Установка для переработки помёта. Основная цель охлаждения птицы - снижение количества микроорганизмов до уровня, позволяющего максимально повысить безопасность продукта и увеличить время его хранения. В соответствии с нормами США продолжительность охлаждения до этой температуры не должна превышать 4ч для бройлеров и 8 ч - для индейки. Двумя наиболее распространенными методами охлаждения являются водный и воздушный, оказывающие различное воздействие на продукт. На предприятиях США используется преимущественно водное охлаждение охлаждение погружением , в то время как в Европе - воздушное. При водном иммерсионном охлаждении обычно используют многоступенчатые емкости. Тушки снимают с подвесок и медленно погружают в воду с помощью устройства типа лопасти или шнека. На этой стадии в целях уменьшения энергозатрат используется вода, отходящая из главной емкости охлаждения. Главная задача предварительного охлаждения- абсорбция воды, но при этом происходит дополнительная мойка и охлаждение тушек. Вода легко проникает через кожу и гораздо меньшей степени через фасции и другие подкожные ткани. Процесс абсорбции воды зависит от времени и температуры и регулируются нормами, в зависимости от дальнейшего использования продукта. Эти условия первоначально были разработаны в целях компенсации убытков от потерь влаги во время реализации. Зачастую проблема состоит в том, что потери влаги зависят от условий реализации температура, время, размещение , и могут приводить к несовпадению реальной и указанной на упаковке массы в случае применения негерметичных емкостей. Вода, впитанная при иммерсионном охлаждении, также повышает затраты на транспортировку и может оказывать влияние на направления дальнейшего использования продукта. Нормативы поглощаемой влаги время от времени пересматриваются по мере изменения условий хранения и торговли. Это позволяет быстро снизить температуру тушки в течение мин пребывания в емкости. Поскольку температура тканей понижается, липиды затвердевают и блокируют воду, поглощенную при предварительном охлаждении. В целях увеличения теплообмена между тушками и водой, а так же для улучшения чистоты тушек при водяном охлаждении в иммерсионных установках используется принцип противотока. Тушки и вода двигаются навстречу друг другу, поэтому птица охлаждается в чистой воде, температура которой по мере продвижения тушек понижается. Для дополнительного увеличения скорости охлаждения на дно емкости через инжекторы подается воздух. Пузырьки, создаваемые потоком воздуха, перемешивают воду и предотвращают формирование теплого слоя на поверхности тушки. При отсутствии перемешивания воды слои, прилегающие к поверхности тушек, постоянно бы нагревались до выравнивания температуры тушек и воды. Этот слой теплой воды изолировал бы тушку и сильно замедлял теплообмен, поскольку интенсивность теплообмена между двумя материалами в значительной степени зависит от разницы температуры между ними. Для улучшения охлаждения тушки можно опрыскивать водой, которая поглощает тепло при испарении. Влажность в камерах регулируется в целях максимального усиления способности воздуха поглощать тепло тушек и влагу с их поверхности для дополнительного охлаждения за счет испарения. После воздушного охлаждения тушки могут иметь сухой налет на коже, характерный для этого способа. Сухая кожа повторно увлажняется и приходит в норму после упаковки. Во время охлаждения воздухом тушки обычно немного теряют в массе, что прямо противоположно повышению массы при водяном охлаждении. Такие различия в выходах вызывают соответствующие ограничения в международной торговле между странами, использующими эти два различных способа охлаждения. Две технологии охлаждения по разному влияют на степень микробиологической обсемененности тушек индейки. При водном охлаждении поток воды смывает бактерии с поверхности кожи, приводя к уменьшению их количества. Однако многократные контакты птиц друг с другом через воду увеличивают возможность распространения бактерий включая патогенных между тушками в танке водяного охлаждения в гораздо большей степени, чем в воздушной камере, где тушки лучше изолированы друг от друг. Более высокая вероятность перекрестного обсеменения патогенной микрофлорой в процессе водного охлаждения является еще одним важным фактором, ограничивающим торговлю между странами, использующими два различных способа охлаждения. Другой микробиологический фактор, оказывающий влияние на торговлю - использование хлора при охлаждении тушек. Такая обработка проводится в США и некоторых европейских странах в качестве противомикробной защиты, но в других европейских странах она запрещена из-за возможного канцерогенного эффекта. С г эти ограничения касаются и Российских переработчиков. Подписаться на уведомления о новых комментариях. Копирование материалов сайта приветствуется с обязательным указанием прямой ссылки на ptica-ru. Подпишись и первым узнай о новой информации на сайте! Рассылка выходит раза в неделю. Меню Главная Форум Агробиржа Аграрные новости Бизнес в сельском хозяйстве Фермерские хозяйства и ЛПХ Справочник ветпрепаратов Справочник организаций Книги по птицеводству Агрокаталог Реклама на сайте Написать редактору. Полезные ссылки Инкубаторы для яиц Бытовые кормоизмельчители Установка для переработки помёта. Молоко и молочная продукция Производство молока Сыроделие Делаем сыр дома Кисломолочная продукция. Новые темы сайта Мясо индейки,бройлера. Продажа Линька у птиц, кур, выщипывание перьев ПрофУпаковка "Брестсельмаш" Рецепты комбикормов для птицы. Охлаждение мяса индейки Section: Статьи по птицеводству - Category: Убой и обработка тушек Охлаждение мяса индейки Основная цель охлаждения птицы - снижение количества микроорганизмов до уровня, позволяющего максимально повысить безопасность продукта и увеличить время его хранения. В целях увеличения теплообмена между тушками и водой, а так же для улучшения чистоты тушек при водяном охлаждении в иммерсионных установках используется принцип противотока Тушки и вода двигаются навстречу друг другу, поэтому птица охлаждается в чистой воде, температура которой по мере продвижения тушек понижается. Авторизация Логин Пароль Запомнить меня Забыли пароль? Статьи по птицеводству Птицеводство-общие вопросы Производство и инкубация яиц Инкубаторы и инкубаторий Выращивание птенцов Технология содержания птицы Корма и кормление Убой обработка тушек Переработка продуктов и отходов птицеводства Школа переработки органических отходов Оборудование в птицеводстве Ветеринария в птицеводстве Инновации и рекомендации Добавить статью. Red Line
Your browser is ancient! Upgrade to a different browser or install Google Chrome Frame to experience this site. Потрошеная тушка состоит из целой тушки со всеми частями. Желудок, сердце, печень и шея с кожей или без кожи пакет с потрохами и шеей прикладываются отдельно. Целую грудку получают путем разруба целой тушки в месте соединения вертебральных ребер и задней кости. Белое мясо без костей и кожи. Получают путем выреза внутренней части грудки по килю кости. Получают путем разделки задней части тушки без гузки вдоль центра позвоночника на две равные части. Задняя четвертина без гузки представляет собой целую часть, которая состоит из голени, бедра с прилегающими частью спинки и хвостом. Получают путем разделки окорочка вдоль большой берцовой кости голени и по месту соединения голени и бедра. Бедро и мякотная часть по одну сторону голени удаляются. Получают путем разделения окорочка по месту сочленения голени и бедра. Голень, коленная чашечка, бедренная кость и практически весь видимый жир удаляют. Мясо задней части спинки может быть удалено или оставлено. Получают путем отрезания крыла от целой потрошенной тушки по месту соединения плечевой кости к позвоночнику. Получают путем разделки целого крыла по месту соединения локтевой и плечевой частей. Локтевая часть крыла с кистью удаляются. Плечевая часть крыла состоит из части крыла, включающей плечевую кость, которая соединяет крыло с тушкой. Получают путем разделки крыла по месту соединения плечевой и локтевой частей и кистью. В одной упаковке этого продукта содержится приблизительно равное количество локтевых и плечевых частей. Получают путем извлечения потрохов из брюшной полости тушки. Желудок механически разрезают и обрабатывают посредством удаления кутикулы и содержимого. Прилегающие к сердцу жир, околосердечная сумка и верхушка аортального клапана удаляются. Получают путем отделения шеи от тушки на уровне плечевого сустава и от головы. Шея состоит из шейных позвонков с прилегающими мясом и кожей. Получают путем отделения хвоста от тушки с прилегающими мясом и кожей. Получают путем перемалывания белого, темного или комбинированного белого и темного мяса. Получают путем отделения кожи с целой тушки. Используется для приготовления блюд из индейки.
рассказ е чарушина волчишко
принципы реализации норм права
какой бизнес стоит открыть