Технология приготовления теста на закваске - "Технология приготовления ржаного теста на густых заквасках"
Бездрожжевой домашний хлеб крестьянский на закваске можно испечь в духовке самостоятельно. Ниже приведен рецепт, технология приготовления теста для бездрожжевого хлеба. Фото приведено на картинке:. Как испечь бездрожжевой хлеб? Здесь и далее под 1 частью следует понимать 1 часть по объему. Лично я использую металлическую кружку объемом около мг. Выход хлеба при этом около 2 кг.. Разводим ее водой до консистенции жидкой сметаны и оставляем в духовке или теплом месте на часа пр температуре градусов. Я включаю лампочку подсветки в духовке. Этого достаточно для поддержания данной температуры. Когда закваска начнет пениться и увеличится в объеме раза в полтора — самое время для приготовления бездрожжевого теста , состав:. Соответственно вы получите или ржаной или пшеничный или смешанный хлеб. Отделяете 1 часть под закваску и прячете в холодильник. После чего вновь перемешиваете, укладываете на противень швом вниз , противень притрусите мукой , делаете надрезы и оставляете на опаре еще на 2 часа. Опара должна увеличиться примерно в 1. Затем разогреваете духовку до температуры градусов и выпекаете хлеб около часа. Разводите водой до консистенции жидкой сметаны. Они находятся и в самой муке и попадают с воздуха. Теперь необходимо дождаться , когда закваска начнет пениться и увеличится в объеме примерно в 1. На это уходит обычно не менее суток. В процессе приготовления она приобретает приятный кисловатый запах и вкус. Можно сделать и сразу необходимый объем, но дело в том , что если в муке окажутся патогенные бактерии-лучше это сделать за 2 этапа. В кислой среде молочная кислота они постепенно погибнут. Все, дальше можно выпекать бедрожжевой хлеб на закваске, как описано выше. В состав теста можно добавлять овсяную крупу, цельнозерновую муку, изюм, семечки по вашему усмотрению. Можно менять пропорции муки для получения от чисто ржаного до чисто пшеничного хлеба. При выпечке ржаного хлеба все же следует добавить некоторое количество пшеничной муки, так как в ржаной мало клейковины и поэтому она обладает слабой способностью удерживать углекислый газ. Несколько слов о пользе и вреде бездрожжевого хлеба , полезен ли бездрожжевой хлеб? В прямом смысле слова под безрожжевым хлебом следует понимать такой , как , например, еврейская маца, хлебцы, армянский лаваш. В хмелевой закваске — те же самые. Но дело в том , что при выпечке все они гибнут. Поэтому утверждение об их вредности в хлебе — миф, хотя при сбраживании они выделяют некоторое количество этилового спирта. Да и , вообще , например, в винограде дрожжей довольно много , особенно в оболочке , но ни у кого не возникает сомнений насчет их вреда. При изготовлении промышленных дрожжей может быть нарушена технология , выпечка хлеба может происходить без соблюдения необходимых норм, что может привести к попаданию вредных веществ в конечный продукт. Поэтому свой домашний деревенский хлеб предпочтительнее. Еще следует отметить , что в готовом пресном хлебе довольно быстро могут поселиться патогенные бактерии с воздуха , особенно , если хлеб порезан, а на закваске — долго хранится , как раз в силу того , что кислая среда препятствует развитию подобных бактерий. Опять же , в силу того , что хлеб на закваске кисел , он противопоказан страдающим заболеваниями ЖКТ , иногда может вызывать изжогу. Кислотность хлеба можно понизить , добавив на приведенные объемы муки чайных ложки соды. На жизнедеятельности бактерий это не отразится , кроме того, углекислый газ , выделяющийся при реакции молочной кислоты с содой даст дополнительно подъем теста на опаре. Mail не будет опубликовано обязательно. You can use these tags: Рубрики Лесные грибы Пресноводные рыбы Медицина Кулинария Строительство и ремонт Приусадебное хозяйство Музыка Полезные советы Природа Комнатные растения Заработок в интернете Свежие комментарии Василий К. Бездрожжевой хлеб на закваске произвольного брожения Твитнуть! Как приготовить Налима, Рецепты, Фото. Оставить комментарий Нажмите, чтобы отменить ответ.
Фото тестов по дням цикла
Расписание рейсов аэрофлот шереметьево
Технология приготовления хлеба
Производство незамерзайки без спирта
Лучшие стихи для развития памяти
Признаки причастий таблица
Острова средиземного моря на карте на русском
Вакансии учителем истории тула
Педагогическая характеристика на класс готовая
Метель в чужом
Правила дорожного движенияв европе
Какой берет сбербанк за перевод денег
Приготовление теста на густых ржаных заквасках
Биржа текста advego
Виды органов юридического лица
Сонник бывший парень грустный огорчен
Приказ мчс 626 от 11.11 2009
Форум вольво s40 проблемы с кондером
ХЛЕБомолы
Как лечить шиншиллу в домашних условиях
Правовые акты государственного управления
41 поликлиника фрунзенского района расписание врачей
Как оформить первую страницу реферата