Так совпало, что за последнюю неделю три разных человека задали мне один и тот же вопрос: В общем, не откладывая в долгий ящик, сегодня, пока я пекла Красный Бархатный Торт для очередного заказа, я решила одним махом испечь несколько капкейков из того же теста и, собственно, в картинках показать и рассказать, как именно я это делаю. Надеюсь, вам тоже понравится! Чем отличаются маффины от капкейков? Сегодня уже наверное не осталось в кондитерской сфере мастеров, не знающих, что такое капкейк. Это тот же торт то же бисквитное тесто , но выпеченное не в виде коржей, а порционно. А раз это торт, то к нему полагается и крем. Обязательно, иначе это уже не капкейк! Кремом чаще всего украшают капкейки сверху, но существуют случаи, когда дизайн капкейка не предполагает кремовой шапочки наверху, он может быть украшен и сахарной пастой мастикой. В этом случае крем, или любую другую начинку, мы можем спрятать внутри. Так же этот метод позволяет использовать нам два вида крема — один в виде шапочки наверху, другой — внутри. Или внутрь, под шапочку из более плотного и легкого в работе крема можно спрятать более текучие виды начинок: Так и внешний вид не нарушится, и содержание обогатится. Я буду начинять классическим Кремом с белым шоколадом и сливочным сыром. Все мои рецепты бисквитов разные. Какие-то поднимаются очень высоко, какие-то не очень. Проще всего это делать в момент выпечки какого-нибудь торта. Тем же тестом я наполняю пару формочек для капкейков и засовываю в духовку вместе с пекущимся тортом. У меня это чуть меньше половины формочки. Тесто по формам я распределяю подпружиненными ложками для мороженого. Они продаются различных размеров, от чайной ложки до половины чашки в объеме. Как правило добросовестные производители на них проставляют номера, и в своих рецептах я помечаю, каким именно номером я наполняю формы того или иного размера. Впоследствии это очень экономит время. Капкейки при это м получаются одинаковыми, что очень удобно при выпечке больших объемов. Готовые капкейки перед начинкой нужно, как и любой торт, полностью охладить. Несмотря на то, что я пеку в основном масляные бисквиты, которые сами по себе очень влажные, я все равно обильно сбрызгиваю их различным алкоголем. И вкусно, и сочно. Капкейки сбрызгиваю обязательно, так как при выпечке таких маленьких порций у теста больше шансов подсохнуть в духовке. Бутылка с дозатором для этого то, что надо! После сбрызгивания обычно все капкейки я плотно накрываю пленкой и даю ночь настояться в холодильнике, так с ними легче работать. Но сегодня ждать было некогда и я немного ускорилась, отчего работать мне было сложнее обычного, так как бисквит невероятно нежный. Для того, чтобы внутрь мини-тортика впрыснуть крем или другую начинку, нужно сначала освободить для него место, иначе капкейк просто порвет на части. Для этого я использую нехитрый инструмент для вырезания сердцевины из яблока. Для яблок, как выяснилось, он оказался слишком неудобным, а вот туннели в бисквите им вырезать одно удовольствие, и несколько дюжин капкейков им обработать — дело пары минут. Они бывают различных типов, этот выглядит как трубка с поршнем внутри. Его диаметра мне вполне хватает для нужного количества крема, а высота трубки позволяет вырезать сердцевинки даже очень высоких капкейков. Трубка при этом бумагу не режет, даже если приложить усилие. Для этого очень удобно использовать кондитерский мешок с круглой узкой насадкой. Под давлением крем немного раздвинет стенки капкейка и при эом его поместится довольно много. Насадку опускаем в отверстие насколько можно глубоко, выдавливаем крем и одновременно поднимаем носик насадки к поверхности. Так не образуется воздушных карманов, и крем полностью заполнит все пространство лунки. Вырезаю кружочки и шлепаю их прямо на поверхность. Ничем дополнительно не смазываю, к крему и влажной поверхности бисквита все и так само приклеится. Ну и украшаю, как планировала. Сегодня я воспользовалась выпуклой текстурой, поверх которой я немножко порисовала золотым кандурином, и сделала окантовку из бусин по периметру. Сверху пара ленточных мини-розочек, и капкейки готовы! Лариса, какой прекрасный МК! Спасибо за твои труды и за возможность пользоваться твоими советами. Просто, понятно, необыкновенно красочно и стильно. Фото капкейков просто хочется потрогать. Спасибо, очень хотелось именно так и сфотографировать, чтобы хотелось потрогать. С прошедшим тебя праздником. Ларис, а как правильно есть капкейки? Лариса, Вы гениальный человек!!!!!! Все рецепты настолько вкусны, что слов не хватает. И спасибо вашему таланту,вкусу и человечности. Ваши рецепты и мастер-классы выше всяких похвал, спасибо БОЛЬШОЕ за Ваш труд, который значительно облегчает мне жизнь на кухне!!! Лариса, спасибо большое за МК! Я сейчас как раз пытаюсь научиться делать кейки. Если можно у меня вопрос о пропитке: Чтоб они не были сильно влажными? Инна, чтобы не было корочки, капкейки после духовки можно накрыть полотенцем, и как слегка остынут — под пленку. Даже если начнет намечаться корочка, она быстро отпотеет под пленкой. Пропитывать можно многими штуками: Все упирается в сроки хранения и вкусовые предпочтения. Количество пропитки сильно зависит от сухости или влажности конкретного рецепта бисквита, нужно тестировать. У меня вот тесто прилипает к бумажным формочкам. Это в тесте мало масла? Или формочки бумажные не такие? Это нормально, так и должно быть. Капкейки из этих форм не вынимаются, это упаковка, в которой Вы отдаете капкейки клиенту, или подаете на стол на тарелке. Чтобы съесть капкейк, края бумажной формы можно раскрыть, оставив прикрепленной ко дну капкейка, и есть вилкой, отламывая по кусочку на тарелке. Можно не раскрывать, а просто отламывать вилкой на тарелке. Можно держать капкейк в руке, понемногу отворачивая край бумаги и откусывая, что особенно удобно на фуршетных мероприятиях, где не предусмотрены столы для еды или тарелки вообще. Спасибо за очень полезный мк. У меня вопрос- бывают стаканчики, для выпечки капкейков,которые не промасливаются, а остаются красочными и не теряют праздничный вид? Бывают, из фольги, они с двойным слоем. Но как правило, они просто однотонные, без рисунка. Но можно в таких случаях печь в двух стаканчиках. Просто в ячейки формы кладете сразу 2 стаканчика. Тогда после выпечки внешний стаканчик не будет отставать от внутреннего визуально, то есть не будет оттопвриваться. Я вообще предпочетаю в этом случае бумажные обертки, делаю дизайн какой мне нужен, и все очень красиво и профессионально выглядит. Лариса, спасибо за подробный мастер класс. А у меня вопрос как так красиво и аккуратно раскрасить завитушки кондурином. Как имено и чем вы наносите кондурин. Подскажите, пожалуйста, вы капкейки ставите в нагретую духовку? Да, все бисквиты на масляной основе ставятся в нагретую духовку. Чем выше температура выпечки и больше теста в формах, тем выше горка. Чтобы ее не было, пеките при более низкой температуре и меньше заполняйте форму. И если, например, начинить капкейк заварныс кремом, тоже можно буферный слой не наность? Ваш e-mail не будет опубликован. Получать уведомления о новых комментариях к этой статье на email. Прикрепить изображение к комментарию только JPEG. Главная Блог Все записи по категориям Карта блога Видео уроки Организация онлайн-обучения по кейк-дизайну на сайте Все видео уроки Бесплатные видео-уроки Мои YouTube видео В мастерской Подробно о работах Уроки, рецепты, советы профессионалам Легко и просто: Главная В мастерской Легко и просто: Осталось теперь только время находить, и писать, писать…. Но вернемся к теме. Я буду начинять классическим Кремом с белым шоколадом и сливочным сыром Как печь капкейки? Пустоты сверху заполняем, лишнее снимаем, стараясь сравнять поверхность. Как украсить сахарной пастой верхушки капкейков? Способов на самом деле много, но чаще всего я делаю следующее. Подбираю круглую вырубку нужного диаметра. Раскатываю сахарную пасту, если нужно — наношу текстуру. Original content here is published under these license terms: Чтение и просмотр License Summary: Вы можете читать и просматривать данный материал в том виде, в каком он опубликован. Несанкционированное копирование и перепубликация материалов в любом виде запрещается. Элмо с Улицы Сезам. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Уже подписчиков на сегодняшний день! Присоединяйтесь прямо сейчас и моментально получайте доступ ко всем бесплатным фото- и видео мастер-классам по кейк-дизайну! Свежие записи Куриные наггетсы без фритюра — в духовке. Шоколадный Ликёр для пропитки торта и не только Белый и Разноцветный Бархатный Биcквит для Радужного Торта МК: Пион для торта из рисовой бумаги МК: Кондитерский инвентарь Добавить сюда свой сайт или блог. Кулинарные блоги и сайты Добавить сюда свой сайт или блог Мультиварка — коллекция проверенных рецептов с подробным описанием и пошаговыми фотографиями. Пожалуйста, введите Ваш e-mail. На него Вам будет выслан новый пароль. Original content here is published under these license terms:.
Проверить структуру сайта
Рассказы чарушина на нашем дворе
МК: как начинить капкейки с покрытием из сахарной пасты
Сонник бывший парень грустный огорчен
Операционная технологическая карта механической обработки
Золушка история любви
С какой стороны печень у человека фото
Приказ о диспансеризации населения в 2016 году
Мз рф приказы по скорой медицинской помощи
Адамас каталог ювелирных изделий официальный
Паз 3206 110 технические характеристики
Evona тверь каталог
Изготовление капкейков: бизнес в квартире
Новости губернии самара
Карты для навител версии 7.5 0.0 2017г
Пиздолиз в школе рассказы
Метро улица народного ополчения на карте
Тест 7 цветов
Капкейки — вкусный и красивый рецепт с фото
Нормативная структура международного частного права
Найти музыку леди баг
Зил 4505 самосвал технические характеристики
Какое имя мальчика подходит к отчеству олегович