Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Фитиновая кислота где содержится/
ХЛЕБомолы
Что надо знать о фитиновой кислоте?
Антинутриент - фитиновая кислота и как ее нейтрализовать
Блог о здоровом питании и вегетарианстве. Любая мать на протяжении всей жизни старается уберечь свое дитя от разных невзгод, оказывается и в природе не только животные, но и растения способны на это. Так у растений их плоды практически всегда защищены оболочкой, скорлупой, плотной шкуркой, это уберегает семя от преждевременного прорастания, будущее растение становится менее доступным для желающих съесть его. Мало того, такие плоды и семена могут содержать в себе особые вещества, которые не способствуют процессу пищеварения. У этих веществ есть научное название — антинутриенты. Одним из основных и вреднейших антинутриентов является фитиновая кислота. В чем же вред фитиновой кислоты? Какие продукты содержат фитиновую кислоту? Прежде всего, это цельные злаки, бобовые, орехи, семечки. Оказывается, они могут нести нашему организму не только пользу! В семенах большинства злаков фитиновая кислота сосредоточена в алейроновом слое, то есть ближе к верхнему слою, а в семенах двудольных растений, включая масличные и бобовые, он равномерно распределен по всему объему зерен. Поэтому его много как в цельнозерновых, так и рафинированных продуктах. Вред фитиновой кислоты заключается и в том, что являясь главным хранилищем фосфора в растительных тканях, она удерживает фосфор так крепко, что добыть ее становится очень сложно. Так, в пшенице без фитиновой кислоты всасывание железа было улучшено примерно в двенадцать раз. Поэтому все цифры содержания неорганических веществ не имеют смысла, если эти продукты содержат много фитиновой кислоты. Но и это еще не всё. И на мой взгляд, это серьезнейшая тема, на которую нельзя закрывать глаза, она требует тщательного изучения. Основа питания вегетарианцев и людей, просто придерживающихся здорового питания, это конечно зерновые, бобовые и овощи, поэтому она особенно актуальна для нас. Большее количество фитиновой кислоты содержится в семенах и отрубях, даже больше чем в сое, котjрая требует длительной ферментации перед приготовлением. Оказывается, даже зерна кофе и зерна какао-бобов так же богаты этим веществом. Рассмотрим в каких продуктах содержится много фитиновой кислоты, в порядке убывания:. Практически на любой яд есть и противоядие. В данном случае это фитаза. Фитаза в той или иной мере сосуществует в растениях, содержащих фитиновую кислоту. У многих травоядных животных вырабатывается собственная фитаза, к сожалению, у человека ее очень мало. Таким образом, человек со здоровой микрофлорой кишечника легче справляется с пищей, содержащей фитиновую кислоту. Но не все зерновые содержат фитазу в количестве, достаточном для устранения фитиновой кислоты. К примеру, фитазы в кукурузе, пшене, овсе и коричневом рисе не хватит для нейтрализации фитиновой кислоты даже в случае правильного их приготовления. С другой стороны, пшеница и рожь имеют высокий уровень содержания фитазы — в пшенице содержится в 4 раз больше фитазы, чем в коричневом рисе, а во ржи почти в 2 раза больше, чем в пшенице. Замачивание или сквашивание этих зерновых в тёплой кислой среде полностью устраняет вред фитиновой кислоты. Высокий уровень фитиновой кислоты ржи — одна из причин, по которой ржаную муку предпочтительнее использовать для хлебной закваски. Знания, как и традиции, постепенно утрачиваются, и сейчас нам кажется абсурдным замачивать крупы перед приготовлением. Замачивание позволяет энзимам, лактобактериям и другим дружественным микроорганизмам расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту. Всего лишь 7 часов замачивания в теплой, немного кислой среде позволяет нейтрализовать основную часть фитиновой кислоты в зернах. Простое замачивание перемолотой крупы и хлопьев на ночь намного улучшает их питательную ценность. Для детей до 6 лет, беременных женщин и серьёзно больных лучше всего держать количество фитиновой кислоты на максимально низком уровне. Ежедневное употребление куска настоящего цельнозернового хлеба, горсти замоченных орехов и порции правильно приготовленной каши, блинов или фасоли не подвергнет риску наше здоровье. Проблемы начинаются в случае, когда злаки и бобовые становятся главным источником калорий — когда каждый приём пищи включает больше одного цельнозернового продукта и когда большую часть рациона составляют орехи и бобовые. Существуют продукты, которые лучше избегать, это не ферментированные соевые продукты, экструзированные зерновые, мюсли, воздушные хлебцы и другие продукты, богатые фитиновой кислотой. В следующей статье мы познакомим вас с различными способами нейтрализации фитиновой кислоты в продуктах. Вся правда о раздельном питании Что такое разгрузочные дни? Проведение разгрузочных дней Что такое ГМО и как влияет ГМ продукция на человека? Почему нельзя запивать еду холодной водой? Как надо правильно пить воду?! По любым предложениям и замечаниям пишите нам на почту eat-right yandex. Мы — Антон и Анастасия Монаховы. Нас объединяет многое, но интерес к здоровому питанию хотелось бы выделить отдельно, так как именно он привлек глобальные изменения в нашу жизнь. Добро пожаловать на наш блог! RU Блог о здоровом питании и вегетарианстве. Это может быть интересно Оставить комментарий Отменить ответ Ваш E-mail будет скрыт. Вред и польза крахмала для организма. Продукты, содержащие разные виды крахмала. Загадочный крахмал — что это за вещество и откуда берётся? Тогда вступай в наш клуб "ЖИВАЯ ПЛАНЕТА" Чем больше НАС - тем добрее МИР! Введите Ваш email адрес:
Комплексное лечение алкогольной зависимости
Паутина тату значение тюремные
Яблоня камео описание фото
Фитиновая кислота в продуктах: польза, вред, применение и отзывы
За сколько дней до месячных появляются прыщи
Золотой рыбинск каталог
Читающий человек на английском
Фитиновая кислота в продуктах питания — ЧТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ, чтобы не навредить здоровью
Таблица русских размеров для мужчин
Ооо цирконс санкт петербург каталог товаров
Фитиновая кислота
Расписание автобус казахстан челябинск
Письмо по результатам встречи пример
Карта г короча белгородской области
Что необходимо знать о крупах: фитиновая кислота в популярных продуктах
Что делать если треснуло зеркало в доме