторых, там используют другое мясо, не то, которое мы с вами видим на рынке. Лучший способ убедиться в этом — купить хорошую говядину, американскую, австралийскую, аргентинскую, в общем, специально выращенную для стейков. Скорее всего, вы сами поймете, что дело тут не в маринаде. А соус подается уже к готовому блюду для его ароматизации. Подскажите, пожалуйста, а то, что мясо жарится не очень долго, это не вредно для здоровья? Там не останется никаких вредных организмов? Вопрос, конечно, наивный, просто очень хочется стейк, а эта деталь немного волнует… Заранее спасибо за ответ! Именно поэтому в ресторане вас при заказе стейка из свинины никогда не спросят, приготовить ли его с кровью, а всегда прожарят полностью. Говядину, баранину, утку, дичь и так далее допустимо не прожаривать до конца — и поскольку это гораздо вкуснее, обычно так и делают. Если у вас нет сомнений в качестве мяса, его можно есть хоть сырым, но это уже вопрос личных предпочтений. Большинство людей предпочитает прожарку медиум — когда мясо получается розовым на срезе и очень сочным. Добрый день, а не подскажите ли какой соус подают к стейку, ужинал однажды в ресторанчике в Бельгии и к стейку подали соус, очень понравился. Хочется попробовать еще раз, на вид цвета горчицы но явно там чтото еще, вкуса уже не помню давно это было. Сергей, ну как можно ответить на этот вопрос? Бельгия — страна хороших, изысканных ресторанов, соус вполне мог быть авторским. Точно так же это мог быть соус деми-гляс, или, условно, горчичный, грибной соусы и так далее. В таких случаях лучше спрашивать рецепт — за границей после таких вопросов на вас обычно не смотрят, как на шпионов. Это один из классических соусов в бельгийских ресторанах. Подскажите, не лучше ли взять для стейка говяжий антрекот, из верхней части позвоночного столба? Как правило, мясо там нежнее задка и очень мраморное… И еще — где-то слышал про то, что кусок мяса полезно протыкать специальными трубочками, чтобы оставались отверстия в пару миллиметров, для лучшей прожарки…. По-хорошему, разделка говяжьей туши и то, какие отрубы подходят для разных блюд — тема для серьезного исследования, а не для комментария. Я считаю, что для стейка не придумали ничего лучше, чем толстый и тонкий край, но это мое личное мнение. Что же до трубочек, то это, по-моему, ересь какая-то. Зачем вам такая прожарка? Да действительно, трубочки это что то совсем неподходящее для стейка,ведь дополнительные отверстия приведут к потере сока,что не есть хорошо для стека любой прожарки,как мне кажеться. Полноте вам, это совершеннейший идиотизм, даже не в квадрате, а в кубе. Очень люблю готовить мясо да и вообще все, что можно: А не давно услышал совет солить мясо только после приготовления, так как иначе оно становится более сухим якобы и так в нем присутствуют естественные соли. Вроде как вообще солить, перчить и все такое лучше уже после приготовления. На мой дилетантский вкус разницы я вообще не заметил. Тем не менее, если подобное имеет месте, скажите, критично ли это для мяса, дичи и так далее. Действительно, лучше не солить до готовки, а посолить ближе к ее концу или непосредственно перед подачей. В то же время ничего подобного про перец не слышал — уж он-то пойдет только на пользу! Это вид особенной белой коровы, и даже во Флоренции не везде найдешь хорошую. Мы готовим дома на гриле не солим перед готовкой только на тарелке, немного черного перца и чуть оливкого масла если флорентийское то перец не нужен и приятного аппетита! Мама дорогая, ну где вы тут-то бистеку по-флорентийски увидели?.. Воистину, от всевидящего ока знатоков итальянской кухни нигде не скроешься! Берем тёплое сливочное масло и перетираем с различными добавками. Потом ложим в целофановый пакетик и формируем колбаску. При подаче отрезаем кусок и ложим на свежеприготовленный стэйк. Я делаю масло с чесноком и базиликом, хрен с укропом, но кому как нравится. Вплоть до грибов и фруктов. Сергей, очень странно, что такие специалисты по стейкам, как французы, не рассказали вам, что мясу нужно отдыхать, не находите? Алексей, огромное спасибо за рецепт. Раньше считала, что довольно хорошо готовлю мясо, после того как приготовила стейк по вашему рецепту поняла: Ничетра не умела готовить мясо!!!! Ogromnoye spasibo za statyu! V sleduyuwiy raz postarayus sdelat ewe po-so4nee: Алексей, а как быть с приготовлением стейка на электрических плитах? Да, я и сам лишь недавно столкнулся с электрическими плитами. Действительно, там вы не можете мгновенно уменьшить огонь, но температура сковороды — если это качественная, тяжелая сковорода — тоже уменьшается не мгновенно. Зато вы можете, например, снять сковороду с огня и перенести ее на конфорку с меньшей температурой. К тому же сейчас я чаще всего практикую обжарку стейка на сковороде с последующей доводкой его до готовности в духовке. Нет, если с духовкой, то две конфорки не надо — просто обжарить по полминуты с каждой стороны, а потом минут в зависимости от толщины стейка в духовке при градусах. Про масло не понял вопрос. Ввиду гораздо меньшей влагопотери. Самый простой способ проверить это — взять два куска мяса, один приготовить так, другой эдак, а потом сравнить. Впервые в жизни приготовил стейк, получилось шикарно! Сейчас облизываюсь, хожу вокруг второго: А зачем перед самой жаркой обсушивают мясо? Постоянно об этом слышу но без особых объяснений. Наоборот некоторые еще дополнительно для сочности увлажняют, сбрызгивают соками и т. Три раза попытался начать объяснять, и каждый раз останавливался, ведь по-моему, это более чем очевидно. Вода кипит при градусах, охлаждает масло, кусок мяса начинает тушиться, а не жариться, и т. Растительное например масло на котором жарят кипит примерно при градусах, не велика разница, сок из мяса тоже выходит и. Неужели несколько капель жидкости оставшиеся на мясе прямо так сильно влияют на процесс? Про точки кипения разных видов масла читайте здесь — http: Спасибо за объяснения и за то что помогаете разобраться в этой науке: Очень многие говорят что мясо надо жарить на сильном огне но не ради вкуса и запаха корочки, а из-за того, что якобы корочка не дает выходить сокам из куска мяса и какбы запечатывае соки внутри. Насколько верно это утверждение? Врут, как есть врут. Читайте Блюменталя, он опровергает это утверждение, и эту его книгу, кажется, даже переводили на русский язык. А вопрос состоит немного по другому: Я сам понимаю что очень многое можно не спрашивать а попробывать, но вопросов очень много и всего попробывать просто не получается. К томуже не совсем понимаю как весами такое можно проверить? Тут скорее просто наблюдательность нужна. Весами Блюменталь доказывал, что постоянная высокая температура разрушает структуру мяса и оно теряет влагу , а при жарке на умеренной температуре влага уходит меньше. Каким образом с весами проверить влияние корочки на уход влаги если потом его например догонять в духовке при 60 градусах? Хотя при 60 градусах я предпочту су-вид — в духовке готовить придется долго, мясо хоть немного, но высохнет, а в су-виде соков уйдет гораздо меньше. Но тогда для чистоты эксперимента нужно один кусок обжарить до корочки потом его взвесить и уже взять второй кусок такого же веса как ПЕРВЫЙ ПОСЛЕ обжарки. Догонять их в духовке и потом сравнивать процентный уход влаги. Тогда никакой чистоты эксперимента не получится. Вы хотите выяснить, благотворно ли влияет обжарка на конечный результат, или нет? Вот и берите два куска первоначально одинакового веса. Я — не пробОвал. Извините за навязчивость, просто мне об этом говорил шеф-повар одного из рестораов. Вот и хочется докопаться до истины: Процитирую, с позволения автора блога с сайта http: До середины XIX века мясо сначала запекали и лишь под конец обжаривали для создания корочки. По его мнению, такой способ создавал корочку, непроницаемую для воды и соков, и при дальнейшем обжаривании мясо оставалось сочным. Идея Либиха быстро распространилась среди поваров и дожила даже до наших дней, хотя была окончательно опровергнута еще в х годах. Корочка, образующаяся при обжарке мяса, не является водонепроницаемой. Доказательство тому — продолжительное шипение обжаренного мяса на разогретой сковородке: Мало того, при более высокой температуре мясо теряет больше соков. Почему же этот миф так живуч? Оказывается, все дело в человеческом восприятии. При обжаривании происходят реакции Майяра, создающие неповторимый аромат. Это сильно зависит от того, из какого отруба вы готовите стейк, его толщины и так далее, так что в этом деле лучше ориентироваться не на температуру в духовке, а температуру внутри стейка. Алексей, подскажите как солить-перчить стейки? Говорят, не надо перчить стейки до обжарки — перец сгорит. Говорят, не надо солить заранее — на поверхности выступит влага, стейк будет не жариться, а тушиться. Я не истина в последней инстанции, но я солю-перчу перед самой обжаркой и вместо мелкой соли лучше раздавлю в ступке немного крупной морской. Мир вашему дому, Алексей. Возникло пару вопросов после прочтения данной статьи и уже сформированного небольшого личного опыта. Какая же все таки температура сковороды верна для закупоривания стейка чтобы не готовилось слишком быстро и не стало жестким? Насчет температуры внутри мяса — каким образом эти термометры меряют именно внутри? Насколько видно игла металлическая — не будет ли она банально нагреваться от поверхности стейка, которая однозначно горячее? Начнем с того, что запечатывание соков внутри стейка при помощи обжаривания на горячей сковороде — давно уже развенчанный миф. Тем не менее, это все равно стоит делать — просто для того, чтобы у стейка образовалась аппетитная зажаристая корочка. Сковорода должна быть горячей — и поскольку мы используем ее лишь на начальном или конечном этапе, не стоит бояться, что из-за ее тепла стейк успеет приготовиться: А с термометрами все еще проще — они меряют температуру не по всей длине иглы, а лишь в одном месте, поближе к острию. Тогда жарьте, а потом запекайте. Просто жарить лучше, но тут нужно интуитивно чувствовать и стейк, и оборудование — а второй вариант не так чувствителен к ошибкам. Купил специальное мясо в супермаркете. Я конечно себя не обижу, но кажется даже лучше чем у аргентинцев в кафе у моего дома. Отлично, рад за вас! Хотя лучше, чем у аргентинцев — если это, конечно, настоящие аргентинцы — вряд ли бывает. Как раз стейк, по-моему, очень хорошее блюдо для того, чтобы попробовать сделать его самому. Главное — купить хорошее мясо и не испортить его, а потом ешь и думаешь — хм, это что, правда я приготовил?.. PS а завтра буду делать булочки с пеканом!! Если знаете, что такое img src, то так. Если не знаете, можете просто загрузить его куда-нибудь ВКонтакте, инстаграм и так далее и вставить ссылку в комменты. На здоровье и удачи с булочками! Алексей, доброго времени суток и добра вашей хате: Если можно прямо по шагов, был бы признателен. Ну да отставим ее, штуковину, в сторонку, потому как независимо от используемого инструмента физика приготовления примерно одинакова. А верхняя планка зависит от того, какую прожарку вы хотите получить. Хотите более сильную — ставьте температуру поменьше, чтобы за это время поверхность не сгорела, хотите менее сильную — температура выше, чтобы успела образоваться корочка, однако в любом случае нужно соблюсти правило, указанное выше. Спасибо, про реакцию Майара почитаю обязательно, Вопрос да был именно в том от чего начать эксперименты… теперь ясно что от градусов. Из российской получится, а вот из 1,5 см — вряд ли. Минимальная толщина стейка — 2,5 сантиметра. Толще можно, меньше — к тому моменту, как снаружи образуется корочка, мясо пережарится внутри. Алексей, а пользовались ли вы сами грилем типа Джордж Форман для приготовления стейков который с двух сторон сразу жарит , и если да, то каковы ваши впечатления? Готовил относительно недавно на Tefal Optigrill, как я понимаю, Форман это что-то похожее. Результат вполне приличный, у меня на сайте подробно описан опыт приготовления стейков на таком гриле. Ага, похожий, собственно те же кегли в профиль. Ну и если можно ссылку на тот самый пост. Строка поиска — слева наверху. Оповещать о новых комментариях по почте. Это - те самые рецепты, которые позволят вам накрыть праздничный стол с минимальными затратами. Заполните форму подписки ниже, и вы бесплатно получите: Кулинарные заметки Алексея Онегина. Рецепты Каталог Статьи Каталог Путешествия Каталог Книги Об авторе. Рассылка рецептов и статей. Подпишись и получи подарок! Шаг 1 — подготовить стейк Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Вам нравятся рецепты и статьи о приготовлении идеальных стейков? Тогда вас заинтересует моя новая книга Безупречный стейк от А до Я , которую прямо сейчас можно купить по специальной цене! Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо. Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры. Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное масло без запаха и щедро приправьте солью. Вызревание мяса как раздел бытовой магии Шаг 2 — разогреть сковороду Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким. Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры. Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: Шаг 3 — приготовить по вкусу Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты. Аккуратно переверните стейки щипцами не повредите их, чтобы не вытекли соки , и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка. Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты. Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее. Время приготовления стейков Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Rare с кровью — минуты с каждой стороны, дать отдохнуть минут; Medium rare слабая прожарка — ,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут; Medium средняя прожарка — 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты; Well done хорошо прожаренный — 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту. Как определить степень прожарки мяса Полезные термометры для вашей кухни Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным. Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на минут. Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость. Еще один способ приготовить стейк Шаг 5 — подать стейки К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо. Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро. Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы. Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат. Рецепты Стейк из вырезки с соусом из красного вина Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни Чак стейк Стейк двойного приготовления Соус чимичурри Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами: Татаки из говядины Запеченный костный мозг с салатом из петрушки Идеальный домашний бургер Тушеный говяжий хвост Заправки для салатов Как варить бульон: Вот картинка, чтобы вы легче это себе представляли: Денис, из вырезки, кстати, мне не так нравится, слишком диетический кусок получается. Иван, по-хорошему, для настоящего стейка — такого, чтобы буквально таял во рту, наше мясо не очень-то годится. Blue — Raw — с кровью -соединить кончики большого и указательного пальцев Saignant — Rare — еще наполовину сырой — соединить кончики большого и среднего пальцев A Point — Medium — средняя прожарка — соединить кончики большого и безимянного пальцев Biencuit — Welldone — хорошо прожареный -соединить кончики большого пальца и мизинца. Про такие термометры я когда-то писал здесь, если время от времени готовите стейки или мясо, штука — архиполезная: А какая температура внутри куска должна быть для разных степеней прожарки стейка? Эти данные мне кажутся более-менее правдоподобными: Катя, я не пробовал то, о чем вы говорите, но уверен, что дело тут не в маринаде, а в мясе. Подтверждаю, штука хорошая, тоже так делаю, только не в целлофане, а в фольге или пергаменте. Ну вот видите — я вам с самого начала все ключи дал. Коль скоро вы спрашиваете именно меня, я предлагаю вам третий способ, вот этот: А уж когда в розетку включать — надеюсь, и без меня сообразите. Мраморная говядина российская 1,5 см, получится ли сочный стейк? Добавить комментарий Оповещать о новых комментариях по почте. Кухни народов мира Кухни народов мира Американская 4 Английская 2 Аргентинская 2 Белорусская 1 Бельгийская 5 Болгарская 1 Венгерская 8 Вьетнамская 2 Греческая 6 Грузинская 10 Израильская 2 Индийская 11 Испанская 15 Итальянская 76 Китайская 10 Латышская 2 Мексиканская 4 Немецкая 5 Польская 2 Португальская 6 Русская 49 Тайская 6 Узбекская 2 Украинская 2 Финская 5 Французская 37 Хорватская 4 Чешская 1 Шведская 3 Швейцарская 1 Японская Рецепт дня Тапенада Рецепт дня. Тема дня Ресторан Quay — видео Тема дня. Загрузить следующее фото Подпишитесь на мой Instagram! Это — те самые рецепты, которые позволят вам накрыть праздничный стол с минимальными затратами. Не уходите без подарка! Вызревание мяса как раздел бытовой магии. Как определить степень прожарки мяса Полезные термометры для вашей кухни. Еще один способ приготовить стейк.
Классический стейк — это кусок порционного говяжьего мяса, толщина которого примерно три сантиметра, обжаренный со всех сторон. Давайте поговорим о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде. Давайте разбираться в нюансах приготовления. Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк. Конечно, в идеале степень готовности стейка нужно определять с помощью кулинарного термометра. Однако в повседневной жизни это не совсем удобно и вряд ли кто-то будет этим заниматься. Как правило, готовность блюда определяется на глаз. Когда вы выбираете, какую обжарку хотите, то помните, что при сильной обработке мясо теряет соки и становится жестким и сухим. С кровью мясо употребляют исключительно редкие любители, а вот основная масса людей предпочитает стек с равномерной прожаркой, при нажатии на который выделяется розовый сок. К стейку также подаются гарниры. Как правило, это овощи, приготовленные на гриле, или же салаты со свежими овощами. Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно прежде всего выяснить, какое мясо подойдет для данного блюда. Итак, для настоящего стейка нужно брать только мякоть говядины без костей и жилок, в идеале оно должно быть парным, только так можно получить ароматное и сочное блюдо. Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки будете готовить из мороженого мяса, то его лучше размораживать в основном отделении, безусловно, это долго, зато мясо сохранит полезные свойства. Чтобы процесс шел быстрее, можно упакованное мясо положить в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать его в микроволновой печи, даже при использовании специального режима, или же в теплой воде. И еще один совет. Никогда не отбивайте стейк перед приготовлением, он потеряет все свои соки и структуру. Кроме мяса, нам понадобятся набор специй и растительное масло оливковое или подсолнечное. Запомните, что стейк не солят перед приготовлением, это делается уже перед подачей на стол. Для приготовления мяса нам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обыкновенная чугунная посуда, но в идеале хорошо воспользоваться сковородой-гриль. Кроме того, понадобится специальный нож для стейка. Таким пользуются мастера в этом деле. Если у вас нет такого инструмента, то воспользуйтесь обыкновенным острым ножом, которым можно хорошо разделать мясо. Куски должны получиться красивыми и ровными. Стейк из говядины дома не так уж и сложно приготовить. Давайте приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов существует много, давайте рассмотрим некоторые из них. Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете. Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло. Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите. Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону. Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей. Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, то можно приготовить ее в духовке. Вначале мясо обжаривается на сковороде, так как полученная корочка не дает вытекать из него соку. Именно поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно, при использовании пряных смесей. Нарезанный стейк маринуем в масле с травами в течение часа. Далее мясо отправляем на горячую сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. Если вы еще не определились, как приготовить стейк из говядины на сковороде, то, возможно, вам понравится рецепт мяса с красным соусом. Это блюдо для истинных гурманов. Оно подается с виноградным соком, перцем, красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания. Тщательно натираем стейки перцем и слегка обжариваем их по три минуты с каждой стороны. Далее еще пятнадцать минут запекаем в духовке. А тем временем начинаем готовить соус. На сковороде плавим масло. Потом на нем обжариваем муку до золотого цвета, добавляем бульон, постоянно мешая, доводим до кипения и провариваем в течение десяти минут. Далее вливаем сок смородины и красный перец и вино, снова доводим до кипения и тут же выключаем. Такой вкусный стейк подается с картофелем и соусом. Ведя разговор о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут приготовить вам незабываемое блюдо. При желании поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях. Для этого вначале обжарьте мясо для получения корочки, которая не даст вытекать соку, а потом продолжайте приготовление на углях, поочередно переворачивая куски. Сковороду перед приготовлением разогревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может пригореть и не прожариться как следует. Повара считают, что сковорода готова для приготовления, если она шипит, когда на нее кладут мясо. Для определения готовности стейка на него нажимают пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую структуру. А мясо средней прожарки находится где-то на золотой середине между двумя пограничными состояниями. Мы уже говорили ранее о том, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса. Брать нужно исключительно говядину. Куски разрезаются на части, толщина которых не меньше двух с половиной сантиметров, но и не больше четырех. Самым лучшим считается мраморный стейк. Его готовят из австралийской мраморной говядины. Вы можете поискать при желании отечественные аналоги. Хотим поделиться еще одним рецептом стейка, приготовленного в духовке. Мясо получается очень нежным и вкусным. Называется он говяжий стейк терияки. Мясо готовится при помощи маринада. Имбирь натираем на терке, чеснок и лук измельчаем. Помещаем в смесь подготовленные куски стейка и оставляем мариноваться на несколько часов. Мясо нужно периодически переворачивать. Далее разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Если у вас есть функция гриль, то можно ею воспользоваться и обжарить каждый стейк по пять - семь минут с каждой стороны, не забывая поливать маринадом. Остатки смеси нужно довести до кипения, а затем варить десять минут, чтобы она стала достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются соусом терияки, приготовленным из маринада. В принципе, можно приготовить стейк и более традиционным методом. Для этого мясо на несколько часов маринуют в оливковом масле со смесью прованских трав. Затем немного обжаривают на совершенно сухой сковороде, а уж потом доводят до готовности в духовке еще десять - пятнадцать минут. Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным. Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген. И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо. Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его сразу. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше. Жизнь Экономика Наука Авто Отдых Хай-тек Здоровье. О чем сожалеют на смертном одре: Что происходит, когда собака облизывает лицо человека? Умеете сворачивать язык в трубочку? Казусы с макияжем у знаменитостей. Очаровательная фотосессия мамы пятерняшек. Почему нельзя обнимать котов? Почему вам необходим регулярный секс. Почему нельзя ставить точки в СМС-сообщениях? Самые опасные продукты на вашей кухне. Главная Еда и напитки Рецепты Как приготовить стейк из говядины на сковороде: Подписаться Поделиться Рассказать Рекомендовать. Разновидности стейка Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк. Стейки различают по степени прожарки. Назовем самые основные из них: В готовом виде температура внутри него - от сорока пяти до пятидесяти градусов. Мясо средней прожарки, температура которого - от пятидесяти пяти до шестидесяти градусов. Стейк сильной прожарки — температура внутренней части от шестидесяти пяти до семидесяти градусов. Подписаться Поделиться Рассказать Рекоммендовать. Иногда на снимки попадали поистине неверо Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Топ разорившихся звезд Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как в случае с этими знаменитостями По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей
Норма амниотической жидкости по неделям
Экономика и управление учебное пособие
Управление образования фрязино
Номер договора карты сбербанка
Электростимуляция механизм действия