Производственные столы в холодном цехе подбирают по численности работников. По полученному результату подбираем стол с охлаждаемой поверхностью и горкой СОЭСМ Дополнительно подбираем ванну моечную ВМ-1, раковину для мытья рук, стеллаж СТ-1, настольные весы ВНЦ Подбор немеханического оборудования выводим в таблицу. Sполезн-площадь занимаемая под оборудованием. Определяем общую площадь по формуле Общественное питание всегда играло важную роль в жизни общества. В данной курсовой работе дана полная характеристика проектируемого молодежного кафе; подробная характеристика проектируемого холодного цеха; произведен расчет количества посетителей за каждый час работы, количества блюд и напитков, реализуемых в зале, ассортиментного минимума, плана-меню, графика реализации блюд и напитков. В ходе выполнения работы мною было спроектировано молодежное кафе с числом посадочных мест сто и холодный цех в нем. Производственной программой предприятия общественного питания явилось расчетное меню, состоящее из горячих напитков 5 наименований , коктейлей и холодных напитков 7 наименования , мучных кондитерских изделий 8 наименования , холодных блюд и закусок 4 наименования , горячих закусок 2 наименования , вторых горячих блюд 3 наименования , сладких блюд 5 наименований. Для составления меню было определено число потребителей, составившее человек, общее количество блюд, составившее блюда. По итогам расчёта сырья была составлена сводная сырьевая ведомость. В холодном цехе работает всего 3 человек. Работа организована в 2 смены. В цехе находится следующее оборудование: Площадь холодного цеха составляет 18 м. На основании расчётов выполнены следующие чертежи: В заключение хочется добавить, что кафе "Малахит" - это престижное молодежное кафе, в котором все уютно и красиво. А самое главное, в этом кафе вкусно кормят, здесь широкий ассортимент блюд и кулинарных изделий. В этом кафе можно отлично отпраздновать дни рождения, банкеты и другие торжества. Кроме того, в это кафе можно прийти просто в любые будние дни. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: Главная Опубликовать работу О сайте. Организация работы ресторана Лилия , на посадочных мест холодный цех. Сохрани ссылку на реферат в одной из сетей: Расчет и подбор немеханического оборудования. Общую длину столов можно рассчитать по формуле. Определяем общую длину столов по формуле Наименование оборудования Кол-во единиц Тип, марка Размеры мм. Длина ширина стол с охлаждаемой поверхностью и горкой ванну моечную раковину для мытья рук стеллаж 1 1 1 1 СОЭСМ-3 ВМ-1 СТ-1 Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря. Сотейники цилиндрические 8 л Сковороды без ручки — 2 2 4 5 1 3 2 3 50 4 1 5 2 17 3 2 9 10 12 24 18 6 2 2 1 6 2 2 4 2 1 1 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 9 5 2 8 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 Сковороды с ручкой мм Сковорода 9-ячейковая для жаренья яиц Сковорода с прессом для жаренья цыплят Скалки для теста разные Сита разные Ступки с пестиком Скребок формовочный для масла Скребок для рыбы Тарталетница Горка для сыра Горка ручная Топор-тупица Тяпка для отбивания мяса Формы для паштета, разные Формы для желе, самбука, разные Формы для заливных, разные Формы для кондитерских изделий, Черпак Штопор Шумовка Щипцы кондитерские Щипцы для льда Яблокорезка Яйцерезка 8 1 10 3 2 1 1 1 20 2 1 2 2 2 25 25 20 2 3 3 5 2 1 1 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 Расчет площади холодного цеха. Расчет площади цеха производят по формуле: Sобщ-площадь цеха Sполезн-площадь занимаемая под оборудованием. Расчет полезной площади цеха. Берём стандартную ширину цеха 3м. Наименование оборудования Кол-во ед. Тип, марка Размеры мм. Сборник рецептур блюд диетического питания, г. Сотейники цилиндрические 8 л Сковороды без ручки — Сковороды с ручкой мм Сковорода 9-ячейковая для жаренья яиц Сковорода с прессом для жаренья цыплят Скалки для теста разные Сита разные Ступки с пестиком Скребок формовочный для масла Скребок для рыбы Тарталетница Горка для сыра Горка ручная Топор-тупица Тяпка для отбивания мяса Формы для паштета, разные Формы для желе, самбука, разные Формы для заливных, разные Формы для кондитерских изделий, Черпак Штопор Шумовка Щипцы кондитерские Щипцы для льда Яблокорезка Яйцерезка.
Как сделать ремонт поласвоими руками
Гарри поттер и дары смерти на русском
Характеристика географического положения бразилии